餐饮服务单位食品安全知识培训考试试题

1、餐饮服务单位食品安全知识培训考试试题一、填充题(每题 4分,共 20分1、中华人民共和国食品安全法于 2009年 月 日第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009年 月 日起施 行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、中华人民共和国食品安全法实施条例规定:食品生产经营者应 当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,建立健全制度,采取有效管理措施,保证食品安全。 对其生产经营 的食品安全负责,对社会和公众负责,承担社会责任。3、 餐饮服务许可管理办法规定:餐饮服务实行 制度。餐 饮服务者应当取得 , 并依法承担餐饮服务的食品安 全责任。4、餐饮服务食品安全监督管

2、理办法规定:餐饮服务提供者应当建 立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的制度。 餐饮服务提供者应当按照产品品种、 进货时间先后次序有序整理采购 记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于年。5、国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见规 定:对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令 ,直至 吊销许可证;涉嫌犯罪的依法移送司法机关,追究 责任。 二、选择题(每题 2分,共 20分1、 中华人民共和国食品安全法 规定, 餐饮服务环节的监管由 ( 负责。A. 工行政部门 B 、卫行政部门C 、质量监督部门 D、食品药品监督部门2、 中华人民共和国食品安全法 规定,

3、 食品生产经营人员应当 ( 进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A 、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年3、中华人民共和国食品安全法规定,生产经营的食品中不得添加 (。A. 药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂4、中华人民共和国食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营 活动, 或者未经许可生产食品添加剂, 违法生产经营的食品、 食品添加剂货 值金额不足一万元的, 并处二千元以上五万元以下罚款; 货值金额一万元以 上的,并处 ( 罚款。A 、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C 、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下 5、中华人民共和国食品安全法实

4、施条例规定,餐饮服务许可证的 有效期限(。A 、 1年 B、 2年 C、 3年 D、 5年6、餐饮服务许可管理办法规定,餐饮服务提供者需要延续餐饮 服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满(日前向原 发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的, 按照新申请 餐饮服务许 可证。A 、 15 B、 20 C、 25 D、 307、根据餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务提供者应当制定 ( 方案, 定期检查各项食品安全防范的落实情况, 及时消除食品安全 事故隐患。A 、食品事故处置 B、餐馆规章制度C 、厨房规章制度 D、以上都是8、下列哪种食物中毒不属于植物性食物中毒(A 、霉变甘蔗中毒 B、

5、毒蘑菇中毒C 、发芽马铃薯中毒 D、鲜黄花菜中毒9、根据中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务提供者应当 建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职(。A 、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 10、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的,按未取得餐 饮服务许可证查 处:(A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B 、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的;C 、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。三、判断题(每题 2分,共 20分1、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证,按照许可范围 依法经营

6、, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 餐饮服务许可证 。 ( 2、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 (3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。(4、根据餐饮服务许可管理办法临时从事餐饮服务的企业不用取得 餐饮服务许可证。(5、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检。(6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的,可以不用再取 得餐饮服务许可证。(7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证,但可以出借 餐饮服务许可证。(8、发生食品安全事故后,餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理 部门进行食品安全事故调查处理, 按照要求提供相关资料, 不得拒绝。 ( 9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。 (10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭 有关。(四、名词解释(每题 5分,共 10分1、餐饮服务:2、食品安全事故:五、简答题(每题 10分,共 30分1、依据中华人民共和国食品安