T∕CCOA 20-2020 火锅用油

1、ICS 67.200.10CCS X 14标准T/CCOA 202020火锅用油Hot pot oil2020-12-21 发布2021-03-01 实施中国粮油学会发布本标准由中国粮油学会制定，其著作权为中国粮油学会所有。除了用于国家法律许可 范围或事先得到中国粮油学会的许可外，不允许以任何形式再复制本标准。如果关于本标 准有任何著作权/版权或相关咨询，请联系中国粮油学会或本标准出版社！中国粮油学会(Chinese Cereals and Oils Association)简称CCOA,是中国科学技术协会领 导下的全国性一级学会，挂靠国家粮食和物资储备局，是以从事粮食和油脂科学研究、工业生

2、产的高中级科技人员和企业家为主体的跨行业、跨地区、跨部门的群众性学术团体。地址：北京市西城区百万庄大街11号 电话=编：100037传真址:T/CCOA 202020本文件按照GB/T 1.12020（标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件由中国粮油学会提出。本文件起草单位：武汉轻工大学、江南大学、河南工业大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、 防城港澳加粮油工业有限公司、四川航佳生物科技有限公司、成都市新兴粮油有限公司、益海嘉里（泰 安）油脂工业有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、泰安市海之润食品有限公

3、司、兰州润民粮油有限 公司。本文件主要起草人:何东平、王兴国、刘玉兰、张慧、胡传荣、高盼、张泽兵、姜敏杰、潘坤、杨礼学、 武益正、王治宇、杨敬东、杨安杰、焦山海、邓维泽、王俏君、候杰、刘辉。T/CCOA 202020火锅用油1范围本文件规定了火锅用油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运输等 要求。本文件适用于以动植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、干辣椒和香辛料等一种或几种调味料，经高温 混合熬制、沉淀、过滤和分装等工序制成的火锅用油。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件

4、；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准植物油GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB/T 5490粮油检验一般规则GB/T 5524动植物油脂扦样GB/T 5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 15688动植物

5、油脂不溶性杂质含量的测定GB/T 17374食用植物油销售包装GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30354食用植物油散装运输规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1火锅用油 hot pot oil以动物油脂或植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、干辣椒和香辛料等一种或几种调味料，经高温混合 熬制、沉淀和过滤等工序制成的调味油脂。3.2清汤型火锅用油 clear soup type hot pot oil以动物油脂或植物油为主要原料，辅以香辛料等调味料，经高温混合熬制、没有加干辣椒制成的火 锅用油。1T/CCOA 202020 3.3红汤型火锅用油 red so叩

6、type hot pot oil以动物油脂或植物油为主要原料，辅以香辛料等调味料，经高温混合熬制、添加豆瓣酱、干辣椒制成 的火锅用油。4分类火锅用油分为红汤型火锅用油和清汤型火锅用油两类。5质量要求5.1感官要求火锅用油感官要求见表1。表1火锅用油感官要求项目指标清汤型火锅用油红汤型火锅用油色泽白色红色滋味和气味火锅用油固有的气味、滋味，无其他异味透明度澄清，透明5.2质量指标火锅用油质量指标见表2。表2火锅用油质量指标项目指标水分及挥发物/(g/100 g)<0.20不溶性杂质<1.00酸价(以 KOH 计)/(mg/g)<2.50过氧化值/(g/100 g)<0.2

7、05.3食品安全要求应符合GB 2716、GB 10146和国家相关规定。6检验方法6.1色泽检验：按GB/T 5009.37执行。6.2透明度、气味、滋味检验:按GB/T 5525执行。6.3水分及挥发物检验：按GB 5009.236执行。6.4不溶性杂质检验:按GB/T 15688执行。6.5 酸价检验：按GB 5009.229执行。2T/CCOA 2020206.6过氧化值检验:按GB 5009.227执行。7检验规则7.1检验一般规则按照GB/T 5490执行。7.2扦样按照GB/T 5524的要求执行。7.3 出厂检验7.3.1应逐批检验，并出具检验报告。7.3.2按5.2规定的项目

8、检验。7.4型式检验7.4.1当原料、设备、工艺有较大变化，或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。 7.4.2按第5章规定的项目检验。7.5 判定规则有一项不符合表1、表2规定时，判定为不合格产品。8 标签8.1应符合GB 7718,GB 28050和国家有关规定。8.2产品名称凡标识为“火锅用油”，均应符合本文件。9包装、储存、运输和销售9.1包装9.1.1应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。9.1.2包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9.2储存应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不应与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的 物品。9.3运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输符合GB/T 30354的要求。 9.4销售火锅用油在零售终端不得脱离原包装散装销售。中国粮油学会团体标准火锅用油oiloCNVO33/1T/CCOA 202020*T/CCOA20-2020T/CC0A 2