（全程复习方略）（浙江专用）2013版高考化学 121 生命活动的物质基础课件

1、第一单元生命活动的物质基础三年三年1818考高考指数考高考指数: :1.1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。和生物质能源开发上的应用。2.2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3.3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。4.4.了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。 一、糖类一、糖类1.1.糖的组成、结构和分类糖的组成、结构和分类(1)(1)组成和结构。组成和结构。组成：一般符合通式组成：一般符

2、合通式_。结构：结构：_或或_及它们的脱水缩合物。及它们的脱水缩合物。C Cn n(H(H2 2O)O)m m多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮(2)(2)分类。分类。多摩尔单糖多摩尔单糖2mol2mol10mol10mol单糖单糖2.2.单糖单糖葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(1)(1)组成和分子结构。组成和分子结构。分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团二者关系二者关系葡萄糖葡萄糖_果糖果糖_C C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHOCHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)3 3COCHCOC

3、H2 2OHOHOHOH、CHOCHOO OCC、OHOH同分同分异构体异构体(2)(2)葡萄糖的化学性质。葡萄糖的化学性质。 还原性还原性: :能发生能发生_，能与，能与_反应；反应；加成反应加成反应: :与与H H2 2发生加成反应生成发生加成反应生成_；酯化反应酯化反应: :含有含有_,_,能与羧酸发生酯化反应；能与羧酸发生酯化反应；发酵成醇：化学方程式为发酵成醇：化学方程式为: :_；生理氧化：化学方程式为生理氧化：化学方程式为: :_。银镜反应银镜反应新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2己六醇己六醇醇羟基醇羟基C C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH+

4、2COOH+2CO2 2( (葡萄糖葡萄糖) )酒化酶酒化酶C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)( (葡萄糖葡萄糖) )(3)(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。葡萄糖在生产、生活中的作用。重要的营养物质；重要的营养物质；化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。3.3.二糖二糖蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖比较项目比较项目蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相同点相同点组成组成_性质性质都能发生都能发生_不同点不同点是否含醛基是否含醛基_水解产物水

5、解产物_相互关系相互关系_均为均为C C1212H H2222O O1111水解反应水解反应不含不含含有含有葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖互为同分异构体互为同分异构体4.4.多糖多糖淀粉与纤维素淀粉与纤维素(1)(1)相似点。相似点。都属于高分子化合物都属于高分子化合物, ,属于多糖属于多糖, ,分子式都可表示为分子式都可表示为_。都能发生水解反应，反应方程式分别为都能发生水解反应，反应方程式分别为: :_、_都都_发生银镜反应。发生银镜反应。(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H

6、 H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶不能不能(2)(2)不同点。不同点。通式中通式中n n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(3)(3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的食品工业原料。食品工业原料。纤维素：

7、大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。二、油脂二、油脂1.1.油脂油脂(1)(1)概念：由概念：由_与与_形成的酯。形成的酯。(2)(2)类别：类别：_。2.2.结构结构高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油酯类酯类R R1 1COOCHCOOCH2 2R R2 2COOCHCOOCHR R3 3COOCHCOOCH2 2O OCOCOC CC C3.3.分类分类4.4.物理性质物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。分类依据分类依据类型类型状态状态油：常温下呈液态油：常温下呈液态脂肪：

8、常温下呈固态脂肪：常温下呈固态脂肪酸的种类脂肪酸的种类同酸甘油三酯：脂肪酸相同同酸甘油三酯：脂肪酸相同异酸甘油三酯：脂肪酸不同异酸甘油三酯：脂肪酸不同5 5存在与状态存在与状态(1)(1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。的熔、沸点。(2)(2)油和脂肪的区别。油和脂肪的区别。形成甘油酯的脂肪酸形成甘油酯的脂肪酸常温下状态常温下状态油油不饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多_脂肪脂肪饱和脂肪酸较多饱和脂肪酸较多_液态液态固态固态6.6.化学性质化学性质(1)(1)油脂的氢化油脂的氢化( (硬化硬化) )。如油酸甘油酯与如油

9、酸甘油酯与H H2 2反应的方程式为：反应的方程式为：_C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH +3HCOOCH +3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2NiNi(2)(2)水解反应。水解反应。酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: :_碱性条件下碱性条件下皂化反应皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为如硬脂酸甘

