全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

1、全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码:00987一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.美作为客观物质存在,体现出独立于人的意识之外的社会存在价值,其根源在于人类的社会( )A.发展B.工作C.活动D.实践2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )A.形象性B.社会性C.延展性D.思想性3.餐饮美学是一门学科,主要研究餐饮审美活动和( )A.食用价值B.审美价值C.艺术价值D.烹饪制作4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与

2、平稳相关;三角形意味着无比的( )A.不稳B.动感C.稳定D.宁静5.餐饮美不仅要有生动优美的形象,而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式.餐饮美与餐饮形式的关系是( )A.影响关系B.指导关系C.主导关系D.依附关系6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )A.形象特点B.图案纹样C.主题内容D.形象感觉7.在餐饮美的基本法则与运用中,多样与统一的法则,也就是在对比中求( )A.调和B.变化C.平衡D.虚实8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外,还刺激人的情绪、心理和( )A.嗅觉B.食欲C.触觉D.听力9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )A.加工的

3、需求B.环境的需求C.功能的需求D.顾客的需求10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,可根据所选定的名称和风格,设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境,这项工作应在进行外观设计( )A.之中B.之前C.之列D.之后11.家具在餐厅中的陈设形式,主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的( )A.生产活动B.创造活动C.生活习惯D.艺术活动12.在选择陈设内容、确定陈设格局时,都要充分考虑餐饮空间的( )A.性质和用途B.大小与变化C.时尚与文化D.古典与现代13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点,并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )A.地板B.地砖C.地

4、面D.地毯14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点,不论人物、动物、植物,还是几何形和编织纹,都表现出淳厚、质朴的感情.具体体现在原始陶器的( )A.结构变化上B.色彩装饰上C.装饰图案上D.造型大小上15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面,作为瓷器上的装饰,具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色,被称为( )A.粉彩B.青花C.釉色D.白瓷16.为展现出菜点的色、香、味、形、意,中国餐饮文化历来讲究美食配( )A.美酒B.美景C.美人D.美器17.素以"白如玉、声如磬、明如镜"著称的白瓷茶具产自于( )A.浙江B.宜兴C.福州D.景德镇18.面点造型制作有其独特的表现形式,它通过

5、面点师精巧灵活的双手完成( )A.加工切片B.立塑造型C.色彩组合D.装置点缀19.礼仪与饮食关系十分密切,宴饮活动是一种群体聚餐活动,必然涉及( )A.人与人之间的关系B.人与物之间的关系C.人与景之间的关系D.人与自然之间的关系20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( )A.饭店规模B.餐厅面积C.餐饮特色D.餐具档次21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别,主要依赖于餐台的( )A.方圆B.大小C.设计D.高低22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( )A.方台的布置与装饰B.圆台的布置与装饰C.台面的布置与装饰D.台图的布置与装饰2

6、3.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应,具有深色木结构外框的是中国传统的( )A.壁灯B.宫灯C.台灯D.落地灯24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( )A.路易十三时期B.路易十四时期C.路易十五时期D.路易十六时期25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )A.章法B.方法C.形式D.风格二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.26.美产生于劳动,在美产生的过程中,_先于审美.27.对称类似均齐,是_的组合,体现了秩序和排列的规律性.28.色彩的辨别力、_和象征力是色彩心理学上的三个重要问题.29.烹饪色彩的调

7、和对比是指_较弱的色彩对比.30.象形盘是在模仿_的基础上设计而成的.31.凸雕也称浮雕或阳纹雕,就是在原料的表面上刻出_的图案.32.宴会花台具有体现宴会主题、反映_和增加宴会气氛的作用.33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人_的行为规范.34.在欧洲文化艺术发展史上,1516世纪的_运动,开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元.35.在VI的众多要素中,_是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言.三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)36.渐次37.视错觉38.色彩的明度39.冷拼构图40.美食廊四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)41.如何理解餐饮色彩味觉的产生?42.西式古典家具的主要风格有哪些?43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点.44.简述热菜造型的自然形、图案形、象