2019公共营养师二级考试模拟试题

1、2011公共营养师二级考试模拟试题公共营养师考试网更新： 2011-11-20 编辑：普罗旺斯1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A. 麦谷蛋白B. 麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D. 豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C.苏氨酸D. 缬氨酸4 .下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A.EPAB.DHAC.笫亚麻酸D. 亚油酸5 .在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )A. 妊娠期妇女B. 儿童C.长期高热D. 以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓

2、度增高?( )A. 缬氨酸B. 苯丙氨酸C.苏氨酸D. 半胱氨酸7.维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )A. 胃癌B. 食道癌C.肝癌D. 结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )1 . 视黄醇8 . 维生素CC.尼克酸D 维生素 B29 .TPP效应实验可反映哪个营养素含量？()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210 .达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。A. 控制人口增长B. 营养知识宣教C.开发食物资源D. 加强食品流通11 .维生素B6 在体内氧化的终产物是( )。A. 吡哆酸B. 吡哆醛C. 口比哆胺D. 吡哆醇12 .下列哪些物

3、质是体内黄素酶的辅基( )。A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺喋吟二核甘酸、焦磷酸硫胺素D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组？( )A. 维生素A， D， E 和 KB. 维生素B1 ， B2， B6， CC.维生素 A, C, B6, B2D. 维生素B1 ， B2， D， C14 .维生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1 ， 25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315 .下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？( )A. 维生素 B1B. 维生素CC.维生素AD. 尼克酸16. 易在

4、体内蓄积的维生素是( )。A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99% 集中在 ( )。A. 骨骼和牙齿B. 软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。A . 纤维素B . 葡聚糖C . 果胶D . 木质素21. 消瘦型PEM 的临床表现是( )A . 皮下脂肪消失B 。肌肉萎缩

5、Co饥饿感明显D 。对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。A. 尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒二、填空题（每空1分，共10分）1 .母乳中铁约 可被吸收，而牛乳中铁只有约 左右被吸收。2 .孕妇容

6、易出现的营养缺乏症包括 、和 3 .鱼类含有优质 ，其脂肪多由 组成，胆固醇含量一般为 左右。4 .婴儿辅食添加的时间应该在 月令开始，侄 月令取代母乳比 较合适。三、名词解释（共10分）1 .蛋白质互补作用（3分）2 .胃肠外营养（3分）3 .必须脂肪酸（4分）四、简答题（每小题5分，共30分）1 .脂类和脂肪酸常分成几类 ？2 .目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？3 .机体缺铁分为几个阶段？4 .简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5 .简述糖尿病人的代谢变化。6 .药物对营养素排泄有那些营养 ？7 、论述题（共25分）1 .试述肠胃内营养剂白组成和用途。（12分）2 .试述特殊

7、情况下糖尿病的饮食治疗原则。（13分）一、填空题1 .人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。2 .健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。3 .我国膳食营养素参考摄入量（DRI）包括平衡需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、和可耐受最高摄入量（UL）。4 . I型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。n型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是1: 2 。5 .富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳煌6 .黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中

8、，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生 油？2。闻/kg;其他粮食、豆类和发酵食品<5囚/kg;婴儿食品 中不得检出。7 .严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。8 .体温每升高1C ,基础代谢约增加13%。9 .热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量 项目的运动员。10 .人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。11 .富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。12 .鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。13 .绿叶蔬菜中存在的草

9、酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、 铁的吸收。14 .随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.0 12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易使早产儿的发病率增(Wj。15 .母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。16 .为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。17 .婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到 多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。18 .骨质疏松症可分为

10、原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症 等三类。19 .原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。20 .平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一 定的联系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作 用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处；(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜

11、等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚 不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系？如何进行膳食预防？答：1、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳 食纤维、抗氧化性维生素、

12、微量元素。(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生；(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论 ；(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；(4)维生素：资料显示，维生素 A或伊胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素 C和 维生素E具有抗氧化作用，可防止 N-亚硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿

13、瘤的发生。21 膳食防治:(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2)保持理想体重(3)坚持体力活动(4)改善烹饪方式(5)限制饮酒和吸烟22 如何评价住院病人营养状况 ？答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依 据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的 综合分析和评定。人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同 时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等

14、；3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病 人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。4、住院病人综合营养评定:A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等；G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定 ；结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作？答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作 出营养状况评价，

15、然后提出营养咨询意见。(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营 养计划。(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关 心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有 关的药品，与营养有关的其它病史；了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况, 如化学治疗和放射治疗，出院后的情况(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简 单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地

16、配合，这样才能保证营养咨 询的效果。方法有 24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等；(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。营养咨询举例：患者为42岁的男性，身高174cm,体重75kg,临床诊断为 高脂蛋白血症”，询问病 史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗 的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。简述中老年人的饮食原则 ？答：中年人的饮食原则：1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在7500837

17、0 千焦耳。2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。3、适当限制糖类。4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。6、注意食用防癌饮食。7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。8、节食。饮食要定期、定量。中年人的饮食原则：适宜平衡饮食；饮食制度合理；科学烹调加工；忌食肥甘厚味；节制饮食要清洁；食物须新鲜忌过冷热；环境和谐情绪好；戒烟酒适饮茶。、营养咨询案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。营养评价：该患者理想体重应该为多少？计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖饮食营养治疗措施：(1)如何有效控制患者体重？营养治疗原则是什么？针对其原发性高血压的情况，应