呼吸作用竞赛课件上课

1、呼吸作用呼吸作用(生物氧化、细胞呼吸生物氧化、细胞呼吸) 呼吸作用是指活细胞内的有机物（主主要指糖、脂肪、蛋白质要指糖、脂肪、蛋白质），在一系列酶的参与下，分解时逐步释放能量，最终生成分解时逐步释放能量，最终生成COCO2 2 和和 H H2 2O O的过程。的过程。一、概念一、概念呼吸作用分为呼吸作用分为有氧呼吸有氧呼吸和和无氧呼吸无氧呼吸两大类型两大类型区分区分 “ “呼吸呼吸”呼吸：呼吸：指指机体与环境交换氧和二氧化碳的过程。机体与环境交换氧和二氧化碳的过程。包括外呼吸（又称肺呼吸）、气体运输和内呼包括外呼吸（又称肺呼吸）、气体运输和内呼吸（又称组织呼吸）三个相互紧密联系的环节吸（又称组

2、织呼吸）三个相互紧密联系的环节。糖原糖原 三酯酰甘油三酯酰甘油 蛋白质蛋白质 葡萄糖葡萄糖 脂酸脂酸+甘油甘油 氨基酸氨基酸 乙酰乙酰CoA 呼吸链呼吸链 ADP+Pi ATP n 生物氧化的一般过程生物氧化的一般过程呼吸作用的呼吸作用的糖的分解代谢糖的分解代谢途径有三种，途径有三种，糖酵解糖酵解、三三羧酸循环羧酸循环（TCATCA）和和磷酸戊糖磷酸戊糖途径途径（课本（课本P37-42P37-42）。不管是有氧呼吸或无氧呼吸，糖的分解都必须先经不管是有氧呼吸或无氧呼吸，糖的分解都必须先经过过糖酵解糖酵解阶段，形成阶段，形成丙酮酸丙酮酸，然后才分道扬镳。还，然后才分道扬镳。还有一种葡萄糖在细胞质

3、内进行的直接氧化降解的酶有一种葡萄糖在细胞质内进行的直接氧化降解的酶促反应过程称为磷酸戊糖途径。在正常情况下，植促反应过程称为磷酸戊糖途径。在正常情况下，植物细胞里葡萄糖降解主要是通过糖酵解和三羧酸循物细胞里葡萄糖降解主要是通过糖酵解和三羧酸循环，戊糖磷酸途径所占的比重较小（一般只占百分环，戊糖磷酸途径所占的比重较小（一般只占百分之几到三十之间）。但这两种途径在葡萄糖降解中之几到三十之间）。但这两种途径在葡萄糖降解中所占的比例，随植物的种类、器官、年龄和环境而所占的比例，随植物的种类、器官、年龄和环境而异。异。二、二、呼吸作用的途径呼吸作用的途径三、三、呼吸作用的过程呼吸作用的过程以以葡萄糖的

4、氧化葡萄糖的氧化为例，呼吸作用可分为三个部分：为例，呼吸作用可分为三个部分： 糖酵解糖酵解、三羧酸循环三羧酸循环和和氧化磷酸化氧化磷酸化2丙酮酸+2ATP+2NADH+2H+2H2O指葡萄糖在指葡萄糖在无氧条件无氧条件下被酶降解成下被酶降解成丙酮酸丙酮酸，并，并释放能量释放能量的过的过程。包括一系列反应，都在程。包括一系列反应，都在细胞质细胞质中发生。这一过程可以分为中发生。这一过程可以分为以下两步（图以下两步（图4-44-4）：）：第一步是第一步是1 1分子葡萄糖经过两次磷酸化，而形成分子葡萄糖经过两次磷酸化，而形成1 1分子的分子的1 1，6-6-二磷酸果糖，这一过程要消耗二磷酸果糖，这一

