家庭烘焙配方ppt课件

1、烘焙配方大全3烘焙必备来源：好的蛋糕网cakeok 小冰 作独特的千层面包 烘焙资料 可做12个： 高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g 馅料：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g 馅料制造：将一切资料一同搅拌均匀即可。 烘焙面包制造过程： 1.将干性资料倒入搅拌机，然后参与湿性资料搅拌。 2.搅拌至面团光滑有弹性，然后参与奶油。 3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。 4.室温根本发酵40分钟。 5.将面团擀开包入馅料。 6.将面团反复擀压3折4次。 7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形

2、。 8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。 9.以30室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。 10.以上火200，下火180烘烤15分钟。黑芝麻天使蛋糕 原料：原料：鸡蛋黄鸡蛋黄3个，牛奶个，牛奶250毫升，淡奶油毫升，淡奶油130毫升，香草荚毫升，香草荚1根或香草香根或香草香精少许，但是味道差远，细砂糖精少许，但是味道差远，细砂糖60克可根据个人喜好增减量克可根据个人喜好增减量 步骤：步骤：1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次参与细砂糖，每加一次，都用、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次参与细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄

3、打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。 2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火渐渐加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。里，以小火渐渐加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。 3、牛奶无需晾，直接把蛋黄渐渐地倒入牛奶中，一边倒一边用手动、牛奶无需晾，直接把蛋黄渐渐地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。免蛋黄受热凝固，所以千万别

4、一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。 4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。 5、把蛋奶糊加热到、把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计丈量，当然也可以用这度左右，最好用温度计丈量，当然也可以用这样的方法大约目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液领样的方法大约目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液领会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较明晰纹路，并不会立刻消会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较明晰纹路，并不会立刻

5、消逝，这阐明温度是比较适宜的，假设不挂糊阐明温度缺乏。这样蛋奶逝，这阐明温度是比较适宜的，假设不挂糊阐明温度缺乏。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。 baike.cakeok/index.php?doc-view-3602紫薯慕斯 原料：原料： 蒸熟的紫薯蒸熟的紫薯210克克60克切丁，克切丁，150克压成泥克压成泥细砂糖细砂糖30克克牛奶牛奶180克克吉利丁片吉利丁片1片约片约5克克柠檬汁柠檬汁15克克动物性鲜奶油动物性鲜奶油100

6、克克细砂糖细砂糖30克克做法：做法： 1、紫薯洗净后放蒸锅蒸约、紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟时间视紫薯大小不同调理，直分钟时间视紫薯大小不同调理，直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60克切丁、克切丁、150克压克压成泥；成泥；2、吉利丁片提早用冰水泡软，沥干水分再运用；、吉利丁片提早用冰水泡软，沥干水分再运用； 3、紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充、紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀；搅匀后放一旁凉至分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。度，即温热不烫手。 baike.cakeok/

7、index.php?doc-view-3603伯爵胡萝卜蛋糕 资料资料: 低筋面粉低筋面粉120克克黄油黄油120克克鸡蛋鸡蛋2个个胡萝卜一根胡萝卜一根红糖红糖25克克泡打粉泡打粉1/8tsp(茶勺茶勺)盐盐1/8tsp伯爵红茶伯爵红茶2包包(茶汁茶汁3勺勺 做法做法:1.用用100毫升开水冲泡红茶，毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。分钟后捞出茶包，冷却备用。 2.黄油切成小块，软化后参与红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。黄油切成小块，软化后参与红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。 3.将鸡蛋打散，分将鸡蛋打散，分3-4次参与打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要次参

8、与打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。彻底打均匀。 4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分别。打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分别。 5.在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。随手预热烤箱。在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。随手预热烤箱。6.参与参与3勺冷却后的伯爵茶汁。勺冷却后的伯爵茶汁。 7.扯开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均扯开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。匀，使茶渣均匀分布在黄油里。 8.面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。 9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊用橡皮刮刀由底部

