饭店经营策划征集1

1、饭店经营策划征集1bgcolor=Pink呵呵,说到这个就要运用些营销手段了.仁者见仁，智者见智。要找到消费者拒绝消费的根本原因，再找到解决问题的根本办法，同时还要在产品上不断创新，方能有所斩获。满足需求策略适当调整价格以平衡消费心理激发兴趣策略重塑产品结构以激发使用兴趣深度传播策略加大广告力度以提高产品认知终端拦截策略加强终端拦截以实现一劳永逸以上那些是出场的话题,现在来说说如何解决你饭店的顾客问题.现在我们来分析下你饭店本身可能存在的原因,如果你是中档级的饭店,我建议在装潢方面要做点特色,诸如墙壁要刷上什么颜色,配合上什么灯饰.尽量在餐桌中间,或者客厅附近摆设花卉之类的东西.其次是抓顾客这

2、方面的问题,一般对于一个顾客来说,对于餐厅的第一印象很重要.如果我是个消费者,在一些地方如果消费的不满意我绝对不会在来的.原因在于通常常说有点"宰客".如果餐厅可以列表出一些特色菜品的具体价格那是比较好的指引顾客消费方式,做到消费的透明化,这样就不会让顾客因为"怕宰"吃的不安心了更或者不敢来了,甚至不知道来你这里有要吃些什么最重要的是要有招牌菜.你可以适当的为顾客推荐些菜肴.还要在服务方面做些细致.比如客人来了要尽量保持微笑,耐心的询问.走的时候也要礼貌的说声:慢走,欢迎下次在来之类的话.让顾客觉得来这里吃饭是多么舒畅的事.当然在对服务生尽量要招相貌端正

3、平和的女工来工作.在做些公告之类的促销方式.做些你们饭店刚出炉的招牌菜新菜的之类宣传单,现在大多数人很在乎饮食的营养性.在宣传广告方面要重点体现你们做的菜肴的营养性.到一些附近的工厂,集市上发放.在做些会员卡之类的东西,再消费一定程度上赠送张折扣卡什么的.总结重点:装潢方面:看有没有出现不符合的地方,或者多咨询顾客的意见.宣传方面:做些会员折扣卡,消费一定价格上的反馈.宣传单的发放产品方面:消费透明化,菜肴的营养性以及菜肴的价格均衡如果还需要详细的说明,请联系本人QQ:262040319其实每个饭店的地段位置不是最重要的,最重要的是把细节问题做好.让顾客必须记住饭店,从进门的那一刻感受到来这里

4、是一种享受.,微笑服务.饭店的桌椅摆设,饭店装饰体现人文气息.作为一家餐馆，一般情况都属于小本经营的，最起码不会像大的宾馆那样，所以作为餐馆的普遍情况就是很难有大的宾馆那样的固定的吸引力；但是吸引力对于餐馆来说又是必须的，当然对于任何的行业都一样，餐饮业是一个已经接近于饱和的一个行当，虽然利润还可以。如果还是固守着普遍的菜谱来经营的话肯定，那最多只会是众多普通菜馆的一员，很难形成稳定的客户群，而固定的客户群又是餐馆生存发展所必须的，所以归根结底就是要发展自己的特色，形成特色的吸引力，在此基础上形成自己的客户群，现在的家常菜已经很难长期的吸引消费者了，所以作为餐馆也必须突破这个瓶颈求得发展。方向

5、应该是发展特色餐馆，那么具体的做法就可以广泛的采取了，很多成功的案例如：湘菜馆，川菜馆等，应该说都已经得到了广泛的认可，这些方法在发展初期不妨拿来一试，然后在发展以后再逐渐形成自己的特色；在具体的运作上可以根据你的具体情况参考一下我的方法：1. 订下自己的特色方向，你的特色可以是单独的方向，如某一个菜系，也可以是某几个菜系的综合，在不同的时季有重点的推出些在该时有特点的菜，并在店外张贴宣传，在此可以结合些有意义的节日推出，要让客户感到新鲜，既可是一些全国性的节日也可以是地方性的，比如说在某某时候那个地方会吃这种菜以达到什么样的意义啊等等。2. 关于在前面你所提到的赠品，我觉得酬宾卷就可以了，没