5、过程要消耗2 2分子的分子的ATPATP；第二步是；第二步是1 1分子的分子的1 1，6-6-二磷酸果糖，在有关酶的催化作用下，最终形成二磷酸果糖，在有关酶的催化作用下，最终形成2 2分子的丙分子的丙酮酸，并将酮酸，并将2 2分子的氧化型辅酶分子的氧化型辅酶（NAD+NAD+）还原成）还原成2 2分子的还原分子的还原型辅酶型辅酶（NADHNADH），这一过程生成），这一过程生成2 2分子的分子的ATPATP。总反应：。总反应：在缺氧情况下，在缺氧情况下，NADHNADH就去还原乙醛成乙醇，或还原丙酮酸为乳就去还原乙醛成乙醇，或还原丙酮酸为乳酸。如果氧气充足，则丙酮酸就完全氧化形成水和二氧化碳。

6、酸。如果氧气充足，则丙酮酸就完全氧化形成水和二氧化碳。葡萄糖+2ADP+2Pi+2NAD+（一）糖酵解（一）糖酵解（EMPEMP途径）途径）图图4-4 糖酵解的过程糖酵解的过程 糖酵解的产物糖酵解的产物丙酮酸丙酮酸，在，在有氧条件有氧条件下进入下进入线粒体线粒体，首，首先丙酮酸氧化脱羧，与辅酶先丙酮酸氧化脱羧，与辅酶A A（ CoA CoA ）结合成为活化的乙结合成为活化的乙酰辅酶酰辅酶A A（乙酰（乙酰CoACoA），再通过一个包括三羧酸和二羧酸循），再通过一个包括三羧酸和二羧酸循环而逐步氧化分解，最终环而逐步氧化分解，最终形成水和二氧化碳并释放能量形成水和二氧化碳并释放能量的的过程。发生在

7、在过程。发生在在线粒体基质线粒体基质中。中。 这一循环过程的最初中间产物是柠檬酸，而柠檬酸是这一循环过程的最初中间产物是柠檬酸，而柠檬酸是一种三羧基酸，所以这个过程叫做三羧酸循环，也叫做一种三羧基酸，所以这个过程叫做三羧酸循环，也叫做KrebsKrebs循环或柠檬酸循环循环或柠檬酸循环。 （图4-5）概括地说，这一过程一共发生了概括地说，这一过程一共发生了5 5次脱氢次脱氢，其中，其中4 4次脱出的氢都次脱出的氢都被被NAD+NAD+携带着，携带着，形成形成NADHNADH，另一次则被黄酶（，另一次则被黄酶（FADFAD）携带着，）携带着，形成还原型黄酶（形成还原型黄酶（FADHFADH2 2

8、），），并形成并形成2 2分子分子ATPATP。各种细胞的呼吸作用都有三羧酸循环；三羧酸循环是最经济和各种细胞的呼吸作用都有三羧酸循环；三羧酸循环是最经济和最有效率的氧化系统。最有效率的氧化系统。（二）（二）三羧酸循环三羧酸循环（TCATCA循环循环或或柠檬酸循环）柠檬酸循环）图图4-5 三羧酸循环三羧酸循环 在这一过程中，在这一过程中，NADHNADH中的中的H H传递给了传递给了FADFAD，于是，于是NADHNADH被被氧化成氧化成NADNAD+ +，而，而FADFAD则被还原成则被还原成FADHFADH2 2。FADHFADH2 2中的中的H H2 2则分离则分离成游离的氢离子（成游离

9、的氢离子（H H+ +）和电子（）和电子（e e）：）：（三）（三）氧化磷酸化氧化磷酸化FADH2FAD+2H+ + 2e电子电子e e可以在多种细胞色素中按顺序传递，最终传递给可以在多种细胞色素中按顺序传递，最终传递给氧氧，再加上由再加上由FADHFADH2 2游离出来的游离出来的H H+ +，最终，最终生成生成H H2 2O O。这一过程中，。这一过程中，H H+ +和和e e在各传递体中依次传递，共同构成了一条链，因此在各传递体中依次传递，共同构成了一条链，因此叫做叫做细胞呼吸电子传递链细胞呼吸电子传递链，或简称为，或简称为呼吸链呼吸链。在电子传。在电子传递过程中，因为氧化递过程中，因为

