皮肤营养美容课件

1、皮肤营养美容皮肤的营养皮肤的营养(yngyng)与美容与美容华中科技大学同济华中科技大学同济(tn j)医学院营养医学院营养与食品卫生学系与食品卫生学系章锡平章锡平第一页，共七十九页。皮肤营养美容第一节 概述(i sh) 皮肤是人体最大的器官，总重量占体重的约16，总面积为1.52平方米，表皮的厚度根据年龄、部位的不同(b tn)而异，约在0.54毫米之间。 皮肤有几种颜色(白、黄、红、棕、黑色等)，主要因人种、年龄及部位不同而异。 第二页，共七十九页。皮肤营养美容第三页，共七十九页。皮肤营养美容（一）皮肤(p f)的结构 皮肤由表皮表皮、真皮真皮(zhnp)、皮下组织、皮下组织和皮肤附属皮肤

2、附属器器构成。第四页，共七十九页。皮肤营养美容 表皮 根据(gnj)细胞的不同发展阶段和形态特点，表皮由外向内可分为以下5层： 角质层 透明层 颗粒层 棘层 基底层第五页，共七十九页。皮肤营养美容第六页，共七十九页。皮肤营养美容角质层角质层：位于表皮的最上方，由富含蛋白质的角质细胞组成。角质层是皮肤(p f)主要的“卫士”，具有保护、防晒、吸收、保湿和美学五大功能。 透明透明(tumng)层层 ：由2-3扁平、境界不清、无核、嗜酸性、紧密联结的细胞构成，介于角质层和颗粒层之间，胞浆中有较多的疏水性的蛋白结合磷脂并与张力细丝融合在一起，能防止水分，电解质透过的屏障作用 颗粒层颗粒层 ：一般由2-

3、4层梭形或扁平梭形细胞组成(z chn)，含有大量嗜碱性透明角质颗粒。有合成代谢和分解代谢的作用。 第七页，共七十九页。皮肤营养美容棘层棘层 ：由4-8层多角形细胞组成，由下向上渐趋扁平，细胞间借桥粒互相连接，形成所谓细胞间桥。是皮肤屏障的组成部分，可避免水分过度从皮肤中丢失。基底层：基底层：由单一层的立方形或圆柱状细胞组成。此层细胞不断分裂，有序地向上逐渐分化为各层的角朊细胞，最终移行至角质层并由皮肤的表面脱落。基底细胞间夹杂一种来源于神经嵴的黑色素细胞（又称树枝状细胞），占整个基底细胞的410，能产生黑色素(s s)（色素(s s)颗粒），决定着皮肤颜色的深浅。基底细胞分裂后至脱落的时间(

4、shjin)，一般认为是28日，称为更替时间，其中自基底细胞分裂后到颗粒层最上层为14日，形成角质层到最后脱落为14日。第八页，共七十九页。皮肤营养美容真皮位于表皮和皮下组织之间，是皮肤的“生命源泉”。胶原纤维：是人体皮肤中主要的结构蛋白，胶原纤维在真皮结缔组织中含量最丰富，约占真皮体积的18-30%，真皮干重的75%。能赋予皮肤耐受性和抗张力。弹力纤维：弹力纤维存在胶原束下的周围，除赋予皮肤弹性外，也构成皮肤及其附属器的支架，因此弹力纤维的破坏或损伤，可导致皱纹的形成。糖蛋白：糖蛋白影响细胞的移植、黏附和定位，其在组织损伤和修复中起主要作用。氨基葡聚糖：具有与水相结合的能力，因此具有维持水和

5、电解质平衡的作用。随着年龄的增长，氨基葡聚糖的含量也降低。真皮中最丰富的氨基葡聚糖是透明质酸和皮肤的硫酸盐，包括肝素硫酸盐、肝素和6-硫酸盐等。研究证明(zhngmng)，透明质酸在细胞生长、膜受体功能和黏附上具有重要的作用，其保湿作用尤为突出。第九页，共七十九页。皮肤营养美容透明质酸透明质酸是由N-已酰氨基葡萄糖及D-葡萄糖醛酸的重复结构组成(z chn)的线形多糖结构 1.具有良好的生物可吸收性、生物兼容性、黏稠性及保水性。2.可吸水600-1000倍，是很有效的保湿剂。3.可减少自由基的形成，减缓组织老化。4.低分子量透明质酸能抗发炎、抑制病菌产生。5.是一种安全理想的眼科手术辅助剂。6