6、必要搞的太特殊了，这也是很实在的，具体的形式可以是返卷优惠卷等都可以，在顾客吃完一次饭以后可以，赠给他下次某个时候或是某种特色菜品尝的返卷，在上面要注明下次来就餐的话可以按折扣吃到的特色菜，并在上面对本店的特色菜作宣传。另外每次返卷都可以作为积分到某个时候可以免费吃一顿饭，等等，也许这就需要一定的精力但效果应该很不错。3. 不管如何有特色的东西在现在的社会才有吸引力，餐馆也一样，土不要紧，例如你的名字叫“家家粗粮王”，这就很有特色，很有吸引力，现在的餐馆要想发展就要返朴归真，以适应人们追求新鲜的趋向，具体的如何有特色你可以在我所给你的大框架内作一些取舍，毕竟特色是不一定的只要方向不错。但一定要

7、有决心，没有一劳永益的点子，点子也不可能做到一劳永益！最后祝你的餐馆能早日发展壮大，也希望我给你的相关发展方向以及具体的方法能对你的事业有所帮助，祝生意兴隆！我也有类似的经历如发传单呀，还有打折卡，送花生米呀（贵），瓜子呀，（壳懒得清扫）都不是很好，说实话最好的是服务态度和菜的味道。除此之外。1 可以选择送榨菜丝一小碟（买点生榨菜，便宜，自己做。用香油拌，厨师都知道。做出来后又香又下饭）曾经这个在我店受到良好的效果。有的人就冲着小碟榨菜来得。2如有聚会可采用送啤酒，喝一箱送一箱。你觉决不会吃亏，顾客吃的就是一个开心一个痛快。一点小小的建议，望您收到良好的效果，生意兴隆，财源光广进！首先必须结合

8、饭店所在的地理位置定出主要争对消费客户（比如在公园附近那么就把主要客户定为情侣）诸如此类然后根据自己定的主要消费客户在饭店的格局饭菜的名字以及软性服务（包括服务员的着装，盛饭菜所有的碟盘等等）做出适当的调整在刚调整的前几天以底价或者赠送纪念品等让客户认同（当然不同的客户必须采用不同的方式）总之在做调整之前必须先了解你能得到的客户是什么样的人然后根据这类人所公有的心理（比如白领需要的是快情侣需要的浪漫民工需要是的便宜等等）做出调整当然最重要的是饭店饭菜口味以及服务能够让客户满意这一最起码的否则再好的改变也是徒劳a先足油足菜，打出不好不要钱！以后酌减b供应免费汤水c固定客人可包月套餐d每餐人多时盒

9、中装阄抽到者个人免费或五折与其让小利于每个人，不如集中给某一些人饭店创效措施策划书一。准备工作：1。请确定地理环境，做一个消费人群调查。如果周围的购买力不够的话，你就要换地方了。2。请确定竞争者，看下你餐馆四周有没有其他餐馆，排除其他餐馆的恶性竞争。3。请确定你的餐馆具体的定位，主要针对哪部分消费者，老板，白领，工薪，还是农民工，从而改变装修以至改变经营定位，是以酒席为主，日常小炒为主还是干脆转卖盒饭后做外卖。二。运行措施：1。从自己入手，作好菜式定位，在味道好的前提下，定下以份大量足还是精细装饰为特色（我餐馆是以量足为特色，加入大量低价蔬菜以营造，以次吸引了大量人群）；卫生工作和人员的服务培

10、训工作，这个很重要啊，有没有回头客，有时就是服务员的一句话，一个微笑。推荐微笑服务，尽量记住来你餐馆的顾客的名字，当他下次来时，你叫他的时候，会给他留下难忘的映象。2。做好采购工作，这个最好自己抓。3。以上工作作好以后，就可以开始行动了。早餐可以作个早餐车拉到附近学校大公司门口，6-9点200利润没问题。中午拉盒饭快餐，晚上做小炒。这样一天千把不成问题。4。到附近网吧，公司，学校派送快餐名片，打开知名度。5。长期顾客可以签包月合同，如一些学校学生中午回家吃饭不方便，你可以讲好比如六个学生一桌，六个菜一个汤，每人60-120一个月（以本地消费水平为准），比快餐便宜，学生肯定愿意，而你2荤4素一汤

