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1、教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库乳类及其制品的营养价值乳类及其制品的营养价值作者：隋海涛第1页/共5页蛋类的营养价值蛋类的营养价值乳类及其制品的营养价值乳类及其制品的营养价值合理利用合理利用教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库乳类及其制品的乳类及其制品的特点特点：除不含有膳食纤维外，含：除不含有膳食纤维外，含有所有营养素。而且比例恰当。含水量为有所有营养素。而且比例恰当。含水量为86-90%（一）乳类及其制品的基本营养价值1.牛奶牛奶：牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾

2、等功效。适合年老体肠道、清热通便、补虚健脾等功效。适合年老体弱者。弱者。2.羊奶羊奶：羊奶味甘，性温。入肺、胃经。羊奶补羊奶味甘，性温。入肺、胃经。羊奶补虚损，益精气，开胃润肠。主治：虚劳羸瘦，消虚损，益精气，开胃润肠。主治：虚劳羸瘦，消渴，反胃，呃逆，口疮等。渴，反胃，呃逆，口疮等。3.酸奶酸奶：酸奶性平酸奶性平,味酸甘。有生津止渴味酸甘。有生津止渴,补虚开胃补虚开胃,润肠通便润肠通便,降血脂降血脂,抗癌功效。适宜老、弱、病、抗癌功效。适宜老、弱、病、妇及幼儿妇及幼儿 四季食用。四季食用。4.全脂奶粉全脂奶粉：增加钙、铁、锌提高增加钙、铁、锌提高VA5.奶酪奶酪：优质蛋白质，含有大量矿物质，

3、优质蛋白质，含有大量矿物质，及及B族维生素。族维生素。作者：隋海涛第2页/共5页教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库（二）乳类食物的营养特点（二）乳类食物的营养特点（4）适合）适合消化道疾消化道疾病患者。病患者。（3）主要含有乳）主要含有乳糖，注意少量多次。糖，注意少量多次。（2）乳类胆固醇含量不高，）乳类胆固醇含量不高，还有降低胆固醇的作用还有降低胆固醇的作用（1）乳类蛋白质的生理价值仅次于蛋）乳类蛋白质的生理价值仅次于蛋类（完全蛋白质）类（完全蛋白质）作者：隋海涛第3页/共5页教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库（三）乳类及其制品的（三）乳类及其制品的合理合理利用利用（1）为了防止）为了防止感染疾病和利于感染疾病和利于消化吸收，加热消化吸收，加热成熟消毒后食用。成熟消毒后食用。（2）关于乳类）关于乳类及其制品的食用及其制品的食用时间，也应注意。时间，也应注意。（3）避光保存）避光保存作者：隋海涛

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