第三章种子的化学成分

1、肖占文河西学院 农学系种子生物学Seed Biology 第三章 种子的化学成分种子的化学成分 教学目的教学目的 了解种子的化学成分及其分布；重点掌握水分在种子发育、成熟、了解种子的化学成分及其分布；重点掌握水分在种子发育、成熟、发芽及其安全贮藏、生理代谢等方面的作用机理；掌握种子的营养发芽及其安全贮藏、生理代谢等方面的作用机理；掌握种子的营养成分及其作用，确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检成分及其作用，确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。为深入学习打下基础。验、选育新品种提供依据。为深入学习打下基础。 教学时教学时 4 4学时学时 教学内容教学内容

2、第一节第一节 种子的主要化学成分及其分布种子的主要化学成分及其分布 第二节第二节 种子水分种子水分 第三节第三节 种子的营养成分种子的营养成分 第四节第四节 种子生理活性物质种子生理活性物质 第五节第五节 种子其它化学成分种子其它化学成分 第三章第三章 种子的化学成分种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检验方法原理、品质

3、育种密切相关。验方法原理、品质育种密切相关。第一节第一节 农作物种子化学成分及其分布农作物种子化学成分及其分布一、种子中的主要化学成分及其差异一、种子中的主要化学成分及其差异 1、种子中的化学成分复杂多样种子中的化学成分复杂多样: 糖类糖类 脂类脂类 依化学组成分，主要有依化学组成分，主要有 含氮物质含氮物质 水水 矿物质矿物质 结构物质结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物

4、质等水、矿物质、有毒物质等 2 2、主要化学成分的生理作用、主要化学成分的生理作用 （1 1）生命活动的基质蛋白质）生命活动的基质蛋白质 （2 2）生命活动的能源淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以）生命活动的能源淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源作为能源 （3 3）生理活性物质酶、维生素、生长素）生理活性物质酶、维生素、生长素 （4 4）生命活动的介质和生化变化的参与者水）生命活动的介质和生化变化的参与者水 依依功功能能分分二、种子的主要化学及其分布(一)种子的主要化学成分 据种子主根要化学成分 分类淀粉质种子蛋白质种子油料种子通常淀粉含量达6070%,如麦类、玉米、谷子、水稻等。蛋白质含量一般在

5、2535%,如大豆、豌豆、蚕豆等。含油量一般在3050%, 如花生、油菜、芝麻等。 粉质种子粉质种子 淀粉含量明显高（淀粉含量明显高（6070%), 脂肪极少脂肪极少(14%) 蛋白质（蛋白质（8-12%)主要为禾谷类主要为禾谷类 淀粉含量也高（淀粉含量也高（50%) 食用豆类食用豆类 脂肪含量也高（脂肪含量也高（20-48%） 油用豆类油用豆类 油质种子油质种子脂肪含量明显高（脂肪含量明显高（3050%），）， 蛋白质亦高（蛋白质亦高（2030%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 蛋白质种子蛋白质种子蛋白质含量

6、明显高蛋白质含量明显高 （2030%） 主要作物种子的化学成分的差异性主要作物种子的化学成分的差异性 1 1、禾谷类、禾谷类 主要贮藏物质的含量：主要贮藏物质的含量： 淀粉淀粉7070左右左右 蛋白质蛋白质1010左左右，脂肪右，脂肪1 13 3 比较水稻、小麦、玉米：比较水稻、小麦、玉米： 淀粉淀粉-差异不大差异不大: :水稻种子淀粉含量约为水稻种子淀粉含量约为65%65%70%70% 、 小麦为小麦为50%50%55%55%、玉米为玉米为72%72%左右。左右。 蛋白质蛋白质-小麦（小麦（11%11%） 玉米（玉米（9.9%9.9%） 水稻（水稻（8%8%） ； 脂肪脂肪-玉米（玉米（4.

7、4%4.4%） 小麦（小麦（1.9%1.9%） 水稻（水稻（1.4%1.4%）；）； 玉米胚大，含油高。玉米胚大，含油高。 2 2、豆类、豆类 分二种类型：分二种类型： （1 1）蛋白质高，淀粉也高豌豆、菜蛋白质高，淀粉也高豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆豆、蚕豆、绿豆 （食用豆类）（食用豆类） （2 2）蛋白质高，脂肪也高大豆、花蛋白质高，脂肪也高大豆、花生生 。大豆蛋白质高，花生脂肪高。大豆蛋白质高，花生脂肪高 。（油用。（油用豆类）豆类） 3 3、油质种子、油质种子 总体看，含油量高，蛋白质含量也高总体看，含油量高，蛋白质含量也高如芝麻、向日葵、油菜如芝麻、向日葵、油菜表2.1 谷类作物的化学成分

8、含量(%) 表表2.1 2.1 豆类作物的化学成分含量豆类作物的化学成分含量(%) (%) 续续表2.1 油料作物的化学成分含量(%) 续二、种子化学成分的分布二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同同，决定了各部分生理机能不同, ,营养价值、利用价值营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。不同，耐贮性不同。 无胚乳种子：无胚乳种子：包括种皮和胚。其中包括种皮和胚。其中种胚种胚占占的比重大，绝大部分营养物

9、质贮存其中。的比重大，绝大部分营养物质贮存其中。子叶子叶很很发达，是贮藏组织，含有大量的蛋白质和脂肪。发达，是贮藏组织，含有大量的蛋白质和脂肪。 2. 2. 有胚乳种子有胚乳种子 种皮、种胚和胚乳所占比例因作物而不同，化学成分种皮、种胚和胚乳所占比例因作物而不同，化学成分分布存在差异。分布存在差异。 胚胚无淀粉（如小麦）或含少量淀粉（如水稻）；无淀粉（如小麦）或含少量淀粉（如水稻）；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。 特点：营养好，难贮藏；特点：营养好，难贮藏； 胚乳胚乳包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低

