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文档简介

1、中央厨房管理制度为加强中央厨房行政事务管理，理顺中央厨房内部关系，使各项管理标准化、制度化，提高工作效率，建立高素质、高水平的团队，维护企业形象以公司利益至高无上准则制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一、各部门 统一着装，胸牌和仪表，精神面貌良好。二、文明礼貌、礼仪，不得在车间内勾肩搭背，大呼小叫。行走规定：避让客人和上级，让其先行，并称呼：您先请。三、通讯管理：高管和行政人事部人员24小时开机，中层及以上管理和技术干部8：0022：00开机；高管如违反并造成影响，实行问责并酌情经济处罚。四、值班管理：节假日各部门应根据生产计划安排生产和值班，如影响工作则对当事人和主管一定的处

2、罚。每日安排轮值人员。五、同事之间同事之间本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神。尊重上级、不打小报告、安分守己，不害人利，相互帮助，工作热情主动六、管理规定：1服从分配服从管理、不得损毁公司形象、不透露公司机密；2上班不得迟到、早退、矿工；上岗时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公司形象；3员工必须按照技术规范流程完成制作，不得偷工减料；4工作时接听私人电话不得超过1分钟，车间工作人员不得玩手机，茶杯等私人用品一律不能带入；卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽；5认真听取每为领导的建议和投诉、损坏公司财物者照价赔偿，偷盗公司财物者交于公安部门处理；七、卫生管理：1应保持良好个人卫

3、生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带手表，佩带饰物；2工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手：a）、开始工作前。b）、处理食物前。c）、上厕所后。d）、处理生食物后。e）、处理弄污的设备或饮食用具后。f）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。g）、处理动物或废物后。h）、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。i）、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。j)，

4、在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。3车间（指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间）操作人员进入车间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴车间工作衣帽从事与车间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4食品处理区内不得有抽烟、吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗5.如果患有以下疾病，将不得参加食品操作。

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