(三)酒店管理专业

1、（三）酒店管理专业1、行业基础平台旅游管理学基础(Management study principle)(借旅游管理专业)旅游心理学(psychology of tourism)(借旅游管理专业)旅游人力资源管理(Tourism Human Resources Management)(借旅游管理专业)旅游市场调查（practice of tourism market investigation）(借旅游管理专业)旅游市场营销学(Toutism Marketing)(借旅游管理专业) 旅游企业财务管理(financial management of tourism enterprise)(借旅游

2、管理专业)社交礼仪(sociality & etiquette)(借旅游管理专业)管理沟通学(management & communication)(借旅游管理专业)2、专业基础平台饭店管理概论(Hotel Management)一、课程说明课程编号：093F01A学 分 数：2.5 总学时：48 学时分配：讲课32学时 实验16学时适用专业：旅游专业、饭店管理专业先修课程：管理学二、课程教学的目的与任务通过学习饭店管理概论课程，使餐饮管理、饭店管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用饭店管理学知识分析问题、

3、解决问题的能力。同时，为学习其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）饭店概述 学时分配 4学时1、饭店的含义与功能2、饭店的作用与性质3、饭店的类型与等级4、饭店产品 5、饭店的历史、现状与发展趋势（二） 饭店管理概述 学时分配3学时1、饭店管理的内涵、内容和特征2、饭店业务（三）饭店计划与决策 学时分配4学时1、饭店计划管理2、饭店决策管理（四）饭店组织管理 学时分配6学时1、饭店组织的内涵与设计原则2、饭店组织效能3、饭店组织结构4、饭店非正式组织5、饭店组织变革（五）饭店管理者 学时分配4学

4、时1、饭店管理者概述2、饭店管理者的类型及素质（六）饭店服务质量管理 学时分配4学时1、饭店服务质量2、饭店服务质量管理理论3、饭店服务规程4、饭店服务质量的分析方法与管理体系5、完善饭店服务质量的重要方法和途径（七）饭店管理控制 学时分配3学时1、饭店管理控制的内涵、特点与类型2、饭店管理控制的步骤与要求（八）饭店集团 学时分配 4学时1、饭店集团概述2、饭店集团的扩张3、饭店集团的发展现状与趋势4、饭店集团集锦四、教学方法：饭店管理概论课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合管理技能与素质。课程的理论知识量较大，且有一定的难度，因此在授课时以讲授为主，配合多媒体影像、案例讨论，社会企业

5、考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式。每一节都有案例介绍，供学生分析、讨论，教师总结。五、考核及成绩评定方式：以闭卷考试为主要测试方式，实验、出勤、平时作业、提问等占50%，期末成绩占50%六、教材及参考书目1、教材：饭店管理概论初晓恒、章平、何君杰主编上海财经大学出版社2、参考书目：饭店管理概论 黄震方 高等教育出版社现代酒店管理经典 何建民 辽宁科学技术出版社现代饭店经营思想与竞争战略 邹统钎 广州旅游出版社饭店营销学 钱炜 旅游教育出版社服务营销学 意大利 G.佩里切利 对外经济贸易大学出版社人本管理 文章代 石油大学出版社人力资源开发与管理 郑绍濂 复旦大学出版社旅游热点

6、问题实说 魏小安 中国旅游出版社饭店管理概论实验教学大纲课程名称:饭店管理概论课程编号：093F01A课程总学时：48学时实验学时数：16学时课程总学分：0.5实验学分：0.5学分开设实验项目数：8个实验教学目的：通过案例教学开拓学生思路，案例讨论，社会企业考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式，提高学生动手能力。序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1专题研讨：如何树立饭店服务意识综合训练对服务意识及其意义有全面的理解专题研讨：如何树立饭店服务意识提高学生饭店服务意识 12四星、五星级酒店考察饭店不同星级硬件比较，中国酒店星级评定研究综合训练四星、五星级

