餐厅服务员培训资料资料

1、餐厅服务员培训资料公司：镇雄县五尺道食府培训讲师：王光江（奥邦机构首席培训讲师） 王光江高级职业经理人、高级职业经理人、奥邦机构首席奥邦机构首席培训讲师培训讲师他，十四岁就立志干一番事业，只身闯荡沿海城他，十四岁就立志干一番事业，只身闯荡沿海城市；市；他，一年多的时间从一个酒店服务员晋升为酒店他，一年多的时间从一个酒店服务员晋升为酒店总经理；总经理；他，积极进取，高中没毕业的他竟然凭着努力，他，积极进取，高中没毕业的他竟然凭着努力，完成了浙江大学经济学院企业管理专业的课程；完成了浙江大学经济学院企业管理专业的课程；他，热衷于学习，他，热衷于学习，几几年的时间阅读了至少年的时间阅读了至少3 30

2、000本本管理书籍，并观看了至少管理书籍，并观看了至少500500个管理讲座。个管理讲座。他，一直秉承着他，一直秉承着“教不会徒弟，饿死师傅教不会徒弟，饿死师傅”的理的理念，培养出十几个企业总经理，培训出至少一百念，培养出十几个企业总经理，培训出至少一百个企业经理。个企业经理。服务流程n迎客迎客引领引领拉椅让座拉椅让座示菜单示菜单增减餐增减餐具具开巾开巾脱筷套脱筷套上茶水上茶水上香巾上香巾点点菜（点酒水）菜（点酒水）上酒水上酒水上菜上菜换骨碟换骨碟换烟缸换烟缸加酒水加酒水换香巾换香巾上水果上水果结账结账拉椅送客拉椅送客收尾工作收尾工作迎 客n 一、服务五声一、服务五声n1、客来有迎声、客来有迎

3、声n2、客问有答声、客问有答声n3、服务不周有歉声、服务不周有歉声n4、受到帮助有谢声、受到帮助有谢声n5、客别有送声、客别有送声n 二、站位、鞠躬（略）二、站位、鞠躬（略）引 领n 一、引领手势的标准一、引领手势的标准n 1、引领的手势要求、引领的手势要求n 2、引领的位置、引领的位置n 3、走姿的要求、走姿的要求n 二、询问二、询问n 1、询问顾客的人数、询问顾客的人数n 2、安排适合的岗位、安排适合的岗位席位排列拉椅让座n 1、拉椅的先后顺序、拉椅的先后顺序n 2、拉椅的手势、拉椅的手势增减餐位n 1、添餐位的原则：、添餐位的原则：n 以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出为原则

4、以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出为原则n 2、撤餐位的摆放原则：、撤餐位的摆放原则：n 以不影响上菜和服务为原则，以不影响客人用餐为原则，以不影响以不影响上菜和服务为原则，以不影响客人用餐为原则，以不影响 开关门的位置为原则；开关门的位置为原则；n 3、添加、添加BABY椅的原则：椅的原则：n 以避开上菜位为原则，以避开通道走廊为原则，以避开工作台为原以避开上菜位为原则，以避开通道走廊为原则，以避开工作台为原则，最好设在两个大人之间，以避开装饰品位原则则，最好设在两个大人之间，以避开装饰品位原则茶水冲泡标准点 菜n 一般情况根据人数点菜的类型一般情况根据人数点菜的类型n 1、一个

5、人：一荤一素一汤，面条或米饭；、一个人：一荤一素一汤，面条或米饭；n 2、两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米饭；、两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米饭；n 3、3-5人：两冷四荤一素一汤，面条或米饭或点心；人：两冷四荤一素一汤，面条或米饭或点心；n 4、6-9人：四冷菜七荤二素一汤，面条或米饭或点心；人：四冷菜七荤二素一汤，面条或米饭或点心；n 5、10-12人：六冷八荤二素一汤，面条或米饭或点心；人：六冷八荤二素一汤，面条或米饭或点心；酒 水 服 务n 一、示瓶一、示瓶n 1、示瓶的手势要求、示瓶的手势要求n 二、开酒二、开酒n 1、啤酒、红酒、香槟等、啤酒、红酒、香槟等n 三、斟酒三、斟酒

6、n 1、手势要求、手势要求n 2、分量：白酒、分量：白酒9分，红酒分，红酒1/3，啤酒八分满二分沫，啤酒八分满二分沫上 菜n 1、上菜、上菜n （1）上菜的先后原则：冷菜、烧味）上菜的先后原则：冷菜、烧味汤羹汤羹热菜热菜鱼类鱼类时蔬时蔬点点心、甜品心、甜品水果水果n （2）上菜的位置，且介绍菜品）上菜的位置，且介绍菜品n 2、托盘的使用、托盘的使用n （1）托盘的分类）托盘的分类n （2）托盘的使用步骤）托盘的使用步骤换烟缸n 1、换烟缸的标准、换烟缸的标准n 2、换烟缸的手势要求、换烟缸的手势要求摆台标准台裙台裙：要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。要求台布中间折缝要直

7、对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。转盘转盘转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。垫盘垫盘垫盘距着边垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；，每一餐具必须先摆主人位；骨碟骨碟顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。中杯中杯 中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上水杯水杯水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯小酒杯 放于中杯右侧，底座距中杯底座放于中杯右侧

8、，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条线线筷架、小勺、筷子筷架、小勺、筷子 筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm;小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边边1.5c公筷架、公筷、公勺公筷架、公筷、公勺 筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下茶碟、茶碗茶碟、茶碗可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm;距筷子距筷子1cm,距香巾托距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。茶碗倒扣在茶碟内。香巾托香巾托 放于茶碗上方，距离为放于茶碗上方，距离为1cm，烟缸烟缸每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。牙签筒牙签筒 摆放于转盘上，距边缘摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。，转至主宾处，两个在一条直线上。椅子椅子 摆放椅