10、；脂肪少；低；脂肪少； 糊粉层糊粉层类似胚类似胚 果种皮果种皮只有纤维素和矿物质含量高只有纤维素和矿物质含量高 以水稻、小麦、玉米为例，其各部分所占比例及所含化以水稻、小麦、玉米为例，其各部分所占比例及所含化学成分如下表。学成分如下表。 （1 1）水稻水稻种种子各部分的比率（重量）子各部分的比率（重量）稃壳稃壳 20-25%20-25%皮部皮部( (果果种种皮皮) ) 水稻水稻米粒（糙米）米粒（糙米） 10-15%10-15%75-80%75-80%糊粉糊粉层层 胚乳胚乳 淀粉淀粉层层; 60-70% ; 60-70% 胚胚 2.5-4%2.5-4% 水稻种子各部分化学物质的分布(%) 化学成

11、分 稻谷 米 米糠 谷壳 水分 12.0 12.2 12.5 11.4 蛋白质 7.2 8.6 13.2 3.9 淀粉 56.2 76.1 - - 蔗糖 3.2 3.9 38.7 25.8 糊精 1.3 1.8 - - 纤维素 10.0 0.2 14.1 40.2 脂肪 1.9 1.0 10.1 1.3 矿物质 5.8 1.4 11.4 17.4 胚胚无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量，糖含量， 矿物质、矿物质、 维生素也高维生素也高 营养价值营养价值 高，但易生虫发霉、高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏酸败，不耐贮藏 胚乳胚乳主要为淀粉、贮藏

12、蛋白、低脂肪、低可溶性主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低维生素糖、低灰分、低维生素 营养价值不高、耐贮藏营养价值不高、耐贮藏 种被种被主要为纤维素主要为纤维素 , 多矿物质多矿物质 无营养价值无营养价值 糊粉层糊粉层 与胚相似与胚相似 2.小小麦麦 麸皮麸皮 = 种被种被 + 糊粉层糊粉层 + 胚胚 营养上浪费营养上浪费 面粉耐贮、合理面粉耐贮、合理 科学加工利用科学加工利用3 3、玉米、玉米各部分化学组成与小麦基本一致，不同之处是各部分化学组成与小麦基本一致，不同之处是（1 1）胚中除蛋白质和可溶性糖含量高外，油分胚中除蛋白质和可溶性糖含量高外，油分含量也高，达；含量也高

13、，达； （2 2）胚占的比例大，一般占种子重量的）胚占的比例大，一般占种子重量的， 所以，玉米不耐贮藏，玉米粉易发霉变质。所以，玉米不耐贮藏，玉米粉易发霉变质。在加工中将胚和胚乳分离，胚乳制粉，胚榨油，在加工中将胚和胚乳分离，胚乳制粉，胚榨油，可提高利用价值可提高利用价值 根据化学成分生理功能 分类结构物质 遗传物质 贮藏物质 蛋白质、纤维素和半纤维素、磷脂、果胶、木质素等。 RNA和DNA两类 蛋白质、淀粉、脂肪等 。生理活性物质 色素与毒素 激素(如IAA、GA、ABA等), 维生素(如VA、VB、VC等)，酶类(氧化还原酶类,水解酶类)。 色素如胡萝卜素、花青素、黄铜色素等,毒素有棉酚、

14、单宁、皂苷、芥子苷和芥酸等。 (二二)种子化学成分的分布种子化学成分的分布 2.2 水稻种子各部分化学物质的分布(%) 化学成分 稻谷 米 米糠 谷壳 水分 12.0 12.2 12.5 11.4 蛋白质 7.2 8.6 13.2 3.9 淀粉 56.2 76.1 - - 蔗糖 3.2 3.9 38.7 25.8 糊精 1.3 1.8 - - 纤维素 10.0 0.2 14.1 40.2 脂肪 1.9 1.0 10.1 1.3 矿物质 5.8 1.4 11.4 17.4 2.3 小麦种子各部分化学物质的分布(%) 种子部分 重量百分比 蛋白质 淀粉 糖分 纤维素 戊聚糖 脂肪 灰分 全粒 10

15、0.00 16.06 63.07 4.32 2.76 8.10 2.24 2.18 胚乳 81.6 12.91 78.82 3.54 0.15 2.72 0.68 0.45 胚 3.24 41.30 0 25.12 2.46 9.74 15.04 0.32 麸皮,糊粉层 15.48 28.75 0 4.18 16.20 35.65 7.78 10.51 以上两表资料小结： 种子的化学成分分布很不平衡,这决定了种子各部分生理机能和生化特性的不一致。禾谷类作物的共同特点： 1.胚：含有丰富蛋白质和脂肪，以及较多的可溶性多糖，易于被微生物浸染和仓虫危害。 2.胚乳：含有整个种子全部淀粉和大部分的蛋白

16、质，是种子营养物质的储藏库,是种子萌发到形成具备自养能力之前的养分来源。 3.糊粉层：含有大量的糊粉粒，含有丰富的蛋白质、脂肪和灰份，是胚乳中具有生命的组织。 4.皮层：是种子保护组织，含有大量的纤维素和灰份，具有较强的韧性和强度。所有农作物共同点：所有农作物共同点： 1.作为保护组织的皮层含有较多纤维素和灰分。作为养分储藏组织的胚乳或子叶含有大量的该类种子的主要储藏物质。禾谷类主要为淀粉，豆类主要是蛋白质，油料主要是脂肪。 .种胚除了具有较多的结构蛋白质外，还有较多脂肪、灰分和糖分。四、四、 影响种子化学成分的因素影响种子化学成分的因素 导致种子化学成分差异的原因很多，可概括为内因和外因。导

17、致种子化学成分差异的原因很多，可概括为内因和外因。 1. 1. 内因内因: : 作物的遗传性作物的遗传性最大，约为变异的最大，约为变异的18%18%，成分的可遗传性和品，成分的可遗传性和品种间较大的差异，为品质育种的依据种间较大的差异，为品质育种的依据 品种间差异大品种间差异大品种改良潜力大品种改良潜力大 成熟度成熟度种子成熟愈好，贮藏蛋白与支链淀粉含量愈高种子成熟愈好，贮藏蛋白与支链淀粉含量愈高, ,透明透明度愈高，种子的食用品质愈好。度愈高，种子的食用品质愈好。 饱满度饱满度愈饱满的种子，果种皮占的比例小，出粉率、出油愈饱满的种子，果种皮占的比例小，出粉率、出油率高率高 2. 外因：外因：