7、酒店考察饭店不同星级硬件比较，中国酒店星级评定研究四星、五星级酒店饭店硬件，中国酒店星级评定要求熟悉三、四星、五星级酒店硬件配置，熟悉中国酒店星级评定标准与要求13酒店公寓产品研究综合训练了解酒店公寓产品的发展基本状况做酒店公寓产品的社会调查和资料分析，熟悉和了解该产品的发展趋势以小组为单位，根据酒店公寓产品特点，分析目前存在的发展问题、趋势14设计饭店度假产品综合训练以小组为单位，根据饭店产品特点，设计一个五星饭店度假产品设计一个五星饭店度假产品以小组为单位，根据饭店产品特点，设计一个五星饭店度假产品15调查分析宁波地区饭店结构综合训练调查分析宁波地区饭店发展现状、结构与趋势调查分析宁波地区

8、饭店发展现状与趋势掌握宁波地区饭店结构分布、经营现状与趋势16饭店决策综合训练饭店决策成败分析饭店决策案例分析饭店决策案例分析47目前星级饭店员工素质调研综合训练目前三、四、五星级饭店员工素质调查目前三、四、五星级饭店员工素质调查员工素质要求分析、提高素质的方法与措施总结18专题研讨综合训练通过讨论提高学习积极性，明确学习目的专题研讨：如何成为一名优秀的饭店督导通过讨论提高学习积极性，明确学习目的 1实验考核方式与标准：以单项测试平均分确定成绩。实验教材与参考书：饭店管理概论初晓恒、章平、何君杰主编 上海财经大学出版社本大纲主撰写人：初晓恒 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒旅游经济学借旅游

9、管理专业饭店设备管理（Hotel facilities management）一、课程说明课程编号：093F07A学 分 数：1.5 总学时：32 学时分配：讲课16学时 实验16学时适用专业：酒店管理专业先修课程：无二、课程教学的目的与任务饭店设备管理是酒店管理专业的专业课程，主要从设备管理的基本理论出发，针对饭店设备的特点，研究现代饭店设备管理的基本原理和内容。通过本门课程的学习，使学生初步掌握饭店设备系统的构成及其运行的基本原理，从而进一步了解饭店设备管理的具体要求、形式和方法，明确提高设备管理的效益的重要意义，为今后走上工作岗位打下扎实的基础。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）饭店

10、设备概论 学时分配1学时 1、设备在饭店中的作用；2、设备的分类、饭店设备的特点；3、饭店设备的发展趋势（二）供电系统 学时分配1学时1、供电概述、饭店对供电的要求、饭店供电系统；2、配电间主要设备、饭店主要用电设备；3、饭店照明、供电系统的运行和管理（三）给排水系统 学时分配1学时1、室外给水系统、饭店给水系统的组成；2、饭店给水方式、热水供应系统、饮用水供应系统；3、消防给水系统、给水系统的运行与管理；4、排水系统的分类及组成、生活污水排水系统、排水系统 的维护与管理。（四）供热系统 学时分配1学时1、供热的方式、供热的基本知识、锅炉及锅炉房设备；2、锅炉附属设备及辅助设备，供热的运行和管

11、理；（五）制冷系统 学时分配1学时1、制冷的基础知识、制冷的基本原理，制冷的方式；2、制冷设备，制冷设备的管理；（六）空调系统 学时分配1学时1、空调的基础知识、饭店空调系统;2、饭店空调系统的运行和管理（七）消防系统 学时分配1学时1、消防监控系统、消防灭火设施;2、消防系统的管理 ;（八）运送系统 1、电梯概述、饭店运送系统;2、电梯的管理;（九）电子设备系统 学时分配1学时1、通讯系统、音响系统、共用天线电视系统;2、电视监视系统，计算机管理系统、楼宇自动管理系统;（十）厨房设备 学时分配1学时1、烹调加热设备，冷藏冷冻设备;2、加工、洗涤及其他设备，厨房设备的管理;（十一）洗衣、清洁设

12、备 学时分配1学时1、洗衣房设备，洗衣房设备的管理;2、清洁设备;（十二）设备管理科学 学时分配1学时1、 设备管理科学的发展简况，设备的综合管理;2、 国外设备管理动态，设备磨损理论（十三）饭店设备管理组织体制 学时分配1学时1、 组织体制、饭店设备管理职能系统的形式;2、 饭店领导及部门的主要职责，设备管理规章制度（十四）饭店设备资产管理 1、固定资产，设备资产管理的基础工作;2、设备资产的动态管理 （十五）饭店设备的前期管理 1、设备的投资决策、设备的选购和验收;2、设备的安装、调试和试运行（十六）设备的使用和维护 学时分配2学时1、设备的技术状态，设备的使用;2、设备的维护保养（十七）

