酒店组织结构分析

1、一、在酒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势：1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。2、管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营；3 、 在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务；4、由于撤消部分管理岗位，可减少“内耗 ”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。二、酒店行业的组织结构图分别如下：董事会执行董事总经理总经理助理总经办财务部工程部安消部市场部采购部餐饮部餐饮部厨房

2、房务部总经理办公室总 经 办主任人力资源质检部后 勤 部行 政 办总 经 理车 队 队部经理经理经理文员秘书长培 训 主管劳 资 主管人 事 主管质 检 小组员 工 饭堂员 工 宿舍司机培 训 专员劳 资 专员人 事 专员财务部门财务部总监财务部经理收入主管总帐会计收银员领班日、夜审核出纳费用会计成本会计资产会计仓库验收员收银员工程部门工程部经理工程部主管水电工网管（网络、泥工、木工空调工锅炉工绿化组万能工（强电、弱电）电话、电脑、电梯工安全消防部门安消部经理安消部主管安消领班专岗安消员停车场安保消防监控室娱乐保安安消员巡查员市场部门市场部总监市场部文员市场一部经理市场二部经理市场三部经理（区

3、域划分）（区域划分）（签单账款回收）销售代表销售代表销售代表客户俱乐部采购部门采购部经理酒水、小食采购鲜活食品采购资产采购餐饮部门餐饮部总监中餐厅经西餐厅经餐饮事业发管事部经厨房理理展部经理理楼面主管传菜部主西餐厅主餐饮事业发楼杂领班洗碗领班管事专员管管展部主管楼面领班传菜领班西 餐 厅 领预订领班楼杂洗碗工洗菜工班楼面服务划单员西餐服务点菜员员员传菜员客房送餐预订员员咨客领班咨客宴会销售员餐饮部厨房行政总厨中厨西厨厨师长厨师长粤菜沪菜明档面点西厨主管主管主管主管主管粤菜湘、川燕鲍翅沪菜本地沪 、 杭粤式烧粤式面沪、本西餐西点冻房厨师菜厨师厨师厨师厨师菜厨师腊、卤点厨师地点心厨师厨师厨师水厨师

4、厨师酒水部门酒水部经理酒水部主管吧台领班大堂吧领班餐饮部吧员吧员服务员房务部门房务部总监客房部前厅部经理经理楼层PA 主管洗衣房金 钥 匙主管主管服务楼 层 领房务中心PA 领班设备整烫工布草大 堂 副班文员操作工收发工理服务员专业 PA保洁员前台领班礼宾领班总机接待员礼宾员、门僮商务中心商场行李员文员售货员三、质量管理体系职能分配表总总总财工安市采餐餐房经经经务程消场购饮饮务理理办部部部部部部部部助公厨标准条款及内容理室房职能部门质4.1 总要求量4.2.1总则（文件要求）要4.2.2质量手册求4.2.3文件控制4.2.4记录控制5.1 管理承诺5.2 以顾客为关注焦点5.3 质量方针5.4

5、.1质量目标管5.4.2质量管理体系策划理5.5.1职责与权限职5.5.2管理者代表责5.5.3内部沟通5.6.1总则 (管理评审 )5.6.2评审输入5.6.3评审输出资6.1 资源提供源6.2.1总则 (人力资源 )管6.2.2能力、意识和培训理6.3 基础设施6.4 工作环境7.1 产品实现与策划7.2.1与产品有关的要求的确定7.2.2与产品有关的要求的评审7.2.3顾客沟通7.3.1设计和开发的策划产7.3.2设计和开发输入品7.3.3设计和开发输出实7.3.4设计和开发评审现7.3.5设计和开发验证7.3.6设计和开发确认7.3.7设计和开发更改的控制7.4.1采购控制7.4.2采购信息7.4.3采购产品的验证7.5.1生产和服务提供的控制产7.5.2生产和服务提供的确认品7.5.3标识和可追溯性实7.5.4顾客财产现7.5.5产品防护7.6监视和测量控制8.1总则测量、分析和改进说明：8.2.1顾客满意8.2.2内部审核8.2.3过