竞赛题库--食品安全风险监测部分(案例题)

1、第五局部案例分析案例1:塑化剂风暴1台湾一江位女检验员对益生菌食品做例行检验，本 来是准备检测这些食品中是否含有减肥西药或安非他命，却 意地发现了 DEHP增塑剂。这位检测员，经过反反复复的 检验，终于揭开了一个惊人的事实问题就在“起云剂 的供货商，而此案交由检察官追查之后，才发现原来涉及面 已经如此之广了。台湾塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈，已 酿成一次重大食品平安危机。吃的喝的竟？无所不毒“，民 众闻“塑色变。目前，全台至少有156家业者遭到塑化剂涉及，受污染产品也扩大到近 500项；台湾食品龙头企业统 一集团的三种产品保健运动饮料、芦笋汁和7-SELECT低钠运动饮料也被查出有毒，其中有毒

2、芦笋汁已销往大陆。起云 剂本身没有问题，是有不良业者掺了塑化剂到起云剂配方 中，才造成这次塑化剂风暴。2邻苯二甲酸二2-乙基己基酯DEHP是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。3起云剂又名浑浊剂、乳浊剂浊剂，常用原 料为风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、水，也就是我们常说的乳化稳定剂，主要应用于饮料和奶 类制品中。42022年5月23日，台湾公布不法厂商昱伸公司和 宾汉公司在起云剂中添加塑化剂_ DEHP的恶性食品平安事 件。祸首昱伸公司制造起云剂时偷梁换柱，用塑化剂取 代本钱贵5倍的棕榈油以图牟取暴利，与工业酒精勾兑

3、 酒、苏丹红、三聚氰胺事件类同，是极其恶劣的制假行 为和严重的食品平安事件。答题要求：请阅读分析上述案例答复以下问题。问题1:请对该检验员进行评价？要点：检验研究、发现问题不放弃。技术素质好。问题2:你认为本检验机构食品添加剂检验工作存在哪些问题？并请提出解决对策。机构问题：1、在接受委托时，应建议委托单位为送检食品进 行特定食品添加剂或可能被使用的工业毒性化学物质检验， 以便于防患于未然，或尽早发现问题。2、未完全按照?食品检验工作标准?第二十七条，“食品检验机构接受食品生产经营者委托对其生产经营的 食品进行检验，发现含有非食用物质时，食品检验机构应当 及时向食品检验机构所在辖区县级以上食品

4、平安综合协调部门报告 ，而是“交由检察官追查 ，致使事态失控案例 2：原始记录 10 分 评审时发现实验室的检验人员为了保证原始记录的清 洁整齐，将现场检测数据和信息记录在临时记录本上，整理 资料时再抄写到正式记录表格上，记录的更改也是在临时记 录本上进行的，资料存档时只保存正式记录表格。答题要求：请说明是否符合?实验室资质认定评审准那么? 的要求，依据?实验室资质认定评审准那么?的哪一条款？并 说明理由。要点：不符合?实验室资质认定评审准那么? 49 记录。 “所有工作应当时予以记录 。25、2022年 12月 26日 20时，通海县某村一农户 5人在家 中用餐，食物为：青菜、洋芋、飘儿白菜

5、、米饭。至 2022 年 12 月 27 日凌晨 2 时，相继出现恶心、呕吐次数不 详、呕吐物为“食物残渣、白色泡沫及黄水 ，上腹部 有痛感，无腹泻； 7 日上午 8 时许到当地诊所就诊，就 诊过程中一人抢救无效死亡。按食物中毒调查程序和处 置原那么，你认为应当如何进行调查处置工作。答案要点：a、明确诊断和抢救病人医生通过询问病史和体检、初步确定是否食物中毒， 判定何种食物引起，积极抢救病人，注意观察同时进食而无 病症的人员，同时上报同级卫生行政部门，卫生行政部门根 据情况组织相关部门启动流行病学调查程序，封存可疑食 品，保护现场。b 、现场调查 中毒情况调查：了解发病经过，临床表现，时间，地

6、点， 人群，重症及死亡人数，可疑食品，进食范围及发病趋势， 已采取的措施。现场一般卫生学调查：了解餐饮具等设施的卫生状况， 及中毒病人的卫生习惯及健康情况，分析可能引起食物中毒 的原因和条件。c、 确定中毒食物：详细了解病人发病前24-48小时内进食的各种食物， 找出可疑食品； 进一步了解可疑食品的来源、 运输及储存情况，制作过程有无污染；实验室检验，对食剩 的食物、 餐具及用品、 病人排泄物进行采样检验， 查明病因。d、现场处置：消除中毒食物及其它有害因素，进行食品 平安教育。e、网络上报：事故处置过程中及事故处置完毕，根据食 源性疾病报告及其它相关规定的要求， 及时进行上报工作。26 、

7、2022 年 5 月，某市所辖区域内，有甲县和乙县分别各 上报了 2 例和 3 例类似病例， 该病例经专家组确认为 “疑 似食源性异常病例 / 异常健康事件 ，根据食源性疾病工 作手册要求，你认为对该事件启动流行病学调查的主体 应该是哪一级疾控中心？应当如何对报告病例 / 事件进 行综合评估？答案要点：a、根据食源性疾病工作手册中“各级疾病预防控制中心启 动疑似食源性异常病例 / 异常健康事件流行病学调查标准 ，该事件流行病学 调查工作主体为：地市级疾控中心；b 、地市卫生行政部门根据：组织临床、卫生、流行病 学等方面的专家组成专家组， 根据流行病学、 临床表现、 实验室检测及其它信息，对报告

8、病例 / 事件进行综合评 估。整个报告过程需要卫生行政部门协调，医疗卫生服 务机构和疾病预防控制机构密切合作。27、 2022年 4月 12日 22时左右，安徽某中学有 56 余名学 生因发烧、恶心、呕吐伴有腹泻黄色水样便为主等 病症到县医院就诊，医院疑心是食物中毒，经过抗菌治 疗及对症处理， 5天后， 56余名学生全部康复，无任何 后遗症。经调查， 56名发病学生 4 月 12 上午 7-8 时， 共同食用过该校食堂供应的鲜牛奶，问题：该事件是否 为食物中毒？是何种性质的食物中毒？引起该事件的 主要原因可能是什么？如何查找？答案要点：a、可以初步定为食物中毒。b 、综合流行病学特征，临床表现，实验室检查，疾病的 发病特点， 进餐种类， 可以初步认定为细菌性食物