10、氧化NADHNADH和和FADHFADH2 2而释放出的能量形成了而释放出的能量形成了ATPATP，并且这一氧化作用与磷酸化作用总是偶联在一起的，并且这一氧化作用与磷酸化作用总是偶联在一起的，所以这一过程叫做所以这一过程叫做氧化磷酸化氧化磷酸化。1 1、呼吸链的组成、呼吸链的组成由由4 4种具有传递电子能力的复合体组成种具有传递电子能力的复合体组成复合体复合体酶名称酶名称质量质量(kD)多肽多肽链数链数功能辅基功能辅基含结合位点含结合位点复合体复合体NADH-Q还原酶还原酶85039FMN，Fe-SNADH（基质侧）（基质侧）CoQ（脂质核心）（脂质核心）复合体复合体琥珀酸琥珀酸-辅酶辅酶Q还

11、原酶还原酶1404FAD，Fe-S琥珀酸（基质侧）琥珀酸（基质侧）CoQ（脂质核心）（脂质核心）复合体复合体细胞色素细胞色素还原酶还原酶25011细胞色素细胞色素bL, bH, c1,Fe-SCyt c（膜间隙侧）（膜间隙侧）复合体复合体细胞色素细胞色素氧化酶氧化酶16213细胞色素细胞色素a，a3，CuA, CuBCyt c（膜间隙侧）（膜间隙侧） （1）复合体）复合体 作用：将作用：将NADH+H+中的电子传递给泛醌：中的电子传递给泛醌： l NADHFMNFe-S CoQ Fe-S CoQ l 每传递每传递2个电子可将个电子可将4个个H+从内膜基质侧泵到从内膜基质侧泵到 胞浆侧，胞浆侧，

12、复合体复合体有质子泵功能。有质子泵功能。 组成：组成：NADH-泛醌还原酶。泛醌还原酶。 黄素蛋白：辅基是黄素蛋白：辅基是FMN 铁硫蛋白（铁硫蛋白（Fe-S）：以铁硫族为辅基）：以铁硫族为辅基 （2） 复合体复合体 作用：将电子从琥珀酸传递到泛醌。作用：将电子从琥珀酸传递到泛醌。 l 琥珀酸琥珀酸FADFe-S CoQl 复合体复合体没有没有H+泵的功能泵的功能。 组成：琥珀酸脱氢酶组成：琥珀酸脱氢酶，又称，又称琥珀酸琥珀酸-泛醌还原酶泛醌还原酶。 黄素蛋白：辅基是黄素蛋白：辅基是FAD 铁硫蛋白：辅基是铁硫族铁硫蛋白：辅基是铁硫族 细胞色素细胞色素 (cytochrome, Cyt）：）：

13、 b b560560 （3）复合体）复合体 作用：将电子从还原型泛醌传递给细胞色素作用：将电子从还原型泛醌传递给细胞色素c。l CoQH2(Cyt b562Cyt b566) Fe-S Cytc1Cytcl 泛醌泛醌从复合体从复合体、募集还原当量和电子并穿梭传递募集还原当量和电子并穿梭传递到复合体到复合体。复合体复合体具有质子泵功能。具有质子泵功能。 组成：组成：泛醌泛醌-细胞色素细胞色素C还原酶还原酶 Cyt b(b562, b566)、 Cyt c1 铁硫蛋白铁硫蛋白 细胞色素细胞色素(cytochrome, Cyt) CytaCytbCytc （4）复合体）复合体 作用：将电子从细胞色素