13、设备的修理 学时分配1学时1、设备的故障、设备的维修;1. 饭店设备的计划维修、备件管理（十八）设备的改造和更新 学时分配1学时1、设备改造和更新的作用和原则;2、设备改造和更新的管理（十九）能源管理 学时分配1学时1、能源概述;2、能源管理的内容和方法四、教学方法讲授法为主五、考核及成绩评定方式采用闭卷考试形式，占总成绩的70%，平时成绩占30%六、教材及参考书目教材：饭店设备管理.袁富山主编.南开大学出版社饭店设备管理实验教学大纲课程名称：饭店设备管理课程编号：093F07A课程总学时：32学时实验学时数：16学时课程总学分：1.5实验学分：0.5学分开设实验项目数：4个实验教学目的：通过

14、在校外实验/实训基地开展实验教学，进一步了解饭店内部各设备设施的运作、维修、保养等知识，以及了解对饭店设备进行科学管理的重要性和必要性。实验项目内容、基本要求和学时分配序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配 1饭店供电、给水系统综合必做参观饭店供电、给水系统熟悉、掌握整个供电、给水系统的运作42饭店消防、运送系统综合必做参观了解饭店消防系统和电梯等运送系统掌握相关消防知识，清楚饭店消防、运送系统4 3饭店厨房、洗涤清洁系统综合必做参观饭店中西餐厨房、洗涤部掌握饭店各厨房的主要设备、洗涤部的操作流程 4 4 饭店康乐设施综合必做参观饭店康乐设施熟悉饭店康乐部各部门设施设

15、备 4实验考核方式与标准：通过实地参观，小组撰写实验报告，及结合平时口头测试，最终评定小组综合成绩。实验教材与参考书：参考书饭店设备管理.袁富山主编.南开大学出版社本大纲主撰写人： 穆亚君 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒 饭店公共关系与实务(public relations of hotel )（鲍文君）旅游专业英语（借旅游管理专业）饭店服务技能实训教学大纲课程名称：饭店服务技能课程编号：093F09A课程总学时：2周实验学时数：64学时课程总学分：2实验学分：2学分开设实验项目数：6个实训教学目的：通过实训教学，使学生掌握饭店前厅、客房、餐饮等部门的操作服务技能，培养学生动手能力和礼貌

16、礼节等相关职业意识和职业道德能力，为专业实习打好扎实的基础。序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配 1饭店服务礼貌礼节训练演示必做服饰装着、礼貌用语掌握饭店服务中应具备的礼貌礼节82客房预订和接待综合必做客房预订和接待熟悉流程，快速，礼貌8 3客房日常清洁卫生打扫操作必做客房打扫严格按照客房清洁要求，快速、无误 16 4 餐厅服务操作必做中西餐基本服务技能熟练掌握中西餐摆台、分菜、斟酒等基本操作 16 5 康乐服务操作必做康乐部基本服务技能熟悉康乐部的构成及接待服务 8 6 顾客投诉事件处理综合必做顾客投诉事件处理掌握处理投诉事件的要点 8实训考核方式与标准：以实际操

17、作为主，每次实验项目都进行一次小测试，最终评定成绩。实训教材与参考书：饭店服务技能.张文侠编.南开大学出版社 本大纲主撰写人：初晓恒 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒 前厅与客房管理(Management and Service of front and Housekeeping)前厅与客房管理(Management and Service of front and Housekeeping)一、课程说明课程编号：093F04A学 分 数：2.5 总学时：48 学时分配：讲课32学时 实验16学时适用专业：旅游专业、饭店管理专业先修课程：饭店管理概论、旅游经济学二、课程教学的目的与任务“前

18、厅与客房管理”是旅游与饭店管理专业必修的专业课程，是具体研究旅游饭店前厅与客房运转的课程。本课程通过对现代饭店客房产品的生产与销售中各项事务的探讨与剖析，使学生掌握前厅与客房管理基础知识；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识；通过实践训练培养学生从事饭店服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新政策、新动态、新观点。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）前厅部概述 学时分配2学时 1、前厅部的地位作用及主要任务 2、前厅部的组织机构 2、堂与总台的设计（二）前厅部管理人员及其管理技巧 学时分配2学时 1、前厅部经理

