2022年中式面点师（初级）新版试题含答案15

1、2022年中式面点师（初级）新版试题含答案1. 【单选题】“四无”粮仓是指()。（  A  ）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗2. 【单选题】女厨师错误着装做法之一，()。（  A  ）A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净3. 【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（  B  ）A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山4. 【判断题】()职业道德具有广泛性

2、、多样性、实践性和具体性。（    ）5. 【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（  A  ）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀6. 【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（  A  ）A、510B、1015C、1520D、20257. 【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（  A  ）A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大8. 【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（&#

3、160; C  ）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状9. 【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（    ）10. 【单选题】攻丝过程中，丝锥( )。（  D  ）A、只能正转B、只能反转C、一定要正转、反转交替进行D、即可正转、也可反转，具体视情况而定11. 【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（  B  ）A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板12. 【单选题】秋天播种，来年初夏收获

4、的是()。（  B  ）A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦13. 【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（  A  ）A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团14. 【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（  A  ）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面15. 【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（    ）16. 【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（  &#

5、160; ）17. 【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（  B  ）A、馅心B、包捏C、皮边D、口感18. 【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。（    ）19. 【单选题】属于马拉糕特点的是()。（  A  ）A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口20. 【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（  A  ）A、

6、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法21. 【单选题】在饺孔时若使用煤油做冷却润滑( )。（  B  ）A、易使孔径扩大B、易使孔径缩小C、孔成锥形D、孔与端面不垂直22. 【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（    ）23. 【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（    ）24. 【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（  D  ）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉25

7、. 【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（  C  ）A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口26. 【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（  D  ）A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时27. 【单选题】不属于常用衡器的是()。（  D  ）A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤28. 【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（    ）29.

8、 【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（  B  ）A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换30. 【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（    ）31. 【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。（  D  ）A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯32. 【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（    ）33. 【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（ 

9、; B  ）A、冷水B、热水C、温水D、冰水34. 【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（  C  ）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净35. 【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）A、小量B、微量C、大量D、100克左右36. 【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（  D  ）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松37. 【单选题】不准使

10、用霉变和()的原料。（  C  ）A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多38. 【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（  B  ）A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳39. 【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（  C  ）A、3%5%B、7%10%C、11%15%D、17%19%40. 【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（  B  ）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪41. 【判断题】()粥的

11、风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（    ）42. 【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（  B  ）A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶43. 【单选题】牛头刨床的结构是由床身、( )、刀架、工作台等部件组成。（  A  ）A、滑枕B、横梁C、顶梁D、尾架44. 【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（    ）45. 【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（    ）46. 【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（  C  ）A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮47. 【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（  B  ）A、土B、烟C、水D、油48. 【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（ &