基础部分考试试题协会题型空白卷

1、CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 第1部分 基础知识姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日类 别单项选择题判断题多项选择题总得分得 分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到答题卡中，每题1分，共计50分）12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849501. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（ ） ( A ) 为不合格产品( B ) 应按潜在不安全产品进行处理( C ) 在评价时应考虑

2、不符合原因( D ) B+C2. 危害识别应基于以下方面（ ） ( A ) 预备信息和数据 ( B ) 经验 ( C ) 流行病学调查和其他历史数据 ( D ) 以上全是3. 当测量设备发现偏离校准状态时, ( A ) 只需要把测量设备重新校准 ( B ) 把已测量的产品全部作不合格品处理 ( C ) 把设备报废 ( D ) 把该测量设备重新校准，并评估以前测量结果的有效性4.车间的下述流向错误的是 ( A ) 人员流向是从高清洁区流向低清洁区( B ) 物体流向是从高清洁区流向低清洁区( C ) 水流向是从高清洁区流向低清洁区 ( D ) 气体流向是从高清洁区流向低清洁区 5.控制措施的确认

3、可以是 ( A ) 初始确认 ( B ) 有计划的周期性确认 ( C ) 由特殊事件引发的确认 ( D ) 以上都是6. 下列说法正确的是 ( A ) 认证标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。( B ) 认证标准是法律法规的最低要求应用。 ( C ) 认证标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是 通用的。 ( D ) 以上说法都对 7. 食品安全小组组长应 ( A ) 是该组织的最高管理者( B ) 能够提供食品安全相关的专家意见( C ) 为食品安全小组安排相关的培训并具有相关的能力( D ) 以上都对8. 非法添加的溴酸钾在

4、小麦粉中的作用是：（ ） ( A ) 增白作用( B ) 增筋作用( C ) 防腐作用( D ) 所有答案都正确9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂差异性，所确定的关键控制点因以下（ ）特性也会不同 ( A ) 加工人员教育背景不同( B ) 加工地点、工艺、配方、设备( C ) 管理层的要求不同( D ) 以上都是10. 重大食品安全危害可以通过（ ） ( A ) 前提方案控制( B ) 增加设备加以控制( C ) 操作性前提方案控制和/或HACCP计划进行控制( D ) HACCP计划进行控制 11. 对于审核员在某一或某些行业类别的初始资格，认证机构应确保审核员在食品链的相关行业具

5、有至少 的全职工作经历。 ( A ) 6年 （B）5年 （C）4年 （D）3年12. 以下关于召回的说法正确的是：（ ） ( A ) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员( B ) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入( C ) 召回的产品一定要及时销毁( D ) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性13. 引起果汁败坏的微生物主要是：（ ） ( A ) 细菌、大肠杆菌( B ) 细菌、沙门氏菌( C ) 细菌、金黄色葡萄球菌( D ) 霉菌、酵母及细菌14. 水产食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为（ ） ( A ) 产品暴

6、露在1021，暴露时间应限制在8小时( B ) 产品暴露在21以上，暴露时间应限制在2小时( C ) 产品暴露在1021，暴露时间应限制在6小时( D ) 产品暴露在21以上，暴露时间应限制在3小时( E ) a)和d)( F ) b)和c)15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是（ ） ( A ) 温度、压力 ( B ) 水活度( C ) 菌落总数、大肠菌群 ( D ) 酶活性16. 下列关于异物探测的描述正确的是（ ） ( A ) 金属探测器可以探测金属 ( B ) X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质 ( C ) SUS代表所有金属( D ) A+B17. 下列情况，组织可不采取纠正

7、措施处置潜在不安全产品：（ ） ( A ) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求( B ) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平( C ) 产品已销售并已消费掉或无法召回( D ) 以上都正确 18.食品安全管理体系多场所抽样可适用于 类型。 ( A ) 饲料生产行业( B ) 植物类农业生产行业( C ) 易腐烂的植物产品加工行业 ( D ) 易腐烂的动物产品加工行业 19. 下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第2组为（B，品），第3组为（C，的）那么，第133组是什么？（ ） ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的( A )

8、 （A，食）( B ) （B，品）( C ) （A，的）( D ) （C，的）20. 自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A列，那么1999在哪一列？（ ） A B C D E 1 2 3 4 8 7 6 5 9 10 11 12 16 15 14 13 17 18 19 20 ( A ) B列( B ) A列( C ) D列( D ) C列21食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求中不包括（）产品。( A ) 鸡精调味料( B ) 配制酱油( C ) 酿造食醋 ( D ) 色拉酱22在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（ ）(

