chapter8无公害农产品的有关分析

1、Chapter8 安全农产品相关的分析 无公害农产品有关的概念及要求 有机食品有关的概念及要求 绿色农产品有关的概念及要求8.1概述 传统工业的发展对环境的污染已经和正在影响人的健康； 在这种环境中生产的农产品也更多的包含了工业的元素，包括立地的条件和生产加工的整个过程； 农产品中的有毒有害成分，主要是由于环境等人为因素的改变对农产品中有害成分的增加产生的有毒有害成分8.1概述所谓农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。造成农产品对健康不利的主要原因是工业对农产品生产的立地环境的污染，农药肥料等生产环节中有毒物质的残留，也包括加工过程的影响（添加剂）8.1概述WHO对农药的

2、急性毒性分级危害性分级大鼠经口LD50/（kg/kg体重）大鼠经皮LD50/（mg/kg体重）固体液体固体液体Ia极度危害性Ib高度危害性II中度危害性III轻度危害性55505050050020202002002000200010004040400400400040008.1概述 急性神经毒性 通过食品摄人超量的有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药后，能迅速 抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。 迟发性神经毒性 有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性 中毒后720d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状。 8.1概述 长期或大剂量摄人农药残留的食品后，还可能对食用者

3、产生遗传毒性、生殖毒性、致畸致癌、致突变作用。据Daniels报道，儿童某些肿瘤(脑癌、白血病)与父母在围产期接触化学农药有一定相关性。怀孕母亲接触农药，其子女患脑癌危险度明显增加。有人报道用苯菌灵灌胃给药可引起动物致畸，而混饲则不致畸。因此，关于农药对机体的遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌性等作用还需要有进一步研究证实。8.1概述表14-1我国食品中农药的最大残留量（MRL）限制标准/（mg/kg）农药食品滴滴涕六六六甲胺磷马拉硫磷对硫磷敌敌畏辛硫磷溴氰菊酯多菌灵 (粉锈宁) 三唑铜成品粮食蔬菜水果肉类蛋鱼类植物油0.20.10.21.01.0-0.30.20.41.02.0-0.1-3.0-

4、0.1-0.10.10.2-0.050.05-0.205-0.50.5-0.50.2-注：“”为不得检出。 8.1概述表14-2 FAO/WHO对食品中农药的最大残留量（MRL）限制标准及ADI值名称滴滴涕六六六狄氏剂氯丹马拉硫磷敌敌畏MRL/(mg/kg)成品粮食蔬菜水果肉类牛奶蛋鱼食用菌茶叶0.20.10.20.10.11.00.10.20.30.20.40.11.02.00.10.40.20.0450.10.20.150.10.050.020.20.50.50.22.00.50.42.00.10.50.050.050.05ADI值/mg/kgd0.020.008-0.0010.020.0

5、04注：“”为不得检出。 8.2无公害农产品相关概念 无公害农产品： 指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 产地环境产地环境灌溉水水质检测 Pb, Cd,Hg,As,CN-,Cr6+土壤质量检测Pb, Cd ,Hg,As,Cr6+空气检测指标SO2,NO2生产过程农药残留有机氯农药六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等 有机磷农药敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、毒死蜱、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、乙硫磷、伏杀硫磷、异柳磷、喹硫磷、对氧磷、马拉

6、硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、巴胺磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺*、磷胺*、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等 氨基甲酸甲酯类农药西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、异丙威等拟除虫菊酯类农药联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯-I*、氯菊酯-II*、氯氰菊酯-I*、氯氰菊酯-II*、氯氰菊酯-III*、氰戊菊酯-I*、氰戊菊酯-II*、溴氰菊酯-I*、溴氰菊酯-II*功夫菊酯、甲氰菊酯等生产过程兽药残留土霉素、金霉素、四环素、氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚、黄连素（盐酸小檗碱）等磺胺类药物（磺