14、作用：将电子从细胞色素C传递给氧传递给氧l Cyt cCuACyt aCuB Cyt a3O2l Cyt a3CuB形成活性双核中心，将电子传递给形成活性双核中心，将电子传递给O2。l 每每2个电子传递过程使个电子传递过程使2个个H+跨内膜向胞浆侧转移跨内膜向胞浆侧转移 。 组成：组成：细胞色素氧化酶细胞色素氧化酶 Cyt a、Cyt a3和和Cu ( Cu A 和和 CuB ) ) Cu+ Cu2+ Cyt a 和和Cyt a3 结合紧密常以结合紧密常以 Cytaa3 表示表示-e+e1、NADH氧化呼吸链氧化呼吸链NADH 复合体复合体Q 复合体复合体Cyt c 复合体复合体O22 2、F

15、ADH2氧化呼吸链氧化呼吸链 琥珀酸琥珀酸 复合体复合体 Q 复合体复合体Cyt c 复合体复合体O2体内已知的两条呼吸链体内已知的两条呼吸链NADHFMN(Fe-S)琥珀琥珀酸酸FAD(Fe-S)CoQCyt bCyt cCyt cCyt aa3O2NADHNADH氧化呼吸链氧化呼吸链 FADH2氧化呼吸链氧化呼吸链 2 2、磷酸化（、磷酸化（氧化磷酸化氧化磷酸化和和底物水平磷酸化）底物水平磷酸化） 氧化磷酸化氧化磷酸化 (oxidative phosphorylation) 指指NADH+H+或或FADH2的的H原子或电子经电子原子或电子经电子传递体系传递给氧形成传递体系传递给氧形成H2O

16、时伴随的时伴随的ADP磷酸化磷酸化生成生成ATP的过程。的过程。 底物水平磷酸化底物水平磷酸化(substrate level phosphorylation) 与脱氢反应偶联，生成底物分子的高能键，使与脱氢反应偶联，生成底物分子的高能键，使ADP(GDP)磷酸化生成磷酸化生成ATP(GTP)的过程。不经的过程。不经电子传递。电子传递。3 3、氧化磷酸化的因素影响、氧化磷酸化的因素影响有三类氧化磷酸化抑制剂：有三类氧化磷酸化抑制剂：(1)(1)呼吸链抑制剂：呼吸链抑制剂：阻断氧化磷酸化的电子传递过程阻断氧化磷酸化的电子传递过程(2)解偶联剂解偶联剂: 使氧化与磷酸化脱节使氧化与磷酸化脱节, P

17、/O比值降低比值降低(3) ATP合酶抑制剂：合酶抑制剂：同时抑制电子传递和同时抑制电子传递和ATP的生成的生成 NADHFMN(Fe-S)琥珀酸琥珀酸FAD(Fe-S)CoQCyt bCyt cCyt cCyt aa3O2鱼藤酮鱼藤酮粉蝶霉素粉蝶霉素A A异戊巴比妥异戊巴比妥 抗霉素抗霉素A A粘噻唑菌醇粘噻唑菌醇CO、CN-、N3-及及H2S (1) 呼吸链抑制剂呼吸链抑制剂萎锈灵萎锈灵 (2)解偶联剂解偶联剂 ： 解偶联剂能使氧化与磷酸化脱节解偶联剂能使氧化与磷酸化脱节, P/O比值降低，比值降低， ATP的生成减少，机体加快燃料的氧化。的生成减少，机体加快燃料的氧化。 如如: 二硝基苯

18、酚、水杨酸、水杨酰苯胺、等。二硝基苯酚、水杨酸、水杨酰苯胺、等。 (3) ATP合酶抑制剂：合酶抑制剂： 同时抑制电子传递和同时抑制电子传递和ATP的生成的生成4 4、呼吸作用产生的、呼吸作用产生的ATPATP统计统计4 4、呼吸作用产生的、呼吸作用产生的ATPATP统计统计1 1分子葡萄糖经过呼吸作用产生的分子葡萄糖经过呼吸作用产生的ATPATP统计：统计：糖酵解糖酵解底物水平的磷酸化底物水平的磷酸化己糖分子活化产生己糖分子活化产生2NADH2NADH4ATP4ATP（细胞质）（细胞质）2ATP(2ATP(细胞质细胞质) )4 4 或或6 ATP6 ATP（线粒体）（线粒体）丙酮酸脱羧丙酮酸