6、.可取代关节液，增加关节的润滑度，减缓关节疼痛。7.可应用于小针美容，做为修补细纹、凹陷、疤痕之用，不会有发炎、排斥的现象产生。8.可与纤维蛋白作用，促进伤口(shngku)愈合。9.可防止外科手术中组织粘黏。10.可抑制癌细胞扩张。 第十页，共七十九页。皮肤营养美容第十一页，共七十九页。皮肤营养美容第十二页，共七十九页。皮肤营养美容第十三页，共七十九页。皮肤营养美容 皮下组织 又称皮下脂肪层或脂膜，位于真皮的下部，由脂肪小叶和小叶间隔所组成，其下紧临肌膜。皮下组织的厚薄依年龄、性别、部位及营养状态而异。有防止散热、储备能量和抵御外来机械性冲击的功能。 附属器 皮肤附属器包括毛发、毛囊、汗腺、

7、皮脂腺与指（趾）甲等(ji dn)，而这些附属器都是化妆品的靶部位。第十四页，共七十九页。皮肤营养美容（二）皮肤(p f)的功能 保护功能保护功能 对机械性损伤的防护：手掌和足底的角质层最厚，能抵御较重的撞击。角质层具有弹性，和下面弹性更好的真皮纤维组织及皮下脂肪组织的联合作用(zuyng)下，能缓冲外来的冲击和撞伤，避免和减轻血管、神经等组织受损伤，起着理想的保护器官的作用(zuyng)。 对物理性损伤的防护：角质层是电的不良传导体，它对低电压电流有一定的阻抗能力。另外正常皮肤对光有吸收能力，可以保护机体内的器官和组织免受光的损伤。黑素颗粒对防止紫外线可能引起的日晒损伤具有屏障作用。 对化学

8、性损伤的防护：正常皮肤对各种化学物质都有一定的屏障作用，屏障部位主要在角质层，其次是皮肤表面的氢离子浓度对酸、碱等的缓冲能力。但是接触高浓度的酸、碱和盐类后，皮肤立即受到腐蚀，发生化学性烧伤，其中强碱对皮肤的损害尤为严重。 对生物损伤的防护：在人体皮肤上寄生着许多微生物，一定条件下可以成为致病菌，对人体造成伤害。但是皮肤角质层对微生物有良好的屏障作用，皮肤表面 pH 偏酸性，对寄生菌的生长是不利的，此外，皮肤表面脂膜中的非酯化脂肪酸对寄生菌的生长也有抑制作用。第十五页，共七十九页。皮肤营养美容第十六页，共七十九页。皮肤营养美容 体温调节功能皮肤在体温调节过程中不仅可作为外周感受器，向体温调节中

9、枢提供环境温度的相关信息，而且作为体温调节的效应器，是物理性体温调节的主要形式，对保持体温恒定在正常的水平起着重大作用。身体(shnt)内散热量的80%是通过皮肤发散出来的。 感觉功能正常皮肤内感觉神经末梢分别传导六种基本感觉：触觉、痛觉、冷觉、温觉、压觉及痒觉。 分泌与排泄功能皮脂腺分泌皮脂和排泄少量废物，皮脂有润滑皮肤和毛发的功能，可使毛发柔软光亮，皮肤不干燥，又有保温，防止水分蒸发，防止水和水溶性物质侵人和抑制某些微生物的功能，但如果皮脂分泌过多，阻塞了毛囊孔，便会产生粉刺。外泌汗腺的排泄物主要是液体，每天约可排泄 600-700ml ，其中99%是水分，其余的是少量水溶性盐类和其他物质

