沪科版九年级化学全册83蛋白质　维生素 备课素材

1、第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素复习导入 同学们在目前的成长时期需要摄入足够的牛奶、鸡蛋等物质，这些物质中都含有哪些营养成分呢？这些对我们的身体有着怎样的影响呢？问题导入 食品中除了提供给我们能量的淀粉和油脂外，还有哪些营养成分对我们的身体有着特殊意义呢？视频1 蛋白质的性质视频2 蛋白质的性质实验视频3 维生素C的性质一、蛋白质1来源2组成3作用4蛋白质的特性与变性二、维生素1来源2作用教材P81活动与探究·参考答案实验1 鸡蛋清在水中能溶解，而加入饱和硫酸铵溶液后，会析出白色固体，这是因为饱和硫酸铵溶液会使蛋白质的溶解性减小。实验2 加热后会产生白色沉淀；加入少量乙酸铅

2、溶液，会形成白色沉淀；加入浓硝酸后，会形成黄色沉淀。实验3 蛋白质灼烧后会有烧焦羽毛味； 头发灼烧后有烧焦羽毛味；棉纱线灼烧后有烧纸的气味。教材P84练习与实践·参考答案1B解析 饱和硫酸铵溶液会使蛋白质的溶解度减小，发生盐析，属于物理变化，其他三种均使蛋白质发生变性，失去相应的生理功能。2C解析 重金属盐中毒机理是破坏人体内的蛋白质，所以应补充相应的蛋白质来防止重金属盐破坏人体内的蛋白质。3B4.高温能使蛋白质变性，从而杀死细菌。解析 高温时破坏了细菌体内的蛋白质，使蛋白质变性，细菌无法存活。5分别取样灼烧，有烧焦羽毛味的是羊毛线，有烧纸气味的是棉纱线解析 羊毛线的主要成分是蛋白质

3、，棉纱线的主要成分是纤维素。6盐卤或石膏使蛋白质的溶解度变小，从溶液中析出。7(1)120158(2)油水【培优训练题】1. （2019湖南预赛）氨基酸分子中含有氨基（NH2，具有碱的性质）和羧基（COOH，具有酸的性质）。氨基酸分子具有的性质是（ ）A只能与硫酸反应，不能与氢氧化钠反应 B只能与氢氧化钠反应，不能与硫酸反应C既能与硫酸反应，又能与氢氧化钠反应 D既不能与硫酸反应，又不能与氢氧化钠反应2（2019中山预赛）回答下列问题。（1）用化学用语表示： 由4个磷原子构成的一个白磷分子 ，石灰水显碱性是由于溶液中存在大量的 （用离子符号表示）。（2）食物大米、苹果、蔬菜、牛奶、鱼中，富含蛋

4、白质的是 ，富含维生素的是 （填序号）。（3）地壳中含量最高的金属元素是 。3（2019广东预赛）化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100 g含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素C钙镁钠锌7.6 g7.8 g7.4 g18 mg201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是 ；每克营养物质氧化时放出能量最多的是 ；人体必需的微量元素是 。（2）维生素C易溶于水，在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点 。 【情景创新题】4(

5、2019苏州中考改编) 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。序号实验步骤实验现象结论实验1（1）取两支试管，试管甲加入3 mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加3 mL蒸馏水，再分别滴入5滴鸡蛋清，振荡，观察现象试管甲：_试管乙：无明显现象硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性（2）再向上述试管乙中继续加入3 mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象。试管乙：_实验2（3）另取两支试管，试管A加入3 mL鸡蛋清，试管B加入3 mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象试管A：渐有黄色物质凝固试

6、管B：较长时间仍无明显现象_（4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90 的热水中，观察现象试管C：生成黄色凝固物更快试管D：生成白色絮状沉淀_参考答案1C 【解析】从“氨基酸分子中含有氨基（NH2，具有碱的性质）和羧基（COOH，具有酸的性质）”可知氨基酸分子既能与硫酸反应，又能与氢氧化钠反应。2（1）P4 OH- （2） （3）铝3（1）蛋白质 油脂 锌 （2）食醋【解析】蛋白质在酶的作用下与水反应生成氨基酸，便于人体吸收，相同质量时，油脂放热最多。4(1)出现白色絮状凝固物 (2)仍无明显现象 (3)硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能 (4

7、)温度会影响蛋白质化学变化的速率【培优训练题】1（2019江苏决赛）蛋白质是组成细胞的基础物质，一些可溶性的重金属盐(如含Cu2+、 Ba2+、Ag+等)会使蛋白质发生凝固变性，从而使其丧失生理功能，致人中毒。因此，可溶性重金属盐为有毒物质。根据上述所给知识回答下列问题。(1)医疗上用X射线检查胃肠疾病时，要服用 的悬浊液(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的 ，与碳酸钡反应后，会产生使人中毒的氯化钡。(2)下列物质中，可较大量地添加在食品中的是 (填序号)。ACuSO4 BNaHCO3 CBa(NO3)2 DAgNO3(3)若误服氯化钡溶液，下列方案中可作为解毒措施的

8、是 (填序号)。A多饮糖水 B饮用牛奶 C饮用食盐水 D饮用硫酸铝溶液2.（2019全国复赛）蛋白质主要由C、H、O、N等元素组成，其中N的质量分数为16。因此测定奶制品中N的含量就可以知道奶制品中蛋白质的含量。有不法商人在奶制品中加入三聚氰胺(C3H6N6)以“提高”其中氮的含量。 （1）三聚氰胺中氮的质量分数为 。(结果保留一位小数) （2）加入l g三聚氰胺，就氮的含量而言“相当于”多少克蛋白质?(结果保留一位小数)【情景创新题】3卫生部等部门2012年3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2012年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。食品安全国家标准食

9、品添加剂使用标准在2019年8月底已经结束征求意见，卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2012年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。请结合上述材料回答下列问题。（1）过氧化钙（CaO2）中氧元素化合价为 ；生活中过氧化钙是一种常用的制氧剂，过氧化钙溶于水后，其水溶液能使无色酚酞试液变红，同时产生氧气，请写出有关反应的化学方程式： 。（2）过氧化苯甲酰在水和酶的作用下，释放出活性氧，可以_（填“吸附”“乳化”或“氧化”）面粉中极少量的有色物质，以达到使面粉增白的目的。（3）若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰 （填“是”或“否”）属于食品添加剂用于食品加工。参考答案1（1）硫酸钡 盐酸 （2）B （3）B【解析】硫酸钡不与盐酸反应，而碳酸钡能溶于盐酸，形成可溶性的重金属盐。第2小题中铜离子、钡离子、银离子都属于重金属盐。2（1）66.7 % （2）4.2 g【解析】（1）(N) = = 66.7%（2）m = 4.2 g3（1）1价 2