《食品微生物学》复习题

1、食品微生物学复习题一、填空题1、自然界中，微生物主要分布在 和水等场所。2、病毒的化学组成主要是 和核酸。3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、 、稳定期和衰亡期四个时期。4、细菌的鞭毛由 、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。5、微生物由 、病毒和真菌三大类组成。6、真菌有性生殖的过程包括 、核配和减数分裂三个阶段。7、微生物由细菌、 和真菌三大类组成。8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为 、细胞膜、细胞质和核质。9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、 、细胞膜和核质。10、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、

2、、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。11、直接涂片计数法是用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的 面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。12、我国生产谷氨酸的重要菌种有： ；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。13、基因工程的基本操作：（1） ；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株： ；F-（雌性）菌

3、株； Hfr( 高频重组)菌株；F菌株。15、按突变涉及的范围，突变可以分为 和染色体突变。16、营养基根据营养成分的来源可划分为 、合成培养基和半合成培养基。17、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。18、酵母菌的无性繁殖方式包括 、 和 。19、微生物由细菌、病毒和 三大类组成。20、真菌有性生殖的过程包括质配、 和减数分裂三个阶段。21、细菌的鞭毛由基粒、 和鞭毛丝三部分组成。22、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、 和衰亡期四个时期。23、自然界中，微生物主要分布在土壤和 等场所。24、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂

4、布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经 、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。25、根据生物六界学说，生物界可划分为 、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。26、病毒的化学组成主要是蛋白质和 。27、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299； ；天津棒状杆菌T6-13。28、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2） ；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。29、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（

5、雄性）菌株；F-（雌性）菌株； ；F菌株。30、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、 和半合成培养基。31、酵母菌是以形成 和 的方式进行有性繁殖。32、紫外线波长以 的杀菌力最强。33、按照微生物与O2的关系，可把它们分成 和 。34、市售的福尔马林溶液是37%40%的 水溶液。35、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂， % 的乙醇杀菌效果最好。36、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。二、选择题1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（ ）。A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物：（ ）。A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢

6、杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁:：（ ）。A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是：（ ）。A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（ ）。A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁：（ ）。A、大肠杆菌 B、立克次氏体 C、衣原体 D、支原体 7、下列微生物中，引起食品的腐败是：（ ）。A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是：（ ）。A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类9、下列哪一

7、个是真菌的有性孢子:（ ）。A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子10、大肠杆菌属于哪种营养类型:（ ）。 A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养11、下列描述哪项不是科赫的主要贡献：（ ）A. 细菌纯培养方法的建立 B. 实现了在实验室内对各种微生物的培养C. 具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌 D. 彻底否定了“自然发生”学说12、杆菌一般平均长度长约：（ ）A. 2535 µm B. 10050 µm C. 1015 µm D. 15 µm13、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：（ ）A. N-乙酰葡萄胺 B. N-乙酰葡

8、萄胺和N-乙酰胞壁酸 C. N-乙酰胞壁酸 D. 甘氨酸 14、电镜观察到的细菌细胞膜呈明显( )层结构： A.5 层 B. 4 层 C. 3 层 D. 2 层15、G+细菌染色后呈( )颜色: A.红色 B.紫色 C.蓝色 D.无色16、哪项不是细胞膜的生理功能：（ ）A. 选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B.与细菌革兰氏染色密切相关 C. 是维持细胞内正常渗透压 D. 与鞭毛的运动有关17、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的（ ）类附属物： A.脂肪 B. 蛋白质 C.碳水化合物 D.核酸18、芽孢的含水量一般低至（ ）： A.40% B. 50% C. 60

9、% D. 70%19、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：（ ）A. 假菌丝 B. 真菌丝 C. 有隔膜菌丝 D. 无隔膜菌丝 20、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（ ）A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 细胞质三、名词解释1、食品微生物 2、噬菌体 3、放线菌 4、转化 5、分生孢子6、突变 7、生长因子 8、篮细菌 9、主动运输 10、狭义发酵四、简答题1、微生物的基本特征是什么？2、基因突变的特点有哪些？3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？4、霉菌产毒的特点是什么？5、试述微生物菌种保存方法有哪些？6、什么是培养基？根

10、据其物理状态、用途等可分为哪几类？7、食品微生物学的研究内容是什么？8、细胞壁的功能有哪些？9、环境因素对微生物的影响有哪些？10、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？11、微生物菌种保存的方法有哪些？12、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。五、论述题1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述防止食品微生物的主要措施？3、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。4、论述真核微生物的基因重组的主要方式有哪些？并简述其中两种。食品微生物答案一、填空题（空0.5分，共10分）1、土壤2、蛋白质3、对数期4、基粒5、细菌6、质配7、病毒8、细胞壁9、细胞质10、真菌界11、1CM212、北京棒状杆菌Asl.29913、目的基因的分离14、F+（雄性）菌株15、基因突变16、天然培养基17、衣原体18、芽殖 、 裂殖 、 产无性孢子19、真菌20、核配21、鞭毛钩22、稳定期23、水24、干燥25、原核生物界26、核酸27、钝齿棒状杆菌Asl.54228、DNA分子的切割与连接29、Hfr( 高频重组)菌株30