食物营养成分课件济南版

1、食物营养成分课件济南版糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖糖 类类 v来源来源： v 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。v成分：成分：v 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。麦芽糖、葡萄糖等。v作用：作用：脂脂 肪肪v来源来源：v 脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类食物中。食物中。v成分成分: : v 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。油和脂肪酸组成。v作用作用

2、：蛋蛋 白白 质质v来源来源:v 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶、蛋、豆类蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶、蛋、豆类等食物。等食物。v成分成分: :蛋白质是由蛋白质是由2020种氨基酸组成的一类有机物。种氨基酸组成的一类有机物。v作用作用： 构成组织细胞的基本物质构成组织细胞的基本物质 为人体生长发育、组织更新、生命活动的为人体生长发育、组织更新、生命活动的调节的物质基础调节的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量总总 结结 三三 大大 营营 养养 物物 质质 既是组织细胞的构成物质，又能为既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量生命活动提供能量糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：

3、最重要的供能物质最重要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题题 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢得坏血病呢? ?

4、一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了出现了坏坏血病很快就痊愈了。血病很快就痊愈了。 那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维血病就是维 生素生素C缺乏症。缺乏症。 维维 生生 素素维生素

5、维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维生素维生素B B1 1 神经炎、脚气病消化神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、不良、食欲不振、生长缓慢等生长缓慢等稻、麦谷物的种皮稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷类面包类面包 牛肉、肾脏牛肉、肾脏 维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜新鲜的水果蔬菜 维生素维生素D D 佝偻病、佝偻病、 骨质疏松症等骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、

6、蛋类类 有些同学的健康出现了问题，听听他们的心声，有些同学的健康出现了问题，听听他们的心声，请你利用所学的知识帮助一下他们吧！请你利用所学的知识帮助一下他们吧！病人病人疾病与原因疾病与原因饮食建议饮食建议甲甲这几天是我在傍晚老看不清东这几天是我在傍晚老看不清东西，这是怎么回事？西，这是怎么回事？乙乙我的牙龈常出血，口腔常溃疡，我的牙龈常出血，口腔常溃疡，吃饭说话都不方便。吃饭说话都不方便。丙丙一小朋友走路是一小朋友走路是O形腿，这是形腿，这是怎么回事呢？怎么回事呢？丁丁小红姐姐常有乏力、精神萎倦、小红姐姐常有乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、腹泻或便秘，食欲不振、呕吐、腹泻或便秘，伴腹痛、腹胀、

7、体重减轻伴腹痛、腹胀、体重减轻 。 维生素需要量虽少，可它们是人体生长发育和维生素需要量虽少，可它们是人体生长发育和代谢不可缺少的营养素，作用非常大！代谢不可缺少的营养素，作用非常大！我从小得了一我从小得了一种怪病，走起种怪病，走起路来，脚呈路来，脚呈“X”形，我形，我好难过。好难过。我的胃不舒服，经我的胃不舒服，经常便秘，最近易激常便秘，最近易激动，又好忘事，手动，又好忘事，手脚麻木。脚麻木。傍晚我就看不傍晚我就看不到东西了，而到东西了，而且皮肤很粗糙且皮肤很粗糙牙龈怎牙龈怎么出血么出血了了你来当医生你来当医生v维生素维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的有一个重要特性，它能够使紫色的高

8、锰酸钾溶液褪色。高锰酸钾溶液褪色。v使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提提取液越少取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素 C 的含量越的含量越多多，反之越少。，反之越少。探究活动探究活动比较不同果蔬中维生素比较不同果蔬中维生素 C 的含量的含量科学探究活动：科学探究活动：比较不同果蔬中维生素比较不同果蔬中维生素C的含量。的含量。阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作：阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作：1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？呢？2）做

9、出假设：）做出假设：_。3）制订计划：研磨；过滤；滴定。）制订计划：研磨；过滤；滴定。4）实施计划：分组实验操作。）实施计划：分组实验操作。5）得出结论：在）得出结论：在_中维生素中维生素C的含量较高。的含量较高。6）表达交流。）表达交流。简记歌谣简记歌谣水水v细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。面都有重要作用。v 大约占人体体重的大约占人体体重的6070，占细胞鲜重，占细胞鲜重的的9192v如果一个人的失水量达到如果一个人的失水量达到20以上，就会有生以上，就会有生命危险命危险v每人每天需要摄入每人每天需要摄入2升左右的水。升左右的

10、水。作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成牙齿和骨骼构成牙齿和骨骼的重要成分的重要成分儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏松中老年：骨质疏松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白的组成血红蛋白的组成成分成分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成甲状腺激素合成甲状腺激素的原料的原料成年：地方性甲状腺成年：地方性甲状腺肿肿 （大脖子病）（大脖子病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等v无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等非常重要。主要包括钙，铁，碘等。无无 机机 盐

11、盐地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿呆小症呆小症食物的营养成分食物的营养成分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构成组织细胞构成组织细胞的基本物质的基本物质储备能源物质储备能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘v青少年生长发育快，需要摄取含什么青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？多的食品？【小试身手小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：、食物中含有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是其中最主要的供能物质是 _ ，储备能源物质是，储

12、备能源物质是_ 。2、食物中的第七营养素是、食物中的第七营养素是_ 。3、维生素、维生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_ 。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素 A A（毫克）（毫克）维生素维生素 C C（毫克）（毫克）维生素维生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322

13、001.根据上表可以知道，食物（根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止）有助于防止夜盲症；食物（夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食）适于坏血病患者食用；食物（物（ ）适合骨质疏松患者食用。）适合骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？作为主要食物有那些缺陷？BEA糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患患_ 。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；缺碘会；缺碘会患患 ， 因为碘是合成因为碘是合成 的原料。的原料。佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素【能力提升

14、能力提升】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（的有机物是（ ）。）。A. 维生素维生素 B. 水水 C. 无机盐无机盐 D. 脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（佝偻病的是（ ）。）。A. 新鲜蔬菜新鲜蔬菜 B. 胡萝卜胡萝卜 C. 动物肝脏动物肝脏 D. 香蕉香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。）。A.蛋白质、糖类蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 C. 蛋白质、水蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐4、处于生

15、长发育期的青少年，应多吃些含（、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物ACCB C.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物 D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、下列物质不属于六大营养物质的是（、下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。）。 A. 维生素维生素 B. 蛋白质蛋白质 C. 水水 D.氧气氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ） A. 糖类糖类 B. 脂肪脂肪 C. 蛋白质蛋白

16、质 D.水水7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（谁准备的食物能最快地补充能量？（ ） A. 甲甲 B. 乙乙 C. 丙丙 D. 丁丁8、对青少年骨骼发育最有利的是（、对青少年骨骼发育最有利的是（ ） A.鱼肉和水果鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米胡萝卜和玉米 C. 玉米和猪肝玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米鸡蛋和虾米DDAD【知识拓展知识拓展】 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：说：“你缺少维生素你缺少维生素B1，得了脚气病，应多，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得你认为小明说得对吗？对吗？