10、。 代谢功能皮肤主要参与了机体的糖代谢、蛋白质代谢、脂类代谢以及水和电解质代谢。第十七页，共七十九页。皮肤营养美容 吸收功能 人体皮肤有吸收外界物质的能力，称为经皮吸收。主要通过三个途径吸收外界物质，即角质层、毛囊皮脂腺和汗腺(hnxin)管口。角质层是最重要的途径。第十八页，共七十九页。皮肤营养美容第十九页，共七十九页。皮肤营养美容影响化妆品吸收的因素有： 皮肤自身的因素 ：如年龄和性别、身体的部位、皮肤的含水量、皮肤屏障的完整性。 化妆品的因素：酸碱度和脂溶性：正常角质层的 pH 为 5.2-5.6，偏酸环境下化妆品吸收良好。物质的浓度：大多数物质浓度越大，透入率越高。但少数物质浓度高时会

11、凝固角蛋白，反而影响皮肤的通透性，使吸收减少。电离度：离解度高的物质比离解度低的物质易于吸收。如水杨酸难溶于水，而水杨酸钠则易溶于水，故其吸收比前者好。赋形剂：由于不同剂型对角质层水合作用的影响有不同，故同一种物质的不同剂型的透皮吸收也不同。一般来说，霜剂和乳液的吸收好于粉剂(fn j)和水溶液。 外界环境的因素 温度：皮温比正常的皮温增加 1时，对物质的吸收可增加 10 倍。湿度：当外界的湿度增加时，角质层内外水分的浓度差减少，影响皮肤对水分的吸收，因此也降低了对其他物质的吸收能力。第二十页，共七十九页。皮肤营养美容 免疫功能 多种免疫相关细胞，包括朗格汉斯细胞、淋巴细胞、肥大细胞、组织巨噬

12、细胞、角质形成细胞和内皮细胞。 还有许多效应分子也参与免疫应答。 皮肤中还有胸腺来源的成熟淋巴细胞，为局部提供了良好的免疫监视系统(xtng)，以保证机体对外来抗原的应答，同时也阻遏恶性细胞的增殖。第二十一页，共七十九页。皮肤营养美容第二节 皮肤(p f)的衰老 自然衰老（内因性衰老）：遗传因素 早衰或病理性衰老：因疾病、营养不良、紫外线照射、身心过度疲劳、心理(xnl)因素等因素促使衰老过程加速，使其生理、心理(xnl)与同龄正常人发生不相称的变化。第二十二页，共七十九页。皮肤营养美容第二十三页，共七十九页。皮肤营养美容第二十四页，共七十九页。皮肤营养美容一、皮肤衰老的原因(yunyn)及表

13、现 （一）自然衰老学说 程序学说或DNA学说 误差(wch)学说 自由基学说 交联学说：甲醛，皮肤胶原交联 免疫学说第二十五页，共七十九页。皮肤营养美容第二十六页，共七十九页。皮肤营养美容（二）皮肤(p f)衰老的原因 内在生理因素 1.遗传：根本原因。油性皮肤衰老缓慢。 2.神经-内分泌系统：年龄(ninlng)、免疫、生理“三废” 3.真皮的厚度：真皮厚衰老慢。女性，眼睑部皮肤第二十七页，共七十九页。皮肤营养美容外在因素(yn s) 1.过量的紫外线照射：破坏真皮的弹性(tnxng)纤维和胶原纤维第二十八页，共七十九页。皮肤营养美容 2.皮肤毛孔(mokng)的堵塞第二十九页，共七十九页。

14、皮肤营养美容毛孔堵塞引起的问题：死亡皮肤毛孔堵塞引起的问题：死亡皮肤(p f)影响新陈代谢影响新陈代谢 1.皮脂不能排出 形成小油球 毛孔粗大 黑头、粉刺 痤疮 2.影响水分交换和油脂分泌，皮肤干燥 3.死亡细胞附在皮肤表面，色泽灰暗(hu n)、没有活力、干燥粗糙、产生皱纹 4.影响细胞新陈代谢，黑色素细胞不能扩散排泄，造成色素沉淀，产生黑斑、雀斑第三十页，共七十九页。皮肤营养美容 3.营养失衡(sh hn)营养素缺乏 VitA VitB2,烟酸第三十一页，共七十九页。皮肤营养美容（三）衰老(shuilo)的组织学和机能改变 组织学改变 1.表皮：表皮与真皮交界平坦(pngtn)，真皮乳头突