9、A ) 从0 降至-5( B ) 从-1降至-4 ( C ) 从-1降至-5 ( D ) 从 0 降至-423在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。( A ) 低温( B ) 超低温( C ) 中温( D ) 高温24食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（ ）( A ) 润滑剂、清洁剂、杀虫剂( B ) 不卫生的包装材料( C ) 化学药品的残留( D ) 以上三种都会造成污染25.在进行危害识别时，应考虑 ( )。( A ) 流行病学和其他历史数据( B ) 经验( C ) 来自食品链中的食品安全危害信息( D ) 特定操作的前后步骤26.利率是一国

10、政策调控宏观经济的重要杠杆。变动利率对经济影响的一般规律是（ ）。( A ) 提高利率，储蓄减少( B ) 降低利率，投资会减少( C ) 提高利率，会抑制通货膨胀( D ) 降低利率，消费会减少27.在第三方认证审核时（ ）不是审核员的职责。( A ) 实施审核( B ) 确定不合格项( C ) 对发现的不合格项制定纠正措施( D ) 验证受审核方所采取的纠正措施的有效性28.食品安全管理体 系在下列哪些情况下，需要再确认( )。( A ) 产品（配方）变更( B ) 出现新的危害( C ) 法律法规要求的变化( D ) 以上都是29预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。

11、( A ) 名称、规格、净含量、生产日期( B ) 有效期( C ) 企业的徽标( D ) 所使用的食品添加剂的通俗名称30有权启动撤回的人员是：（ ）。( A ) 被最高管理者授权的人员( B ) 最高管理者( C ) 食品安全小组组长( D ) 食品安全小组31有 55 个苹果全部分给甲、乙、丙三人， 甲的苹果个数是乙的 2 倍， 丙最少但也多于10 个， 丙得到了多少个苹果？（ ）( A ) 10 个 ( B ) 11 个( C ) 13 个 ( D ) 16 个32由黄曲摇毒素引起的危害是（ ）。( A ) 生物性危害( B ) 化学性危害( C ) 物理性危害( D ) 以上都是33

12、下列不属千食品安全管理体 系公认的关键要素是( )。( A ) 相互沟通( B ) 人员培训( C ) 体系管理( D ) HACCP原理34引起果汁饮料褐变的 情况有（ ）。( A ) 由接触空气引起的酶褐变( B ) 由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变( C ) 由抗坏血酸 引起的非酶褐变( D ) 以上都是正确35以下说法正确的是（ ）。( A ) 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点( B ) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点( C ) 同一危害由一个关键控制点实施控制( D ) 一个关键控制点只能控制一个危害36以下说法不正确的是（）。( A ) 食品安全方针和目标一定要形成文件

13、( B ) 记录是一种特殊类型的文件( C ) 操作性前提方案一定要形成文件( D ) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册37以下食品安全小组组长的职责，正确的是( )。( A ) 制定和批准食品安全方针和目标( B ) 主持和策划管理评审( C ) 与食品安全管理体 系有关事宜的外部联系( D ) 监督食品安全管理体系的实施38以下哪一个不屈于食品安全考虑的问题？（ ）( A ) 生物毒素( B )营养不良( C ) 化学试剂( D )食品中的玻璃和石块39()是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。( A ) 业主制企业 ( B ) 合伙制企业( C ) 合作制企业 ( D ) 公

14、司制企业40验证活动最首要的目的是( )。( A ) 确定职贲( B ) 确定验证频率( C ) 确定前提方案和HACCP 计划得以实施且有效( D ) 确定HACCP计划得以实施41验证活动应确定的内容包括( )。( A ) 职责( B ) 产品测试( C ) 操作性前提方案得以实施( D ) 验证频率42血球计数板常用千（ ）。( A ) 活菌计数 ( B ) 细胞大小的测定( C ) 细胞总数的测定 ( D ) A+C43下列属千非细胞形态的微生物是（ ）。( A ) 细菌 ( B ) 病毒( C ) 藻类 ( D ) 原生动物44下列微生物中 ， 不能在人工合成培养基上生长的是（）。(

