果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作

1、1.制作果酒制作果酒酵母菌酵母菌2.制作果醋制作果醋醋酸菌醋酸菌菌种菌种名称名称分类分类代谢代谢类型类型适宜适宜温度温度繁殖繁殖方式方式对氧的对氧的需求需求酵母菌酵母菌真核生真核生物物异养异养兼兼性厌氧性厌氧最适最适2020出芽生出芽生殖殖前期需氧，前期需氧，后期不需氧后期不需氧醋酸菌醋酸菌 原核生原核生物物异养异养需需氧氧30303535二分裂二分裂一直需氧一直需氧三、繁殖方式和代谢类型三、繁殖方式和代谢类型出芽生殖出芽生殖二分裂生二分裂生殖殖（3.33.53.33.5）（5.46.35.46.3）C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C6H12O6 2C2H5

2、OH+2 CO2+酶酶酵母菌酵母菌制酒制酒酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）醋酸菌醋酸菌制醋制醋 C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸） 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。、用清水冲洗葡萄、用清水冲洗葡萄1 12 2次除去污物。次除去污物。 讨论：讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？为什么？ 应该先冲洗

3、，然后再除去枝梗，以避免除去枝应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会课题课题3 泡菜制作泡菜制作C6H12O6 2C3H6O3（乳酸）（乳酸）+少量能量少量能量酶酶凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。 测定以后，在测定以后，在1.2.31.2.3号坛中再分别取号坛中再分别取40ml40ml滤液滤液（方法同前），置于酒精灯上加热煮沸半小时，（方法同前），置于酒精灯上加热煮沸半小时，再重新用目测比色法测定（方法

4、同前）。观察在再重新用目测比色法测定（方法同前）。观察在加热情况下的亚硝酸盐含量是否变化。加热情况下的亚硝酸盐含量是否变化。 随着泡菜腌制过程中亚酸盐含量的逐渐增加，随着泡菜腌制过程中亚酸盐含量的逐渐增加，取样量可以逐渐减半，而标准使用液量不变。每取样量可以逐渐减半，而标准使用液量不变。每隔隔3 34 4天测定天测定1 1次。次。1. 1. 制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜。殖制作泡菜。名称名称原理或方法原理或方法显显色反应色反应在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重

5、氮盐，重氮盐磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与与N-1-N-1-萘基乙二胺萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物偶联，形成紫红色产物比比色色将标准比色液与显色液（实验液）进行比将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量 A.B. C. D.第二步：用第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。例例1 下列对生物技术在实践中应用的叙述，错误的下列对生物技术在实践中应用的叙述，错误的 A.在沸水浴的条件下，在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色遇二苯胺会被染成蓝色 B.普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境 C.制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些 D.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质 的一种方法的一种方法 解析解析 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在20左右的左右的环境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋环境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的