生鲜总则及岗位职责

1、生鲜岗位职责生鲜岗位职责 生鲜组织架构生鲜经理班长班长生鲜助理理货员理货员理货员理货员生鲜商品的分类：每个部门的商品由大分类、中分类、小分类、细分类构成。分类号大分类分类号中分类03生鲜0301生原料、熟食0302熟食0303海鲜0304精肉0305蔬菜0306水果0308面包0309散货 一、生鲜的概念（1）新鲜的，自行加工且未经过包装的食品。 （2）未经包装的农产品及农副产品。定义：第一节 生鲜总则二、生鲜的重要性1、标准化、系统化的重要组成部分。标准化：加工过程中对原料的配比，成品的出成都要有一个量化的考核与监督。系统化：生鲜商品的采购、收货、运输、储存、加工、陈列、销售等环节彼此联系，

2、缺一不可。2、难度大、跨度大、专业性强，要求生鲜管理人员对原料的上市季节、产地、品种、质地、营养成份等部分都要有很好的了解甚至精通。3、对于整个超市而言，起吸引客流，树立整体商场形象的作用。三、生鲜的原则1、新鲜：是整个生鲜的灵魂，也是超市运作规范与否的晴雨表。植物生长于土壤中，从中吸收水份，养份并进行光合作用。但如果其作为商品形式脱离土地，则在1-2天内很快死亡、枯萎。生鲜从业人员的工作便是通过对温度与湿度的控制，延长植物的生命周期，使其在收货、储存、加工、陈列及销售过程中始终保持新鲜。2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。主要包括商品卫生、员工卫生、加工区卫生

3、、销售区卫生、后库卫生、设备卫生等六大方面。3、可口：也是生鲜原则中很重要的一个环节,其并不是满足个别人口感，而是符合当地绝大数消费群体的口味。 中国八大菜系菜系菜系口口味味特点特点地区性地区性名菜名菜粤粤菜菜广广东东淡淡海鲜及野味见长海鲜及野味见长广东菜、潮洲菜、客家菜广东菜、潮洲菜、客家菜白切鸡、梅菜扣肉白切鸡、梅菜扣肉闽闽菜菜福福建建海鲜品、较突出海鲜品、较突出糟糟味味福州菜、厦门菜、漳州菜福州菜、厦门菜、漳州菜佛跳墙、闽生果佛跳墙、闽生果川川菜菜四四川川辣辣百菜百味、川味八大特点百菜百味、川味八大特点成都菜、四川菜成都菜、四川菜鱼香肉丝、宫爆鸡丁鱼香肉丝、宫爆鸡丁湘湘菜菜湖湖南南熏腊味

4、熏腊味长沙菜长沙菜霸王别姬、左宗棠鸡霸王别姬、左宗棠鸡苏苏菜菜淮淮扬扬甜甜江鲜、鸡类江鲜、鸡类扬州菜、南京菜、苏州菜扬州菜、南京菜、苏州菜板鸭、松鼠鲑鱼板鸭、松鼠鲑鱼浙浙菜菜浙浙江江清鲜、细嫩清鲜、细嫩杭州菜、宁波菜、绍兴菜杭州菜、宁波菜、绍兴菜叫花鸡、东坡肉叫花鸡、东坡肉鲁鲁菜菜山山东东咸咸讲究纯正浓厚以咸为主讲究纯正浓厚以咸为主胶东菜、济南菜、孔府菜胶东菜、济南菜、孔府菜九转大肠、油爆鲜贝九转大肠、油爆鲜贝皖皖菜菜安安徽徽野味、江鲜且原汁原味野味、江鲜且原汁原味徽州菜徽州菜红烧肉、符离烧鸡红烧肉、符离烧鸡4、优良的服务：美国商界有句名言：“零售业惟一的差别在于对待顾客的方式。” 各地零售行

