必修2第三章第四节第1课时

1、第第1 1课时课时2022-1-21固始县第一中学固始县第一中学 曾关宝曾关宝1.1.知道几种基本营养物质的化学组成。知道几种基本营养物质的化学组成。2.2.学会正确书写葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽学会正确书写葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉的分子式。糖、淀粉的分子式。3.3.记住糖类、油脂和蛋白质的主要性质并学记住糖类、油脂和蛋白质的主要性质并学会应用。会应用。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质阅读阅读P78:P78:食物中的营养物质主要有哪些食物中的营养物质主要有哪些? ?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质导入选

2、用图片糖类糖类基本营养物质基本营养物质油油 脂脂蛋白质蛋白质C C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、HH、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C、HH、OO植物油植物油 不不饱饱和和高高级级 脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯C C、HH、OO动物脂动物脂肪肪饱饱和和高高级级 脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯C C、HH、OONN、S S、P P 酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成 的高分子的高分子酯酯酯酯 1. 1.根据表

3、根据表3-3,3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点成上各有什么特点? ? 2. 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式的分子式, ,但却具有不同的性质但却具有不同的性质, ,试推测原因。试推测原因。 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子个碳原子, ,一个双糖分子一个双糖分子有有1212个碳原子个碳原子, ,恰好是单糖的两倍恰好是单糖的两倍; ;而多糖分子中而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍所含碳原子是单糖的多倍; ;多数糖类的组成符合通多数糖类的组成符合通式式C Cn n(H(H2 2O)O

4、)mm, ,因此糖类也称为因此糖类也称为碳水化合物。碳水化合物。蔗糖和麦芽糖互为蔗糖和麦芽糖互为 。CH2CHCHCHCHOHOHOHOHOHCH2CHCHCHOHOHOH OH葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 , , 思考思考: :淀粉和纤维素是否互为同淀粉和纤维素是否互为同分异构体分异构体? ?为什么为什么? ? 淀粉和纤维素不是同分异构体。淀粉和纤维素不是同分异构体。 因 为 它 们 的 通 式 虽 然 都 是因 为 它 们 的 通 式 虽 然 都 是(C(C6 6HH1010OO5 5) )n n, ,但组成分子的但组成分子的n n值不同值不同, ,它们的分子式它们的分子式不同。不同。

5、(C(C6 6HH1010OO5 5) ) (C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、HH、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C、HH、OO植物油植物油 不不饱饱和和高高级级 脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯C C、HH、OO动物脂动物脂肪肪饱饱和和高高级级 脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯C C、HH、OONN、S S、P P 酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成 的高分子的

6、高分子同分异同分异构体构体同分异同分异构体构体不是同分异体不是同分异体因因n n值不同值不同【思考与交流思考与交流】 a.a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖是糖, ,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗但你知道淀粉、纤维素也是糖吗? ?糖类物质都糖类物质都有甜味吗有甜味吗? ?有甜味的物质都是糖吗有甜味的物质都是糖吗? ? 答答: :淀粉、纤维素也是糖淀粉、纤维素也是糖; ;糖类物质不一定有甜糖类物质不一定有甜味味, ,如淀粉、纤维素如淀粉、纤维素; ;有甜味的物质不一定是糖有甜味的物质不一定是糖, ,如如木糖醇。木糖醇。 b.b.淀粉没有甜味淀粉没有

7、甜味, ,但为什么在吃米饭或馒头时但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢多加咀嚼就能觉得有甜味呢? ?淀粉在人体内发生了淀粉在人体内发生了哪些化学变化哪些化学变化? ? 答答: :淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时, ,淀粉受唾液所含淀粉酶淀粉受唾液所含淀粉酶( (一种蛋白质一种蛋白质) )的催化作用的催化作用, ,开始水解开始水解, ,生成了一部分葡萄糖。生成了一部分葡萄糖。( (淀粉在小肠里淀粉在小肠里, ,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下, ,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁

