2022年西式面点师（中级）考试试题含答案54

1、2022年西式面点师（中级）考试试题含答案1. 【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（  C  ）A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊2. 【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（  A  ）A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准3. 【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（  D  ）A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供

2、电4. 【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。（  B  ）A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力5. 【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（  C  ）A、密闭、干燥B、清洁、阴暗C、通风、干燥D、通风、光亮6. 【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成、安全生产模 拟考试一 点通 、职责。（    ）7. 【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（  

3、;B  ）A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节8. 【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（    ）9. 【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（  C  ）A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀10. 【单选题】是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（  D  ）A、硬化B

4、、老化C、变形D、腐败变质11. 【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（    ）12. 【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（  C  ）A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰13. 【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。（  A  ）A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带14. 【单选题】面包的生产需

5、要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（  C  ）A、30B、25C、20D、1515. 【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。（    ）16. 【单选题】()不是定型用工具。（  A  ）A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀17. 【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（  D  ）A、饼

6、干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度18. 【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（    ）19. 【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  C  ）A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉20. 【单选题】坚果用英文表示为()。（  B  ）A、natB、nutC、mintD、rum21. 【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。（  D  ）A、老设备

7、要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价22. 【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（  B  ）A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin23. 【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（  C  ）A、燃料B、人工C、各项D、原料24. 【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。（&#

8、160; A  ）A、55%65%B、65%70%C、70%75%D、65%75%25. 【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）A、稳定B、变化C、从高D、从低26. 【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（  B  ）A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准27. 【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫28. 【单

9、选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病29. 【单选题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。（  A  ）A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力30. 【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（  A  ）A、微红B、深红C、浅红D、棕红31. 【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  A  ）A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀32. 【单选题】“

10、Almond”是指()。（  A  ）A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃33. 【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（  ×  ）34. 【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（  A  ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff35. 【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（  A  ）A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地36. 【单

11、选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（  D  ）A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅37. 【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。（  B  ）A、形状B、胀发C、色泽D、口味38. 【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类39. 【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（

12、0; C  ）A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚40. 【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（  D  ）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅41. 【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）A、微生物B、维生素C、水D、矿物质42. 【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风

13、味。（  C  ）A、糖B、温度C、水D、熬糖锅43. 【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（  A  ）A、蛋黄B、蛋清C、蛋粉D、奶油44. 【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（    ）45. 【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（  D  ）A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉46. 【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（  A  ）A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具47. 【单选题】当日屠宰上市，在1条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉48. 【单选题】泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。（