六下二-3米饭淀粉碘酒的变化朱斌

1、米饭、淀粉与米饭、淀粉与碘酒碘酒 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？会变味的米饭 品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 当出现甜味时，咽下米饭。当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎

2、么甜了。间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。渐渐地出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖 唾液里含有淀粉酶，酶是一唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对某

3、些化学反种特殊的蛋白质，对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在常温应具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。糖，所以我们感觉到了甜味。 米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察一下淀粉。 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。较高。 大米中含

4、淀粉大米中含淀粉6286，麦子中含淀，麦子中含淀粉粉5775，玉蜀黍中含淀粉，玉蜀黍中含淀粉6572，马铃薯中则含淀粉，马铃薯中则含淀粉1214。淀粉是食物的重要组成部分，咀。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。 在淀粉上滴上碘酒，观察出现的在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。现象。在淀粉上滴上碘酒，也会呈现蓝色，可见米在淀粉上滴上碘酒，也会呈现蓝色，可见米饭、淀粉都有共同的特点：它们遇到碘酒都饭、淀粉都有共同的特点：它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现会发

5、生颜色反应。这是化学变化中伴随的现象，所以蓝色的物质是有别于米饭、淀粉的象，所以蓝色的物质是有别于米饭、淀粉的另一种新物质。这是一种淀粉和碘的包合物。另一种新物质。这是一种淀粉和碘的包合物。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生成的新物质是蓝色的，利生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 P31含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜番薯、胡萝卜（含较少的淀（含较少的淀粉）粉）苹果、番茄、菠苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖大头菜，白砂糖总结总结淀粉与碘酒会发生化淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是特性可以检验食物中是否含有淀粉。否含有淀粉。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白