5、业各地零售行业要素个数要素个数要素内容要素内容美国美国三个三个速度：即销售服务速度要迅速速度：即销售服务速度要迅速热情：即销售服务过程要笑容常驻热情：即销售服务过程要笑容常驻诚实：即商品介绍要实事求是诚实：即商品介绍要实事求是日本日本四个四个谦：即谦虚，恭敬谦：即谦虚，恭敬赞：即赞扬顾客赞：即赞扬顾客谢：即感谢惠顾谢：即感谢惠顾笑：笑脸迎送笑：笑脸迎送 香港香港 数个数个有的店规定：不忘记修饰自己；经常保持微笑；待客诚恳和气；说话文明有的店规定：不忘记修饰自己；经常保持微笑；待客诚恳和气；说话文明礼貌；随时注意小节；待客一视同仁；忠于店员守则。礼貌；随时注意小节；待客一视同仁；忠于店员守则。5

6、、合理的价格：低价形象的建立必须是基于优质且与竞争对手同质的前提下。脱离了质量的根本而诉求的低价效果，只能给消费者造成“欺骗顾客”的印象。尤其是生鲜产品，产地不同，规格不同，选料不同则生产出来的商品价格必然不一致，因此无论是采购谈判，还是营运收货，销售过程中必须把握好“同质低价”的原则。6、品种丰富：品种的丰富并不是追求单品数量的多少，而是给顾客提供更多的消费机率。一味的纵向挖掘某一分类的商品品项数，不但不会提高销售额，反而限制此分类商品的销量。所以我们所说的品种丰富，是指横向的扩大新品数，达到“人有我有，人无我亦有”的效果。真正做到让消费者选择的机率扩大，而不能陷入“茴香豆有四种写法”的误区

7、。第二节第二节 生鲜部工作职能生鲜部工作职能 生鲜部是连锁店的下属单位，贯彻公司政策，负责卖场的营业运作，直接从事商品销售的一线工作，达成员工培训、预算控制、销售毛利、策划分析四大职能。一、基本职能1 1、人员管理职能、人员管理职能 2 2、商品管理职能、商品管理职能 3 3、卖场服务职能、卖场服务职能 4 4、沟通协调职能、沟通协调职能 5 5、信息化管理职能、信息化管理职能 6 6、全员防损职能、全员防损职能二、具体职能1、人员管理职能、人员管理职能 1.1 团队建设职能 人员控管、技能培训、内部协调、企业文化等； 1.2人员的日常管理 含人员的排班、出勤、仪表等项； 1.3人员的技能培训

8、 含各项制度、规范及流程的培训； 1.4员工的阶段性评定 依据考核标准，对员工工作表现进行定期的评价；2、商品管理职能、商品管理职能2.1 商品销售职能 订货、补货、加工制作、陈列与理货、标价作业；2.2 商品管理职能 商品缺货管理、保质期管理及损耗管理等，保持货架丰满，保证销售要求；2.3 促销管理职能 促销陈列、POP宣传、赠品管理等，换档高效、有序；2.4 区域整顿职能 卫生清洁与保持、商品整理与整顿等2.5 商品的库房管理 库房管理要做到科学、规范，运转高效，商品存放合理，达到盘点的标准；2.6 商品的损耗与索赔管理 及时做好商品的退换索赔工作，极力控制商品在制作、加工、销售过程中的损

9、耗，降低损耗的发生，对于已经发生的损耗及时处理报损；2.7 设备及加工器械的管理 做好精肉分割加工设备、面食加工设备、酱卤熟食加工设备和现烤糕点加工设备的科学使用、维护管理，减少故障率，杜绝安全事故发生；2.8 成本控制职能 自用品、办公用品、备品的领用等；2.9 盘点组织 盘点人力、物力准备得当，保证准确；3、卖场服务职能、卖场服务职能3.1 理货、加工制作职能 做好陈列与排面的整理工作，保证现场加工制作商品的口味与品质稳定；3.2 标价作业管理 含变价、价签摆放与POP的悬挂等；3.3 促销活动的组织 含厂家促销人员的管理与季节性促销活动的组织；3.4 清洁与卫生 货架、商品、加工间、销售

10、区域的卫生；3.5 顾客服务职能 做好服务礼仪与服务用语，为顾客着想，盛情接待与投诉处理等；销售直接入口商品做好防尘覆盖，销售人员着装规范整洁；4、沟通协调职能、沟通协调职能4.1 横向沟通职能 与采购部、收货部、前台等部门的沟通与合作；4.2 营运部内各部门的沟通 部门与上级、部门之间和部门内部的沟通；4.3 超市内各部门的沟通 与超市相关业务部门，如采购部、营运部等的沟通与合作；4.4 与供应商的沟通与合作 在商品订购、不良品索赔、商品加工制作的品质等方面与之沟通；5、信息化管理职能、信息化管理职能5.1 市场调研职能 市场调查、市场信息的收集与反馈，含对竞争店铺、顾客意见、媒体广告等信息