18、 种子发育成熟期间的环境条件，是导致相同作物或品种在不同地种子发育成熟期间的环境条件，是导致相同作物或品种在不同地区，不同年份种子化学成分差异的主要原因，约占变异的区，不同年份种子化学成分差异的主要原因，约占变异的14%。 就就相同作物在不同地区种植的情况看，表现出如下趋势：相同作物在不同地区种植的情况看，表现出如下趋势： 小麦蛋白质含量小麦蛋白质含量，在我国是北高南低，在世界上是美国，在我国是北高南低，在世界上是美国英英 国；国； 大豆蛋白质含量大豆蛋白质含量，在我国是南高北低。，在我国是南高北低。 影响小麦类影响小麦类-粉质种子化学成分的主要因素是粉质种子化学成分的主要因素是湿度，湿度，

19、潮湿气候有利于淀粉酶活动不利于蛋白潮湿气候有利于淀粉酶活动不利于蛋白 酶活动，潮湿多雨区的蛋白质含量低酶活动，潮湿多雨区的蛋白质含量低 影响大豆类影响大豆类-油质种子化学成分的主要因素是油质种子化学成分的主要因素是温度温度， 适宜低温有利于油分积累，而油分和蛋适宜低温有利于油分积累，而油分和蛋 质互为消长，质互为消长，故我国北方地区大豆油分故我国北方地区大豆油分 含量高，蛋白质含量低。含量高，蛋白质含量低。 原因分析原因分析 （2 2）土壤条件（土壤含水量、营养状况等）：土壤条件（土壤含水量、营养状况等）：如：如：对淀粉种子来说对淀粉种子来说，氮肥能提高蛋白质含量。，氮肥能提高蛋白质含量。钾肥

20、加速糖类由叶、茎运向籽粒或其他贮存器钾肥加速糖类由叶、茎运向籽粒或其他贮存器官（如块茎、块根），并加速其转化，增加淀官（如块茎、块根），并加速其转化，增加淀粉含量。粉含量。对油料种子来说，对油料种子来说，磷肥对脂肪的形成有促磷肥对脂肪的形成有促进作用。钾肥有助于脂肪的运输转化和累积。进作用。钾肥有助于脂肪的运输转化和累积。氮肥使植物内大部分糖类和氮化合物结合成蛋氮肥使植物内大部分糖类和氮化合物结合成蛋白质白质 除了除了气候因素外，土壤营养状况也影响种子的化学成份气候因素外，土壤营养状况也影响种子的化学成份： N素素影响最大，供影响最大，供N充足特别后期施充足特别后期施N多，蛋多，蛋 白质含量高

21、作物生长期，白质含量高作物生长期，N肥施用后延，肥施用后延， 增产作用减小，蛋白增加作用扩大。增产作用减小，蛋白增加作用扩大。 P 、 K素素提高淀粉、脂肪含量，促进粒大粒提高淀粉、脂肪含量，促进粒大粒 饱饱 S素素亦能提高蛋白质特别是蛋白质中赖氨酸、亦能提高蛋白质特别是蛋白质中赖氨酸、 蛋氨酸含量。蛋氨酸含量。 加大品质育种和优化栽培的力度，对提高种子品质非常重要；加大品质育种和优化栽培的力度，对提高种子品质非常重要； 掌握种子中化学成分的种类掌握种子中化学成分的种类 、 含量含量 、 分布分布 、差异，对品质、差异，对品质育种亦很重要。育种亦很重要。营养状况营养状况 第三节第三节 种子的营

22、养成分种子的营养成分 种子中的主要贮藏物质种子中的主要贮藏物质糖类、脂类、蛋白质糖类、脂类、蛋白质 （一）（一）糖类糖类糖类是种子中最重要的贮藏物质之一糖类是种子中最重要的贮藏物质之一, ,也是最主要的呼吸基质。一般占干重的也是最主要的呼吸基质。一般占干重的2570%2570% 按其水中溶解度分为可溶性糖和不溶性糖两大类。按其水中溶解度分为可溶性糖和不溶性糖两大类。 1.可溶性糖 充分成熟种子中,可溶性糖含量不高,主要以蔗糖的状态存在。蔗糖的含量以种子胚部及种子外围部分(包括果皮、种皮、糊粉层及胚乳外层)为高,如小麦胚部蔗糖含量16.2%,黑麦胚含22.9%,玉米胚含11.4%。 成熟种子中可

23、溶性糖多，说明生理状态不正常，未充成熟种子中可溶性糖多，说明生理状态不正常，未充分成熟，发过芽等。分成熟，发过芽等。 贮藏过程中可溶性糖含量增高,是种子衰老的象征和贮藏条件不良的结果。因此因此, ,种子的可溶性糖含量的动向，种子的可溶性糖含量的动向，可在一定程度上反映种子的生理状况。可在一定程度上反映种子的生理状况。 2.不溶性糖 不溶性糖主要是多糖类, 包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等 。 淀粉粒-分单粒和复粒两种，复粒是许多单粒的聚合体，其外包有膜，前者如玉米、小麦、蚕豆等的淀粉粒；后者如水稻和燕麦的淀粉粒。马铃薯一般是单粒淀粉，但有时也形成复粒 或半复粒。 不同作物种子中淀粉粒的形状、

24、大小、结构等都有一定的差异,可以作为识别淀粉种类的手段之一(表)。 淀粉成分-由许多葡萄糖分子组成，分直链淀粉和支链淀粉。 淀粉是禾谷类种子最主要的贮藏形式。主要以淀粉粒形式存在于胚乳或无胚乳种子的子叶中,胚和皮层部分一般不含。 作物 大小 (m) 形状 备注 小麦 大:15-40 小:1-10 球形或扁豆形 球形 单粒 单粒 大麦 大:10-30 小:1-5 扁豆形、 肾形及略有棱角 球形或纺锤形 无同心的痕迹,单粒 常结成团状 稻 复 粒 (单 粒2-10) 略有棱角 含150 单 粒 ,看 不 到脐 玉米 2-30 (平均 10) 多角形或球形 角质胚乳中,单粒 粉 质 胚 乳 中 ,有

