食物中的营养物质上课讲义

1、食物中的营养物质【想一想、议一议】宇航员每带到太空中的食物中，至少应当含含有哪些成分有哪些成分？为什么需要这些食物？【资料分析】各位同学挑选2种常吃的食物，参考“常见的食物成分表”（3839页），查阅这些食物的组成成分：1：食物中基本都含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、质、水、无机盐、各种维生素等各种维生素等2.不同食物所含营养物质的种类和数量种类和数量是否相同？不同食物所含营养物质的种类和数量不同。3.细胞的生活离不开物质和能量物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？人体细胞所含物质和能量，来源来源于于食物中的营养物质！人所需

2、要的食物，全部来源于生物圈。人依赖其他生物供给食物。所以，人虽然聪明，但是仍是“异养生物异养生物”！人的食物中都至少含有的六大类营养物质：糖类脂肪有机物无机物水无机盐食物中的营养物质维生素蛋白质构建细胞构建细胞提供能量提供能量一、糖类、脂肪、蛋白质糖类糖类生活中哪些食物里的糖类含量较多？又叫碳水化合物碳水化合物糖类糖类你知道的糖类有哪些？米、面、红薯、马铃薯淀粉淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗蔗糖蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果 葡萄糖葡萄糖糖类糖类葡萄糖葡萄糖 自然界很多生物都具有的一种糖类。因最早在葡萄汁中提取出来而命名。 是活细胞的主要能量主要能量来源。能被人体直接吸来源。能被人体直接吸收和利用。收

3、和利用。 植物可以通过光合作用，制造葡萄糖。关于葡萄糖糖类糖类糖类的作用：1.细胞的组成物质组成物质2.提供能量提供能量：是生命活动的是生命活动的主要主要能源物能源物质质思考：甜的是否就是糖类？糖类一定就是甜的吗？不是甜的有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。脂肪脂肪哪些食物含脂肪的量较高？脂肪脂肪脂肪的作用：1.细胞的组成物质组成物质2.提供能量：是生命活动的是生命活动的备用备用能源物质能源物质思考：哪一种食物才能让我们快速补充体力？含糖类糖类高的食物巧克力巧克力营养成分表脂肪脂肪脂肪和糖类都是细胞的组成成分，都能脂肪和糖类都是细胞的组成成分，都能为生命活动提供能量，他们有什么区别为生命活动提供能量

4、，他们有什么区别呢？呢？比较糖类脂肪区别区别主要主要能源物质备用备用能源物质相同构建细胞提供能量重点蛋白质蛋白质哪些食物含蛋白质的量较高？蛋白质蛋白质蛋白质的作用蛋白质的作用：1.细胞的组成物质：组成物质：2.建造和修复身体的重要原料建造和修复身体的重要原料3.人体的生长发育，受损细胞的更新人体的生长发育，受损细胞的更新和修复都离不开蛋白质！和修复都离不开蛋白质！4.提供能量。（少）哪些人群特别需要补充蛋白质？为什么？蛋白质蛋白质儿童、青少年需要补充蛋白质蛋白质对人体生长发育人体生长发育有重要作用。伤病员需要补充蛋白质蛋白质帮助受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪

5、脂肪都是组成细胞组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量提供能量。探究：测定某种食物中的能量探究：测定某种食物中的能量生命活动所需能量由食物供给，食物中的能量在哪里？这两种食物中有没有能量？谁比较多呢？我要想个办法来测定1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每升高1，需要吸收4.2焦（J）的热量实验步骤探究：测定某种食物中的能量搭建实验装置燃烧前记录水温T1燃烧后记录水温T2探究：测定某种食物中的能量实验记录（P22）：（测定出的热量=（T2-T1）*4.2J）讨论：1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？2.你测定的数据与

6、其他小组的数据相同吗？3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？出现差别的原因主要是热能的散失，出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。另外还有食物燃烧不充分。 可能不同，原因可能是实验操作可能不同，原因可能是实验操作不规范，读数不够准确或计算出现错误等不规范，读数不够准确或计算出现错误等 探究实验只做一次，可能有误差出探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。现，所以结果不可靠。 应该在一切条应该在一切条件都相同的情况下重复做件都相同的情况下重复做3次，取次，取3次的次的平均值，以尽量减少误差的影响平均值，以尽量减少误差的影响。1.你们测定的数据与P38附表中

7、数据有差别吗？为什么？2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，为什么？3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？探究：测定某种食物中的能量设置重复组重复组实验测得的数据往往存在误差存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同条件下同一个实验在相同条件下重复做几次（一般重复做几次（一般3次）次）进行重复实验。进行重复实验。如果重复组的实验结果相近，则说明这个实验排除了偶然因素，结果比较可信。重复的目的是减少误差重复的目的是减少误差！第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质观看书本2224页回答以下问题：1.人体内含量最多的物质是什么？2.无机盐有哪些？分别有什么作

