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模块三 面包加工生产项目一项目一 软式面包加工软式面包加工项目二项目二 硬式面包加工硬式面包加工项目三项目三 调理面包加工调理面包加工项目四项目四 起酥面包加工起酥面包加工项目二项目二 硬式面包加工硬式面包加工 硬式面包表面硬脆并有裂纹、内部结构结实，经久耐嚼且具有浓郁的纯香口味，令人后回味无穷。 硬式面包所选用的面粉是介于高筋面粉和中筋间粉之间，并相应地减少用水量，面团比较结实，其目的是控制面筋的扩展程度和体积的膨胀，并相应地减少发酵所需的时间，从而使烘焙后的制品具有整体的结实感。 硬质面包的保质期较一般而包长，比较经济实惠。法国棍式面包的制作法国棍式面包的制作 任务任务原辅料百分比（%）高筋面粉100即发干酵母1.5改良剂0.15水50食盐2一、基本配方一、基本配方二、操作要点及步骤二、操作要点及步骤备齐所有原辅料。（1）将高筋面粉、即发干酵母、改良剂入缸拌匀，加水，慢速搅拌2min，高速搅拌8min，然后加盐，继续搅拌至面筋扩展完成，面团的最佳温度2628。 （2）基本发酵，温度28，湿度75%，时间45min。（3）分割，300g/个，滚圆，静置。 （4）将面团搓成6668cm的长条，然后进行最后发酵，温度38，湿度85%，时间约90min。 （5）用刀在最后发酵完成的面团表面斜着划割45道裂口。 （6）烘烤，温度220，时间2025min（面团

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