25、 星 状脐、单粒 表：禾谷类种子淀粉粒的特征(据Kent,1975) 直链淀粉直链淀粉约占含量的约占含量的2025%，分子量小，分子量小， 直线连接，易溶于热水，遇碘呈直线连接，易溶于热水，遇碘呈 兰黑色，粘度低兰黑色，粘度低 支链淀粉支链淀粉约约7580%, 分子量大分子量大, 分枝状连接，分枝状连接， 遇碘呈紫红色，粘性大遇碘呈紫红色，粘性大 籼稻米籼稻米含直链淀粉含直链淀粉25% 稻米稻米 粳稻米粳稻米含直链淀粉含直链淀粉 25% 25% 粳稻粳稻 20% 杂交稻杂交稻 早籼稻早籼稻 米饭中直链淀粉含量低好吃，质地较软，粘性较强。所以，米饭中直链淀粉含量低好吃，质地较软，粘性较强。所以，

26、粳米比籼米好吃。粳米比籼米好吃。2、 纤维素和半纤维素纤维素和半纤维素 为组成细胞壁的主要成分，果种皮为组成细胞壁的主要成分，果种皮 中含量高中含量高 纤维素纤维素亦是由葡萄糖缩合而成，葡萄糖根间以亦是由葡萄糖缩合而成，葡萄糖根间以 1.4苷键连接，分子间成束状排列，具苷键连接，分子间成束状排列，具 较强韧性，难分解利用较强韧性，难分解利用 半纤维素半纤维素为多缩戊糖和已糖的混合物，可作为多缩戊糖和已糖的混合物，可作“后备后备 食物食物”纤维素和半纤维素 共 同 点： 成 分-主要是六碳糖 存在部位-细胞壁中，（果种皮主要成分） 功 能-胞壁原料，保护作用 半纤维素可作为贮藏物质，发芽时能被半

27、纤维素酶水解利用可作可作“后备后备 食物食物”纤维素不能被种子利用，不易被消化吸收不 同 点：( (二二) )脂类脂类 脂类主要是脂肪和磷脂。其共性是不溶于水,而能溶于各种有机溶剂中。 1.脂肪 脂肪是种子三大营养物质之一,是重要的高能贮藏物质。 种子的脂肪以脂肪体的形式存在于种子的胚和胚乳种子的脂肪以脂肪体的形式存在于种子的胚和胚乳 中，中，但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪体但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪体 种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优 劣，劣，决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比例决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比例100g脂肪所能吸收碘

28、的克数脂肪的性质酸价碘价中和1g脂肪中全部游离脂肪酸所必需的KOH毫克数 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 软脂酸（软脂酸（16：0） 硬脂酸（硬脂酸（18：0） 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 油酸油酸 （18：1） ( 熔点低，不易熔点低，不易 亚油酸（亚油酸（18：2） 凝固凝固 ) 亚麻酸（亚麻酸（18：3） 芥酸（芥酸（22：3） 异味，异味， 不易消化不易消化 种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有少数呈游离态。少数呈游离态。 游离脂肪酸含量的多少，用酸价表示；而脂肪酸的不饱和程度，用碘价游离脂肪酸含量的多少，用酸价表示；而脂肪酸的不饱和

29、程度，用碘价表示：表示： 品质优品质优种子中的种子中的 脂肪酸脂肪酸 在贮藏湿度较高的情况下，脂肪物质分解而脱出在贮藏湿度较高的情况下，脂肪物质分解而脱出游离脂肪酸，种子酸价增高，品质恶化，脂溶性维游离脂肪酸，种子酸价增高，品质恶化，脂溶性维生素破坏，种子生活力下降；生素破坏，种子生活力下降；例如：例如：棉籽的酸价棉籽的酸价55基本上是死种子，基本上是死种子，1%1%以下是以下是活种子。活种子。100g脂肪所能吸收碘的克数脂肪的性质酸价碘价中和1g脂肪中全部游离脂肪酸所必需的KOH毫克数 脂肪酸价低、碘价高，表明品质好。种子成熟过程中，酸价降低脂肪酸价低、碘价高，表明品质好。种子成熟过程中，酸

30、价降低,碘价升高，种子完熟时达到极限；种子贮藏、萌发过程中，酸价升碘价升高，种子完熟时达到极限；种子贮藏、萌发过程中，酸价升高、碘价降低。贮藏中随油脂酸价的升高，种子的活力降低。高、碘价降低。贮藏中随油脂酸价的升高，种子的活力降低。 油脂的酸败油脂的酸败油脂或油质种子保管不当或贮藏过久，会产油脂或油质种子保管不当或贮藏过久，会产 生一些醛，生一些醛， 酮、酸类物质酮、酸类物质, 从而产生不从而产生不 良气味，称之为油脂酸败良气味，称之为油脂酸败 高温、高湿、强光、多氧高温、高湿、强光、多氧 种皮不致密、破损种皮不致密、破损 一般一般 易酸败易酸败 2. 磷（拟）脂磷（拟）脂为种子中的结构物质，

31、生物膜的主要成分为种子中的结构物质，生物膜的主要成分 , 较较脂肪复杂：脂肪复杂： 甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸 + 磷酸磷酸 + 含含N碱碱 （1个）个） （2个）个） （1个）个） 禾谷类种子中磷脂含量较低（禾谷类种子中磷脂含量较低（0.40.6%），油质种较高），油质种较高（1.61.7%），整粒种子中，尤以），整粒种子中，尤以胚芽胚芽中含量最高。中含量最高。 磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性、阻氧化作阻氧化作用，有利于种子生活力保持。用，有利于种子生活力保持。胆胺胆胺 脑磷脂脑磷脂胆碱胆碱 卵磷脂卵磷脂 优良的食用油要求优良的食用油要求亚油酸亚油酸

32、含量较高而含量较高而亚麻酸亚麻酸的含量很低。向日葵、的含量很低。向日葵、大豆和玉米胚油中的亚油酸均在大豆和玉米胚油中的亚油酸均在50%50%以上。以上。 油菜脂肪油菜脂肪含：含： 油酸油酸 亚油酸亚油酸降低胆固醇，如缺少，生长停滞、皮肤干燥、生降低胆固醇，如缺少，生长停滞、皮肤干燥、生白内障白内障 亚麻酸亚麻酸作用同亚油酸，更强。极易变质，变质后产生致作用同亚油酸，更强。极易变质，变质后产生致癌物质癌物质 芥酸芥酸2222烯酸烯酸( (一个双键一个双键) )，使冠状动脉硬化，吃多后使生，使冠状动脉硬化，吃多后使生长停滞有足够的饱和脂肪酸吃下，可抵销芥酸的作用。油菜育种上长停滞有足够的饱和脂肪酸