10、油酯的水解反应方程式为: :_碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_。C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH +3HCOOCH +3H2 2O OC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2H H+ +CHCH2 2OHOHCHOH +3CCHOH +3C1717H H3535COOHCOOHCHCH2 2OHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH +3NaOHCOOCH +3NaOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2

11、 2CHCH2 2OHOHCHOH +3CCHOH +3C1717H H3535COONaCOONaCHCH2 2OHOH大大7.7.油脂在生产、生活中的作用油脂在生产、生活中的作用(1)(1)人类的主要营养物质和主要食物之一。人类的主要营养物质和主要食物之一。(2)(2)重要的化工原料。重要的化工原料。三、氨基酸、蛋白质三、氨基酸、蛋白质1.1.氨基酸氨基酸(1)(1)氨基酸的概念、组成与结构。氨基酸的概念、组成与结构。概念：羧酸分子烃基上的氢原子被概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_取代的化合物取代的化合物官能团为：官能团为：_-氨基酸的结构简式：氨基酸的结构简式：_COOHCOOH和和NHN

12、H2 2RCHCOOHRCHCOOH NHNH2 2氨基氨基 (2)(2)几种重要的几种重要的-氨基酸。氨基酸。名称名称结构简式结构简式甘氨酸甘氨酸_丙氨酸丙氨酸_苯丙氨酸苯丙氨酸_谷氨酸谷氨酸_CHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH3 3CHCOOHCHCOOH NHNH2 2HOOCCHHOOCCH2 2CHCH2 2CHCOOHCHCOOH NHNH2 2(3)(3)氨基酸的化学性质。氨基酸的化学性质。两性两性氨基酸分子中既含有酸性基团氨基酸分子中既含有酸性基团COOHCOOH，又含有碱性基团，又含有碱性基团NHNH2 2，因此，氨基酸是两性化合物。，因此，氨基酸是两性化合

13、物。甘氨酸与甘氨酸与HClHCl、NaOHNaOH反应的化学方程式分别为：反应的化学方程式分别为：_；_。CHCH2 2COOH+HCl CHCOOH+HCl CH2 2COOHCOOHNHNH2 2 NHNH3 3ClClCHCH2 2COOH+NaOH CHCOOH+NaOH CH2 2COONa+HCOONa+H2 2O ONHNH2 2 NHNH2 2成肽反应成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合, ,可形成蛋白质。可形成蛋白质。2.2.蛋白质的结构与性质蛋白质的结构与性质(1)(1)蛋白质的组成与结

14、构。蛋白质的组成与结构。 蛋白质含有蛋白质含有_等元素。等元素。蛋白质是由蛋白质是由_通过通过_等相互连接而形成的一类等相互连接而形成的一类具有具有_和一定和一定_的生物大分子。的生物大分子。(2)(2)蛋白质的性质。蛋白质的性质。水解水解: :在酸、碱或酶的作用下最终水解生成在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。两性两性: :蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。C C、H H、O O、N N、S S氨基酸氨基酸肽键肽键特定结构特定结构生物学功能生物学功能氨基酸氨基酸盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如如_等溶

15、液后等溶液后, ,可以使蛋白质的溶解度可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出降低而从溶液中析出, ,为为_过程过程, ,可用于分离和提纯蛋白质。可用于分离和提纯蛋白质。变性变性_、紫外线、紫外线、X X射线、一些有机物射线、一些有机物( (甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等) )会使蛋白质变性会使蛋白质变性, ,属于属于_。颜色反应颜色反应蛋白质遇双缩脲试剂会呈现蛋白质遇双缩脲试剂会呈现_色；含有色；含有_的蛋白质遇浓的蛋白质遇浓硝酸会产生硝酸会产生_色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的

16、气味。(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4可逆可逆加热、强酸、强碱、重金属盐加热、强酸、强碱、重金属盐不可逆过程不可逆过程紫玫瑰紫玫瑰苯环苯环黄黄3.3.酶酶(1)(1)酶是一种蛋白质酶是一种蛋白质, ,易变性。易变性。(2)(2)酶是一种生物催化剂酶是一种生物催化剂, , 酶催化作用有以下特点酶催化作用有以下特点: :条件温和条件温和, ,不需加热；不需加热；具有高度的专一性；具有高度的专一性；具有高效催化作用。具有高效催化作用。1.1.淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。 ( )( )【分析】【分析】油脂为小