11、；5.2 营业数据的汇总与分析 从报表中分析出有效信息，作为营业改善的依据；5.3 营业信息的分享与利用 公司政策的上通下达及营业数据的分享与利用；6、全员防损职能、全员防损职能6.1全员防损 退换货、索赔工作，防止内外盗等。6.2易耗商品、备品的重点管理 如高值商品，散德芙巧克力、海参、鱿鱼丝/片；备品如：连卷袋、一次性手套、塑料托盘等的管理；6.3工作制度与流程的执行 严格执行出入库制度、钥匙管理制度等，避免损耗发生；6.4机器设备的养护与维修 正确、安全使用设备，做好日常维护，设备主要包括：精肉分割加工设备、加工设备、酱卤熟食加工设备、现烤糕点加工设备和冷链设备等；6.5安防设施的完好性

12、检查 保证防盗设施、消防设施等的完好性，电器、煤气灶台等设备无故障隐患。第三节第三节 生鲜部经理岗位职责生鲜部经理岗位职责一、基本职能在公司政策下，接受店长、副店长领导，发挥管理功能，督导下属执行各项制度及流程，达成顾客服务、商品管理、费用控制、销售业绩、策划分析、员工培训之目标。部门助理岗位职责按照经理岗位职责执行。二、组织关系报告副店长、店长；督导助理、班长、员工；联系采购部经理、其他各部门经理；三、岗位职责资产：资产：合理选择和使用设备等资产；联营厂商设备的管理与监督；维护消防器材公司设备的安全；落实设备等资产的登记制度；确保本区每个角落的清洁；保证仓库与每个区域里的商品陈列丰满，整齐；

13、保证商品存货充足，卖场商品陈列丰满；按照分类及售价来陈列商品。 人力资源：确定每个部门的员工编制，保证合理的人数和效率；让每个员工和班长清楚他们的职责；循序渐进的培训员工；随时监督员工，确保各项工作高效完成；传达公司的各项信息； 培养员工防损意识。商品：遵守商品组织表；依销售量确定商品陈列面积；依销售量维持库存；保证商品不缺货；发现新品，及时反馈；根据前日的销售量确定现场加工商品的当日产量；保证现场加工商品的品质；随时掌握竞争者的价格，并迅速做出反应。财务：达成预算是你的职责；依据绩效表的结果制定有效的行动方案；每日组织盘点并确保结果的准确；控制好每个环节的费用支出。每日：开店前开店前1、提前

14、到达公司，为工作做准备和计划（检查本区域一些相关工作落实情况）。 2、协助店长、副店长工作，完成交办事项。3、巡视本区域，保证每项工作都能正常进行。 4、检查员工仪容仪表、出勤状况。5、跟进本部门每日例会，贯彻落实超市各项方针政策。6、依优先顺序分配工作，保证工作效率。开店前开店前15分钟分钟1、带领班长巡视所在区域。2、现场加工商品的生产情况。3、重点检查蔬果、精肉、海鲜和日配熟食的陈列情况。4、货架与陈列柜台是否补满。5、通道是否清洁，必要时通知清洁公司和部门主管。6、货架是否清洁并有完好的价格牌。7、是否有足够的促销品及其陈列是否丰满。8、检查缺货及供应商送货状况，必要时与班长讨论如何处

15、理未到货情况。9、抽查商品的保质期。10、跟进敏感品价格及商品的变价、传秤情况。11、店外看板价格是否准确，更换是否及时。12、带领员工做好迎宾工作，做好微笑服务。开店后开店后1、与顾客打招呼，微笑服务，了解顾客需求。2、检查DM商品货量、陈列、销售情况。3、再次检查蔬果、精肉、海鲜和日配熟食的陈列销售情况。4、再次检查现场加工商品的生产及销售情况。5、查看系统中昨日销售情况及销售前三十名单品的销售。6、跟进自营类商品的补货订单，合理补货，不使商品积压和断档。7、带领班长巡视所在区域。8、跟进卖场及库房卫生整理及清洁。9、检查各种检疫小票及农药残留检测结果。10、负责本部门与其他部门的沟通及合