33、吃下，可抵销芥酸的作用。油菜育种上应降低它的含量而提高亚油酸的含量，降低亚麻酸、芥酸含量应降低它的含量而提高亚油酸的含量，降低亚麻酸、芥酸含量 。“ “ 双低双低”低芥酸、低硫葡萄糖甙低芥酸、低硫葡萄糖甙 （3 3）脂肪的酸败）脂肪的酸败 种子在贮藏过程中，由于脂肪变质产生醛、酮、酸种子在贮藏过程中，由于脂肪变质产生醛、酮、酸等物质，发生不良的气味和滋味，使种子品质降低，称为等物质，发生不良的气味和滋味，使种子品质降低，称为酸败。酸败。 脂肪酸败会对种子品质造成严重影响，表现在：脂脂肪酸败会对种子品质造成严重影响，表现在：脂肪分解，脂溶性维生素无法存在；导致细胞膜结构破坏；肪分解，脂溶性维生素

34、无法存在；导致细胞膜结构破坏；分解产物都对种子有毒害作用，食用后还能造成某些疾病分解产物都对种子有毒害作用，食用后还能造成某些疾病的恶的恶 化及细胞突变、致畸、致癌和加速生物体的衰老，化及细胞突变、致畸、致癌和加速生物体的衰老，因此酸败的种子可以说完全失去种用、食用因此酸败的种子可以说完全失去种用、食用 或饲用价或饲用价值。值。 油脂的酸败可包括水解和氧化两个过程：油脂的酸败可包括水解和氧化两个过程： 水解水解在水分较高的种子中，脂酶发生作用，将在水分较高的种子中，脂酶发生作用，将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，水解过程所需的脂酶，既脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，水解过程所需的脂酶，既存在于种子中，

35、又大量存在于微生物中，因此微生物对脂存在于种子中，又大量存在于微生物中，因此微生物对脂肪的分解作用可能比种子本身的脂酶作用更为重要。肪的分解作用可能比种子本身的脂酶作用更为重要。 氧化氧化饱和脂肪酸的氧化是在微生物的作用下，饱和脂肪酸的氧化是在微生物的作用下，脂肪酸被氧化生成酮酸，然后酮酸失去一分子二氧化碳分脂肪酸被氧化生成酮酸，然后酮酸失去一分子二氧化碳分解为酮；不饱和脂肪酸的过氧化有化学氧化及酶促氧化，解为酮；不饱和脂肪酸的过氧化有化学氧化及酶促氧化，种子中脂质的氧化一般是酶促作用的氧化，但也存在自动种子中脂质的氧化一般是酶促作用的氧化，但也存在自动氧化过程。在脂肪氧化酶或其他物理因素的催

36、化下，游离氧化过程。在脂肪氧化酶或其他物理因素的催化下，游离态态 或结合态的脂肪酸氧化为极不稳定的氢过氧化物，然或结合态的脂肪酸氧化为极不稳定的氢过氧化物，然后继续分解形成低级的醛和酸等物质，其中危害最严重的后继续分解形成低级的醛和酸等物质，其中危害最严重的是丙二醛，对细胞有强烈的毒害作用。是丙二醛，对细胞有强烈的毒害作用。 酸败的影响因素：酸败的影响因素： 内因内因种皮状况：完整，保护性好；破裂易发种皮状况：完整，保护性好；破裂易发生。生。 脂肪成分：脂肪的不饱和程度愈高，氧化速率愈快，脂肪成分：脂肪的不饱和程度愈高，氧化速率愈快，变质愈为迅速。种子中含有的抗氧化剂如维生素变质愈为迅速。种子

37、中含有的抗氧化剂如维生素E E、维生、维生素素C C、胡萝卜素及酚类物质等，均有利于延缓和降低脂肪、胡萝卜素及酚类物质等，均有利于延缓和降低脂肪酸败作用。酸败作用。 外因外因水分高，温度高，光照强，氧气充足，种水分高，温度高，光照强，氧气充足，种子易酸败。子易酸败。 保存食用油：密闭、放低温处、小口容器、装满、保存食用油：密闭、放低温处、小口容器、装满、避光（如棕色瓶）不易酸败。避光（如棕色瓶）不易酸败。 面粉发苦也是酸败。出粉率高的粉，胚、糊粉层也面粉发苦也是酸败。出粉率高的粉，胚、糊粉层也在其中，脂肪含量高，易酸败。加工时，去在其中，脂肪含量高，易酸败。加工时，去 掉胚、糊粉掉胚、糊粉层，

38、才能长期贮藏。层，才能长期贮藏。( (三三) )蛋白质蛋白质 蛋白质是种子中含N物质的主要存在形式,是贮藏物质,又是结构物质。1、种子蛋白质的种类 种子中的大部分蛋白质是贮藏蛋白质属于简单蛋白质，主要以糊粉粒或蛋白体的状态存在于细胞内，只有极少量的蛋白质才是复合蛋白质，主要是脂蛋白和核蛋白。 简单（贮藏）蛋白简单（贮藏）蛋白仅由氨基酸组成仅由氨基酸组成种子蛋白质种子蛋白质 复合（结构）蛋白复合（结构）蛋白简单蛋白简单蛋白+非蛋白部分非蛋白部分 酶蛋白酶蛋白生理活性物质生理活性物质 结构蛋白质结构蛋白质主要存在于种子的有生命部位；主要存在于种子的有生命部位； 贮藏蛋白贮藏蛋白含量较多，以蛋白体的

