怎么卤鸡爪煮不破皮

1、第i页怎么卤鸡爪煮不破皮文章目录* 一、怎么卤鸡爪煮不破皮*二、卤鸡爪营养价值*三、 鸡爪的挑选储存怎么卤鸡爪煮不破皮1、怎么卤鸡爪煮不破皮卤鸡爪煮不破皮,就要无论是焯水还是卤制过程,一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。这样卤出来的东西Q 弹不破皮。卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。熄火后,鸡爪子别急着捞出，先要浸泡 10 分钟。这样鸡爪子更入味。 切记:浸泡时间不要长，太长鸡爪容易变粘稠。2、卤鸡爪方法一鸡爪 500 克、冰糖 4 粒、姜 2 片、食盐适量、老抽生抽适量、 八角 5 个、桂皮 3 块、草果 5 个、香叶 2 片、干花椒 1 把制作步骤:把要卤制的食材洗净

2、沥干水分；洗干净的鸡爪放 入冷水入锅，等水开之后再煮 3 分钟后焯烫过凉，洗净沥干水分 待用；炒锅放适量的油，加入冰糖和姜片，小火炒出糖色后放入鸡 爪适量炒制；再放入卤料，加入八角适量，桂皮适量，香叶,青花椒, 生姜,没过鸡爪的开水大火烧开；中大火煮沸之后，小火炖煮半小 时关火，在卤汤里泡上 3 个小时（以食材的大小调整火候） ;鸡爪 很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。3、卤鸡爪方法二第2页食材: 鸡爪 200 克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、 盐适量、老抽适量做法: 鸡爪洗净 , 剁去指甲。锅内放适量清水 , 放入鸡爪 , 焯四 五分钟。捞出 , 洗净, 晾凉

3、。葱姜切片 ,准备冰糖适量。锅内放适 量清水 ,放入料包 , 葱姜、冰糖。加入鸡爪 , 烧开。放适量老抽 , 盐, 中火煮 30分钟后 , 熄火, 浸泡一段时间即可。4、卤鸡爪卤水制作方法4.1 、食材准备 : 八角（ 两粒） 、小茴、花椒 （ 各两茶匙 ）、甘草 （六片）、桂皮 （一片）、草果 （一个）、陈皮 （1/4 个）制作: 卤水料用布袋载着 , 加十二杯水煮三十分钟取出。4.2 、食材准备 : 川椒 100 克、八角 150 克、桂皮 100 克、丁 香50 克、红曲米 50 克、甘草 50 克、肥肉 500 克、老抽 1500 克、 鱼露 500 克、冰糖 150 克、精盐 500

4、 克、南姜 250 克、青蒜 250 克、炸蒜头 150 克、芫荽 250 克、绍酒 250 克。制作: 将川椒 100 克、八角 150 克、桂皮 100 克、丁香 50 克、红曲米 50 克、甘草 50 克、装入“药袋” ; 肥肉 500 克切片 , 炸出 猪油后弃渣。取大不锈钢锅 , 倒入清水 12.5 千克, 老抽 150 克, 生抽 1500克, 鱼露 500 克, 冰糖 150 克, 精盐 500 克, 用旺火烧开 后, 放入猪油 ,南姜 250 克, 青蒜 250 克, 炸蒜头 150 克, 芫荽 250 克, 绍酒 250 克,“药袋”煮开 20 分钟, 便成卤水。卤水存放时间

5、 愈长愈香。卤鸡爪营养价值 鸡爪也称“鸡掌” “鸡脚”“凤爪”“凤足” 多皮、筋 , 胶质大。常用于冷盘、煮汤 , 也宜于卤、酱。如 : 卤鸡 爪、酱鸡第3页爪。 鸡爪的营养价值颇高 , 含有丰富的钙质及胶原蛋白 , 多吃不但能软化血管 , 同时具有美容功效。卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料 , 经腌制、卤制等工艺加 工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化 , 具有高蛋白、低脂 肪、低胆固醇、低热量等特点。另外 , 鸡爪中的微量元素对调节 身体状态 , 增加脂肪分解有明显帮助。 鸡爪在冷暖季节均可食用 , 尤其在强身健体或减脂阶段 , 可在低热量的前提下有效地补充高 质量蛋白质 , 对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。鸡爪的挑选储存 挑选方法选购鸡爪时 , 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽 , 无残 留黄色硬皮 ; 鸡爪质地紧密 , 富有弹性 , 表面微干或略显湿润且不 黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光 , 表面发黏 , 则表明鸡爪存放时间过 久, 不宜选购。储存方法鸡爪最好趁新鲜制作成菜 , 一般放冰箱内可保鲜