9、网上翻拌面糊(不要划圈搅拌不要划圈搅拌)，至面粉和黄油糊完全混合，至面粉和黄油糊完全混合均匀。均匀。 10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预成满。放入预热好的烤箱，热好的烤箱，180，25分钟左右，至充分嘭胀且外表呈现金黄，即可出炉。分钟左右，至充分嘭胀且外表呈现金黄，即可出炉。 果酱芝士蛋糕 原料原料饼底饼底 饼干饼干100克，黄油克，黄油50克克 芝士层芝士层 牛奶牛奶50克，果酱克，果酱100克，白糖克，白糖10克，吉利丁片克，吉利丁片5克，奶油奶酪克，奶油奶酪250克，鲜奶油克，鲜奶油150克克 外表装饰

10、外表装饰 鲜奶油鲜奶油30克，白糖克，白糖5克，果酱少许克，果酱少许 做法做法 1，饼干，饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但克放入搅拌机中搅拌成粉末也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些搅拌机的更碎一些 2，黄油，黄油50克隔水融化也可以用微波炉转融化克隔水融化也可以用微波炉转融化 3，将饼干末倒入黄油中，将饼干末倒入黄油中 4，搅拌均匀，搅拌均匀 5，倒入预备好的蛋糕模具中，倒入预备好的蛋糕模具中 6，用软式刮板压牢，这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎，用软式刮板压牢，这一步很重要，压好了，压实了，切的

11、时候才不会碎 7，压好后放冰箱冷藏室备用。，压好后放冰箱冷藏室备用。 8，吉利丁片，吉利丁片5克用本身五倍的冷开水泡软也可以用吉利丁粉，份量是一样的克用本身五倍的冷开水泡软也可以用吉利丁粉，份量是一样的 9，奶油奶酪，奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。奶油奶酪适宜冷藏，不适宜冷冻。冷冻过克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。奶油奶酪适宜冷藏，不适宜冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需求过筛后再用。的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需求过筛后再用。 10，倒入牛奶，倒入牛奶50克克 11，搅拌均匀后，倒入刚刚8步中的吉利丁片吉利丁片本身不能融化，同样和奶油奶酪一样需求隔温水

12、融化 12，再倒入配方中的白糖10克，隔温水一同融化留意白糖的量根据各人口味，由于我用了果酱，所以糖量减少很多 13，再倒入果酱100克，这时可以取出容器，不用隔水加热了。由于吉利丁片曾经融化，奶油奶酪也曾经融化，目的到达了 14，搅拌均匀做到这一步的时候，留意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好坚持在20度左右，假设温度过高会烫坏奶油，假设温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就搅拌不起来，会冻住 15，150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，由于蛋糕本身较甜，普通情况下，我会用鲜奶油本身十份之一的白糖或五分之一的白糖。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温

13、的。假设在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。假设在冬天，可以不用。由于室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，假设容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要留意，奶油打发至有纹路时就可以了，假设再继续下去，会容易油水分别。打发失败。 16，将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中 17，搅拌均匀 18，倒入刚刚放入冰箱冷藏室的模具中这时黄油曾经凝固，饼底曾经构成 19，装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酪糊不会有空洞。外表平整。 20，放冰箱冷藏一晚上，次日取出。外表再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。 褐色黄油巧克力奇普饼干 烘焙资

14、料：中粉，248克 小苏打，0.5小勺 黄油，200克 糖，100克 我用80克 褐色糖 148克 我用120克 盐，1小勺 香草香精，2小勺 蛋，1个 蛋黄，1个 苦甜巧克力，225克，切小块用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力块 核桃，100克，切碎 1. 把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热参与剩下的55克黄油，搅拌至完全融化。 2. 参与糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀 3. 参与蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此反复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠。4. 混合中粉和小苏打，切拌入蛋液 5. 切拌入巧克力块和核桃碎 6. 面团均分16份

15、，每份大约60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM 7. 如想要饼干比较厚或风味更交融，冷藏1小时以上至过夜，否那么直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉。红豆核桃面包 面团原料： 金像面包粉225克、低筋面粉25克、即发干酵母3克、蜂蜜30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水125克、黄油20克、核桃粉30克、核桃仁50克。 馅料：红豆馅。 外表装饰：蛋液、核桃。 baike.cakeok/index.php?doc-view-3505芝麻卷面包的做法 烘焙原料： A：高筋面粉130g、温水130g、水75g、酵母2g、细砂糖8g B：无盐黄油13g、奶粉