19、脱羧2NADH2NADH6 ATP6 ATP（线粒体）（线粒体）三羧酸循环三羧酸循环底物水平磷酸化底物水平磷酸化产生产生6NADH6NADH产生产生2FADH22FADH22 ATP2 ATP（线粒体）（线粒体）18 ATP18 ATP（线粒体）（线粒体）4 ATP4 ATP（线粒体）（线粒体）总计总计3636或或38 ATP38 ATP在氧化磷酸化过程中，在氧化磷酸化过程中，1分子分子NADH彻底被氧化，生成彻底被氧化，生成3分子的分子的ATP；1分子的分子的FADH2彻底被氧化，则生成彻底被氧化，则生成2分子的分子的ATP。每氧化每氧化1 mol的葡萄糖，则生成的葡萄糖，则生成6 mol的

20、二氧化碳和的二氧化碳和6 mol的水，并的水，并生成生成38 mol的的ATP。在标准状态下，。在标准状态下，1 mol ADP形成形成1 mol ATP，需要，需要30.54 kJ的能量，那么，的能量，那么，38个个ATP就需要就需要1 161 kJ的能量。的能量。每氧化每氧化1 mol葡萄糖释放出来的能量是葡萄糖释放出来的能量是2 870 kJ，其中只有，其中只有1 161 kJ被保留在被保留在ATP中，中，它们可供细胞生命活动利用。这就是说，有氧呼吸的能量它们可供细胞生命活动利用。这就是说，有氧呼吸的能量转换效率约为转换效率约为40%左右，其余的能量则以热能的形式散失或作他用。左右，其余

21、的能量则以热能的形式散失或作他用。（1 1）ADPADP和和NADPNADP+ +在光合和呼吸中可共用。在光合和呼吸中可共用。（2 2）光合）光合C C3 3途径与呼吸途径与呼吸PPPPPP途径基本上正反反应，途径基本上正反反应，中间产物可交替使用。中间产物可交替使用。（3 3）光合释放）光合释放O O2 2 呼吸；呼吸释放呼吸；呼吸释放COCO2 2 光合光合5.5.呼吸作用与光合作用的关系呼吸作用与光合作用的关系四、影响呼吸作用的因素四、影响呼吸作用的因素1.1.呼吸速率呼吸速率respiratory raterespiratory rate: :又称呼吸又称呼吸强度，强度，指在指在一定温

22、度一定温度下，下，单位重量单位重量的活细胞的活细胞( (组织组织) )在在单位时间单位时间内吸收内吸收O2或释放或释放CO2的量。的量。（一）呼吸作用的指标（一）呼吸作用的指标2.2.呼吸商呼吸商respiratory quotient(R.Q.):respiratory quotient(R.Q.): 植物组织在植物组织在一定时间内一定时间内放出的放出的COCO2的量与吸收的量与吸收O O2的量的比值。的量的比值。R.Q.=R.Q.=释放的释放的COCO2/ /吸收吸收O O2的量的量 R.Q.R.Q. Q COQ CO2 2 / Q O / Q O2 2 R.Q.R.Q.可以反应底物的性质

23、可以反应底物的性质：碳水化合物碳水化合物彻底氧化彻底氧化分解，分解，R.Q.R.Q.1 1C C6 6H H1212O O6 66O6O2 26H6H2 2O+6COO+6CO2 2脂肪、脂肪酸、蛋白质等氧化时，脂肪、脂肪酸、蛋白质等氧化时，R.Q.R.Q.1 1棕榈酸：棕榈酸：C C1616H H3232O O2 2+23O+23O2 216CO16CO2 2+16H+16H2 2O O富含氧的有机酸氧化时，富含氧的有机酸氧化时，R.Q.R.Q.1 1苹果酸：苹果酸：C C4 4H H6 6O O5 5+3O+3O2 24CO4CO2 2+3H+3H2 2O O RQRQ还可以反映氧的供应状