8、用？食物来源是？3.维生素有哪些？分别有什么作用？食物来源是？二、水和无机盐水水水是人体内含量最多含量最多的物质，约占人体总重的60%-70%。水的作用：1.运输营养物质与代谢废物2.大部分的生命活动必须在水中完成3.调节体温等水不能供水不能供能能，但是但是它可以构它可以构成人体成人体！无机盐无机盐无机盐是什么？旧称：矿物质矿物质无机盐无机盐是存在于体内和食物中的矿物质矿物质营养素。人体不能制造无机盐，尽管它对人体是必须。人体不能制造无机盐，尽管它对人体是必须。人体内大量需要的无机盐是：钙、磷、钾、人体内大量需要的无机盐是：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。钠、氯、镁、硫。其他还需要的不可忽视的微量

9、无机盐是：铁、其他还需要的不可忽视的微量无机盐是：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒氟、钒（约为（约为20种左右）种左右）无机盐无机盐人体哪些部位无机盐含量较多？缺乏无机盐钙的症状（佝偻病）缺乏无机盐碘的症状成人缺碘成人缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病大脖子病）幼儿缺碘幼儿缺碘：智力体格发育障碍（呆小症呆小症）无机盐无机盐无机盐无机盐对人体有什么作用？无机盐的作用：无机盐的作用：组成组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动代谢活动。无机盐也无机盐也不能供能，不能供能，但是是构但是是构成人体的成人体的重要成分！重要成分！无机盐无机盐14971

10、497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家日，葡萄牙航海家达伽马（达伽马（Vasco da GamaVasco da Gama）发现绕过非洲到达印）发现绕过非洲到达印度的航线，他的度的航线，他的160160个船员中，有个船员中，有100100多人死于多人死于坏血病。坏血病。维生素维生素维生素维生素维生素维生素 简记歌谣简记歌谣: 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食，时间长了会甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不

11、使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良营养不良。1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制

12、食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品美国美国时代周刊时代周刊介绍了十大最佳营养食品介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑

13、部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。 四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命症，有丰富维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防

14、癌症，预，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病心脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化- -预防心脏病预防心脏病- -防治癌症防治癌症- -增进脑力增进脑力几点建议：几点建议：最好的饮料是白开水最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，尽量少吃

15、时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。1. 1.养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。后洗手，能预防传染病的传播。 食物中含有食物中含有_、_、 _ _、_、_、_ _ 等六大类营养物质。等六大类营养物质。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水 无机盐无机盐 维生素维生素引导自学引导自学1._1._、_、_都是组成细胞的都是组成细胞的 主要

16、有机物，并且能为生命活动主要有机物，并且能为生命活动提供能量提供能量。2._2._是人体生命活动是人体生命活动主要主要的能源物质。的能源物质。3._3._是人体重要的是人体重要的备用备用能源物质。能源物质。4.4.人的人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的修复受损细胞的修复和和 更新更新，都离不开，都离不开 _。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪一一. .糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪、蛋白质的作用它们在体内分解所放出的热量分别是：它们在体内分解所放出的热量分别是：每克每克糖糖平均为平均为17.1517.15千焦千焦每克每克脂肪脂肪平均为平均为38.9138.91千焦

17、千焦每克每克蛋白质蛋白质平均为平均为1818千焦千焦这些物质中含有丰富的蛋白质。这些物质中含有丰富的蛋白质。1. 1.病人不能正常进食时，为什么要静脉注病人不能正常进食时，为什么要静脉注射葡萄糖液？射葡萄糖液？2. 2.某人病入膏肓，吃不下食物，身体明显某人病入膏肓，吃不下食物，身体明显消瘦，是什么原因？消瘦，是什么原因？3. 3.为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？奶、鱼肉？ 葡萄糖能直接被细胞吸收，可以为人体生葡萄糖能直接被细胞吸收，可以为人体生命活动提供能量，是人体主要的能源物质命活动提供能量，是人体主要的能源物质是因为消耗了人体备用的能源物

18、质是因为消耗了人体备用的能源物质脂肪脂肪1.水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用1 1、人体体重的、人体体重的60%-70%60%-70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物（必须、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）溶解后才能运输）二二. .水、无机盐和维生素的作用水、无机盐和维生素的作用引导自学引导自学1 1、下列哪一项食物中的营养物质中不含、下列哪一项食物中的营养物质中不含脂肪（脂肪（ ）A A“肥肉肥肉” B B羊肉羊肉 C C豆油豆油 D D鱼肉鱼肉2 2、牛奶中含有较多的（、牛奶中含有较多的（ ），可以促），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。学生每天应喝一定量的牛奶。A A 维生素维生素A A、钙、钙 B B 蛋白质、糖类蛋白质、糖类 C C 蛋白质、钙蛋白质、钙 D D 维生素维生素A A、糖类、糖类D DC C学效检测学效检测3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（供能量的营养物质是（ ）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.水水 C.C.维生素维生素 D.D.糖类糖类4 4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺、老年人易患骨质疏松症，原因