分层法在食品生产中的应用

1、 1 分层法的应用一一分层法的注意事项二二 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 2 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用一一 3 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用本任务以某公司针对产品水果罐头经常漏气这一质量问题分析原因本任务以某公司针对产品水果罐头经常漏气这一质量问题分析原因为例，来说明分层法在食品生产中的应用。为例，来说明分层法在食品生产中的应用。 4 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用某食品厂的糖水水果旋盖玻璃罐头经常发生漏气，某食品厂的糖水水果旋盖玻璃罐头经常发生漏气，造成产品发酵、变质。造成产品发酵、变质。

2、经抽检经抽检100罐产品后发现，一是由于罐产品后发现，一是由于A、B、C 3台台封罐机的生产厂家不同；二是所使用的罐盖是由封罐机的生产厂家不同；二是所使用的罐盖是由2个个制造厂提供的。制造厂提供的。 现采用分层法分析漏气原因时采用按封罐机生产现采用分层法分析漏气原因时采用按封罐机生产厂家分层和按罐盖生产厂家分层两种情况。厂家分层和按罐盖生产厂家分层两种情况。 5 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用表表1 按封罐机生产厂家分层按封罐机生产厂家分层 封罐机生产厂家漏气/罐不漏气/罐漏气率/%A122632B61825C201853合计386238由表由表1可知，为

3、降低漏气率，应采用可知，为降低漏气率，应采用B厂的封罐机。厂的封罐机。 6 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用表表2 按罐盖生产厂家分层按罐盖生产厂家分层 罐盖生产厂家漏气/罐不漏气/罐漏气率/%一厂182839二厂203437合计386238由表由表2可知，为降低漏气率，应采用二厂的罐盖。可知，为降低漏气率，应采用二厂的罐盖。 7 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用但同时采用但同时采用B厂的封罐机，选用二厂的罐盖，漏气率不但没有降低，反而厂的封罐机，选用二厂的罐盖，漏气率不但没有降低，反而由原来的由原来的38增加到增加到43

4、。说明，这样的简单分层是有问题的。说明，这样的简单分层是有问题的。 8 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用表表3 多因素分层法多因素分层法封罐机生产厂家漏气情况罐盖生产厂家合计一厂二厂A漏气/罐12012不漏气/罐42226B漏气/罐066不漏气/罐10818C漏气/罐61420不漏气/罐14418小计漏气/罐182038不漏气/罐283462合计4654100 9 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用正确的方法应该是：正确的方法应该是： 当采用一厂生产的罐盖时，应采用当采用一厂生产的罐盖时，应采用B厂的封罐机。厂的封罐机。 当采用二厂生产的罐盖时，应采用当采用二厂生产的罐盖时，应采用A厂的封罐机。厂的封罐机。这时它们的漏气率平均为这时它们的漏气率平均为0。 10 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的注意事项二二 11 食品营养与检测专业教学资源库 分层法的应用分层法在食 品生产中的应用 使用分层法的使用分层法的注意事项注意事项在分析时，要特别注意各原