39、形式存在于子叶、胚含量较多，以蛋白体的形式存在于子叶、胚乳中，供种子萌发时转化利用。乳中，供种子萌发时转化利用。 种子中的大部分蛋白质是贮藏蛋白质种子中的大部分蛋白质是贮藏蛋白质属于简单蛋白属于简单蛋白质，主要以糊粉粒或蛋白体的状态存在于细胞内，只有极质，主要以糊粉粒或蛋白体的状态存在于细胞内，只有极少量的蛋白质才是复合蛋白质，主要是脂蛋白和核蛋白。少量的蛋白质才是复合蛋白质，主要是脂蛋白和核蛋白。 2、贮藏蛋白质的分类 醇溶谷蛋白和谷蛋白是面筋最主要的成分。面筋蛋白质存在于禾谷类种子的胚乳中，而胚和糊粉层中则仅含有清蛋白和球蛋白，不能形成面筋。 清蛋白 不溶于水及盐溶液,而溶于稀碱或稀酸溶液

40、 简单蛋白质按在各种溶剂中溶解度差别易溶于水不溶于水而溶于稀盐溶液不溶水及盐溶液,溶于70%的乙醇溶液球蛋白醇溶蛋白谷蛋白作物清蛋白球蛋白醇溶质白谷蛋白小麦954046玉米425539大麦13125223燕麦1156923水稻510580高梁6104639表表. . 种子各种蛋白的比重种子各种蛋白的比重(%)(%)( (据据Payne & Rhodes,1982)Payne & Rhodes,1982) 清蛋白清蛋白这类蛋白质主要是酶蛋白，在一般种子中含量很这类蛋白质主要是酶蛋白，在一般种子中含量很少。少。 球蛋白球蛋白是双子叶植物种子所含有的主要蛋白质，在禾谷类是双子叶植物种

41、子所含有的主要蛋白质，在禾谷类种子中普遍存在，但含量很少。种子中普遍存在，但含量很少。 醇溶谷蛋白醇溶谷蛋白是禾谷类（小麦）特有的一种蛋白质，含量很是禾谷类（小麦）特有的一种蛋白质，含量很高，其中赖氨酸含量较低，影响营养价值。高，其中赖氨酸含量较低，影响营养价值。 谷蛋白谷蛋白在禾谷类尤其水稻种子中的含量较高。在禾谷类尤其水稻种子中的含量较高。 醇溶谷蛋白和谷蛋白是面筋最主要的成分醇溶谷蛋白和谷蛋白是面筋最主要的成分。在面包和馒头的制在面包和馒头的制作过程中，面筋具有保持面团中气体的性能，凡面筋含量高和面筋作过程中，面筋具有保持面团中气体的性能，凡面筋含量高和面筋品质优良品质优良( (面筋的弹

42、性及延伸性好面筋的弹性及延伸性好) )的麦粉有较好的面包烤制品质，的麦粉有较好的面包烤制品质，因此面筋是小麦品质的指标。因此面筋是小麦品质的指标。 3、种子蛋白质中氨基酸的组成：、种子蛋白质中氨基酸的组成： 蛋白质含量蛋白质含量 蛋白质中氨基酸的组成蛋白质中氨基酸的组成常见常见20种，种， 其中其中8种必需氨基酸种必需氨基酸 可消化利用程度可消化利用程度 （表）（表） 蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可消化程度高，蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可消化程度高，种子的营养价值高。种子的营养价值高。种子的营养价值种子的营养价值3、种子蛋白质的氨基酸组成 种子的营养价值主要决定于： 种子中蛋白质的含

43、量 构成蛋白质的氨基酸尤其是人体必需氨基酸的比率 种子蛋白质能被消化和吸收的程度 如果蛋白质的成分中缺少8种人体必需氨基酸中的任何一种时，动物就不能利用植物中的蛋白质重新构成自己所特有的蛋白质，可见某些植物种子的蛋白质含量虽高，但由于品质欠佳，仍影响了它的价值。 8种人体必需氨基酸：苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 缬氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 禾谷类种子禾谷类种子赖氨酸含量很低，一般只有动物蛋白质含量的赖氨酸含量很低，一般只有动物蛋白质含量的1/2-1/31/2-1/3。禾谷类种子的食用部分实际上是胚乳，其主要蛋白质。禾谷类种子的食用部分实际上是胚乳，其主要蛋白质是赖氨酸含量较低的醇溶性

44、谷蛋白，胚部和糊粉层含有的却是营是赖氨酸含量较低的醇溶性谷蛋白，胚部和糊粉层含有的却是营养价值较高的清蛋白和球蛋白，它们作为麸皮的重要成分而被利养价值较高的清蛋白和球蛋白，它们作为麸皮的重要成分而被利用作为饲料。用作为饲料。 稻米稻米蛋白质相对较好，其赖氨酸含量高于麦类，因为稻米蛋白质相对较好，其赖氨酸含量高于麦类，因为稻米中醇溶谷蛋白含量很低，中醇溶谷蛋白含量很低，80%80%是赖氨酸含量较高的谷蛋白。是赖氨酸含量较高的谷蛋白。 玉米种子玉米种子严重缺乏赖氨酸和色氨酸，若单纯以玉米作为主严重缺乏赖氨酸和色氨酸，若单纯以玉米作为主食或饲料会引起不良的后果，食或饲料会引起不良的后果， 高梁的情况

45、也类同。以玉米为主高梁的情况也类同。以玉米为主食的地区，人常生糙皮病，就是缺色氨酸引起。因为，色氨食的地区，人常生糙皮病，就是缺色氨酸引起。因为，色氨 酸酸能转变为能转变为VppVpp，缺色氨酸，就缺，缺色氨酸，就缺VppVpp，人就生糙皮病。，人就生糙皮病。 豆类种子豆类种子缺少蛋氨酸，其中花生蛋白质的赖氨酸、苏氨酸缺少蛋氨酸，其中花生蛋白质的赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸均较低；蚕豆蛋白质和蛋氨酸均较低；蚕豆蛋白质 的蛋氨酸和色氨酸的含量很低；的蛋氨酸和色氨酸的含量很低；大豆种子赖氨酸含量丰富，营养价值最高。大豆种子赖氨酸含量丰富，营养价值最高。 补救措施：补救措施： 补充其他植物蛋白质补充其他植