19、2、前厅部其他管理人员的工作描述 3、前厅部管理人员的管理方法和技巧（三）预订业务 学时分配2学时1、预订的方式与种类2、预订渠道与酒店收费方式3、预订的受理4、预订与收益管理（四）前厅服务管理 学时分配2学时1、门童及行李服务管理2、“金钥匙”理念：服务哲学与素质要求3、总机房服务与管理4、商务中心。（五）总台接待管理 学时分配2学时1、住宿登记中的若干问题 2、客房分配的艺术3、换房与更改离店日期4、问讯与留言管理5、贵重物品保管6、结账业务管理7、夜间核账8、商务楼层管理（六）总台销售管理 学时分配2学时 1、客房状态的控制 2、总台销售艺术与技巧3、防止客人逃账技术（七）总台信息管理

20、学时分配2学时1、 客情预测表的传递2、有关报表的制作3、前厅部与其他部门的信息沟通4、客史档案的建立5、前厅部文件档案管理（八）宾客关系管理 学时分配2学时 1、大堂副理 2、建立良好的宾客关系 3、客人投诉及其处理（九）房价管理 学时分配2学时 1、确定房价的基础 2、客房商品的定价目标 3、客房定价法与价格策略 4、客房商品的价格体系 5、双开率与理想平均房价。（十）客房设计与装修 学时分配2学时1、客房部的地位作用及主要任务2、客房类型与客房设备3、客房设计与装修的一般原则4、客房设计与装修的发展趋势（十一）客房组织管理 学时分配2学时 1、客房部组织机构 2、客房定员 3、客房部经理

21、 4、楼层领班（十二）客房服务质量管理 学时分配2学时 1、客房服务的组织模式 2、宾客服务中心的管理 3、客房服务项目及其服务规程 4、客人类型和服务方法 5、提高客房服务质量的途径，客房部与酒店其他部门的协调 6、客房服务与管理中的常见问题与对策（十三）客房卫生管理 学时分配1学时1、客房清扫作业管理2、客房的计划卫生3、客房清洁质量的控制4、公共区域的清洁保养。（十四）客房设备用品管理 学时分配1学时 1、客房物品与设备管理 2、客房设施设备的清洁保养 3、客用品的管理（十五）棉织品及洗衣房管理 学时分配1学时 1、棉织品管理 2、洗衣房管理（十六）客房部预算与盈亏平衡点分析 学时分配1

22、学时 1、客房部预算 2、客房“保本点”分析（十七）客房部安全管理 学时分配1学时 1、客房部主要安全问题及其防范 2、火灾的预防、通报及扑救 3、顾客人身和财物安全的责任问题及饭店的权利和义务。（十八）房务部员工的培训、考核与工作评估 学时分配1学时1、员工服务意识的培养与职业道德教育2、房务部员工的培训3、对房务部员工的考核与工作评估4、对房务部员工过失行为与纪律处分（十九）21世纪酒店前台与客房经营管理的发展趋势 学时分配1学时 1、21世纪前厅部经营管理的发展趋势 2、21世纪酒店客房经营管理的发展趋势 3、饭店客房的绿色管理。四、教学方法：讲授为主，结合案例讨论，开拓学生思路，强化学

23、生从事酒店管理工作必备的管理服务观念与意识，提高学生实际动手能力。五、考核及成绩评定方式：以闭卷考试作为主要测试方式，平时成绩与实验占40%，期末成绩占60%六、教材及参考书目1、教材 前厅与客房管理与服务姜文宏编著 高等教育出版社出版2004年5月第4版。2、参考书目 邹益民现代饭店客房管理、饭店职业经理人系列丛书本大纲主撰写人：沈蓓芬 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒 2006年 12 月 18 日前厅与客房管理实验教学大纲课程名称：前厅与客房管理课程编号：093F04A课程总学时：48学时实验学时数：16学时课程总学分：2.5实验学分：0.5学分开设实验项目数：10个实验教学目的：通