8、的吸收, ,进进入血液入血液, ,供人体组织的营养需要。供人体组织的营养需要。) ) 室温下室温下, ,呈液态的油脂称为油呈液态的油脂称为油, ,呈固态的油脂称呈固态的油脂称为脂为脂( (外观上外观上); );微观上微观上, ,油是不饱和高级脂肪酸甘油油是不饱和高级脂肪酸甘油酯酯( (含碳碳双键含碳碳双键), ),脂是饱和高级脂肪酸甘油酯脂是饱和高级脂肪酸甘油酯( (不含不含碳碳双键碳碳双键). ). 油不一是定是油不一是定是油脂油脂, ,石油、汽油的主要由各种石油、汽油的主要由各种烃所组成烃所组成; ;甘油是醇甘油是醇; ;而花生油动物油是烃的衍生而花生油动物油是烃的衍生物的一种物的一种酯酯

9、. .c.c.酯和脂是一回事吗酯和脂是一回事吗? ?甘油是油吗甘油是油吗? ?油都是油脂吗油都是油脂吗? ? 不是不是; ;不是不是; ;不一定。不一定。CHCH2 2OHOH CHCHOHOH CHCH2 2OHOH甘油甘油 油油( (植物油脂植物油脂 液态液态) )脂肪脂肪( (动物油脂动物油脂 固态固态) )物理性质物理性质: :不溶于水不溶于水, ,比水轻比水轻, ,易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 d. d.为何说氨基酸是蛋白质的基础为何说氨基酸是蛋白质的基础? ?我们从食物中我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化? ? 糖类、油脂和蛋白质主

10、要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C C、HH、OO三中三中元素元素, , 分子结构比较复杂分子结构比较复杂, , 是生命活动必不可少的是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些物质。这些物质都有哪些主要的性质主要的性质, , 我们怎么我们怎么识别识别它们呢它们呢? ? 蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下, ,经过水解最终生成氨基酸。人体的各种组织蛋白经过水解最终生成氨基酸。人体的各种组织蛋白质也在不断分解质也在不断分解, ,最后主要生成尿素最后主要生成尿素, ,排出体外。排出体外。与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应现象现象: :用途用途

11、: : 医疗上用于检查糖尿病等医疗上用于检查糖尿病等. .产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应现象现象: :用途用途: : 注意注意:新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2和银氨溶液都是碱性的。和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应上列两反应, ,常用于鉴别葡萄糖。常用于鉴别葡萄糖。试管壁上试管壁上有光亮如镜的有光亮如镜的银镜产生。银镜产生。（银镜反应银镜反应）注意注意: :淀粉遇到淀粉遇到I I2 2单质才变蓝色单质才变蓝色, ,而遇到而遇到化合态的碘如化合态的碘如I I 、IO IO 等不变色。

12、可用等不变色。可用碘检验淀粉的存在碘检验淀粉的存在, ,也可用淀粉检验碘的存在。也可用淀粉检验碘的存在。- 在常温下在常温下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I (I2 2) )变变 。颜色反应颜色反应: :蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧: :蛋白质被灼烧时蛋白质被灼烧时, , 有有 的气味。的气味。蓝色蓝色黄色黄色烧焦羽毛烧焦羽毛用途用途: :可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。思考思考: :我们做实验后我们做实验后, ,皮肤会出现黄色的斑点皮肤会出现黄色的斑点, ,你能你能 解释吗解释吗? ?:有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉有

13、淀粉, ,你如何检验你如何检验? ?实验内容实验内容实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖( (醛基醛基) )淀粉淀粉 蛋白质蛋白质加热条件下与新制加热条件下与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红反应产生砖红色沉淀色沉淀水浴加热条件下与银氨溶液反应产生银镜水浴加热条件下与银氨溶液反应产生银镜在常温下在常温下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I (I2 2) )变蓝变蓝硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄填表：蛋白质被灼烧时蛋白质被灼烧时, ,有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味 1. 1.你手中有两根线你手中有两根线, ,一根是纯毛线一根是纯毛线, ,一根是棉线一根是棉线, ,如何辨别如何辨别? ? 2

