鸡蛋煮太熟营养会损失掉？溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更好？

1、鸡蛋煮太熟营养会损失掉？溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更好？ 现在许多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋，这让不喜爱吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋，好像成了每天必吃的一种食物，由于它的养分价值很高，能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。 可是吃鸡蛋的人分为两拨，一拨人只能接受全熟蛋，另一拨人则宠爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来，好像鸡蛋煮的太熟就会导致养分的流失，再加上口感没有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。那么，溏心蛋和全熟蛋，究竟哪种养分更高呢？下面，和360常识网一起看看吧。 溏心蛋和全熟蛋的养分区分 从养分价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热，确定会有一部分

2、养分素损失，尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的养分素损失量较小，跟全天摄入的养分素相比基本可以忽视不计。 溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化汲取。由于鸡蛋中含有肯定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化汲取。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化汲取率更高。 从平安性考虑，鸡蛋很简单从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被毁灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活。 不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有试

3、验讨论发觉，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，检测中表皮都含有大量致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。假如鸡蛋外皮不当心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部。 我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋，会消失不同程度的中毒反应，比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。 虽然许多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”，但是从平安角度来说，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，保存养分再完善，也尽量少吃或不吃。实在不喜爱鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量掌握好煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右就可以了。 煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋，哪种养分更好 鸡蛋的吃法有许多，有人喜爱直接用水煮，有人喜爱煎鸡蛋，还有人喜爱吃炒鸡蛋。

4、那煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋，哪种养分更好呢？ 鸡蛋的养分价值 鸡蛋的养分在各类食物中属于佼佼者，鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的含量在12%左右（12g100g左右），脂肪含量在蛋类中最少，所以鸡蛋的养分价值就是为机体供应优质蛋白质，而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K，在调整体内代谢的作用方面能够发挥很强的养分价值。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质，比如铁、锌、镁。这样的矿物质进入到体内之后，能够作为许多酶和辅酶的原料，进而起到促进代谢顺畅进行的功效。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇，胆固醇也是体内许多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料，当鸡蛋摄入充分的时候，

5、体内激素水平能够维持在一个良好的状态。从中医食疗的角度上来讲，鸡蛋是滋阴补血特别重要的食材，在滋阴方面鸡蛋的养分价值特别强。 从热量来说，鸡蛋原本热量并不算高，但是经过烹调加工过程中，鸡蛋有可能变成高油脂食物。由于不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋，都需要油脂的参加。放油少了不好吃，放油多了一般都会吸到鸡蛋内部。 以人们最常吃的番茄炒蛋为例，番茄炒蛋在烹饪过程中，需要先放油将鸡蛋炒熟，然后捞出鸡蛋，再放油炒番茄，最终把鸡蛋倒回锅中连续和番茄一起翻炒。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸，所以放一些白糖进去调味。 殊不知，这样一道简洁的番茄炒蛋很可能使热量暴增。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右，两个番茄的热量在80大卡，这样算下来总热量仅为238大卡。但假如不当心加入40g油，10g糖，那么总热量立马变为638大卡。 由此可见，从热量角度来说，煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品，所以热量最低。 从养分价值来说，炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中，养分素会受到肯定的损失，尤其是B族维生素损失较大。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后简单产生糖基化蛋白等有害物质，尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃。 相比来说，煮鸡蛋的口味更加清淡，养分保留也更全面