16、作。11、跟进本部门机器设备的使用、养护及运行情况。12、处理本部门所发生的突发事件及服务事故。13、跟进交接班工作，使工作得以有序延续。14、抽查商品的保质期。15、检查、监督各部门员工的工作表现，及时合理的调配、使用人员。16、巡视卖场跟进理货员、促销员的顾客服务及工作质量。17、巡视卖场设备设施的安全情况，重点是水电气设备。下午下午1、巡视卖场：正常陈列位置及促销位置是否缺货，如果缺货，是否已订货或已再生产，是否需要调整安全库存。2、通道是否维持畅通。3、检查所有积压商品，为什么会积压？4、分析所在分类的单品：畅销、滞销、从而建议新的陈列位置。5、分解销售数据，分析问题点。6、有任何疑问

17、,与上一级管理人员讨论。7、检查班长工作，检查员工交接班时间是被否充分利用。8、在员工下班前，巡视卖场及仓库。9、15：30时做好二次开店准备，重点是蔬果、精肉、海鲜、日配熟食和现场加工类商品。10、抽查商品的保质期。11、特扣点商品的销售情况跟进。12、检查冷冻冷藏库的温度及除霜情况。晚上晚上1、检查晚班员工工作，在岗情况及其工作是否有效率。2、检查卖场商品陈列是否丰满，检查库房整理及卫生清洁情况。3、检查并监督商品的报损。4、抽查联营商品的退货情况 。5、监督生鲜商品的每日盘点。6、检查水电煤气等设施是否关闭。 值班值班1、必须巡视全店。2、必须负责该区域所发生的问题。3、保证班长和员工不

18、停留在办公室。4、检查上次的巡视记录，确保问题都已得到解决。 每周：每周：1、从前台退换货记录中跟进商品品质及保质期管理。2、每周对本部门缺断货情况进行跟进，并跟进到货情况。3、每周保证面对面的给基层员工开例会一次。4、跟进商品售价变更情况，确认POP及价签的正确性。5、跟进消防以及防损工作。6、上报生鲜早市商品及周末促销品明细。7、每周进行市场调查，向采购提报“建议促销品”及“新品建议单”。8、跟进部门促销品明细、确定陈列图、订货量及到货情况。9、 跟进促销活动实施情况，反馈效果。10、定期对本部门销售、损耗情况进行总结分析，每周向副店长提交销售分析报告。11、每周对自营商品的损耗情况进行一

19、次统计，以掌握损耗情况是否在合理范围之内。12、每周对生鲜特扣码的使用情况做分析。13、每周对部分高值商品进行一次抽盘，并做出相应损耗控制措施。14、每周对自营商品进行一次初步盘点，初步掌握自营商品的经营状况。15、对备品的使用情况进行一次检查，判断备品的使用是否合理。16、对商品三级帐做一次抽查。17、每周对水电气设备及道具使用情况进行一次安全检查，确保安全生产使用。每月：每月：1、制定生鲜部月、周工作计划。2、跟进人员（自营、联营）的排班、考勤及节假日高峰期人员配置情况。3、严格控制本部门费用支出，使其保持在合理的限度之内。4、做好助理、班长的工作指导及评估工作。 5、制定本部门员工（重点

20、是新入职的员工）培训计划，增强员工素质，提高员工服务质量。6、对本月的新品情况进行分析整理，并提出合理化建议。7、根据销售情况制定下月的市调重点。8、分析销售报表，每月提报“建议删品单”。9、根据店铺销售计划，做好本部门各班组月、日销售计划，并跟进月、日销售达成率完成情况。10、每月月末对自营商品进行一次盘点，分析本月销售、毛利及毛利率的完成情况。11、每月对备品的使用情况进行一次分析，并协同文员做出本月的耗材费用分配表，并计算出各自营分类备品的费用率。12、每月对自营商品的损耗情况进行一次盘点，计算出各自营分类的损耗率。13、每月对水电气设备及道具设备的使用情况进行一次安全检查，确保安全生产