46、物蛋白质 选育优良品种，美国选出玉米选育优良品种，美国选出玉米“奥帕奥帕克克”-2 -2，赖氨酸、色氨酸超过普通品种一倍，用，赖氨酸、色氨酸超过普通品种一倍，用普通玉米和高赖氨酸玉米普通玉米和高赖氨酸玉米“奥帕克奥帕克”作猪饲料试作猪饲料试验表明，后者的日增重高于前者验表明，后者的日增重高于前者39%39%，最终重量，最终重量可达前者的可达前者的3.63.6倍。倍。 采用强化措施，在缺乏人体必需氨基酸采用强化措施，在缺乏人体必需氨基酸的食物中添加该种氨基酸，缺什么补什么，如日的食物中添加该种氨基酸，缺什么补什么，如日本的赖氨酸盐酸盐加入面包中，提高蛋白质的利本的赖氨酸盐酸盐加入面包中，提高蛋白

47、质的利用率（强化米、面等）。用率（强化米、面等）。 第四节第四节 种子生理活性物质种子生理活性物质概念：概念： 种子中含量很低，但具有调节种子生理状态和生化变化的作用，促使种子生命活动的强度增高或降低的某些化学物质称为生理活性物质，包括酶、维生素和激素。 1.酶 从化学结构看，酶的成分是蛋白质，有些酶还含有非蛋白组分。非蛋白质部分是金属离子(如铜、铁、镁)或由维生素衍生的有机化合物。 (1)酶的主要特征 种子内的生物化学反应可由种子本身所含的酶催化、调节和控制。酶具有底物专一性和作用专一性，对温度、酸度等敏感，具有可逆性。种子各种生化 变化是由多种多样的酶类共同作用所调控的。 2 2、种子中重

48、要的酶类根据酶催化的反应类型，可以把、种子中重要的酶类根据酶催化的反应类型，可以把它分为以下几类：它分为以下几类： (1)(1)氧化还原酶类氧化还原酶类 参与氧化还原反应。参与氧化还原反应。 (2)(2)转移酶类转移酶类 转移某些基团转移某些基团( (例如氨基、羧基、磷例如氨基、羧基、磷酸基和甲基等酸基和甲基等) )。 (3)(3)水解酶类水解酶类 在有水的条件下催化某些化合物的分在有水的条件下催化某些化合物的分解解( (如糖类、脂肪、蛋白质及核酸等如糖类、脂肪、蛋白质及核酸等) )。 (4)(4)裂解酶类裂解酶类 在无水条件下也能催化化合物的分解，在无水条件下也能催化化合物的分解，包括双键破

49、坏包括双键破坏( (如脱羧作用及脱氨作用等如脱羧作用及脱氨作用等) )。 (5)(5)异构酶类异构酶类 调节分子内部的转化，为分子内的氧调节分子内部的转化，为分子内的氧化还原反应和转移反应化还原反应和转移反应( (如如6-6-磷酸葡萄糖转化为磷酸葡萄糖转化为6-6-磷酸果磷酸果糖糖) )。 (6)(6)合成合成( (连接连接) )酶类酶类 在传递能量的有机磷酸化合物在传递能量的有机磷酸化合物(ATP)(ATP)参与下使分子连接起来。参与下使分子连接起来。 上述每一类酶又可细分为许多亚类。上述每一类酶又可细分为许多亚类。 分布变化：大部酶分布在分布变化：大部酶分布在胚部胚部。 种子种子在发育在发

50、育成熟过程中成熟过程中，各种，各种酶的活性很强酶的活性很强，随着成随着成熟度的提高和种子脱水，活性一般降低熟度的提高和种子脱水，活性一般降低 甚至因破坏而消失。甚至因破坏而消失。有些酶有些酶( (如如-淀粉酶等淀粉酶等) )则与蛋白质结合以酶原状态贮存于则与蛋白质结合以酶原状态贮存于种子中，种子中，因此成熟种子的代谢强度很低，处于相对静止的因此成熟种子的代谢强度很低，处于相对静止的状态。当种子萌发时，随着酶的活化和合成，代谢强度又状态。当种子萌发时，随着酶的活化和合成，代谢强度又急剧增高。急剧增高。 与食用的关系：与食用的关系： 成熟不充分和发过芽的种子中存在多成熟不充分和发过芽的种子中存在多

51、种具活性的酶，这类种子不仅耐藏性差，而且还严重地影种具活性的酶，这类种子不仅耐藏性差，而且还严重地影响食品的加工品质。响食品的加工品质。 如如-淀粉酶在麦粉制作面团发酵过程中产生许多糊淀粉酶在麦粉制作面团发酵过程中产生许多糊精，使制成的面包或馒头很粘，缺乏弹性精，使制成的面包或馒头很粘，缺乏弹性( (即即“烤不熟的面烤不熟的面包包”) )；而；而活性的蛋白水解酶活性的蛋白水解酶则使加工过程中的则使加工过程中的面筋蛋白质面筋蛋白质分解分解，于是，于是面团保持气体的能力显著降低，制成的面包或面团保持气体的能力显著降低，制成的面包或馒头体积小馒头体积小 而坚实。而坚实。 发育成熟过程中，各种酶尤其合

52、成酶活性高；发育成熟过程中，各种酶尤其合成酶活性高； 成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低 但氧还酶仍具一定活性但氧还酶仍具一定活性 不良条件下贮藏，氧还酶、水解酶活不良条件下贮藏，氧还酶、水解酶活 性增强性增强 萌发过程中，各种酶尤其水萌发过程中，各种酶尤其水 解酶、合成酶、解酶、合成酶、呼吸酶活性增强。呼吸酶活性增强。 不充分成熟和发过芽的种子不充分成熟和发过芽的种子 种子不耐贮种子不耐贮 酶活性特别水解酶活性高酶活性特别水解酶活性高 加工品质变劣加工品质变劣, 馒头小且粘馒头小且粘 生理状态不同，种生理状态不同，种 子中酶活性不同子中酶活性不同( (二二) )

53、 维生素维生素 维生素是维持人体正常代谢的必需物质，但人体却无维生素是维持人体正常代谢的必需物质，但人体却无合成维生素的能力，必须靠食物供给。种子具有合成维合成维生素的能力，必须靠食物供给。种子具有合成维生素的能力，合成后主要贮存于胚部和糊粉层中。种子生素的能力，合成后主要贮存于胚部和糊粉层中。种子中的维生素主要有两大类：中的维生素主要有两大类： 脂溶性维生素脂溶性维生素溶于脂类溶剂，主要有：溶于脂类溶剂，主要有： VA源源（抗干眼醇）（抗干眼醇）胡萝卜、茄科中含量高胡萝卜、茄科中含量高 VE（生育酚）生育酚） 阻氧化、抗衰老阻氧化、抗衰老 水溶性维生素水溶性维生素 溶解于水，主要有：溶解于水