7、胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑等） 有毒有害物质镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量、亚硝酸盐NO2-、二氧化硫残留SO2等产品质量一般成分分析干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分等 感官指标形状、颜色、气味、病虫害、霉变、腐烂等微生物菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌、志贺氏菌、溶血性链球菌等 8.3 有机农业和有机食品 有机农业指从生态系统出发，以生态学为基础，遵循生态系统物质循环和生态平衡规律，采用一系列可持续物质发展技术的农业生产体系。 其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可

8、持续发展。 8.3 有机农业和有机食品 有机农业是一种完全不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。8.3 有机农业和有机食品 有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等 8.3 有机农业和有机食品 检测的项目从产地环境

9、，生产过程到产品质量的要求和无公害农产品的项目是相同的。 要求的指标不同有机食品的标准 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。有机食品的标准 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。与食品接触的材料的检测产品材料名称产品材料名称检测项目检测项目检测标准检测标准1. 橡胶材料或不粘镀层产品总迁移量EN11862. 钢材料铸件成分

10、分析3. 不锈钢材料铸件成分分析EN100884. 有有机涂层的钢或不锈钢材料涂层总迁移量EN1186基材铸件成分分析EN10088成品(涂层基材)总迁移量Cr6+迁移量EN1186与食品接触的材料的检测5. 合金或金属涂层材料成品(涂层基材)Pb、Cd、As含量Ni、Cr、Zn含量Ni、Cr、Zn、Cd、Pb迁移量（如果有镍、铬、锌、镉和铅涂层）EN1388-1:1996EN1388-2:19966. 无镀层铝材料成分分析EN 602: 20047. 有机镀层铝材料涂层总迁移量EN1186基材满足6.成分分析要求EN 602: 2004成品(涂层基材)总迁移量Cr6+迁移量EN1186与食品

11、接触的材料的检测8. 瓷釉部分Pb、Cd、Cr6+迁移量EN1388-1:1996EN1388-2:19969. 有有机涂层的铸铁材料涂层总迁移量EN1186基材Pb含量成品(涂层基材)总迁移量Pb、Cd、Cr6+迁移量EN1186EN1388-1:1996EN1388-2:199610. 钛材料纯钛Fe、V.、Al含量ISO 5832-2ISO 5832-3不锈钢钛材料Mo、Cu、Zr残留与食品接触的材料的检测11. 木质材料五氯苯酚12. 硅材料挥发性有机物质总迁移量Sn迁移量过氧化物残留13. 有金属镀层的钢或不锈钢材料涂层Pb、Cd、As含量EN1186基材第 2.、3.中铸件成分分析

12、EN10088成品(涂层基材)Ni、Cr、Zn迁移量EN1388-1:1996EN1388-2:19968.4绿色食品 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安全、优质营养类食品的统称。 产地要求 绿色食品产地的生态环境主要包括大气、水、土壤等因子。绿色食品产地应选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染，具有良好农业生态环境的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多选择在边远省区、农村等。 生产要求 生产要求包括生产资料的使用要求和生产环节操作的要求： 生产资料使用准则：是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性的规定，它包括农药、肥料、兽

13、药、水产养殖用药、食品添加剂和饲料添加剂的使用准则。 生产要求 绿色食品生产使用的肥料必须是：一是保护和促进使用对象的生长及其品质的提高；二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康；三是对生态环境无不良影响。规定农家肥是绿色食品的主要养分来源。 肥料使用准则规定生产绿色食品允许使用的肥料有七大类26种。 生产要求 生产要求包括生产资料的使用要求和生产环节操作的要求： 绿色食品生产操作规程是绿色食品生产资料使用准则在一个物种上的细化和落实。包括农产品种植、畜禽养殖、水产养殖和食品加工等四个方面。 生产要求包括生产资料的使用要求和生产环节操作的要求： 生产要求 （1）植保方面，农药的使用在种类、剂量、时间和残留量方面都必须符合生产绿色食品的农药使用准则； （2）作物栽培方面，肥料的使用必须符合生产绿色食品的肥料使用准则，有机肥的施用量必须达到保持或增加土壤有机质含量的