17、分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。2.2.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的通式，所以糖类物质都是的通式，所以糖类物质都是碳水化合物。碳水化合物。( )( )【分析】【分析】糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用名称，并不符合实际。名称，并不符合实际。3.3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，

18、冷却加入少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。( )( )【分析】【分析】新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜检验葡萄糖。检验葡萄糖。4.4.蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液会使蛋白质变性。溶液会使蛋白质变性。( )( )【分析】【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质发生

19、盐析。金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。 糖类的检验糖类的检验1.1.典型物质的检验方法典型物质的检验方法(1)(1)葡萄糖。葡萄糖。与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热产生红色沉淀；产生红色沉淀；(2)(2)淀粉。淀粉。遇碘变蓝色。遇碘变蓝色。2.2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发

20、生了水解及水解是否碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：已进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A A现象现象B B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解出现银镜出现银镜溶液不变蓝色溶液不变蓝色淀粉完全水解淀粉完全水解 【高考警示钟】【高考警示钟】(1)(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I I2 2+2OH+2OH- -=I=I- -+IO+IO- -+H+H2 2O

21、O而使实验不能成功。而使实验不能成功。(2)(2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOHNaOH溶液将水溶液将水解液中的硫酸中和，才能加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液解液中的硫酸中和，才能加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。进行检验。【典例【典例1 1】某学生设计了三个方案以检验淀粉的水解情况】某学生设计了三个方案以检验淀粉的水解情况: :方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解液水解液 溶液变蓝。溶液变蓝。结论结论: :淀粉完全没有水解。淀粉完全没有水

22、解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜产生。无银镜产生。结论结论: :淀粉完全没有水解。淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜产生。有银镜产生。结论结论: :淀粉已经水解。淀粉已经水解。硫酸硫酸加热加热碘水碘水硫酸硫酸加热加热银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热硫酸硫酸加热加热氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热以上三个方案的结论是否正确以上三个方案的结论是否正确, ,并简述理由并简述理由: :甲甲_,_,_。乙乙_,_,_。丙丙_,_,_。【解题指南】【解题指南】解答本题时应注意以下两点：解答本题时应注意以下两点：(

23、1)(1)评价实验方案的依据是实验目的；评价实验方案的依据是实验目的；(2)(2)检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。【解析】【解析】检验到淀粉有两种可能情况：检验到淀粉有两种可能情况：淀粉未水解，淀粉未水解，淀粉淀粉部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成的葡部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成的葡萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，先要加入要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，先要加入碱中和掉做催化

24、剂的硫酸。碱中和掉做催化剂的硫酸。答案：答案：不正确淀粉可能部分水解不正确淀粉可能部分水解, ,未水解的淀粉与碘水未水解的淀粉与碘水反应使溶液变蓝反应使溶液变蓝不正确酸性条件下银氨溶液与酸反应不正确酸性条件下银氨溶液与酸反应正确有银镜现象正确有银镜现象, ,说明淀粉已水解生成了葡萄糖说明淀粉已水解生成了葡萄糖【互动探究】【互动探究】(1)(1)对于丙方案，欲进一步验证淀粉是否水解完全对于丙方案，欲进一步验证淀粉是否水解完全还应进行的实验是？还应进行的实验是？提示：提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若变蓝淀粉未水解完全，取少量淀粉的水解液加入碘水，若变蓝淀粉未水解完全，若不变蓝，淀粉已水解完全。

25、若不变蓝，淀粉已水解完全。(2)(2)对于丙方案，学生称取的淀粉为对于丙方案，学生称取的淀粉为4 4克，加入足量的银氨溶液，克，加入足量的银氨溶液，实验所得银镜的质量为实验所得银镜的质量为2.162.16克，则淀粉是否水解完全？克，则淀粉是否水解完全？提示：提示：根据实验生成的银的质量为根据实验生成的银的质量为2.162.16克，可求得葡萄糖的量，克，可求得葡萄糖的量，进一步可求得水解的淀粉的质量为进一步可求得水解的淀粉的质量为1.621.62克，小于克，小于4 4克，所以淀粉克，所以淀粉未水解完全。未水解完全。【变式备选】【变式备选】将淀粉浆和淀粉酶混合充分反应后，分别取少量将淀粉浆和淀粉酶