54、，主要有： 维生素维生素B族，包括：族，包括： VB1（硫胺素（硫胺素 , 抗肠胃炎）抗肠胃炎） VB2（核黄素，抗皮肤炎）（核黄素，抗皮肤炎） VB6（吡哆醛，防消化不良）（吡哆醛，防消化不良） VB12（防恶性盆血）（防恶性盆血） VPP （抗癞皮病）（抗癞皮病） 另有泛酸，叶酸（防畸形）另有泛酸，叶酸（防畸形） 生物素（生物素（H) VC（抗坏血酸）（抗坏血酸）种子发芽过程中大量生成，茄科种种子发芽过程中大量生成，茄科种 子子、 花生果皮中较多花生果皮中较多 绝大多数维生素主要集中于种子的胚和糊粉层中。绝大多数维生素主要集中于种子的胚和糊粉层中。作用：作用： 维生素的生理作用和酶有密切关

55、系维生素的生理作用和酶有密切关系，许多酶由，许多酶由维生素和酶蛋白结合而成，因此缺乏维生素时，维生素和酶蛋白结合而成，因此缺乏维生素时，动植物体内酶的形成就受到影响。动植物体内酶的形成就受到影响。 维生素对于保持人体的健康是必不可少的，维生素对于保持人体的健康是必不可少的，任何一种维生素的缺乏都会导致代谢作用的混乱任何一种维生素的缺乏都会导致代谢作用的混乱和疾病发生，但某些维生素和疾病发生，但某些维生素(A(A和和D)D)长期过多摄入，长期过多摄入，亦可引起中毒，造成维生素过多症影响健康，亦可引起中毒，造成维生素过多症影响健康，而而维生素维生素B B及及C C在体内多余时会及时排出，不致引起在

56、体内多余时会及时排出，不致引起过多症。过多症。 种子中的维生素含量不是很高，一般容易因种子中的维生素含量不是很高，一般容易因偏食而欠缺，不会因过高而中毒。偏食而欠缺，不会因过高而中毒。 作为酶的主要成分，直接影响酶的合成和活性作为酶的主要成分，直接影响酶的合成和活性 与萌发有关，如与萌发有关，如VB1、VB6能刺激胚根生长能刺激胚根生长 与自交系配合力有关与自交系配合力有关,VPP、VH 高配合力强，肌高配合力强，肌 醇高的配合力弱醇高的配合力弱 维生素在种子维生素在种子中的功能中的功能 ( (三三) )激素激素 种子中各种激素一般在发育过程中增高，种子中各种激素一般在发育过程中增高，至成熟后

57、期迅速降低。至成熟后期迅速降低。 在种子发芽过程中，萌发促进物质在种子发芽过程中，萌发促进物质(germination promoter)(germination promoter)在一定时期内又在一定时期内又迅速显著增加，但在衰老的种子中，迅速显著增加，但在衰老的种子中，GAGA、CKCK等萌发促进物质产生的能力降低甚至完等萌发促进物质产生的能力降低甚至完全丧失，萌发抑制物质全丧失，萌发抑制物质(germination (germination inhibitor)ABAinhibitor)ABA在种子中的含量则可能因种在种子中的含量则可能因种子衰老而增多。子衰老而增多。 生长素生长素 (1

58、) IAA(1) IAA(吲哚乙酸吲哚乙酸) ) 发育种子中的发育种子中的IAAIAA由色氨酸合成，并非由母由色氨酸合成，并非由母株运入。株运入。 IAAIAA有游离及各种形式的结合态，在种子发有游离及各种形式的结合态，在种子发芽前含量极低，发芽后才水解成为游离态并具活芽前含量极低，发芽后才水解成为游离态并具活性的激素。性的激素。 萌发过程中贮藏于种子中的色氨酸也可运萌发过程中贮藏于种子中的色氨酸也可运至芽鞘的先端，并在这个部位合成至芽鞘的先端，并在这个部位合成IAAIAA，促进萌，促进萌发种子的生长，但这种激素与休眠的解除并不存发种子的生长，但这种激素与休眠的解除并不存在一定关系。在一定关系

59、。 赤霉素赤霉素 (GA)(GA) 种子中种子中GAGA的种类很多，不下数十种，的种类很多，不下数十种，赤霉酸赤霉酸(GA3)(GA3)是是其中重要的、活性较强的一种。各种赤霉素的分子都是以其中重要的、活性较强的一种。各种赤霉素的分子都是以赤霉素烷为基础的。赤霉素烷为基础的。 种子本身具有合成种子本身具有合成GAGA的能力的能力，合成赤霉素的部位是胚合成赤霉素的部位是胚。 种子中的种子中的GAGA有游离态和结合态两种有游离态和结合态两种，结合态的，结合态的GAGA常与常与葡萄糖结合成糖甙或糖酯，在种子发育的早期绝大部分葡萄糖结合成糖甙或糖酯，在种子发育的早期绝大部分GAGA是具活性的，但成熟时

60、转为钝化或进行分解代谢。在发芽是具活性的，但成熟时转为钝化或进行分解代谢。在发芽过程中，贮藏在种子中的结合态过程中，贮藏在种子中的结合态GAGA可转化为活性状态。可转化为活性状态。 GAGA能促进生长，主要是促使细胞伸长能促进生长，主要是促使细胞伸长，在某些情况下，在某些情况下也可促进也可促进细胞分裂细胞分裂。在促进种子发育、调控种子的休眠和在促进种子发育、调控种子的休眠和发芽中起着重要的作用发芽中起着重要的作用。有些种子在休眠被打破并给予萌。有些种子在休眠被打破并给予萌发条件时，常伴有内源发条件时，常伴有内源GAGA水平的提高，后熟过程可以使种水平的提高，后熟过程可以使种子获得产生子获得产生GAGA的能力。