[精选]餐饮服务食品安全培训试卷及答案资料

1、餐饮服务食品安全培训试卷一、单项选择（2分）1、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A.政府负责人B监督部门负责2. C人餐饮服务单位负责人D消费者食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D）餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D）3. A.3个月B.6个月C.1年D.2年进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，24餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B）以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A）A炒勺B鼠药C消毒剂D食品添加剂.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全

2、监管部门，并立即采取封存等控制措施。8. A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B）A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理A红外线烘干B抹布擦干C自然沥干D热力烘干9. 发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）A从食品处理区去卫生间B从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D从切配场所去烹饪场所餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。15.

3、 A10B15C20D25以下（AB）操作必须在专间进行A凉菜配置B裱花操作C水果拼盘制作D餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D）以上A1米B1.5米C2米D铺设到天花板专间内温度不高于（B）摄氏度A20B25C30D35餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）A就餐场所B食品处理区C食品加工经营场所D以上都对紫外灯应挂于距离地面（B）左右A1.5米B2米C2.5米D3米食品再加热，其中心温度不低于（B）摄氏度3. A100B90C80D70熟制凉菜应在（B）内尽快冷却A清洁操作间B准清洁操作间C一般操作间D以上都对以下哪种食品含有天然有害物质，加工

4、不当可引起食物中毒（C）A鱿鱼B芹菜C生豆浆D豆腐二、多项选择（3分）、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD）A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位食品安全管理人员的基本条件是（ABC）A身体健康并持有有效健康证明B.具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历持有有效的培训合格证明高中以上学历应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD）A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D.中央厨房食品加工人员进行（AC）操作是应戴口罩。4. A.配置凉菜B.粗加工C.制作生食海鲜产品D.消毒餐具食品加工人员进行（BCD）操作

5、前，应对手部进行消毒。粗加工B.配置凉菜C.制作生食海鲜产品D.备餐以下不可以制售凉菜的是（ABC）A幼儿园食堂B小学食堂C中学食堂D大学食堂10. 食品饮服务单位制定的食品安全制度包括（ABCD）从业人员健康管理制度B.采购索证索票、进货查验个台账记录制度餐厨废弃物处置管理制度设施设备清洁、消毒个维修保养制度餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）A从业人员健康状况、培训情况食品留样情况C.食品检验结果D.原料采购验收情况9.预防细菌性食物中毒的基本原则是（ABC）A防止食品受到病原菌的污染B控制病原菌的繁殖C灭杀病原菌D不控制交叉污染预防细菌性食物中毒的主要措施有（ABCD）A避免污染B控制温

6、度和时间C控制加工量D清洗和消毒对专拣设施要求表述正确的是（ABC）A独门隔间B具有独立空调设施C配有专用工具清洗消毒水池D设置不少于2个门那些餐饮服务单位的专间入口应设置预进间（BCD）11. A小型餐馆B大型餐馆C快餐店D供餐人数在50人以上的机关单位食堂关于水池分开设置的要求，正确的是（ABCD）A洗菜池与洗手池分开B墩布池与餐具消毒池分开C洗肉池与洗手池分开D洗肉池与洗菜池分开14.含氯消毒药物适用消毒对象包括（ABCD）A操作台B餐饮具C手部D备餐工具15.关于饮料鲜榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的是（ABD）A操作人员手部应消毒戴口罩B加工器具应专用，使用前消毒C应在准清洁区操作D加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮水用16关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的是（ABC）A避免班成品与成品直接接触B避免食品直接接触火焰C避免食品油脂滴在燃料上D不应使用文火烤制17关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的是（BCD）A不得与食品原谅储存在同一库房B有固定的场所单独存放C识别“食品添加剂”字样D盛装容器上应标有食品添加剂字样18.以下可能会导致交叉污染的操作包括（ACD）A食品成品与原料容器混用B食品成品中心温度未达到70摄氏度C加工生食品后未洗收消毒直接加工凉菜D肉与蔬菜处在冰箱的同一冰室19有关食品的备餐要求表述正确的是（ABC）A工