21、使用。14、每月对冷链设备进行一次清理检查，确保正常运行。15、每月一次生鲜商品的大盘点。生鲜经理生鲜经理/助理每日工作表单助理每日工作表单生鲜经理生鲜经理/助理每周工作表单助理每周工作表单生鲜经理生鲜经理/助理每月工作表单助理每月工作表单第四节第四节 生鲜部班长岗位职责生鲜部班长岗位职责一、基本职能：一、基本职能：在公司政策指导下，协助本部门经理、助理工作；做好本区域人员管理和销售工作，带领和督促员工做好顾客服务、商品管理、商品销售、区域整理等日常工作，达成本部门营业目标。二、组织关系：二、组织关系：报告经理助理、经理督导所属区域理货员、促销员联系其他相关部门三、岗位职责三、岗位职责 资产：

22、资产：合理选择和使用设备等资产；争取联合采购以降低进价；维护公司设备的安全；落实设备（冷冻柜、冷藏柜、冷冻、冷藏库、地牛、平板车、登高梯、人形梯）等资产的登记制度；确保本区每个角落的清洁；保证仓库与每个区域里的商品陈列丰满，整齐；保证商品存货充足，卖场商品陈列丰满；按照分类及售价来陈列商品。人力资源：人力资源：确定每个部门的员工排班，保证合理的人数和效率；让每个员工清楚他们的职责；渐进地训练员工；随时协助员工以确保工作的有效进行；传达公司的各项信息；培养员工防损意识。商品：商品：遵守商品组织表；依销售量确定商品陈列面积；依销售量维持库存；保证商品不缺货；随时掌握竞争者的价格，并迅速做出反应。财

23、务：财务：达成预算是你的职责；依据绩效表的结果制定有效的行动方案；必要时组织盘点来确保结果的准确；控制好每个部门的费用支出。每日：每日：1、检查并跟进本班人员仪容仪表。2、组织员工参加每日例会，及时总结及布置日常工作。3、完成经理/助理安排的当日工作。4、指导理货员、促销员做好顾客服务工作。5、完成本班订单、退货单、报损单等相关表单的制定工作并跟进落实。6、每天巡视卖场，及时组织商品补货、理货及陈列工作，同时保证通道的畅通整洁。7、检查商品价签是否正确、做好商品和价签的对位工作。8、跟进商品售价变更情况，确认POP及价签的正确性。9、跟进本班组商品的索赔、报损及退换货工作。10、进行班次交接并

24、填写交班簿，保证本班运营有序运转。11、检查商品的保质期及先进先出情况。12、掌握每日销售情况，每周向经理/助理提交销售分析报告。13、组织本班的员工按照有关库房管理制度进行整理。14、做好本班组高值商品日盘工作，并及时上报丢失情况及解决办法。15、安排当日班组高值商品验货及上货工作。16、检查本班组生产操作的安全情况，主要包括：加工间及卖场水电气的使用情况；操作间工具的使用情况，如精肉班组刀具、切片机、绞肉机的使用存放情况，面食岛和面机及切面机的使用情况，饼铛锅的使用情况；烤炉的使用情况；排烟罩的清洁情况。17、检查本班组设备的使用及运行情况，主要包括：检查制冷设备（冷库、制冰机、冷柜等）、

25、电器及使用煤气的灶具、电子秤、烤炉、切片机、绞肉机等设备。18、每日跟进商品的报损工作，及联营商品的退货工作。19、检查冷冻冷藏库的温度及除霜情况。每周：每周：1、跟进商品品质及保质期管理，控制损耗。2、对滞销、残次商品及时汇总处理。3、带领、督促员工进行区域整理，保证商品及货架的清洁卫生。4、带领员工定期进行市场调查，汇总本班的市调信息，完成市调报告。5、跟进本班组新品登记工作。6、跟进本班组缺断货情况，及时跟进订货、到货情况。7、每周对本班组自营商品进行一次初步盘点，初步掌握自营商品的经营状况。8、每周对本班组备品的使用情况进行一次检查，判断备品的使用是否合理。9、每周对本班组自营商品的损