15、入表皮变浅减少，使表皮与真皮结合不够紧密，皮肤易受外力损伤形成水疱。年龄（岁）交界面积（mm2）真皮乳头数女 男21402.6 18.5 18.161801.9 8.9 10.1第三十二页，共七十九页。皮肤营养美容 角朊细胞形态(xngti)也发生变化，细胞间连接疏松，角质层通透性增高，含水量降低，故皮肤变粗.第三十三页，共七十九页。皮肤营养美容2.真皮(zhnp)真皮厚度变薄，密度降低，真皮内非血管区和非细胞区相应增多 20岁以后真皮纤维细胞数量逐渐减少，胶原总含量每年减少1%，胶原纤维变粗，密度增大，且变为不可溶性，不易被胶原酶所分解，胶原稳定性增加。 真皮网状层弹性纤维排列改变，电镜下纤

16、维边界模糊，偶见纤维断裂，这些(zhxi)变化在50岁后多见。弹性纤维所含微丝减少，导致皮肤拉伸后弹性回复力减弱。真皮乳头层弹性纤维也发生改变，正常升至真皮乳头最高位置紧贴基底膜下的弹性纤维网消失了。 第三十四页，共七十九页。皮肤营养美容真皮(zhnp) 由于胶原和弹性(tnxng)纤维的结构改变，导致皮肤生物力学的改变。皮肤伸展能力70岁后才明显下降，而弹性回复力从很早就开始下降。故皮肤弹性可作为衡量皮肤老化程度的一个参数。35岁以后皮肤张力明显下降。 老化皮肤的血管相对减少，在真皮乳头层，垂直毛细血管也减少。由于皮肤血管减少，皮肤微循环减弱，调节温度功能减弱；另外，真皮内透明质酸和硫酸盐类

17、减少，改变了皮肤的粘滞度，影响皮肤清除物质的能力。第三十五页，共七十九页。皮肤营养美容 3.皮肤(p f)附属器 光镜下汗腺排列紊乱，汗腺数量减少，分泌细胞萎缩，管腔扩大，再加以脂肪质粒增多，故影响(yngxing)汗腺分泌功能，使老人对高温的出汗反应低。皮脂腺尽管在数目上不变或尚可能增加，但分泌皮脂功能减弱，皮脂分泌减少。由于汗液和皮脂分泌不足，加以角质层水合能力减弱，导致皮肤干燥、粗糙。第三十六页，共七十九页。皮肤营养美容4.色素(s s)和黑素细胞 黑色素细胞开始减少，皮肤可能出现不规则的色素花斑 抵抗自由基能力(nngl)降低-SOD活性降低-形成脂褐质第三十七页，共七十九页。皮肤营养

18、美容5.皮肤皮肤(p f)血管和神经血管和神经 真皮乳头层血管(xugun)减少约30% 毛细血管和小静脉扩张-面部血管扩张和脸色潮红6.免疫功能免疫功能(gngnng)：降低：降低第三十八页，共七十九页。皮肤营养美容皮肤(p f)色素改变 色素减退：老年性白斑；特发性点状色素减少症；正常老化白发 色素增加：老年性黑斑；脂溢性角化(jio hu)病；皮肤异色病第三十九页，共七十九页。皮肤营养美容（四）面部皱纹(zhuwn)的分类 自然性皱纹(zhuwn)：体位性皱纹(zhuwn)，颈部、鼻唇沟第四十页，共七十九页。皮肤营养美容 动力性皱纹：是表情肌收缩的结果，一旦出现，即使表情肌不活动，也不会