24、过案例教学开拓学生思路；能运用旅游饭店前厅与客房具体的管理规范、服务操作和质量标准；系统掌握旅游饭店前厅与客房管理的主要内容。培养学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识；通过实践训练培养学生从事饭店服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力。序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1前厅工作人员个人素质训练单项训练动作规范、运用得体前厅各岗位职责及基本礼仪训练动作规范、运用得体12客房工作人员个人素质训练动作规范、运用得体客房各岗位职责及基本礼仪训练动作规范、运用得体1去星级酒店考察、调研综合训练考察不同类型酒店的建筑风格、部门岗位设置、项目设置、经

25、营管理方法与经验等考察、调研对企业的建筑风格、项目设置、经营运作方式、管理思想等有基本认识，为下一步学习打好基础43前厅预订技能客情预测分析掌握前厅散客、团体预订程序与规范前厅预订的方式、程序与要求掌握前厅散客、团体预订程序与规范14前厅接待技能与销售分析掌握前厅接待的程序与服务要求前厅接待的程序与服务要求掌握前厅接待的程序与服务要求25前厅收银与商务中心掌握结帐程序与方法、常规商务服务要点结帐程序与方法、常规商务服务掌握结帐程序与方法、常规商务服务要点0.56前厅总机服务与质量检查掌握接电话的程序与方法、叫早、找人服务要点电话的程序与方法、叫早、找人服务规范掌握接电话的程序与方法、叫早、找人

26、服务要点0.57客房清扫服务与卫生检查技能训练 掌握客房清扫程序与方法、客房夜床服务程序与方法客房铺床、客房清扫程序、客房夜床服务程序与方法掌握客房清扫程序与方法、客房夜床服务程序与方法28客房（楼层）接待服务与检查掌握住客服务的程序与方法迎、送客服务的程序与要求;茶水饮料、客衣、擦鞋、叫醒、会客、病客、托婴服务掌握住客服务的程序与方法19综合训练 巩固、综合应用技能综合训练 巩固、综合应用技能110测试2实验考核方式与标准：。由各项技能测评的平均分确定成绩。实验教材与参考书：前厅与客房服务综合技能实训姜文宏等编著本大纲主撰写人：沈蓓芬 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒餐饮管理与服务(Th

27、e management and service of food and beverage)一、课程说明课程编号：093F02A学 分 数：2.5 总学时：48 学时分配：讲课32学时 实验16学时适用专业：酒店管理专业、餐饮管理专业先修课程：无二、课程教学的目的与任务餐饮管理与服务课程作为酒店管理和餐饮管理专业学生一门必修课。主要通过理论教学使学生系统掌握餐饮企业经营管理的基本原理，结合案例分析，进一步了解餐饮企业在人员编制、产品生产、服务销售、餐厅管理、成本控制等方面的科学管理理论和方法。通过实验教学，使学生掌握基本的餐饮服务操作技能，培养良好的酒店服务意识。三、课程教学的基本内容及学时分

28、配（一）餐饮基本原理概述 学时分配3学时1、餐饮业的概念及特征2、餐饮管理的特点和任务3、餐饮管理的经营方针和策略（二）餐饮管理的组织机构和人员编制 学时分配3学时1、餐饮管理组织形式2、餐厅人员编制3、餐厅人员岗位职责（三）餐饮管理的市场营销 学时分配4学时1、餐饮管理市场营销2、餐饮管理市场营销策略3、餐饮管理客源组织（四）菜单设计 学时分配4学时1、菜单概念及种类2、菜单策划原则3、菜单内容及设计（五）餐厅管理及其服务 学时分配6学时1、餐厅种类及设置2、餐厅的业务组织形式3、餐厅服务方式确定4、餐饮服务质量控制5、中餐零点、宴会服务（六）食品采购、验收、储存和发放管理 学时分配4学时（

29、七）厨房业务和生产管理 学时分配4学时（八）餐饮产品价格管理 学时分配2学时（九）餐饮产品成本核算与成本控制 学时分配2学时四、教学方法：以课堂讲授为主，并通过案例分析，提高学生分析问题的能力五、考核及成绩评定方式： 总成绩=平时成绩*20%+期末成绩*80%期末成绩=理论考试*60%+实验操作考试*40%六、教材及参考书目教材：餐饮管理.蔡万坤主编.高等教育出版社参考书目：现代餐饮经营创新.邵万宽编.辽宁科学技术出版社 餐饮服务要点及案例评析.陈觉主编.辽宁科学技术出版社餐饮管理与服务实验教学大纲课程名称：餐饮管理与服务课程编号：093F02A课程总学时：48学时实验学时数：16学时课程总学

