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文档简介

1、公开课餐巾折花公开课餐巾折花第一页，共21页。同学们觉得同学们觉得餐桌上什么最醒目餐桌上什么最醒目你请同学吃饭，你请同学吃饭，你该坐哪里？你该坐哪里？第二页，共21页。餐巾折花（一）餐巾的概念及其作用餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种保洁用品，又是一种装饰美化餐的叫法，是餐厅中常备的一种保洁用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。台的艺术品。1 1、保洁、保洁2 2、美化桌面、美化桌面3 3、标注宾主席、标注宾主席位位第三页，共21页。 1 1、餐巾有几种？、餐巾有几种？2 2、每种餐巾、每种餐巾有

2、什么特点？有什么特点？第四页，共21页。（二）餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混全棉和棉麻混纺的正餐餐巾纺的正餐餐巾吸水性强触感好色彩丰富易褪色不够挺括寿命短5065cm第五页，共21页。第六页，共21页。（二）餐巾的种类及特点2、化纤餐巾、化纤餐巾色彩丰富不易褪色价格适中吸水性差触感不好第七页，共21页。第八页，共21页。（二）餐巾的种类及特点维萨餐巾（Visa）色彩鲜艳丰富挺括方便洗涤不褪色耐用吸水性差价格高第九页，共21页。（二）餐巾的种类及特点纸质餐巾卫生方便成本低一次性使用快餐厅和团队餐厅第十页，共21页。（三）餐巾花的种类及特点形象逼真、生动活泼形象逼真、生动活泼动物类造型美观、变化

3、多造型美观、变化多植物类按造型外观按造型外观分类分类 模仿实物造型模仿实物造型其他第十一页，共21页。第十二页，共21页。第十三页，共21页。帆船皇冠红烛模仿实物造型模仿实物造型第十四页，共21页。二、餐巾花的种类及特点立体感强造型逼真手法复杂容易污染杯具不宜提前储存取出后即散且有褶皱杯花杯花卫生简洁可提前储存打开后平整盘花盘花传统简洁雅致环花环花按折叠方法按折叠方法和放置用具和放置用具第十五页，共21页。（四）餐巾折花的基本技法和要领1、推叠2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿第十六页，共21页。1、折叠最基本的餐巾折花手法 要求要求看准折缝看准角度一次折成第十七页，共21页。2、推折打折时应用的一种手法要求要求拇指和食指紧握折叠处向前推中指控制间距一般从中间向两边推折第十八页，共21页。（五）小组竞赛评比各小组将选出本小组折的最好餐巾花参与小组间的技能竞赛。要求：在5分钟内将刚才学习的五种餐巾花折好。然后，选出折叠造型最好的小组，授予“折花能手”称号。第十九页，共21页。评选标准 五种餐巾花：皇冠、单叶荷、蜡烛、帆船、蝴蝶兰。 评

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