16、2.5g、盐2.5g、白芝麻适量 烤温：180度、上下火、中层、15分钟 烘焙原料： A：高筋面粉130g、温水130g、水75g、酵母2g、细砂糖8g B：无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量 烤温：180度、上下火、中层、15分钟 cakeok/2019/0113/395.html丹麦可颂牛角包的配方与制造 烘焙原料：高筋面粉398公克 低筋面粉171公克 速溶酵母15公克 细砂糖46公克 盐9公克 冰水273 全蛋57公克 奶粉23公克 奶油28公克 裹入油263公克 装饰：三花奶水少许 烘焙过程：cakeok/2019/0208/27506.html韩国烤馒头的配方和制

17、造 本配方可制造320只馒头，烹制方法如下： 一、原料配方：A级面粉、强筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。 二、工艺流程：配料拌料成型发酵烤制 三、操作程序 把面粉、强筋粉倒入容器内，参与白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素拌匀，打入鸡蛋，放入奶油，加水，搅拌，揉搓面团至筋道。 把和好的面团放案板上，手工成型。 把成型馒头在40-45条件下发酵2小时。 把发酵好的馒头送入烤箱，上层温度控制在190，下层控制在240，烤10分钟，取出馒头，上面刷一层清油即为废品。蜂蜜小面包的配方和制

18、造 烘焙原料：烘焙原料： 面包粉面包粉3cup杯杯, yeast酵母酵母 2 羹匙羹匙, salt 1羹羹匙匙, sugar 1 table spoon大羹匙大羹匙, butter(黄油黄油 50g(melted融化的融化的)-注注 量器都是国外的，实践用量酌量器都是国外的，实践用量酌定。定。 烘焙制造：烘焙制造： 1、全部混合和成较软的面团发酵、全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨小时，面团会涨到到2-3倍大。倍大。 2、用菠萝丁、用菠萝丁150克和蜂蜜克和蜂蜜30克，再加克，再加 2ts的的corn starch玉米淀粉一同用少量玉米淀粉一同用少量butter炒成糊状做馅。炒成糊状做

19、馅。 3、面团发好后，分成、面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，外表刷水，再放分别包进去，外表刷水，再放30分钟。分钟。 4、烤箱、烤箱375度预热度预热20分钟，将面团们外表刷点油放分钟，将面团们外表刷点油放进去烤进去烤40分钟即可。分钟即可。欧式面包(博艺学校特有)的配方与制造 制造配料：制造配料： 高筋面粉：高筋面粉：500g 中筋面粉：中筋面粉：500g 预拌粉：预拌粉：250g350g 盐：盐：12g15g干酵母：干酵母：20g 黑猫改良剂：黑猫改良剂：4g 水：水：700g750g 酥油：酥油：50g65g 制造方法：制造方法：cakeok

20、/2021/0608/12508.html蜂蜜小面包的配方与制造 【对面】 1、砂糖300克 2、普通面粉3800克 3、面包粉500克 【和面】 把兑好的面倒入和面机里，开着和面机，这边往小盆里倒入温水，夏天用凉水也可，将水一点点倒入和面机里，不要加多了。加完水断电换快档，用快档和一会面，当机器觉得转着费力时，就马上断电换慢档。慢档搅一会，开场加油，参与一扁指的油。加完油就换快档，此时由于油的缘由面被打的七零八落的，当面都搅到一块时，断电换慢档，在搅一会，在加一点油是为了不粘锅就可以出锅了。此时的面外表成团，外表光滑。将和好的面放入盆里醒2030分钟就可以做型了。 【做型】cakeok/knowledge/2019/1126/article_1433.html红曲大理石戚风的做法 烘焙资料： 蛋黄2个、细砂糖 20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克提早过筛两次 蛋白2个大号蛋、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴红曲粉1小勺 烘焙做法：1、蛋黄加砂糖搅打均匀。2、参与牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。3、参与提早过筛两次的低粉，快速拌匀，放一旁备用。4、蛋白加40克糖打至中性发5、 取1/2蛋白霜参与蛋黄糊中翻拌6、倒回剩余的蛋白霜中。7、翻拌/捞拌均匀。8、 取两勺面糊，筛入红曲粉拌匀9、将红曲面糊和原味面糊混合，轻拌几下。10、倒入模具中轻震两下，150度烤