30、分：2.5实验学分：0.5学分开设实验项目数：6个实验教学目的：通过本实验课学习，使学生能掌握基本的餐饮操作，如餐巾折花、中西餐摆台、上菜分菜服务、结帐等餐厅日常操作要求，同时培养良好的职业道德和积极的服务意识。实验项目内容、基本要求和学时分配序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配 1托盘操作必做空托、轻托、重托掌握各种托法技巧，能轻松灵活操作22斟酒操作必做徒手斟酒与托盘斟酒动作准确、到位，快速、均匀2 3餐巾折花操作必做杯花（动物、植物/实物各5种）、盆花手法熟练、快速、美观4 4 中餐摆台操作必做甩台布、骨碟定位甩台布干净利落，准确；骨碟定位间距均匀2 5 中餐

31、摆台操作必做餐位摆放餐位摆放间距标准，紧凑美观，快速4 6 西餐摆台操作必做西餐餐位摆放餐位摆放间距标准，紧凑美观，快速2实验考核方式与标准：以最后实验室操作考核为主，结合平时小测试成绩。比例：期末考核占70%，平时占30%.实验教材与参考书：餐饮服务技能综合实训.姜文宏，王焕宇编.高等教育出版社本大纲主撰写人：穆亚君 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒 3、专业模块课程酒店管理案例分析（Management Examples of Hotel）一、课程说明课程编号：093B02A学 分 数：2 总学时：32 学时分配：讲课32学时 适用专业：酒店管理专业先修课程：饭店管理概论二、课程教学的

32、目的与任务通过教学，发挥酒店管理案例教学的功能，使学生既学到一定的酒店管理案例知识，又培养他们综合运用酒店管理理论知识分析案例的能力，锻炼发现问题、分析问题及解决问题的本领，并且通过案例教学的“模拟”，增加“实战”经验，领悟管理的最新理念，为酒店企业的管理工作打下基础。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）酒店业现状与发展趋势 学时分配 6学时1、当前酒店业现状2、酒店业中几种主要的企业形式3、世界酒店业扩张的方式4、酒店业发展趋势（二）集团化酒店业发展的必然趋势 学时分配 6学时1、饭店企业自身发展后的内部扩张动机牵引2、集团化经营的优势进一步促进了独立饭店走向集约经营3、饭店集团化经营运作

33、方式（三）巴斯饭店公司案例分析 学时分配4学时1、假日集团的发展概况2、经营管理特色3、管理启示（四）精品国际饭店公司案例分析 学时分配4学时1、集团发展概况2、经营模式及经营特色3、启示（五）希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司案例分析 学时分配 4学时1、希尔顿饭店公司的发展概况及历程2、希尔顿饭店的管理模式3、经验与启示（六）最佳西方国际饭店集团 学时分配4学时1、发展历史2、集团经营特色及现状3、经验和启示（七）天天饭店集团管理案例分析 学时分配 4学时1、集团的运作模式2、集团的经营状况3、特色所在四、教学方法：讲授为主，并通过实例分析，分组讨论，提高学生分析解决问题的能力，从而使学生

34、的思维更为宽泛。五、考核及成绩评定方式：考核及成绩评定方式：考查，分平时考查和期末考查，分别占总成绩的30%和70%。六、教材及参考书目：自编讲义提纲撰写人：章平 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒康乐管理与服务(Operation & Management of the Recreation Dept.)一、课程说明课程编号：093B03A学 分 数：1.5 总学时：32 学时分配：讲课16学时 实验16学时适用专业：旅游专业、饭店管理专业先修课程：饭店管理概论、旅游经济学二、课程教学的目的与任务虽然康乐行业在我国出现较晚，但发展很快。康乐管理与饭店管理既有密切联系，又有区别。随着独立于饭