24、态，缺氧进行酵解时还可以反映氧的供应状态，缺氧进行酵解时RQRQ1 11 1、不同植物具有不同的呼吸速率，一般是生长快的植、不同植物具有不同的呼吸速率，一般是生长快的植物呼吸速率也快。物呼吸速率也快。2 2、同一植株的不同器官或组织，呼吸速率也有很大差、同一植株的不同器官或组织，呼吸速率也有很大差异。一般来说，生殖器官营养器官；生长旺盛生长异。一般来说，生殖器官营养器官；生长旺盛生长缓慢；幼嫩器官年老器官；种子内，胚胚乳缓慢；幼嫩器官年老器官；种子内，胚胚乳（二）内部因素对呼吸速率的影响（二）内部因素对呼吸速率的影响（三）外界条件对呼吸速率的影响（三）外界条件对呼吸速率的影响1.1.温度温度：

25、最适温度最适温度: 25: 253535，且呼吸最适温度光合最适温度，且呼吸最适温度光合最适温度最低温度最低温度：00左右左右 （冬小麦（冬小麦: 0 -7: 0 -7，松树针叶，松树针叶: -25: -25）最高温度最高温度：35354545 COCO2 2浓度增高浓度增高, , 呼吸受抑；呼吸受抑；COCO2 25 5时，明显抑制；时，明显抑制；土壤积累土壤积累COCO2 2可达可达4 41010，2.2.COCO2 2：作物须中耕松土，促进气体交换。作物须中耕松土，促进气体交换。放出的二氧化碳量氧浓度无氧呼吸有氧呼吸氧饱和点无氧呼吸消失点呼吸作用放出的CO2量氧气浓度氧气浓度2020时，

26、呼吸时，呼吸开始下降；开始下降；氧气浓度在氧气浓度在10102020时，有氧呼吸为时，有氧呼吸为主主；氧气浓度氧气浓度1010；无；无氧呼吸出现并逐步增强氧呼吸出现并逐步增强，有氧呼吸迅速下降。把无有氧呼吸迅速下降。把无氧呼吸停止进行的最低氧氧呼吸停止进行的最低氧含量含量(10(10左右左右) )称为无氧称为无氧呼吸的呼吸的消失点消失点。氧浓度过高，对植物有毒氧浓度过高，对植物有毒害；氧浓度过低害；氧浓度过低, , 无氧呼无氧呼吸增强，产生酒精中毒，吸增强，产生酒精中毒，消耗体内养料过多。消耗体内养料过多。 3.3.氧气氧气：干燥种子，呼吸很微弱；吸水后迅速增加，所以种干燥种子，呼吸很微弱；吸

27、水后迅速增加，所以种子含水量是制约种子呼吸强弱的重要因素。整体植子含水量是制约种子呼吸强弱的重要因素。整体植物的呼吸速率，随着植物组织含水量的增加而升高。物的呼吸速率，随着植物组织含水量的增加而升高。4.4.水分水分：5.5.机械损伤机械损伤：损伤明显促进组织的呼吸损伤明显促进组织的呼吸，因为：，因为：(1)(1)原来的氧化酶与底物在结构上隔离的，损伤原来的氧化酶与底物在结构上隔离的，损伤使区域化作用破坏，引起底物的氧化。使区域化作用破坏，引起底物的氧化。(2)(2)损伤增加了底物与酶的接触，使更接近，加损伤增加了底物与酶的接触，使更接近，加速氧化。速氧化。(3)(3)损伤使一些组织变为分生组

