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文档简介
1、客服部培训(三) 乌龙茶培训人:解粉萍培训时间:2015年03月02日乌龙茶 初识乌龙 乌龙茶的传播 乌龙茶的分类 乌龙茶的品质特征 乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的功效初识乌龙 名称由来 乌龙茶的起源与历史 名称由来 乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶, 采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物, 当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘
2、记了。 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一 夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香, 当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序, 终于制出了品质优异的茶类新品 - 乌龙茶 。 乌龙茶的起源与历史 中国茶文化底蕴深厚,已有上千年的历史。乌龙茶根植于博大精深的中国茶文化,吸收融合了红茶和绿茶的加工技术,形成了独有的特色。 龙凤团茶是乌龙茶的前身,宋元时期的贡茶为龙凤团茶,直到明朝时期,由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复杂,徒耗民力,因而下令罢贡,龙凤团茶随之消失,渐渐演变为今日散状的乌龙茶。乌龙茶
3、的传播乌龙茶历经300多年的发展,到20世纪中叶,乌龙茶的树品种、制法以及产品在武夷山出现后,便开始像外传播,基本形成了闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。乌龙茶的特征 茶叶外观:绿叶红镶边 茶汤颜色:金黄澄澈 茶味品鉴:有绿茶的清幽鲜爽,又不似绿茶般收敛涩口;有红茶的甘甜香醇,又不泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜,香气馥郁持久乌龙茶的分类 按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如下:(1)闽北乌龙:武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连心、龙须茶、建州清茶。(2)闽南乌龙:铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽奇兰、招安 、八仙、
4、漳平水仙茶饼(3)广东乌龙茶:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头但丛、石枯坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种(4)台湾乌龙茶:条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙茶、膨风茶闽北乌龙 大红袍茶中之王。色泽绿褐鲜润,外形为条索紧结;香气馥郁,浓长清远,岩韵明显,回味干爽 白鸡冠芽叶奇特,绿中带白,芽儿弯弯毛绒绒;汤色橙黄明亮,饮之神清目朗,回甘隽永 武夷肉桂:又称玉桂 武夷水仙果奇香为诸茶冠闽南乌龙 铁观音:条索紧结,色泽乌润而绿,有兰花香,滋味醇厚甘鲜 黄金桂:条索紧细,色泽润亮,香气幽雅鲜爽,带桂花香型广东乌龙 凤凰单丛:成茶条索重实紧结,色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,滋味醇厚,回甘力强,耐冲泡。 桂花香
5、单丛:成茶呈鳝鱼色,汤色金黄清澈,桂花香气浓郁 芝兰香单丛:芝兰花香显著,色乌褐油润,老丛味独特,汤色橙黄明亮 茉莉香单丛:冲泡时冒出茉莉花香,汤色橙黄明亮,山韵味较浓台湾乌龙 冻顶乌龙茶:茶叶呈半球状,色泽墨绿;差汤色金黄,带浓郁花香或蔬果香。一年四季均可采摘 文山包种茶:轻发酵茶,风味比较趋于绿茶 东方美人茶:茶叶外观白毫肥大,叶部呈红黄绿相间;茶汤明亮艳丽,呈现橙红色,香气中有天然熟果香乌龙茶的制作工艺 初制基本工艺: 采摘萎凋做青杀青揉捻干燥。 精制工艺: 拣剔复焙包装。乌龙茶的保健功能 1消除危害美容与健康的活性氧;中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。 2每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏; 3饮用乌龙茶能瘦身;茶中的主成分单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。 4抗肿瘤、预防老化功效。乌龙茶的药疗价值 防癌症,茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 降血脂,乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。 抗衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。乌龙茶饮用禁忌一是空腹不饮,否则
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