选修一课件：胡萝卜素的提取

1、专题专题6 植物有效成分的提取植物有效成分的提取琼山中学 王芸1.概念：概念： 从胡萝卜中提取的橘黄色物质，包括多从胡萝卜中提取的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。种结构类似物，统称为胡萝卜素。2.分类：分类：根据双键数目的不同根据双键数目的不同-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素（最主要的组成成分最主要的组成成分）（一）背景知识（一）背景知识3、理化性质：(1)(1)橘黄色结晶橘黄色结晶(2)(2)化学性质比较稳定化学性质比较稳定, ,不溶于水、微溶于酒精、不溶于水、微溶于酒精、 易溶于石油醚等有机溶剂易溶于石油醚等有机溶剂(3)(3)可氧化成两分子维生素可氧

2、化成两分子维生素A A维生素A4.作用：作用：（1）治疗因缺乏维生素）治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病而引起的各种疾病（2）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂（3）使癌细胞恢复为正常细胞）使癌细胞恢复为正常细胞夜盲症夜盲症干皮症干皮症幼儿生长发育不良幼儿生长发育不良价值不菲！价值不菲！5元元/kg1.1-1.8万万/kg5.天然天然胡萝卜素的提取途径：胡萝卜素的提取途径：（1）从植物中提取）从植物中提取（2）从大面积养殖的岩藻中获得）从大面积养殖的岩藻中获得（3）利用微生物的发酵生产）利用微生物的发酵生产6.胡萝卜素的分布：胡萝卜素的分布：每每100克食品中，

3、含克食品中，含-胡萝卜素：胡萝卜素： 胡萝卜：胡萝卜：4130 微克微克 木鳖果：木鳖果：83630微克微克 枸杞子：枸杞子：9750 微克微克 绿茶绿茶: 5800 微克微克 沙棘果：沙棘果：3840 微克微克 芒果：芒果： 897 微克微克 番茄：番茄： 375 微克微克首先，我们一起来分析实验材料 胡萝卜100g胡萝卜胡萝卜水水 87.4g胡萝卜素胡萝卜素 4130ug蛋白质蛋白质 1.4g脂肪脂肪 0.2g膳食纤维膳食纤维 1.3g维生素维生素C 16mg等等等等可以干燥可以干燥（二）胡萝卜素的提取（二）胡萝卜素的提取问题问题1： 在干燥胡萝卜时有哪些注意事项呢？在干燥胡萝卜时有哪些注

4、意事项呢？ 新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。时间太长会导致胡萝卜素分解。 一般可以使用一般可以使用烘箱烘干烘箱烘干，也可以用，也可以用热热吹风吹干。吹风吹干。100g胡萝卜胡萝卜水水 87.4g胡萝卜素胡萝卜素 4010ug蛋白质蛋白质 1.4g脂肪脂肪 0.2g膳食纤维膳食纤维 1.3g维生素维生素C 16mg其它物质其它物质可以干燥可以干燥思考： 怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢？等等等等炒胡萝卜要多加炒胡萝卜要多加_才好吃。才好吃。油油胡萝卜素不溶于水

5、，而溶于有机溶剂。胡萝卜素不溶于水，而溶于有机溶剂。萃萃取取 用溶剂（油）分离固体混合物中的用溶剂（油）分离固体混合物中的组分（胡萝卜素）。组分（胡萝卜素）。固固- -液萃取液萃取问题问题2： 选取什么样的萃取剂最合适呢？选取什么样的萃取剂最合适呢？有机溶剂有机溶剂水溶性有机溶剂水溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂如：乙醇、丙酮如：乙醇、丙酮如：石油醚、如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳苯、四氯化碳（能与水混溶）（能与水混溶）（不能与水混溶）（不能与水混溶） 先阅读先阅读P78页，分析影响萃取的因素，页，分析影响萃取的因素，再来选择具体的溶剂。再来选择具体的溶剂

6、。问题问题3：影响萃取的因素有哪些？：影响萃取的因素有哪些？萃取剂的性质萃取剂的性质萃取剂的用量萃取剂的用量原材料颗粒的大小原材料颗粒的大小 紧密程度紧密程度 含水量含水量萃取时的温度萃取时的温度萃取时间萃取时间小小胡萝卜要粉碎胡萝卜要粉碎少少胡萝卜要干燥胡萝卜要干燥高高长长总之，溶解越充分，效果就越好水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂石油醚（沸点：石油醚（沸点：90120 ）乙酸乙酯（沸点：乙酸乙酯（沸点：77 ）乙醚（沸点：乙醚（沸点：35 ）苯（沸点：苯（沸点：80 ）四氯化碳（沸点：四氯化碳（沸点：76 ）选取萃取剂的条件：具有较高的沸点选取萃取剂的条件：具有较高的沸点选取萃取剂的条件：

7、考虑对人的毒性等问题选取萃取剂的条件：考虑对人的毒性等问题回归问题回归问题2： 选取什么样的萃取剂最合适呢？选取什么样的萃取剂最合适呢？萃取时的温度萃取时的温度 高高萃取过程要加热萃取过程要加热石油醚石油醚萃取时的温度萃取时的温度 高高萃取过程要加热萃取过程要加热注意注意1： 石油醚与汽油类似，石油醚与汽油类似，是易燃物，直接使用明火是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。加热容易引起燃烧、爆炸。使用水浴加热使用水浴加热萃取时的温度萃取时的温度 高高萃取过程要加热萃取过程要加热注意注意2： 萃取时间长萃取时间长，还需要还需要加热加热，萃取效果才好，但，萃取效果才好，但是石油醚又是易挥发的

8、有是石油醚又是易挥发的有机溶剂，怎么办？机溶剂，怎么办？使用水浴加热使用水浴加热加冷凝装置加冷凝装置萃取时的温度萃取时的温度 高高萃取过程要加热萃取过程要加热使用水浴加热使用水浴加热加冷凝装置加冷凝装置烧瓶中烧瓶中的物质的物质胡萝卜素（溶解于石油醚中）胡萝卜素（溶解于石油醚中）其它物质其它物质溶解于石油醚中溶解于石油醚中沉淀物沉淀物其它物质其它物质胡萝卜胡萝卜水（已干燥）水（已干燥）胡萝卜素胡萝卜素问题问题4：从胡萝卜的成：从胡萝卜的成分来分析烧瓶中所含物分来分析烧瓶中所含物质的成分有哪些？质的成分有哪些？沉淀物可通过沉淀物可通过_去掉。去掉。最后剩下最后剩下_。过滤过滤胡萝卜素和某些物质溶解于石油醚中胡萝卜素和某些物质溶解于石