11、成本很低的，我们这里有人就只做这个，三桌一年3万多利润进帐。8。给高等消费人群办会员卡打折，提供会员优惠服务再拉住一部分人群。9。提醒一点，开业一定要热闹，要有开业优惠活动，最好印些优惠券（记得券上要有编号，以便你确认）就像肯德基那种，这样可以在开业带来的消费后持续带动一段消费热潮。10。以上第5点是我自己的经营模式，这个叫综合经营，你也可以做专，只做一样，按以上操作，相信你的餐馆会立刻回暖，以后就看你自己了。11。补充一点，一点要保证饭菜的质量。这个是我的经验。一、我也常去饭店吃饭，我想以我对饭店的感觉，为您提供以下几点，作为您饭店客源不太多的参考：1、首先确定你是要面向哪部人而开的：如果中

12、低层次，可以考虑每次为来者提供小纪念品；若层次较高，则不会打动他们。2、看您饭店的周边环境，尤其室内空间的布置，是否给人以舒心、温暖、考究、明丽、大方、典雅等适合消费者审美口味的感觉。这一点很重要。现在的人，能来饭店，就说明其经济条件允许，那么他们也一定很在意吃的氛围和环境。3、饭菜实惠、口味不错，是一个饭店经营成功的根本，这一点您作到了。但是，还有一点很重要，就是服务人员的素质。服务人员的精神面貌在很大程度上决定了顾客吃饭的心情，必须提高服务水平，服务员态度亲切，热忱很重要。试想，一个在说话、衣着、走路、态度等方面都让顾客不舒服的服务员，是不会激起顾客再来吃饭的兴趣的。4、考虑一下饭菜的价格

13、是不是适合不同层次人的需求。这点也很重要。5、考虑一下是否作到了阶段性地更新店内风格和饭菜的花样。有特色的地方是很吸引人的。6、考虑一下上菜的速度是不是让顾客满意。我去吃饭店时，就很懊恼等得时间过长。真是急死人啊：）7、如果可能的话，可以做个特色菜，送给消费在20元左右的用餐者，或者再加个水果拼盘什么的。以表示温馨。以上情况，您还可以考虑自己亲自做一份对顾客的民意调查，这样更有针对性。二、为顾客提供纪念品的考虑，应该从实际出发，针对不同的人群而定，又要体现经济实惠、吸引人、有纪念性：1、 设贵宾卡或代金券：可以给每次来饭店的人发一张消费卡或相应数额的代金券,这可根据消费的额度定。2、 一次性送

14、个纪念品：根据消费群体适时而定。或者让客人自己选。如：几元钱的各种小物品多准备一些。每一名到您饭店就餐的客户,特别是附近的居民及多次光顾的客户,您在给他们结账时,建议他们将找赎的零钱（不管是硬币还是零散1元2元的钞票）储存在您的柜台中,当客户们在您这里储存的散钱达到一定金额时,可享受一定比例的就餐优惠.此方法的优点:1. 控制住了现金流:大量的散钱汇集在一起是很客观的!2. 吸引住了顾客:提高顾客的回头率,毕竟人的心态就是这样,总在惦记那些已付出的但还未得到回报的东西.3. 提高服务质量:将汇集的散钱活用,借其提高饭店的服务质量,毕竟这才是最最重要的!4. 散钱的轻视:对于1元以下金额,多数客