26、耗情况进行一次盘点，以掌握损耗情况是否在合理范围之内。10、每周对本班组水电气设备及道具使用情况进行一次安全检查，确保安全生产使用。 每月：每月：1、做好自用品及备品的领用工作，控制本班费用在规定范围内。2、做好理货员、促销员的工作指导及考评工作。3、根据部门销售计划做好本班组月、日销售计划。4、分析本班组月销售达成情况，并做出相应措施。5、安排并跟进人员的排班、出勤状况及节假日高峰期人员的配置情况。6、每月做一次不可索赔商品报废工作。7、每月月末对本班组自营商品进行一次盘点，分析本月销售、毛利及毛利率的完成情况。8、每月对备品的使用情况进行一次盘点，计算出本班组自营分类备品的费用率。9、每月

27、对本班组自营商品的损耗情况进行一次盘点，计算出自营分类的损耗率。10、每月对本班组水电气设备及道具设备的使用情况进行一次安全检查，确保安全生产使用。11、每月对冷链设备进行一次清理检查，确保正常运行。生鲜班长每日工作表单生鲜班长每日工作表单生鲜班长每周工作表生鲜班长每周工作表生鲜班长每月工作表生鲜班长每月工作表第五节第五节 生鲜部自营理货员岗位职责生鲜部自营理货员岗位职责一、基本职能：一、基本职能：在公司政策指导下，在本部门经理、助理、班长带领下工作；执行公司各项管理规定及工作流程，进行顾客服务、区域清洁整理，商品陈列及商品管理，达成公司营业目标。二、组织关系：二、组织关系：报告班长、经理助理

28、、经理联系本区域员工及其他部门员工三、岗位职责三、岗位职责 资产：资产：合理选择和使用设备等资产；维护公司设备的安全；落实设备（各加工设备、冷冻柜、冷藏柜、冷冻、冷藏库、电子秤、制冰机、切片机、绞肉机、地牛、平板车、登高梯、人形梯）等资产的登记制度；确保本区每个角落的清洁；保证负责区域的商品陈列丰满，整齐，货量充足；按照分类及售价来陈列商品。 商品：商品：遵守商品组织表；依商品陈列图陈列商品；依销售量维持库存；保证商品不缺货；随时掌握竞争者的价格，并上报给主管经理或助理。 每日：每日：1、上岗前检查仪容仪表是否符合集团的管理规定。2、参加本部门的每日例会。3、现场加工间根据历史销量制定当日的生

29、产计划，并按时生产陈列。4、完成所负责区域的订单、索赔单、报损单等相关表单的制定工作并跟进落实。5、每天巡视卖场，及时组织商品补货、理货、陈列工作，检查商品的保质期及先进先出情况。6、做好顾客服务，做到“三米微笑”服务。7、对于蔬果、精肉、海鲜和日配熟食面包等分类商品，要注重开业前的准备，保证开业时陈列丰满、新鲜，开业补货要及时并保持区域卫生。8、检查商品价签是否正确，达到“一货一签”标准。9、跟进商品售价变更情况，及时更换POP和价签。10、跟进冷柜、冷库等机器设备的温度，并定时做好温度记录表，如有异常及时上报。11、进行班次交接并填写交班簿，保证本班运营有序运转。12、按照有关库房管理规定

30、进行整理，保持库房干净整洁，商品码放科学有序。13、做好本区自营商品的日盘工作（如：日配面包），并及时上报盘点结果。14、有序的对商品保质期进行检查，并认真做好临保商品的登记和下架工作。 15、做好高值商品的验货及上货工作。16、做好每日报损商品的登记处理工作。17、做好区域的卫生整理，保持本区域内商品、货架、地面清洁。18、在加工生产或操作中对于水电气等设备要严格按照操作规范操作，保证安全生产运行，如有异常立刻停止作业并迅速上报。19、订货及时，填写表格准确。20、对促销品订货有异常立即上报班长。每周：每周：1、做好市调工作，及时反馈市场信息。2、收集顾客的消费信息，及时向班长提出合理化建议。3、每周掌握畅销、滞销、质差及即将过期商品等问题，及时向班长汇报。4、对自营商品进行每周盘点，并上报盘点结果。每月：每月：1、了解本班组销售情况，做好所管区域销售分析，提出合理化建议。2、准确无误的做好盘点工作，。第六节：重点部类占比及工作要点内容：冷库管理：在适合的温度下储存商品要点：保质期限：烤后冷却30分钟，价格牌放在左下端，检查价格