大浦绿洲生态美食园后厨餐饮部部岗位职制度流程

1、1 / 34后堂1、大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责2、大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责3、大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责4、大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责5、大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责6、大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责7、大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责8、大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责9、大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责10、大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责11、 大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责2 / 3412、 大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责13、 大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责14、 大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责15、 大浦绿洲生态美食园划单员岗

2、位职责16、 大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责17、 大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责18、 大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责19、 大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责3 / 3420、大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责21、厨房工作检查制度22、厨房工作人员卫生要求23、冷菜操作流程24、炉台操作流程25、打荷操作流程26、蒸灶操作流程27、面点操作流程28、煲仔操作流程29、粗加工操作流程30、分单操作流程31、留样操作流程32、餐具换洗操作流程大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责4 / 341、全面主持厨房的生产、管理工作。2、制定厨房生产的运转程序和各项规范，并组织培训和实施。3、负

3、责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调。4、负责菜单的策划和更新，做好菜品规格或食谱的制订。5、负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广。6、定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见，处理对菜肴质量的投 诉。7、负责制定厨房设备、餐具、工具的更换及添置计划。8、做好菜品的销售培训，成本核算、原料采购等工作。9、定期召开菜品研讨会，鼓励员工做好新菜品的研发，10、做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新。11、按照“六常”管理要求，做好厨房“六常”工作的落实、监督、检查 和考评。12、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责5 / 341、协助行政总厨做好出品部行政管理工作，

4、行政总厨外出时行使行政总厨职权。2、安排厨房及各岗位员工考勤、考核工作，监督员工按操作流程生产。3、 做好厨房清洁卫生计划， 检查厨房员工劳动纪律、 行为规范、 仪容仪表。4、做好与厅面的宴席、贵宾接待各项工作。5、检查厨房设备器具使用情况，发现故障，及时报修，确保厨房各项工作正常运转。6、按照行政总厨要求，落实、执行厨房工作计划、培训计划。7、负责厨房固定资产易耗品的领用、管理、盘点、报损。8、按照“六常”管理要求，做好厨房“六常”工作的落实、监督、检查。9、 抓好员工队伍建设， 关心员工生活， 发挥员工积极性， 实施有效的激励，定期对下属做好绩效评估。10、完成领导临时交办的其他任务。大浦

5、绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责6 / 341、服从厨师长的工作安排，了解当日预定，检查员工做好各项准备工作。2、负责冷盘、烧烤、卤味等的烹制工作，品种齐全，保证质量。3、负责本组员工的工作安排和考勤。4、负责检查盛器、工具用具的清洗消毒工作，做好工作间卫生消毒工作。5、进入工作间戴好工作帽、口罩、清洁消毒双手。6、操作时对原料力求合理、节约，减少浪费。7、 督促员工将剩余原料分类贮存在冰箱中， 清理工作场地， 对盛器、 用具、砧板进行消毒。8、做好冷菜间节能及消防、食品安全工作的检查，保持冷菜间环境卫生。9、监督员工做好良好的留样工作。10、抓好员工队伍建设， 做好员工业务技能培训， 定期对下属进行绩效评估。11、根据“六常”管理要求，执行落实“六常”工作，并做好跟踪检查。12、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责7 / 341、服从主管的工作安排，做好原料、调味品、油等物品的准备工作。2、整理熟食冰箱，将隔夜食品原料回烧，并做好记录。3、严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定，做好食品安全和工作场所的清洁工作。4、开餐前做好冷盆、烧烤、卤味等烹制工作，严格按照菜肴质量操作。5、进入操作间必须戴好工作帽、口罩，双手消毒。6、操作时，注意原料使用，力求合理、节约，减少浪费。7、 开餐后应将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中， 清洗消毒盛器、 用具、 砧