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文档简介

1、家庭酿造葡萄酒日期：2008-05-27来源：保定老年网  作者： 刘瑞河字体：大 中 小 去年，我依据中央电视台介绍的葡萄酒制作法，经亲手实践，成功地酿造出了品质俱佳的红葡萄酒。我的体会是：家庭自制葡萄酒，不仅工艺简便，而且酒的口感纯正，酒味浓郁、甜美。由于自酿自饮，不加任何添加剂，喝着放心。此实践，使我感发联想，无怪家庭酿造葡萄酒已风靡法兰西，并严重地冲击了这个葡萄酒王国的市场。近期，诸多保健意识较强的友人向我咨询其制法，为了世人都健康，我将酿造程序记录下来，供参考。 一、原料：红、紫色葡萄25斤，白糖5斤（注：两种原料比例是5：1，作多作少自定，想甜一些，可适量多放些

2、白糖）。 二、洗净的装食品油的塑料桶3个（多作多准备），细塑料软管1米，容器2个（铝、不锈钢、搪瓷锅、盆皆可）。 三、制作： 1、将红、紫色葡萄（色愈深愈好）摘去枝杈，把剩下的纯一色葡萄粒用凉水洗净，放置通风处，直到葡萄粒表面无水份为止； 2、将葡萄粒用手一粒粒捏碎扔入容器，再将白糖按原葡萄斤数的1/5比例放入容器并搅拌匀； 3、将搅合后的葡萄糖水混合液装入洗净并控干的塑料桶内，放入量不超过桶容量的4/5； 4、用三层的薄塑料膜将桶口包严，绑紧，放置室内阴凉处； 5、在葡萄酒发醇后，如果瓶口气体凸起太大，可用梅花针轻轻扎一小

3、孔，放气； 6、根据季节不同，制成葡萄酒的时差较大：在暑期，一般需要1520天；初秋季节，需要30天以上，多放几天，发醇更好，但时间也不能太长； 7、葡萄酒制成后，要用筷子与细塑料管绑在一起，从桶口插入，穿过上浮的葡萄皮层探入酒液，把塑料管另一端放在低处的容器内，这样，高处桶内的酒液会自流到容器中；抽完酒液后，把剩下的葡萄渣倒出放进另一容器中，把手洗净，用手使劲将葡萄渣一把把挤干（用白布包葡萄渣象挤馅一样也可以），将剩渣扔掉（从渣中挤出的酒液劲更大）；待葡萄皮中挤出的酒液沉淀24小时后，将上边的酒液与原先自流下的酒混合一起，把沉淀在底层的少量杂质扔掉； 8、两种酒液混在一起，家庭制作葡萄酒就算成功了，然后，把葡萄酒分别注入若干洗净的玻璃酒瓶内，用三层薄塑料膜包严，绑紧存放起来，备一年之用。 

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