员工食堂管理内容

1、员工食堂管理内容食堂的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂管理的日常项目。1计划管理计划管理是食堂管理的关键一环，主要指对采购、销售等制定计划。通过制定计划，可将食堂各部门的工作密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，有条不紊地完成任务。2质量管理要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐桌、椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务态度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件做出规定，提高服务水平。3价格管理食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天要价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。 4技术管理要

2、充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满足领导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻研烹调技术。5卫生管理搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：（1）由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不出售腐烂变质的食品。（2）成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。 （3）食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）食堂环境卫生采取“四定）办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。(5) 个

3、人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；清洗衣服、被褥；勤换工作服。 同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包括病源携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。食堂管理制度食堂工作纪律第一条 食堂工作人员必须证件齐 全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查、检查不合格者，不准在食堂工作。 第二条 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干

4、净后，统一消毒。第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。第五条 平等待人，饭菜定量，食品足秤。第六条 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 第七条 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。第八条 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。食堂工作人员卫生要 第九条 每天起床后漱口、刷

5、牙、洗脸（整理仪容）。第十条 每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。 第十一条 每天工作前或饭后洗手一次，并注意手指甲。第十二条 制服每天更换一次，并力求整洁。第十三条 头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条 工作时不穿拖鞋与木屣。第十五条 不用味浓的香水及发油。第十六条 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条 不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条 不用手摸头发、揉眼睛。 食堂采购、验收管理第十九条 采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条 采购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条 采购员采购用品，持请购单发票交验收员

6、，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。第二十二条 采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。第二十三条 每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。第二十四条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。第二十五条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。厨房卫生管理第二十六条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，

7、尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。第二十九条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易滋生繁殖蟑螂。第三十条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。第三十二条

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条 凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木炭放入冰箱内，可吸尽臭味。第三十四条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。第三十五条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所

9、并指定专人管理。厨房卫生管理标准第一条 早点1厨具、设备摆放整齐、干净。2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。3地面无污迹、无积水、无杂物。4 冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。第二条 后锅1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。3汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、无杂物。4 地面无污迹、无积水、无垃圾。5墙壁无污迹、无尘。6天花板无蜘蛛网、无吊尘。7 沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。第三条 砧板1 厨具摆放整齐、美观、干净。2 玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。4切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。第四条洗碗用具摆放整齐、干净、美观。洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。员工餐厅就餐管理制度第一条员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。第二条 公司员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。第三条 就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不允许插队，不许替他人打饭。第四条 就餐人员必须按自己饭量盛饭打汤，不允许故意造成浪费。第五条 员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。第六条