19、消失 。额纹、鱼尾纹、眉间纹、口周、眉间垂直(chuzh)纹 重力性皱纹：多发在40岁以后，皮下组织、肌肉与骨骼萎缩后，纤维层断裂，皮肤变松弛，加之重力的作用而逐渐产生的。 混合性皱纹第四十一页，共七十九页。皮肤营养美容第四十二页，共七十九页。皮肤营养美容三、皮肤的衰老(shuilo)与营养 一、皮肤需要(xyo)的营养物质 （一）蛋白质：胶原蛋白-主要成分；弹性蛋白-弹性，缺乏皮肤苍白、干燥、老化、无光泽、免疫力下降 （二）脂类：脂溶性维生素 （三）碳水化合物：皮肤含量50%-70%，易疲倦、面色无华第四十三页，共七十九页。皮肤营养美容第四十四页，共七十九页。皮肤营养美容 （四）Vitami

20、n A: 保护皮肤和粘膜，有助于骨骼和牙齿发育，硫酸软骨素-皮肤干燥、粗糙、鳞屑；性激素异常，长粉刺 （五）B族维生素：VitB1,VitB2,VitB6, VitB12 （六）维生素C：胶原蛋白合成；抗氧化；减少(jinsho)黑色素合成（抑制酪氨酸酶的活性）；增强抵抗力，解毒第四十五页，共七十九页。皮肤营养美容第四十六页，共七十九页。皮肤营养美容 （七）维生素E 抗氧化、促进新陈代谢-减少色斑 改善皮肤血液循环，维持血管(xugun)正常通透性，防止皮肤老化和衰老 （八）水：皮肤含水量18%20%第四十七页，共七十九页。皮肤营养美容（九）矿物质 铁：贫血 锌：皮肤粘膜(zhn m)的弹性、

21、韧性、致密度；缺锌易患痤疮 钙：骨质疏松第四十八页，共七十九页。皮肤营养美容（四）与皮肤衰老有关(yugun)的食物 1.富含蛋白质的肉类(ru li) 兔肉：蛋白质高24.5%，脂肪低1.9%，卵磷脂高 牛肉：20%蛋白，必需氨基酸，铁，VitB2 瘦猪肉：29%蛋白质，VitB1 鸡肉：23.3%蛋白；VitA 鱼肉：不饱和脂肪酸第四十九页，共七十九页。皮肤营养美容 红肉：色泽(sz)鲜红或暗红，猪肉、牛肉、羊肉 白肉：肉色嫩白：鸡、鸭、鹅、兔、鱼 无色肉：水生贝壳类，牡蛎、蛤、蟹第五十页，共七十九页。皮肤营养美容2.富含胶原蛋白的肉皮(rup)类食物 肉皮、蹄筋、甲鱼、乌龟的甲板、裙边；

22、鸡、鸭的爪和翅膀-胶原蛋白 皮肤结构 提高细胞(xbo)储水功能 减少皱纹、保持弹性和丰润第五十一页，共七十九页。皮肤营养美容3. 富含硫酸(li sun)软骨素的食物 鱼翅、鸡软骨、鲨鱼以及其他小鱼的软骨 -真皮粘多糖的成分(chng fn)-弹性纤维4. 富含核酸(h sun)的食物促进皮肤新陈代谢，消除细小浅纹、光滑皮肤兔肉、肝脏、牡蛎、鱼虾、酵母、菌藻类、蜂蜜、花粉第五十二页，共七十九页。皮肤营养美容5. 富含乳清蛋白和乳酸(r sun)的食物 鸡蛋和牛奶 乳清蛋白含硫，分解(fnji)产物有美白作用，乳酸可洁肤、保湿、祛斑6. 富含维生素C的食物 新鲜(xn xin)蔬菜和水果7.