35、店的大型康乐企业的不断涌现，康乐管理的个性也越来越突出，同时康乐部或康乐企业对员工的要求越来越专业化。本课程从康乐项目的设置、康乐部投诉的处理、康乐部的经营等方面进行了探讨，并结合成熟康乐企业管理的经验进行教学，使学生通过系统的学习全面了解当代康乐企业的管理理论与管理模式，掌握当前绝大部分康乐项目的管理细节，帮助学生了解康乐管理的最新发展动态。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）饭店康乐概述 学时分配1学时1、康乐部地位2、当代康乐业的现状与发展前景3、康乐部的主要作用和任务（二）康乐消费知识和保健知识 学时分配2学时1、康体项目2、娱乐项目3、保健项目4、室外游乐项目（三）饭店康乐项目的设

36、置 学时分配1学时1、康乐项目设置的原则和依据2、康体项目设置的具体要求3、娱乐项目设置的具体要求4、保健项目设置的具体要求（四）康乐部的组织与人力资源管理 学时分配1学时1、康乐部的组织机构及各部门工作职责 2、康乐部的培训与督导 （五）康乐部经理的岗位要求和管理禁忌 学时分配1学时1、康乐部经理的岗位的设置2、康乐部经理应当避免的管理错误（六）康乐服务质量管理 学时分配2学时1、康乐服务质量管理内容2、康乐部的优质服务（七）饭店康乐部经营可行性研究 学时分配1学时1、饭店康乐部经营可行性研究的内容2、饭店康乐部经营分析研究（八）康乐部的日常管理制度 学时分配2学时1、日常管理制度的制定2、

37、康体类项目的服务制度3、娱乐、保健、类项目的服务制度（九）康乐设备管理 学时分配1学时1、康乐设备管理概述2、康乐设备管理的程序和方法3、康乐设备的保养与维修（十）康乐部的安全与卫生管理 学时分配1学时1、康乐部的安全管理2、康乐部的卫生管理（十一）康乐部的营业收入管理 学时分配1学时1、康乐部营业收入类别与结帐方式2、康乐部的营业收入的控制（十二）康乐部投诉处理 学时分配1学时1、投诉原因2、投诉的处理（十三）康乐部的经营 学时分配1学时1、康乐部的经营特点2、康乐部的协作与营销3、康乐部竞赛活动的运作四、教学方法：讲授为主，结合案例讨论，开拓学生思路，强化学生从事康体经营管理工作必备的管理

38、服务观念与意识，提高学生康体经营管理能力。五、考核及成绩评定方式：结合所学知识与经验撰写小论文为主要测试方式，平时成绩占40%，期末成绩占60%六、教材及参考书目1、教材：康乐服务与管理 刘哲旅游教育出版社2、参考书目：人力资源管理黄瑛中国财经出版社现代娱乐经营管理实务吴克祥编著中国旅游出版社饭店康乐经营管理吴克祥 周昕等主编中国旅游出版社康乐管理与服务实验教学大纲课程名称：康乐管理与服务课程编号：093B03A课程总学时：32学时实验学时数：16学时序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1康乐部工作人员个人素质训练综合训练动作规范、运用得体康乐部各岗位职责及基本礼仪

39、训练动作规范、运用得体12歌舞厅服务工作综合训练掌握迎送客人、台面服务及结帐服务的工作程序与要求迎送客人、台面服务与结帐服务工作程序与要求掌握迎送客人、台面服务及结帐服务的工作程序与要求13保龄球馆服务工作综合训练掌握保龄球服务与结帐服务工作要点迎送客人、保龄球服务与结帐服务工作程序与要求掌握保龄球服务与结帐服务工作要点14台球厅服务工作综合训练掌握台球厅工作规范迎送客人、台球服务程序与要求掌握台球厅工作规范15高尔夫球场服务综合训练掌握高尔夫球场服务程序与要求迎送客人、高尔夫球场服务程序与要求掌握高尔夫球场服务程序与要求16去星级酒店、社会康乐企业考察综合训练考察康乐企业的建筑风格、项目设置

