(中企智业)2017-2021年火锅行业投资机会与风险防范

1、中国市场经济研究网（中企智业）2017-2021 年火锅行业投资机会与风险防范圳中企智业投资咨询有限公司深圳中企智业投资咨询有限公司()12017-2021年火锅行业投资机会与风险防范深圳中企智业投资咨询有限公司()22017-2021 年火锅行业投资机会与风险防范 . 3第一节 中国火锅行业投资特性分析 .3一、火锅行业进入壁垒分析 . 3二、火锅行业盈利模式分析 . 3三、火锅行业盈利因素分析 . 4第二节 中国火锅行业投资风险分析 .6一、火锅行业供求风险.6二、火锅行业宏观经济波动风险.6三、火锅行业关联产业风险.7四、火锅行业产品结构风险 . 7五、火锅行业技术风险.9六、行业其他风

2、险.9.第三节火锅行业投资机会分析.10一、产业链投资机会.10二、细分产品投资机会 . 10三、重点区域投资机会. 12四、火锅行业投资机遇. 12五、“互联网+”火锅行业发展机会分析. 13深圳中企智业投资咨询有限公司()32017-2021 年火锅行业投资机会与风险防范第一节中国火锅行业投资特性分析一、火锅行业进入壁垒分析1、火锅市场进入壁垒火锅市场的进入壁垒主要表现在两个方面， 一个技术壁垒，火锅最主要的是 底料的配方，而火锅企业的底料配方是属于不公开的。而在市场上销售的火锅底 料又具有严重的同质性，所以具有一定的技术壁垒；另一个则是资金壁垒，火锅店前期开展、渠道拓展需要一定的资金量。

3、 但整体来说，火锅行业的壁垒是比较 低的。2、火锅市场成长壁垒火锅市场的成长壁垒则是火锅行业虽然发展较快，但其利润率较低。按说一 般火锅店平均计算，毛利率在 50%左右。但近几年如肉类、粮食、食用油等原材 料的上涨，加上人工和运营成本的提高再加上这两年房租的抬高，这样就挤压了企业利润空间。企业能存活下来已属幸运，但无法实现扩张。所以打破利润瓶颈 也是整个行业要去解决的问题。3、火锅市场壁垒预测如今餐饮行业连锁经营大行其道， 火锅行业也不例外，随着市场的发展，由 于连锁经营企业具有一定的资金和规模经济优势， 连锁经营会在重点客户区域抢 占市场，对后期火锅企业造成一定的区域壁垒。二、火锅行业盈利模

4、式分析1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品 种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。 这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品 种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照 市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。 其不足之处为：由于规深圳中企智业投资咨询有限公司()4模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此， 要采取独立经营方式开办火锅店， 必须要有独特的火锅品种、 较好的 口岸、

5、比较充足的资金等。2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等 联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制， 遇到各种 问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店 遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合 力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多， 可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙 人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易 受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质， 要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式， 也是现代餐饮业的主要经营形式， 其优 点和效果均十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括： 多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构； 管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关 键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好 人力资源。三、火锅行业盈利因素分析1、原材料优势火锅的原材料主要包括底料和新鲜食材，虽然特色