14、. 2.有位女士购回一件羊毛衫有位女士购回一件羊毛衫, ,不知其不知其真假真假, ,你能帮助她、告诉她怎么做你能帮助她、告诉她怎么做? ?思考讨论思考讨论:实验内容实验内容反应条件反应条件实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖+ +新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2葡萄糖葡萄糖+ +银氨溶银氨溶液液淀粉淀粉+ +碘酒碘酒蛋白质蛋白质+ +浓浓HNOHNO3 3蛋白质灼烧蛋白质灼烧 碱性碱性加热至沸加热至沸碱性水浴加热碱性水浴加热常温常温微热微热灼烧灼烧生成砖红色沉生成砖红色沉淀淀生成银白色沉淀生成银白色沉淀（光亮的银镜）（光亮的银镜）变蓝色变蓝色变黄色变黄色有烧焦羽毛气味有烧焦羽毛气味1.1.下列物

15、质中元素组成与其它不同的是（下列物质中元素组成与其它不同的是（ ）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.油脂油脂 D.D.淀粉淀粉2.2.下列关于尿糖检验的做法正确的是下列关于尿糖检验的做法正确的是 （ ）A.A.取尿样取尿样, ,加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,观察发生的现象观察发生的现象B.B.取尿样取尿样, ,加加HH2 2SOSO4 4中和中和, ,再加入新制再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,观察发生的现象观察发生的现象C.C.取尿样取尿样, ,加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,煮沸煮沸, ,观察发生的观察发生的现象现象D.D

16、.取尿样取尿样, ,加入加入Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,煮沸煮沸, ,观察发生的现象观察发生的现象A AC C 练习：练习：4.4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝, ,可以选用的方法是可以选用的方法是 （ ）A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧 3.3.葡萄糖所不具有的性质是葡萄糖所不具有的性质是 （ ） A. A.和新制和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2发生氧化反应发生氧化反应 B. B.和银氨溶液发生银镜反应和银氨溶液发生银镜反应 C. C.和酸发生酯化反应和酸发生

17、酯化反应 D. D.和和NaOHNaOH溶液反应溶液反应D DADAD 5.5.现有四种试剂现有四种试剂:A.:A.新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液; B.; B.浓浓硝酸硝酸; C.AgNO; C.AgNO3 3溶液溶液; D.; D.碘水。为了鉴别下列四碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液瓶无色溶液, ,请你选择合适的试剂请你选择合适的试剂, ,将其填入相应将其填入相应的括号中。的括号中。 (1) (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2) (2) 食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4) (4) 鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A A C C

18、D DB B6.6.新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2和银氨溶液都是弱氧化剂和银氨溶液都是弱氧化剂, ,但却但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸: :判断葡萄糖溶液能否使判断葡萄糖溶液能否使KMnOKMnO4 4(H(H+ +,aq),aq)褪色褪色? ?CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH CH 2 CH CH CH CH COOH OH OH OH OH OH CH 2 银氨溶液，新制Cu （）OH2或解析解析: :由于由于A Ar r(Fe)/(Fe)/MMr r( (血红蛋白血红蛋白)=0.34%)=0.34%所以所以: :MMr r( (血

19、红蛋白血红蛋白) ) = =7.7.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质, ,经测定其经测定其含铁的质量分数为含铁的质量分数为0.34%0.34%。若其分子中至少有。若其分子中至少有1 1个铁原子个铁原子, ,则血红蛋白分子的最低相对分子质量是则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少多少? ?0.34%)Fe(rA%34.056= =16471=16471实实 验验现现 象象结结 论论取少量蔗糖溶液取少量蔗糖溶液, ,加入少量新加入少量新制的氢氧化铜制的氢氧化铜, ,加热煮沸加热煮沸, , 观观察现象。察现象。取少量蔗糖溶液取少量蔗糖溶液, ,加入加入3535滴滴稀硫酸。

20、加热后向该试管中稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液加氢氧化钠溶液调节溶液pHpH到碱性到碱性, ,再加入少量新制的氢再加入少量新制的氢氧化铜氧化铜, , 加热煮沸加热煮沸, ,观察现象观察现象。出现砖红出现砖红色沉淀色沉淀没有砖红没有砖红色沉淀色沉淀 在在催化剂催化剂和加热和加热的条的条件下件下, , 蔗糖蔗糖能水解能水解, , 生生成有还原性成有还原性的的葡萄糖葡萄糖 双糖、多糖在稀酸的催化下双糖、多糖在稀酸的催化下, ,最终水解生成葡最终水解生成葡萄糖或果糖。萄糖或果糖。催化剂催化剂C C1212HH2222OO1111+H+H2 2OO 蔗糖蔗糖催化剂催化剂C C1212HH