40、、经营方式等考察、调研了解康乐企业的建筑风格、项目设置、经营运作方式、管理思想等47游泳池服务工作综合训练掌握游泳服务、清场收尾工作要点迎送服务、游泳服务、清场收尾工作掌握游泳服务、清场收尾工作要点18健身房服务综合训练掌握健身服务要点迎送客人、健身服务程序掌握健身服务要点19网球场服务工作综合训练陪练与网球服务要点迎送客人、陪练与网球服务程序陪练与网球服务要点110桑拿浴服务工作综合训练淋浴桑拿服务程序与服务与要求迎送客人、淋浴桑拿服务程序与服务要点淋浴桑拿服务程序与服务与要求111棋牌室服务综合训练掌握娱乐过程服务的要点迎送客人、娱乐过程服务要求掌握娱乐过程服务的要点1课程总学分：1.5实

41、验学分：0.5学分开设实验项目数：11个实验教学目的：通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事康体经营管理工作必备的管理服务观念与意识；通过学习高尔夫球、保龄球、健身房、美容美发等主要康乐项目的经营管理知识，提高学生康体经营管理能力。实验考核方式与标准：通过考场情景模拟服务确定成绩。实验教材与参考书：康乐经营与管理 万光铃、曲壮杰本大纲主撰写人：沈蓓芬 审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒饭店战略管理系列讲座(Strategic Management of the Hotel )一 课程说明课程编号：093B04E学分数：3.5 总学时：64时分配：讲课48 实验16学时适用专业：酒店管理、餐饮

42、管理先修课程：管理学、市场营销学、饭店管理概论、旅游市场营销学二 课程教学的目的与任务： 本课程通过对饭店战略管理的内涵、特点以及研究内容等方面进行分析，主要使学生具备初步战略管理理念和基础理论知识。三 课程教学的基本内容及学时分配(一)饭店战略管理基本原理 学时分配6学时1、饭店战略的基本概念2、战略管理的产生与发展；3、战略管理的内容与原则；4、战略管理的管理者（二）战略分析 学时分配8学时1、行业环境分析； 2、一般环境分析；3、SWOT分析；4、企业竞争力分析5、价值链分析；（三）战略选择与竞争优势 学时分配16学时1、五种基本战略；2、垂直一体化战略与竞争优势；3、合作战略与竞争优势

43、；4、利用攻击性战略获取竞争优势；5、运用防御性战略捍卫竞争优势；6、首先行动者的优势与劣势；（四）公司战略与公司形式匹配 学时分配6学时1、新兴行业中的竞争战略；2、高速发展行业中的竞争战略；3、正在成熟行业中的竞争战略；4、停滞或衰退行业中的竞争战略；5、零散行业中的竞争战略；6、国际市场上的竞争战略；7、公司不同形式下的竞争战略；（五）多元化经营公司的战略和竞争优势 学时分配4时1、多元化经营概述；2、多元化经营战略；3、跨国多元化经营战略；（六）企业战略的制定、实施与控制 学时分配4学时1、企业战略的制定；2、企业战略的实施；3、企业战略的控制（七）企业战略与组织结构、企业文化 学时分

44、配4学时1、企业战略与组织；2、企业战略与企业文化；3、企业战略与企业家精神；四 教学方法：讲授与小组讨论、分析相结合五 考核及成绩评定方式：考查：其中学期论文占60%，平时小组讨论、分析情况占成绩的40%六 教材及参考书目：战略管理 现代企业经营管理案例 饭店管理学现代企业战略管理饭店战略管理实训大纲课程名称：饭店战略管理课程编号：093B04E课程总学时：64学时实训学时数：16学时课程总学分：3.5学分实训学分数：0.5学分开设实训项目数：5个开设实训教学目的和要求：通过相关问题以及案例的讨论，帮助学生进一步理解基础理论，从而促进学生理论与实践的综合能力。实训内容、基本要求与学时分配 序号项目名称实训类型实训要求内容简介应到达的基本要求学时分配1根据战略管理含义分析一个五星级饭店可能采取的经营管理理念和业务范围等综合必做根据已有的对饭店的认识分析一个五星级饭店可能采取的相关战略管理内容具有一定的洞察力和分析能力42分析一个饭店在战略决策中经常使用的名词研究必做通过对某一个或几个饭店在战略决策中经常使用的名词进行分析，进而理解该饭店所采取的战略管理理念能运用已学理论有针对性的做出答案。43根据核心能力和价值链相关理论分析饭店如何做大做强综合必做通过对核心能力和价值链相关理论的理解和掌握，进一步了解饭店