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文档简介

1、1白茶的分类及品质特征 一、背景知识 二、白茶的制作 三、白茶的分类 四、白茶的品质特征2一、背景知识 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国特产，是世界上享有盛誉的茶中珍品，主产于福建、广东等省，台湾也有少量生产。白茶生产已有200余年的历史，最早是由福鼎县首创。该县有一种优良品种的茶树福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。31、白茶因成茶外表满披白色茸毫而得名及两片嫩叶，要求鲜叶“三白”，即嫩芽满披白色茸毛。初制不炒揉，经常时间萎凋阴干而成。2、白茶叶态松展自然，枝叶和芽上带银白色茸毫，叶色嫩绿或黄绿，汤色清澈淡黄4二、白茶的制法

2、白茶的初制比较简单，鲜叶经萎凋和干燥两个工序。 晴天，日照强、空气温度高（20-30）的情况下 ，可以自然萎凋干燥；但是在阴雨天，尤其是低温高湿，就要加温萎凋，烘焙干燥。5三、白茶的分类 1、按嫩度分：白毫银针（芽茶）、白牡丹（叶茶）、寿眉 2、按品种分：大白、水仙白、小白6四、白茶的品质特征 1、白毫银针 白如银、形似针。芽壮白茸毫，壮挺似笋，满披茸毫，色泽洁白如银，汤色鹅黄清澈明亮，毫香带甜香，滋味醇爽，叶底全芽，色泽嫩黄。 2、明前采摘的品质最好，明后茶芽瘦弱，色泽灰白。7政和白毫银针8福鼎白毫银针92、白牡丹用大白茶或水仙种一芽一二叶制成。成茶松展自然，绿叶夹银毫，形似花朵而得名。整芽

3、叶均带白色茸毛，嫩度好，芽肥壮，汤色杏黄，带毫香，味醇厚，叶底银灰，面绿底白。1011123、贡眉 用大白茶茶树一芽二三叶制成，色泽灰绿，香味和淡，品质低于白牡丹，在贸易上，贡眉和寿眉是两种不同的花色。贡眉是一芽二三叶，寿眉是制银针抽针叶片制成的。 成茶色泽灰绿或浅黄，汤色清明杏黄，香气纯正，滋味和淡，叶底黄绿， 13贡眉图片14不同品种的白茶特征 大白 用政和大白茶树品种的鲜叶制成，毫心肥壮，白色芽毫显露。梗子叶脉微红，叶张微软。色泽翠绿，味鲜醇，毫香特显。 水仙白 用水仙茶树品种的鲜叶制成，毫心长而肥壮，有白毫，叶张肥大而厚，色灰绿带黄，毫香重，滋味醇厚，叶底芽叶肥厚，黄绿明亮。 小白 用菜茶茶树品种的鲜叶制成，毫心较小，叶张细嫩软，有白毫，色灰绿有毫香15白茶的冲泡技巧1

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