怎样做一名成功的店长

1、1 / 133第一讲 店长的定位（上）中国每天都有成千上万的店开张营业，同时也有成千上万的 店关门歇业。 尽管关门歇业， 专门多店仍然不明白自己什么缘故 做不下去。 也许是选址出了问题， 选址和当地消费群体的消费能 力不平衡；也有可能是菜品定价和当地消费的消费层次不平衡； 也有可能是内部的治理问题，前厅和后厨的不平衡； 也有可能是 财务的收入与支出不平衡等诸多缘故。店长，也叫店经理，或者餐饮经理人、餐厅经理。作为一店 之长，就要对这家店负责。只有找准定位才能把情况做好做对， 作为一名店长有几种定位， 他要明白自己是从哪里来的， 要到哪 里去。具体表现在四个方面：行业定位餐饮行业在社会上叫做服务

2、行业。行业分类：部队、政府、公检法，称为机关；2 / 133医院、学校、电信、航空、铁路等，称为事业单位；广告、信息、销售等等是一些知识型的单位；还有金木水火土的加工，种植和养殖农业；另外确实是服务行业，包括酒店、宾馆、商场、超市和休闲 场所；那么，店长的行业定位确实是服务行业，是做服务的。上岗定位上岗定位，也确实是讲店长是从哪里来的，是如何样当上那 个店长的。一个人是如何当上店长的呢？一般情况下有四种方式：从基层提升上来的；是从不的酒店跳槽过来的；有可能是“空降兵”，由（猎头）公司挖过来的；有可能是和老总一起创业的元老。这四种情况称为店长的上岗定位不同来历的店长在工作中所遇到的障碍和困难，以

3、及他所使 用的方法是不同的， 这确实是上岗定位决定的。 心有多大舞台就 有多大， 在店长的岗位上， 有了目标就明白目前的工作应该如何 样来开展了：3 / 133（一）从基层提升的店长自我定位假如店经理是由基层提升上来的，必须对目前那个行业有一 个新的了解， 对自己的岗位描述以及在工作岗位上所要发挥的决 策，必须有一个正确的认识。刚刚由基层提升上来的店经理， 往往会有“重权利、 忘责任” 的表现，要引起注意：1.喜爱开会，显示他的权力；2.易乱许诺，特不是对熟人乱承诺。承诺一旦讲出就应兑现，但假如兑现不了就会让人感到店长 的做人失败；3.应先让下属认可你的为人。一名走上新岗位的店经理，他首先是做

4、人，后做事，先把人 做好，先4 / 133让这些手下的治理层、基层职员认可你那个人，那么他 才情愿跟你干。有专门多职员，就因为比较观赏、 崇拜那个领导， 才情愿跟随。 店长这种基层治理岗位， 个人的魅力要比公司强大 的文化还有力量；4.要注意职场形象。新的店长必须注意维护职业形象，以特不庄重的行为面对职 员，这确实是一种尊重。不要和下属称兄道弟，没有层次和职务 之分，特不是那些从基层提升的店经理，这是最重要的；5.只要求不人不要求自己。刚刚走上工作岗位，感受到自己的权力在那个店是至高无上 的，要求职员做情况，开始放松自己，这种放松起源于自己对权 力的张扬；6.失去了沟通对象。原来大伙儿差不多上

5、平级的单位， 前厅、后厨、 后勤、保管、 采购，在一起能够平行的沟通。然而当上那个店长，原来关系好 的厨师长、前厅5 / 133经理、会计、出纳，都觉得跟原来的关系有点疏 远了。失去沟通的对象以后，自己感受不明白该如何做了；7.因为沟通不畅，把责任推给下属。蒙牛集团的牛根生讲： 企业80%的矛盾， 来自于沟通不畅。 完 全的沟通能确保让每一个职员， 都能够明白领导的意图。 从治理 人的角度动身， 假如手下有20名职员，就要确保这20名职员必 须弄明白领导的意思，要求他们做什么，要求的结果是什么。假 如因为沟通不畅而导致出了问题， 不应把责任推给下边， 事实上 最大的责任是店长没有对下边的情况进

6、行了解， 经常会错怪下属 和职员；8.轻易改变生活规律。原来抽的烟，一包烟是10元钞票，一当店长或店经理就要抽20元钞票一包的烟。 原来穿200元一件的衣服， 现在就要买500元钞票一件的。结果，原来没当店经理，手里还有钞票，当了店 经理的时候，因为消费高了，反而攒不下钞票了，甚至严峻的治 理人员向基层同事借钞票。【案例1】6 / 133某企业文化里有一条治理人员行动纲领， 所有的治理人员绝对不 能向下属或比自己层级低的职员去借钞票， 这会制造不平衡的人 际关系。 假如上级向下属借钞票， 下属不行意思不借或者难以拒 绝，但也不情愿借，让职员处于两难的境地，专门多的治理层并 没有意识到这一条。不

7、平衡的人际关系，就看起来请下属去吃饭，200元钞票的标准 就能够的。但假如下属讲今天是他生日，要请领导吃饭的话，就 应该操纵他的消费，150元解决问题。案例2】某企业成立了一个爱心理事会， 专门负责职员的婚、 丧、嫁、娶。 职员在企业里工作，年龄到了二十五六岁，要谈对象、找朋友或 者结婚了，只要是通过正规的渠道，诚信真心，领导支持，并给 予协调。还规定，女职员怀孕以后， 企业能够给以带薪休假。 那 个为婚丧嫁娶成立的爱心理事会，里边就有一条规定： 公司的老总和店经理， 假如给下属办喜事送礼要送500元。反过 来，老总和店经理有喜事下属要上礼的话，能够送200元。职员上礼不能超过上级的数量，不能

8、对等交换。7 / 133因此，一个刚刚从基层提升上来的店经理，轻易改变自己的 生活规律，就等于把自己逼上了一个绝境。 基层职员提升的店经 理或者老总， 应该打一个预防针， 有心理预备来操纵好自己的行 为。二）跳槽过来的店长自我定位跳槽是指通过一个单位的锤炼、锻炼和积存，到下一个单位 争取另外一个高度。 当一个职员跳槽到新公司， 他会面临什么样 的心态呢？1.对新的企业的文化理解不同到大的公司，能够学到一些供参考和参照的资料，因为差不 多上差不多成型的资料，能够通过学习了解企业的文化。但依旧有专门多企业的制度套着国家标准、套着星级标准， 拥有自己文化的资料的多是不准确的， 没有写出来， 没有总结出 来。因此，当你跳槽到这家企业的时候， 必须深入到基层职员中 间， 了解他们的文化行为，不了解他