21、2222OO1111+H+H2 2OO 麦芽糖麦芽糖2C2C6 6HH1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 (C(C6 6HH1010OO5 5) )n n+nH+nH2 2OO催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nCnC6 6HH1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 C C6 6HH1212OO6 6C C6 6HH1212OO6 6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 + +注意注意: :单糖是糖类水解的最终产物单糖是糖类水解的最终产物, ,单糖不发生水单糖不发生水解反应。解反应。 糖类在实验室中水解常用稀糖类在实验室中水解常用稀HH2 2SOSO4 4作催化剂作催化剂, ,在动物体内水解则是用酶作催化剂。在动

22、物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同淀粉和纤维素的最终水解产物相同, ,都是葡萄糖。都是葡萄糖。 思考：思考： 硫酸的作用硫酸的作用? ? 为什么要调溶液的为什么要调溶液的pHpH至碱性至碱性? ? 氢氧化铜有什么要求氢氧化铜有什么要求? ? 练习练习( (课本课本P83 P83 第第8 8题题) )某学生进行蔗糖的水解实验某学生进行蔗糖的水解实验, ,并检并检验水解产物中是否含有葡萄糖验水解产物中是否含有葡萄糖, ,他的操作如下他的操作如下: :取少量纯蔗取少量纯蔗糖加适量水配成溶液糖加适量水配成溶液; ;在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入3-53-5滴稀硫酸滴稀硫酸;

23、 ;将将混合溶液煮沸几分钟混合溶液煮沸几分钟, ,冷却冷却; ;在冷却后的溶液中加入新制在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,在水溶液中加热在水溶液中加热. .实验结果没有砖红色沉淀产生实验结果没有砖红色沉淀产生. . (1).(1).其原因是其原因是 （ ）A.A.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 B.B.加热时间不够加热时间不够C.C.煮沸后的溶液没有加碱煮沸后的溶液没有加碱, ,以中和作催化剂的酸以中和作催化剂的酸D.D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).(2).其正确操作是其正确操作是: : . . 。 C C 先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性先加氢

24、氧化钠溶液调溶液至碱性, ,再加入新制的再加入新制的Cu(OH)Cu(OH)2 22.2.如何检验淀粉有部分水解如何检验淀粉有部分水解? ? 取少量淀粉水解液加入取少量淀粉水解液加入NaOHNaOH溶液使溶液呈碱溶液使溶液呈碱性性, ,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜, ,加热至沸腾加热至沸腾, ,无砖红色无砖红色沉淀生成沉淀生成( (或加入银氨溶液水浴加热或加入银氨溶液水浴加热无银镜生无银镜生). ).3.3.如何检验淀粉已经完全水解如何检验淀粉已经完全水解? ? 1. 1.如何检验淀粉尚未水解如何检验淀粉尚未水解? ? 取少量淀粉水解液加入碘水取少量淀粉水解液加入碘水-溶液不变蓝色

25、溶液不变蓝色 取少量淀粉的水解液于两只试管取少量淀粉的水解液于两只试管, ,一只加入一只加入NaOHNaOH溶液使溶液呈碱性溶液使溶液呈碱性, ,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜, ,加热至沸腾加热至沸腾, ,有砖红色沉淀有砖红色沉淀生成生成; ;另一只加入碘水溶另一只加入碘水溶液液变蓝色变蓝色. . 碱性碱性条件下水解为甘油条件下水解为甘油( (丙三醇丙三醇) )、高级脂肪钠。、高级脂肪钠。油脂在油脂在碱性碱性条件下的水解反应称为条件下的水解反应称为皂化反应皂化反应。 酸性酸性条件下水解为甘油条件下水解为甘油( (丙三醇丙三醇) )、高级脂肪酸。、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式丙三醇的结构简式: :CHCH2 2OHOH CHCHOHOH CHCH2 2OHOH高级脂肪酸高级脂肪酸: : 在一元羧酸里在一元羧酸里, ,酸分子的烃基酸分子的烃基含有较多碳原子的叫含有较多碳原子的叫高级脂肪酸高级脂肪酸。( (如如硬脂酸硬脂酸C C1717HH3535COOHCOOH、油酸