26、混合充分反应后，分别取少量液体，各加入液体，各加入碘水；碘水；新制氢氧化铜新制氢氧化铜( (加热至沸腾加热至沸腾) )；浓硝浓硝酸，其现象依次是酸，其现象依次是( )( )A.A.显蓝色，无红色沉淀，显黄色显蓝色，无红色沉淀，显黄色B.B.不显蓝色，无红色沉淀，显黄色不显蓝色，无红色沉淀，显黄色C.C.显蓝色，有红色沉淀，不显黄色显蓝色，有红色沉淀，不显黄色D.D.不显蓝色，有红色沉淀，显黄色不显蓝色，有红色沉淀，显黄色【解析】【解析】选选D D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖与新制氢氧化铜加热至沸腾产生红色的氧化亚铜沉淀，淀粉酶与新制氢

27、氧化铜加热至沸腾产生红色的氧化亚铜沉淀，淀粉酶是蛋白质，遇浓硝酸显黄色。是蛋白质，遇浓硝酸显黄色。 氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质1.1.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 (1)(1)两性。两性。氨基酸分子中既含有酸性基团氨基酸分子中既含有酸性基团COOH,COOH,又含有碱性基团又含有碱性基团NHNH2 2, ,因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)(2)成肽反应。成肽反应。两个氨基酸两个氨基酸( (可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同) )，在催化剂存在下加热，在催化剂存在下加热，通过一分子

28、的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键成含肽键( )( )的化合物。的化合物。 两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物质两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物质有两种。有两种。如：甘氨酸如：甘氨酸( )( )与丙氨酸与丙氨酸( )( )缩合方式缩合方式有两种：有两种：CHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH3 3CHCOOHCHCOOH NHNH2 22.2.肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解天然蛋白质的水

29、解产物为天然蛋白质的水解产物为-氨基酸，氨基酸，-氨基酸结构简式为氨基酸结构简式为: :RCHCOOHRCHCOOH，不同，不同-氨基酸只有烃基氨基酸只有烃基R R不同。不同。 NHNH2 23.3.蛋白质盐析和变性的比较蛋白质盐析和变性的比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质溶液中加浓无机蛋白质溶液中加浓无机盐溶液盐溶液, ,使蛋白质析出使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用蛋白质在某些条件作用下凝聚下凝聚, ,丧失生理活性丧失生理活性变化条件变化条件浓无机盐溶液浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些强碱、重金属盐、某些有机物等有机物等变化实质变化实质物理变化物理变化

30、( (溶解度降低溶解度降低) )化学变化化学变化变化过程变化过程可逆可逆不可逆不可逆应用应用分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等杀菌、消毒等【高考警示钟】【高考警示钟】(1)(1)常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：铝；铝；氧化铝；氧化铝；氢氧化铝；氢氧化铝；弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠；弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠；弱酸的铵盐，如碳酸铵；弱酸的铵盐，如碳酸铵；氨基酸、蛋白质；氨基酸、蛋白质；(2)(2)无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶

31、液能使蛋白质发生盐析。白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。【典例【典例2 2】化学式均为】化学式均为C C7 7H H7 7NONO2 2的有机物的有机物A A，B B，C C，D D，E E，F F分子中均含有苯环。分子中均含有苯环。(1)A(1)A，B B，C C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱，三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱，则则A A，B B，C C的结构简式为：的结构简式为：A_A_，B_B_，C_C_；(2)D(2)D，E E，F F既不溶于强酸，又不溶于强碱，则既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D D，E E，F F的结构简式为：的结构简式为：D_D_，E_E_，

32、F_F_。【解题指南】【解题指南】解答本题时应注意以下两点：解答本题时应注意以下两点：(1)(1)既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基和羧基。既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基和羧基。(2)(2)既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。【解析】【解析】化学式均为化学式均为C C7 7H H7 7NONO2 2的有机物，均含有苯环，说明有机的有机物，均含有苯环，说明有机物中只有一个苯环，物中只有一个苯环，“A A，B B，C C三种有机物既能溶于强酸，又能三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱溶于强碱”结合有机物分子

33、式可知结合有机物分子式可知A A，B B，C C中含有一个羧基和一中含有一个羧基和一个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。“D D，E E，F F既不溶既不溶于强酸，又不溶于强碱于强酸，又不溶于强碱”应为硝基化合物，应为硝基化合物，D D，E E，F F中除含有中除含有1 1个个苯环外，还含有苯环外，还含有1 1个硝基和个硝基和1 1个甲基，硝基和甲基连在苯环上有邻、个甲基，硝基和甲基连在苯环上有邻、间、对三种结构。间、对三种结构。答案：答案：(1)(1)( (顺序可颠倒顺序可颠倒) )(2)(2)( (顺序可颠倒顺序可颠倒) )【互动探究】【互动探究

