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1、多吃完整食物,少吃加工食物 我常要求病人多吃完整食物,少吃加工食物。什么是“完整食物”呢?凡是未经加工或精制,尚保持食物完整面貌者,就可称之为完整食物。所以当我说完整食物时,我并不是指有机食品或生机饮食,而是能吃到最完整营养的食物。完整食物由于未经加工,还保有许多营养成分,因此保存期限较短,容易腐坏或变质,所以通常多在传统市场出售或超市的冰柜里才找得到。例如,新鲜蔬果、新鲜肉品和新鲜水产等。 相对于完整食物,凡是经过各种方式加工而成的食物就是加工食物。例如,洋芋片、猪肉干、零食豆干、水果罐头、罐头肉品、肉松、香肠、精制油、氢化棕榈油、腌制食品、不需冷藏的果汁汽水、铝箔包饮料、面包、饼干、泡面、
2、糖果、蜜饯和口香糖等都是。有些加工食品也需要冷藏,也会在冰柜里找到,例如,鱼丸、素鸡、冷冻馒头、冷冻包子、冷冻水饺和微波盒饭等。 现代食品实在是令人眼花缭乱。几十年来,食品加工业者不断开发更多样化、更独特的食品,吸引人们的注意力,使人愿意掏腰包购买,许多人也因此沉溺在色香味与便利之中,不能自拔。食品加工业的发展,绝大多数并未重视其产品对健康造成的影响,反而赚钱、取悦消费者与便利,才是最重要的三大目标。 当然,并非所有的加工食物都不好,只是有很多未知的因素存在,希望大家能注意这个事实。以下是我列举的一些加工食品少吃为妙的理由。 (1)无法辨识食物本身原来的面貌与品质。例如,有些香肠是由劣质猪肉制
3、作的,这是肉眼所无法辨识的。在美国有句俚语很有意思:“最肮脏的东西有两个,一是政客,二是香肠。”我没有亲眼看过美国香肠的制造过程,但我询问过店家,他们老实跟我说都是把卖不出去的猪肉、牛肉和火鸡肉拿去消毒,再加入香料制成香肠或热狗。通常肉类放久后,会变色、变味,眼尖的人都不会去买,但制成加工食品后,消费者就无从辨识了。 (2)无法得知是否添加了不良化学物质,不清楚其加工方式是否有害健康。 (3)不易辨别食品的新鲜度。 (4)在加工的过程中,失去许多重要营养素。生产者为迎合民众口味,增加食物的色香味,会添加过量的盐、糖、味精、保鲜剂、防腐剂与氧化油脂等。 (5)容易吃下含过敏原的食物而不自知。例如,有的人对牛奶和鸡蛋过敏,虽然平时已经尽量避免喝牛奶或吃到鸡蛋,但却会不知不觉中从面包、饼干、布丁、巧克力、奶茶和包子等很多食物中,
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