15、 A ) 细菌 ( B ) 放线菌( C ) 病毒 ( D ) 酵母45下列哪个企业不属于食品链的组织（ ）。( A ) 次氯酸钠的生产企业 ( B ) 苯甲酸生产企业( C ) 苏丹红生产企业 ( D ) 拧檬黄生产企业46下列哪个不是 GB2760 标准中规定可以使用的防腐剂？（ ）( A ) 丙酸钙( B ) 苯甲酸( C ) 茶多酚( D ) 山梨酸47下列关千罐头杀菌的表述正确的是（ ）。( A ) 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要 求( B ) 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求( C ) 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求( D ) 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求48下列关于关

16、键控制点的说法中，正确的是（ ）。( A ) 关键控制点必须设置关键限值( B ) 一个关键控制 点控制一个已识别出的危害( C ) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害( D ) 每个食品企业都一定会存在 关键控制点49下列不属千天然毒素的是（ ）。( A ) 河豚毒素( B ) 鳍鱼毒素( C ) 肉毒梭菌( D ) 组胺50下列因素中不可能产生化学危害的是 ( )。( A ) 诺沃克病毒( B ) 生长在谷物上的霉菌( C ) 兽用药品残留( D ) 环境中的有机废物二、判断题（请在你认为对的题号前打“”，错的打“×”，并将答案填在以下答题卡中每题1分，共计1

17、0分） 123456789101.（ ）产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。2.（ ）组织应在HACCP计划中对所有原料及终产品的特性予以明确说明。3.（ ）前提方案用于阐述生产安全食品所需具备的基本要求和可接受的良好规范。4.（ ）组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。5.（ ）产品的可追溯性记录应作为追溯体系的证明保留一定时间，保留时间至少为终产品的保质期。6.（ ）黄曲霉毒素是生物危害，在特定条件下可转为化学危害。7.（ ）食品安全小组的成员必须是组织的员工。8.（ ）简单而言，“验证”就是活动期间进行验证，提供合格

18、确认有关的信息。9.（ ）HACCP小组成员都有进行外部沟通的义务。10.（ ）HACCP计划中的关键控制点需要进行监视，而操作性前提方案不需进行监视。三、多项选择题（每题均有二个及二个以上正确答案，多选或漏选均不得分，请将正确答案填在答题卡中，每题2分，共40分）12345678910111213141516171819201.认证机构应确保食品安全管理体系审核员具有包含的相应高等教育知识。（ ）( A ) 普通微生物学( B ) 食品微生物学( C ) 普通化学( D ) 有机化学2.食品安全管理的关键要素为（ ）( A ) 相互沟通( B ) 过程方法( C ) 体系管理( D ) HA

19、CCP原理3.认证机构应从准确地确定认证范围。（ ）( A ) 食品链的不同阶段；( B ) 行业类别；( C ) 种类；( D ) 组织的规模。4.食品生产车间不应使用的材料是_( A ) 不锈钢( B ) 竹( C ) 木( D ) 铜5.对于食品安全管理体系的最低审核时间，认证机构应考虑（但不限于）相关食品安全管理体系标准的要求、组织的规模和复杂程度、等方面。（ ）( A ) 食品安全管理体系范围内活动的外包情况；( B ) 以往审核的结果；( C ) 场所的数量和对多场所的考虑；( D ) 技术和法规环境。6.食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（ ）来评估相关危害的危险程度。(A)

20、严重性 (B)可能性(C)相关性(D)危害性7.在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（ ）( A ) 原料、辅料与食品接触的材料( B ) 加工过程( C ) 所使用的设施( D ) 加工方法8.目前常用的抗氧化剂有哪些？（ ）( A ) BHA(丁基胫基茼香朋）( B ) BHT(二丁基胫基对甲酚）( C ) 亚硝酸盐( D ) 抗坏血酸及其衍生物9.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ）。( A ) 所强化营养素的名称( B ) 所强化营养素的含量( C ) 所强化营养素对人体的生理作用( D ) 食用时的注意事项10.食品安全方针是组织关千食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（ ）。( A )法律法规的要求 ( B )顾客的要求( C )沟通 ( D )昼化的目标11.可追溯性系统应能够识别（ ）。( A )原辅料的直接供应方 ( B )原辅料的间接供应方( C )终产品的直接分销商 ( D )终产品的间接分销商12.根据认证认可条例，以下说法正确的是（ ）。( A ) 认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业( B ) 国家实行统一的认证认可监督制度( C ) 认证机构不得与行政机关存在利益关系( D ) 国家强制实行产品、服务、管理体系认证13.实施危害分析的必备预备步骤包括( )。( A ) 任命