15、户是不会太介意的,所以会非常轻易的吸引他们将散钱储存在您这里,况且他们还在为只花一点点钱,将来就能享受实惠,何乐而不为呢?饭菜口味不错是主要的,但是服务态度也要好,你可以尝试一下现在大多数饭店常用的返钱的办法啊,比如吃100返20,但不用给现金啊,给他一张20的卷啊,我觉得你说的那种送邮票什么的不好,那样成本大,有好多人都不喜欢,我个人认为如果是我的话,我不会为了搜集某一样东西去吃饭的,饭店也要常推出一些新的菜,（因为我认为现在的人吃的口味都不是很单一的,什么都要尝试一下,总是那几中菜,当然要换个饭店了）招人到附近网吧推销你的饭菜！或者提大胆提供附近网吧免费伙食获得广告位！送礼最好不在收藏！而

16、要对方长期来吃。一个绝招：我们这里一个饭店是这样的，比如买3块的食物不送什么，但是买5块钱以上的荤菜搭送一个素菜！这个就不错。呵呵,我的想法就这样了,希望能给你带来帮助,:Q您好，我站在消费者的角度来考虑，我觉得消费者频繁不断的光顾一个饭店最看重的应该是两点：1、环境，2、口味。如果贵饭店能从这两点上改进的话，我相信不用送任何礼物，生意自然会源源不断。提供以下建议给您：1、招牌，如果您现在生意不太好的话建议您换个招牌，最好起个有点意蕴的名字；2、环境、其实顾客都希望自己就餐时能有1个属于自己和自己朋友的空间，您可以用些成品木材，将木材连在一起，把各个餐桌分开，制造出一个一个的小空间。3、卫生，

17、餐具一定清洗干净，消消毒，消毒的环节能让顾客看见最好。会让顾客在心里踏实。4、菜单，将贵饭店的菜单修改一下，顾客一打开菜单首先看见的是贵饭店的特色菜，也就是将菜单分类书写，分出特色菜来，最好多弄几个特色菜，是顾客在别的饭店吃不到的。5、提供干净卫生的洗手间，顾客吃饭喝酒喝饮料或者洗洗，自然会去洗手间，如果洗手间条件不是很好，但也可以将洗手间弄的干净卫生，这样不会印象顾客的就餐情绪.您考虑呢？仅提供以上意见，不管采取不采取我的意见，都希望贵饭店生意兴隆！优惠卷.可根据消费额和成本定.下次来用优惠卷可抵相等现金要想有回头客,要首先根据周围环境,定位消费群.如针对打工者,一般地说,都卖快餐.其次,是

18、经营特色,要有独创性的食品,人们往往是在其他地方吃不到,才回头.三是管理.包阔卫生,价格,服务员衣着,言行等.价位适当放低,衣服可参考文革类餐厅等.我想首先要做好店内卫生要有清洁的就餐环境（清洁的地面.餐桌.餐具）以达到安全卫生就餐的目的第二要有一个干净的厕所（这点很重要很多餐厅为了效益都不注重这点试想连洗手间都可以很干净明亮谁不喜欢多呆一会那多呆一会也就是盈利的前提）第三一定要员工有很好很热情积极的服务态度（这点是餐厅本身除口味地理位置以外最重要的一点）好的服务态度可以使客人心情愉悦心情好了吃饭自然香吃的香了不怕以后不再光临第四就是要有自己的风格（不要靠小礼物来吸引顾客除非你不想挣钱否则这招

19、是最失败的一招可以利用节日做活动比如过新年可以送餐厅的纪念日历台历实用性强（不要用小挂件）再比如情人节可以给就餐的情侣免费照相多有意义总之店里的气氛要轻松其实像KFC这样的店为什么可以是世界500强是有他的资本的（东西并不一定都喜欢吃可在国内哪家连锁快餐店有像他们那样干净的洗手间.）不是在强调洗手间而是说细节.希望我的建议可以对你们有所帮助希望你们可以生意兴隆给你讲个故事:朋友开了一个饭馆,三个月过去了，老朋友突然跑到我公司里找我，说他的店快撑不下去了，能不能帮帮他，都急死人了。我跑到他店里一看，店面地段不错，周边写字楼、学校、医院、公交车站、小区配套也挺成熟的，虽说赶不上商业圈的客流量，但只