34、】(1)(1)芳香族化合物芳香族化合物G G是天然蛋白质的水解产物，是天然蛋白质的水解产物，G G的相对分子质量比的相对分子质量比A A大大1414，则，则G G的结构简式为的结构简式为_。提示：提示：G G是天然蛋白质的水解产物是天然蛋白质的水解产物, ,其结构应为其结构应为 ，G G的相对分子质量比的相对分子质量比A A大大1414，G G应比应比A A多一个碳原子，多一个碳原子，G G应为应为RCHCOOHRCHCOOH NHNH2 2(2)(2)两分子两分子G G在一定条件下脱水生成的有机物结构简式如何在一定条件下脱水生成的有机物结构简式如何书写？书写？提示：提示：两分子两分子G G在

35、一定条件下反应可以脱去一分子水，也可在一定条件下反应可以脱去一分子水，也可脱去两分子水，所得有机物结构简式分别为：脱去两分子水，所得有机物结构简式分别为：1 1下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是解反应的是( )( )A.A.乙酸甲酯乙酸甲酯 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.麦芽糖麦芽糖【解析】【解析】选选D D。能发生银镜反应要求有机物中含有醛基，乙酸甲。能发生银镜反应要求有机物中含有醛基，乙酸甲酯能发生水解反应，但乙酸甲酯中没有醛基不能发生银镜反应；酯能发生水解反应，但乙酸甲酯中没有醛基不能发生银

36、镜反应；麦芽糖中含有醛基麦芽糖中含有醛基( (蔗糖没有醛基蔗糖没有醛基) )，麦芽糖也能发生水解反应；，麦芽糖也能发生水解反应；葡萄糖不能发生水解反应，所以选葡萄糖不能发生水解反应，所以选D D。2 2下列说法正确的是下列说法正确的是( )( )A A淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体B B煤油属于油脂煤油属于油脂C C糖类和油脂都是人体重要的营养物质糖类和油脂都是人体重要的营养物质D D蛋白质变性是可逆过程蛋白质变性是可逆过程【解析】【解析】选选C C。A A项，淀粉和纤维素分子式中的项，淀粉和纤维素分子式中的n n不同，淀粉和纤不同，淀粉和纤维素不是同分异构体，维素不是同

37、分异构体，A A项错误；项错误；B B项，煤油属于烃类，不属于项，煤油属于烃类，不属于油脂，油脂，B B项错误；项错误；C C项，糖类和油脂都是人体重要的营养物质，项，糖类和油脂都是人体重要的营养物质，C C项正确；项正确；D D项，蛋白质变性是不可逆过程，项，蛋白质变性是不可逆过程，D D项错误。项错误。3.3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )( )A A蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物B B(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液能使蛋白质变性溶液能使蛋白质变性C C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄某些蛋白质跟浓硝酸作用

38、会变黄D D可用盐析的方法分离、提纯蛋白质可用盐析的方法分离、提纯蛋白质【解析】【解析】选选B B。A A项，蛋白质相对分子质量很大，属于天然有机高项，蛋白质相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物，分子化合物，A A项正确；项正确；B B项，项，(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液使蛋白质发生盐析；溶液使蛋白质发生盐析；C C项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸作用显黄色；项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸作用显黄色；D D项，盐析时蛋项，盐析时蛋白质沉淀析出，加水又重新溶解，盐析不影响蛋白质活性，可用白质沉淀析出，加水又重新溶解，盐析不影响蛋白质活性，可用于分离、提纯蛋白质。于分离、提

39、纯蛋白质。4 4(2012(2012金华模拟金华模拟) )下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是正确的是( )( )A.A.油脂水解的共同产物是乙二醇油脂水解的共同产物是乙二醇B.B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法C.C.淀粉、油脂和蛋白质都能在淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOHNaOH溶液中发生水解溶液中发生水解D.D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素 【解析】【解析】选选D D。A A项，油脂水解的共同产物是丙三醇，项，油脂水解的共同产物是丙三醇，A A项错误；项错误；B B项，从混合物中分离提纯蛋白质可采用盐析、过滤的方法，项，从混合物中分离提纯蛋白质可