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文档简介

1、椰奶的生产工艺椰奶的生产工艺 以椰浆为原料，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌，无菌包以椰浆为原料，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌，无菌包装或高温短时灭菌制成的产品。为了提高纯产品品质和稳定性装或高温短时灭菌制成的产品。为了提高纯产品品质和稳定性，一般要进行适当的加工，并添加适当的椰奶稳定剂。，一般要进行适当的加工，并添加适当的椰奶稳定剂。 采用先进的椰奶生产技术，生产出的椰奶口感纯正，椰香采用先进的椰奶生产技术，生产出的椰奶口感纯正，椰香浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且椰奶液均匀，无浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且椰奶液均匀，无凝块，无粘稠现象。凝块，无粘稠现象。工艺流程工艺流程 参

2、考配方参考配方工艺流程工艺流程 工艺工艺制作方法制作方法 1.椰浆处理：先将椰浆加入椰浆处理：先将椰浆加入200mL、50纯净水充分搅拌纯净水充分搅拌均匀。均匀。制作方法制作方法 2.溶胶：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加入溶胶：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加入70水水300mL剪切并保温剪切并保温15分钟。分钟。 3.定容调香：将椰浆与稳定剂溶液混合均匀后，加入定容调香：将椰浆与稳定剂溶液混合均匀后，加入70左左右纯净水定容至右纯净水定容至1000mL，然后加入香精调香，并搅拌均匀。，然后加入香精调香，并搅拌均匀。制作方法制作方法 4.均质：将料液升温到均质：将料液升温到70左右进行均质，均质

3、压力为左右进行均质，均质压力为30-35Mpa/510MPa。制作方法制作方法 5.灌装杀菌：均质好的料液保持灌装杀菌：均质好的料液保持70灌装，灌装完后装入高灌装，灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌温度：压杀菌釜杀菌，杀菌温度：121，时间：，时间：15min。制作方法制作方法6.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、以下，贴标、装箱、入库。装箱、入库。制作方法制作方法关键点注意关键点注意 1.生产用水应为软化水。生产用水的电导率（生产用水应为软化水。生产用水的电导率（251）小）小于于10S/cm。 2.产品的产品的pH值应控制在值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂。加任何其他乳化、增稠等添加剂

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