2015年北京公共营养师试题

1、2015年北京公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。）1、胶原蛋白和弹性蛋白缺，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。A. 组氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.色氨酸2、氮平衡的公式是A. 氮平衡=摄入氮-尿氮B.氮平衡=摄入氮-粪氮C.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮）+尿内源氮+粪尿内源氮E.氮平衡=摄入氮-（尿氮-粪氮-皮肤氮）+尿内源氮+粪尿内源氮

2、3、上臂肌肉后群为A. 肱二头肌B.肱三头肌C.肱肌D.喙肱肌4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于A. 超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖5、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是A:蛋白质B：糖类C:乳类D:维生素片&单向交流的过程为。A.来源加工信息渠道解码受者B.来源加工信息解码渠道受者C. 来源加工解码渠道信息受者D. 来源解码加工渠道信息受者7、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排A. 海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量_UL的这一部分人可能面临健康风

3、险。A.大于B. 接近C. 等于D. 小于9、脂肪供给应占总能量的A. 5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%30%10、一般认为，味觉最敏感的温度是_c。A. 10B. 20C. 30D. 4011、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质为宜。A. 30g/日B.0.6g/（kg日）C.0.8日/（kg日）D.1.16g/（kg日）75g/日12、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童A:铜的摄入量应高于成年人B:碘的摄入量应高于成年人C:铁的摄入量应高于成年人D:钙的摄入量应高于成年人13、挥发性盐基总氮用于鉴定A. 脂肪酸败B.蛋白质腐败C.碳水化合物酸败D.蔬菜的

4、腐败14、下列哪项属于社会主义道德的基本规范。A.爱岗敬业B. 职业道德C. 实用主义D. 个人利益为先15、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价16、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以上都对17、有机磷农药中毒的预防措施之一为A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗18、硒在人体组织和器官中含量相对最低

5、的是A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪19、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（）A.B.C.D.20、资料收集总体要求应该是A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调杏21、在分子水平上，人体中含量最多的成分为A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.水22、能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于A.0.239kJB.239kJC.4.184kJD.4.184MJE.1000J23、下列陈述哪项是错误的A.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B.新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也

6、含有大量的毒素C.河豚鱼在25月最毒D.木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E.避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇24、下列有关维生素的叙述何者有误？A:有脂溶性和水溶性B:是一路上无机物所以不能供给能量C:脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D:有一部分身体可以自制。25、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是A先切后洗B先洗后切C急火快炒D现切现炒26、关于鲜味物质的说法，不正确的是A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强27、下列属于等级资料的是A.180cmB.20kgC.20位男性D.+2

7、8、能量RNI和EAR的关系是A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2XEARD.RNI=EARE.以上都不对29、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成A.蛋黄系带松弛和断裂B.蛋黄分解和散开C.蛋清和蛋黄分开D.蛋壳受到破坏E.气室变小30、是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。）1、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是A.科学性B.思想性C.成熟性D.准确性E.艺术性2、酒的能量主要来

8、源于A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素3、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考A.以植物性食物为主的膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.动植物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构4、那一种不是运输蛋白A:a、血红蛋白B：b、肌动蛋白C:c、脂蛋白D:d、视网醇结合蛋白。5、完整的食谱制作应该包括A.一日三餐（或/加餐）B.饭菜名C.所用原料种类、数量D.烹调方法E.膳食制度&根茎类蔬菜包括A.竹笋B.山药C.藕D.葱E.蒜7、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。A.NPUB. BVC. GID. AAS8、临床上用甫助治疗早孕反应A:维生素B6B:维生素B1C:

9、维生素AD:维生素C9、我国居民传统的膳食结构特点包括A.高碳水化合物B.高膳食纤维C低动物脂肪D低盐E.奶摄入量较高10、漂白剂的主要作用有A.漂白作用B.氧化作用C.还原作用D.增白作用E.抑制微生物作用11、幼儿膳食的基本要求是A.营养齐全，搭配合理B.合理加工和烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生12、目前世界上膳食结构可分为A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以豆类为主的膳食结构E.地中海膳食结构13、孕妇能量消耗包括A.胎儿生长发育B.母体生殖器官变化C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备14、植物性食物中A.以油脂

10、类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高15、下面说法正确的是A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收和体内铁的需要量有关16、脂肪在热聚合时，会A.变褐B.变稠C.发烟D.变稀E.变黄17、要素饮食的组成成分包括A.氨基酸B.单糖C.脂肪酸D.多种维生素E.矿物质及微量元素18、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为_毫克/天。A.1015B.1518C

11、.1825D.3019、帕金森综合征的营养治疗应注意A限制蛋白质摄入量B适量增加糖类C增加叶酸多的食物D避免刺激性调味品的食物E适量增加矿物质20、绝经后妇女的特殊生理改变包括A雌激素水平低落B冠心病发病率升高但比男性低C血脂、糖代谢异常升高D易骨折和骨质疏松E心血管疾病患病率升高20、绝经后妇女的特殊生理改变包括A雌激素水平低落B冠心病发病率升高但比男性低C血脂、糖代谢异常升高D易骨折和骨质疏松E心血管疾病患病率升高21、属于物理保藏的为A.冷冻保藏B.冻结保藏C.辐照保藏D.盐渍保藏22、社区资料获得的途径包括A.访谈B.信函调查C.现场调查D.电话调查E.收集已有的资料23、缺乏可引起伤口愈合不良。E.锌E.胸围E.精白米面C.促进生长和生殖A.维生素CB.碘C.维生素B1D.铁24、儿童体格测量的主要指标有A.身高B.体重C.头围D.皮褶厚度25、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从月开始最好。A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月26、下列哪些是宜产气类食物A.豆类B.薯类C.萝卜D.碳酸型饮料27、维生素A的生理功能包括A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的健康D.维持骨骼正常生长发育E.对酶有催化作用28、下述哪些是营