23、富含维生素B1的食物 瘦肉、谷类、蛋、鱼、蒜苗、紫菜、木耳第五十三页，共七十九页。皮肤营养美容8. 富含维生素E的食物(shw) 坚果(jingu) 坚果油、胚芽油 9. 富含胡萝卜素(h lu bo s)的食物 深色如深黄色和绿色蔬菜和水果10. 其他：豆腐第五十四页，共七十九页。皮肤营养美容四、 皮肤衰老(shuilo)的预防（一）精神愉快，心胸豁达（二）养成良好的生活饮食习惯，食谱要求（美国Frank）：每天一种海产品；每周一次动物肝脏；每周一至两次鲜牛肉；每周一到两次以扁豆、绿豆、大豆(ddu)作为正餐或配菜；每天至少吃下列蔬菜中的一种：鲜笋、萝卜、洋葱、菠菜、卷心菜、芹菜每天至少要喝

24、一杯菜汁或果汁；每天至少喝四杯开水。第五十五页，共七十九页。皮肤营养美容 （三）讲究卫生、增强体质 （四）充足合理营养：优质蛋白质、新鲜蔬菜水果；维生素A,B2,B6;保健作用的食物如蜂蜜、枸杞子、黑木耳、红枣；不可一味(ywi)减肥第五十六页，共七十九页。皮肤营养美容（五）中年人饮食(ynsh)注意事项： 1.保证蛋白质的需要：1214% 2.充足(chngz)的维生素 3.补充钙质：豆类、奶类、虾皮 4.减少能量摄入第五十七页，共七十九页。皮肤营养美容（六）避免(bmin)不良的外界因素 避免(bmin)长时间阳光暴晒 冬天洗澡次数不宜过多，不宜使用过热的水洗面和洗澡 合理使用护肤品 加强

25、皮肤的清洁卫生第五十八页，共七十九页。皮肤营养美容五、皮肤(p f)衰老的治疗 一、非手术方法 （一）药物疗法：维生素C,维生素E。 （二）化学剥脱：去除老化(lohu)的表皮角质层，促进基底细胞增生，修复老化(lohu)胶原纤维，提高皮肤张力和弹性。第五十九页，共七十九页。皮肤营养美容 （二）手术方法 1.皮肤磨削 2.皮下填充(tinchng)法 3.面部除皱：激光、肉毒毒素、手术第六十页，共七十九页。皮肤营养美容第三节 营养(yngyng)与美白 一、皮肤的颜色及影响(yngxing)因素皮肤(p f)有几种颜色(白、黄、棕、黑色等)，主要因人种、年龄及部位不同而异第六十一页，共七十九页

26、。皮肤营养美容1.皮肤(p f)中黑色素的含量 黑素细胞黑素细胞(Melanocyte):内含不同成熟阶段(jidun)的黑色素(melanin)，成熟的黑素体即为黑素颗粒(Melanin granule ）。黑素细胞胞体胞体较圆，大多散大多散落在基底层细胞之间，落在基底层细胞之间，突起伸入到基底层和突起伸入到基底层和棘层细胞之间。棘层细胞之间。第六十二页，共七十九页。皮肤营养美容 在合成黑色素颗粒过程中，酪氨酸酶起重要作用。黑色素细胞具有蛋白质合成细胞的超微结构特征，这些黑色素颗粒通过突起(tq)，释放、转递至相邻表皮细胞，被基底层和棘细胞所吞噬。第六十三页，共七十九页。皮肤营养美容 黑素细

27、胞分布不均，头面部和颈部多于手臂和大腿。其内含酪氨酸酶，能将酪氨酸转化为黑色素（melanin）。黑色素是决定(judng)皮肤颜色的一个重要因素。 黑色素可以黑色素可以吸收紫外线吸收紫外线，保护表皮深层的幼稚细胞不保护表皮深层的幼稚细胞不受损伤。肤色主要决定于受损伤。肤色主要决定于角角化细胞内化细胞内黑素颗粒的数量、大黑素颗粒的数量、大小和颗粒内色素含量的差别。小和颗粒内色素含量的差别。第六十四页，共七十九页。皮肤营养美容2.皮肤(p f)血流的颜色 血流丰富：白里透红、颜色亮丽 贫血(pnxu)：苍白、缺少血色3.皮肤(p f)组织学上的差异 皮肤的厚薄，尤其是角质层和颗粒层的厚薄4.皮肤中胡萝卜素的含量：黄色第六十五页，共七十九页。皮肤营养美容第六十六页，共七十九页。皮肤营养美容二、肤色的美容营养(yngyng)食疗 1.增加富含谷胱