20、要把这些周边的居民、写字楼的上班族、以及一些其他的过路客服务好，收入也相当不错的。在他那条街上总共有十几来家餐饮店，有两家两家连锁店，必胜客和小肥羊，一家海鲜大酒店，几家面馆和快餐店，还有做家常菜的，生意都过得去。朋友的店面不大，50多个平米的样子，装修是一般的简装修，属于中偏低档的定位，做家常菜，与隔壁一家餐饮店经营的项目有点雷同。隔壁的经营了三年多，已经形成固定的老客户了，生意很好，店面装修又比朋友好，虽然说朋友价格相对便宜，但人家还是愿意到隔壁去吃。看了半天，我基本知道朋友店的毛病出在哪里了：1、市场定位不准确，对周边小区、写字楼里的人员饮食习惯、以及整条街的餐饮格局未作出准确判断；2、

21、与隔壁的餐饮店的经营项目经营雷同，没有竞争优势。拿着这些病因，我开始问朋友，我说，你这店这样的状况，你口袋的弹粮还能坚持多久，朋友说不到两个月了，我说：“行，就给我一个月的时间，我帮你整活了”。朋友问，要花多少钱，我说，不要钱，真做广告，把你卖了也做不起啊。朋友将信将疑，但还是很客气地谢了我，感觉一脸轻松的样子。离开朋友饭店，我倒忧心起来了。说实话，我也一时整不出个法子来，但总觉得朋友这么信任你，你总不能见死不救吧。大话说出去了，总得去做点力所能及的实事。我没有立刻回家，而是在那条街上徘徊，寻找答案。到了晚上，看着周边的饭店客人进进出出，人很多，客流量很大，朋友隔壁的店生意好得出奇，宁愿排队，

22、也不愿到朋友店里吃，只是有些人实在不愿等才过去吃，一墙之隔，天壤之别。看了心里挺不是滋味，哎，料想朋友的心情更是如此啊。我鼓起勇气走到朋友隔壁的店门口，跟其他人一样排队。刚好听到一个半句头的话，旁边一位女客人跟他的男朋友说：“他们红烧肉要不好吃，我阉了你。”我想对了，这家店肯定有绝活，家常菜一定有几道叫得响的招牌菜。于是顺便接茬道：“你们经常来这店吃吗？对方一看我也是客人，随口道：对，你第一次来吧，这家店三年了，做得几个招牌菜，大酒店都没他口感好，尤其红烧肉，特有味。那隔壁的呢？隔壁？呵，她干笑了一下说，经常换老板，都不知道为什么。进门后，我在一个位置坐了下来，与两个陌生人合用一桌，这时，一位

23、服务生过来点菜，我问这有什么特色，对方一下报了三个，说就这客人点的最多：红烧肉、酱骨架、柠檬扁鱼。我说：“好，就这三，给我上来。吃完后，感觉确实没说的，口味很独特，也难怪我那朋友了。出门后，我径直进了朋友的店里，朋友很诧异，张大嘴巴。我说，你别奇怪了，药方我找到了。朋友有些不信，又显得很兴奋起来，来，快说，怎么弄，你看看外面，胸闷死了。我说，过一个月，你的生意会和他一样好。朋友说，你别开玩笑了，能有他一半好，我都阿弥陀佛了！我说，你想想，这条街缺什么，朋友傻看着我，我知道这也白问，也就懒得拐弯磨角了，跟他分析道：这条街，缺的是有特色的小吃。你的店就这样，不用装修上再花钱了，我们家乡有什么特色的小吃，朋友说，鸭头、兔头。对了，这就是咱的优势，与众不同，这叫差异化竞争。我们现在可以借隔壁人气旺的势来帮助自己，改变自己的经营策略。你到老家招聘一个会做鸭头、兔头的师傅来，以鸭头、兔头为主打，推出特色小吃。到这里把家乡里辣的口味变一下，做三个品种：一种辣的、一种不辣、一种微辣的，迎合天南地北人的需求。然后把做好的鸭头、兔头摆在店门口，热气腾腾的，二到三元一个，可以在店里吃，也可以零买着吃。这样隔壁排队的