餐厅员工制度

1、Word文档餐厅员工制度 餐厅就是指在肯定场所，公开地对一般大众供应食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅员工制度有哪些?餐厅员工制度11、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)

2、。4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上205、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。(一)1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放

3、，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。2、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，整理配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。(二)1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前仔细检查并做好厨房平安措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开。如消失问题值班人员负全部责任。2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，

4、做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必需协作厨师做好开餐前

5、的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理支配上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。(三)1、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。餐厅员工制度21.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经

6、查实马上开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解

7、决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、大声吵闹，出菜口人员必需穿戴整齐、洁净，形象端正，客人如有问题，服务要热忱。10.每天各自物品管理人员要准时发觉物品短缺，准时报给厨师长，不得消失断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立刻和厨师长反映，联系供货商准时退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。12.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。13.任何人

8、员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.无故不得处处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16.必需听从厨师长支配，如有顶撞，不听从管理，必定重罚，严峻顶撞者马上开除，给厨房造成严峻损失着，马上开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤洁净后亲自交于厨师长保管。餐厅员

9、工制度3一、考勤时间按门店规定的作习时间为准。二、考勤记录1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签处处签到，考勤人员负责留意签到时间。2、不得托付他人签到或代人签到。3、本人重病等缘由临时请假无法准时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。三、迟到、早退、旷工1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理.旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。2、员工遗忘签到又不准时签署证明的，视为旷工。四、请(休)假规定1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必需向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特别紧急状况除外。2、员工请(休)申请和汇报对象均为直接上级主管。3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时