28、织以修复损伤，损伤使一些组织变为分生组织以修复损伤，使代谢加强。使代谢加强。五、呼吸作用的原理在农业生产五、呼吸作用的原理在农业生产中的应用中的应用 对于板结的土壤及时进行松土透气，可以使根细胞进行对于板结的土壤及时进行松土透气，可以使根细胞进行充分的有氧呼吸，从而有利于根系的生长和对无机盐的吸收。充分的有氧呼吸，从而有利于根系的生长和对无机盐的吸收。此外，松土透气还有利于土壤中好氧微生物的生长繁殖，这能此外，松土透气还有利于土壤中好氧微生物的生长繁殖，这能够促使这些微生物对土壤中有机物的分解，从而有利于植物对够促使这些微生物对土壤中有机物的分解，从而有利于植物对无机盐的吸收。无机盐的吸收。

29、水稻的根系适于在水中生长，这是因为水稻的茎和根能水稻的根系适于在水中生长，这是因为水稻的茎和根能够把从外界吸收来的氧气通过气腔运送到根部各细胞，而且与够把从外界吸收来的氧气通过气腔运送到根部各细胞，而且与旱生植物相比，水稻的根也比较适应无氧呼吸。但是，水稻根旱生植物相比，水稻的根也比较适应无氧呼吸。但是，水稻根的细胞仍然需要进行有氧呼吸，所以稻田需要定期排水。如果的细胞仍然需要进行有氧呼吸，所以稻田需要定期排水。如果稻田中的氧气不足，水稻根的细胞就会进行酒精发酵，时间长稻田中的氧气不足，水稻根的细胞就会进行酒精发酵，时间长了，酒精就会对根细胞产生毒害作用，使根系变黑、腐烂。了，酒精就会对根细胞

30、产生毒害作用，使根系变黑、腐烂。（1 1）呼吸作用与作物栽培）呼吸作用与作物栽培 种子是有生命的有机体，不断进行着呼吸作用。呼吸速率种子是有生命的有机体，不断进行着呼吸作用。呼吸速率快，会引起有机物的大量消耗；呼吸放出的水分，又会使粮堆快，会引起有机物的大量消耗；呼吸放出的水分，又会使粮堆湿度增大，粮食湿度增大，粮食“出汗出汗”，呼吸加强；呼吸放出的热量，又使，呼吸加强；呼吸放出的热量，又使粮温增高，反过来又促使呼吸增强，最后导致发热霉变，使粮粮温增高，反过来又促使呼吸增强，最后导致发热霉变，使粮食变质变量。因此，在贮藏过程中，必须降低呼吸速率，确保食变质变量。因此，在贮藏过程中，必须降低呼吸

31、速率，确保贮粮安全。经分析，种子本身呼吸增高不大，主要是种子上附贮粮安全。经分析，种子本身呼吸增高不大，主要是种子上附着的微生物，它们在着的微生物，它们在75%75%相对湿度中可迅速繁殖。所以，粮食相对湿度中可迅速繁殖。所以，粮食安全贮藏，首先要晒干。安全贮藏，首先要晒干。（2 2）呼吸作用与粮食贮藏）呼吸作用与粮食贮藏 果蔬贮藏不能干燥，因为干燥会造成皱缩，失去果蔬贮藏不能干燥，因为干燥会造成皱缩，失去新鲜状态，但柑橘、白菜、菠菜等贮藏前可轻度干燥，新鲜状态，但柑橘、白菜、菠菜等贮藏前可轻度干燥，以减少呼吸。果蔬贮藏也应采取降低氧浓度或降低温度以减少呼吸。果蔬贮藏也应采取降低氧浓度或降低温度的原理。的原理。 现在常用现在常用“自体保藏法自体保藏法”来贮藏果蔬，其原理是来贮藏果蔬，其原理是在密闭环境里，利用果蔬本身呼吸释放出的二氧化碳，在密闭环境里，利用果蔬本身呼吸释放出的二氧化碳，达到高浓度后抑制呼吸作用，以延长贮藏时间。达到高浓度后抑制呼吸作用，以延长贮藏时间。（3 3）呼吸作用与果蔬贮藏）呼吸作用与果蔬贮藏 较深的伤口里缺少氧气，破伤风芽孢杆菌适合在这种环境中较深的伤口