虾菇的加工方法农业种植技术栽培技术

1、虾菇的加工方法 琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。 琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛47月，秋汛1011月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。 一、冻煮有头琵琶虾的加工 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，

2、持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。

3、 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬

4、纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛47月，秋汛1011月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。 一、冻煮有头琵琶虾的加工 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮

5、一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。

6、2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的

7、恒温库中贮存。 琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛47月，秋汛1011月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。 一、冻煮有头琵琶虾的加工 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼

8、柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得

9、加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 一、冻煮有头琵琶虾的加工 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满，带籽，

10、色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐

11、地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不

12、锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 一、冻煮有头琵琶虾的加工 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶

13、虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户

14、要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。

15、使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却

16、：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开

17、来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 1、品质条件:品质新奇，虾肉丰满

18、，带籽，色泽正常，无异味。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将

19、虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用

20、锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持

21、续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。

22、二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸

23、箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 2、工艺流程：原料冲洗选择水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个

24、规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同

25、。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内

26、将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温

27、库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷

28、藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 选择：冲洗洁净的原料虾，按质量标准选择出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置

29、规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用

30、水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次

31、盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾

32、雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 水煮：将挑出的雌琵琶

33、虾放入含有3食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户

34、要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。

35、使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格

36、、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱

37、盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 冷却：自然冷却 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在

38、-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。

39、 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加

40、工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水煮后的琵琶虾立马上投入清洁的饮用水中快速冷却。 绞头：用锐利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15。 脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分别。 包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将

41、琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20以下的恒温库中贮存。 分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：910cm、1112cm、1213cm、1314cm、1415cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入洁净的盘中，并放置规格标签一枚。 装盒：将虾体整齐地装入透亮塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 速冻：装盒后的虾送入-25的冻结间，冻结3小时。 包装：采纳瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20恒温库中贮存。 二、冻煮去头琵琶虾的加工 1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。 2、操作要求 原料选择：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 水煮：将雌雄体分别放入34盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 冷却：水