夏季台面陈列分享吴勇

1、永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用1夏季商品陈列分享夏季商品陈列分享2012年年2月月生鲜部吴勇生鲜部吴勇永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用2 目录目录第一篇：第一篇：-冻品冻品第二篇：第二篇：-水产水产第三篇：第三篇：-蔬菜蔬菜第四篇：第四篇：-水果水果第五篇：第五篇：-干货干货第六篇：第六篇：-猪肉猪肉永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用3第一篇：第一篇： 冻品冻品冻品夏季注意事项：冻品夏季注意事项：一：一定要做冰墙；夏季冻品解冻时间短，做冰台可以提高商品一：一定要做冰墙；夏季冻

2、品解冻时间短，做冰台可以提高商品保鲜，提升购物环境（雪白的冰墙），减少商品损耗。保鲜，提升购物环境（雪白的冰墙），减少商品损耗。二：要注意高峰期与低峰期的商品陈列，夏季要突出卤菜系列二：要注意高峰期与低峰期的商品陈列，夏季要突出卤菜系列（如鸡爪、鹅掌、鸭掌、鸭翅、鸭脖子、翅中、翅根、翅尖、金（如鸡爪、鹅掌、鸭掌、鸭翅、鸭脖子、翅中、翅根、翅尖、金钱肚、牛大肚；还有猪副系列猪头皮、猪耳、猪尾）。钱肚、牛大肚；还有猪副系列猪头皮、猪耳、猪尾）。三：冻品和蔬菜不一样，不要做反季节商品特价。三：冻品和蔬菜不一样，不要做反季节商品特价。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训

3、使用4低峰期的陈列低峰期的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用5低峰期的陈列低峰期的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用6低峰期的保鲜低峰期的保鲜永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用7春节刚过，家禽是淡季，我们应该主动推广春节刚过，家禽是淡季，我们应该主动推广【联营促销联营促销】，做最好的陈列，因联营有促销，做最好的陈列，因联营有促销员进行促销，且生鲜主管可以和联营商沟通建议每天推广一个到两个特价进行促销。员进行促销，且生鲜主管可以和联营商沟通建议每天推广一个到两个特价进行促销。

4、 联营的陈列联营的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用8将商品在冰水中清洗干净将商品在冰水中清洗干净将包装好的商品摆放在铺有将包装好的商品摆放在铺有5cm厚厚干冰的筐里干冰的筐里商品上铺一干冰（做到一层商品一商品上铺一干冰（做到一层商品一层冰），最后一层干冰可铺厚些层冰），最后一层干冰可铺厚些将商品擦干后，装入用水浸湿的袋将商品擦干后，装入用水浸湿的袋子中扎紧子中扎紧铺完最后一层冰后用手将冰面整平铺完最后一层冰后用手将冰面整平将保鲜结束的商品存放到保鲜库将保鲜结束的商品存放到保鲜库鲜土鸡和鲜仔鸭的保鲜鲜土鸡和鲜仔鸭的保鲜永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内

5、部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用9第二篇：第二篇： 水产水产水产夏季注意事项：水产夏季注意事项：一：因气温升高，养殖是最重点一：因气温升高，养殖是最重点【水温、盐度水温、盐度】。二：贝类要开始做大陈列促销，一定要有简介和食用营养价值；二：贝类要开始做大陈列促销，一定要有简介和食用营养价值；贝类的养殖也是重点，有些是淡水养殖，有的是海水养殖。贝类的养殖也是重点，有些是淡水养殖，有的是海水养殖。三：水发系列的凉菜商品要做陈列促销了，另要关注（牛蛙、鳝三：水发系列的凉菜商品要做陈列促销了，另要关注（牛蛙、鳝片、鲜虾）市场行情。片、鲜虾）市场行情。四：绿豆芽的陈列要特别关注，它是根茎类商品，一定

6、要陈列在四：绿豆芽的陈列要特别关注，它是根茎类商品，一定要陈列在最好的位置促销，才能体现它的价值。最好的位置促销，才能体现它的价值。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用10贝类的养殖和陈列贝类的养殖和陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用11贝类的养殖和陈列贝类的养殖和陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用12贝类的养殖和陈列贝类的养殖和陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用13永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训

7、使用14贝类商品的保鲜与养殖方法贝类商品的保鲜与养殖方法 1、淡菜：黑淡菜夏季宜放保鲜库保鲜，冬季放场内通风处，绿淡菜上台面时需用冰水养。、淡菜：黑淡菜夏季宜放保鲜库保鲜，冬季放场内通风处，绿淡菜上台面时需用冰水养。2、白蛤：应入保鲜库保鲜，盐度为、白蛤：应入保鲜库保鲜，盐度为22度，冬季盐度为度，冬季盐度为15度。度。3、红蛤：袋口拧紧放、红蛤：袋口拧紧放15度盐水保鲜，售卖时盐水温应为度盐水保鲜，售卖时盐水温应为24，不能加冰，不能加冰4、油蛤：夏季放保鲜库，需加布遮盖隔离，秋冬季袋口拧紧放户外，夏季售卖时盐水浓度、油蛤：夏季放保鲜库，需加布遮盖隔离，秋冬季袋口拧紧放户外，夏季售卖时盐水浓

8、度38度，秋度，秋冬季冬季2638度度5、海瓜子、蛤蜊、三角蛤、花蛤：保鲜库保鲜，夏季上台面需加冰，盐水浓度、海瓜子、蛤蜊、三角蛤、花蛤：保鲜库保鲜，夏季上台面需加冰，盐水浓度24度养殖。度养殖。6、海蛎：保鲜库保鲜，余货过多时每箱需加碎冰。、海蛎：保鲜库保鲜，余货过多时每箱需加碎冰。7、红青蛾、青蛾：保鲜库保鲜，夏季需用、红青蛾、青蛾：保鲜库保鲜，夏季需用24度冰盐水养殖。度冰盐水养殖。8、竹蛏：放泡沫箱内，余货过多时每箱需加碎冰。、竹蛏：放泡沫箱内，余货过多时每箱需加碎冰。9、蛏：夏天到货应马上一筐分作三筐放保鲜库保存，否则货上面盖碎冰保存。、蛏：夏天到货应马上一筐分作三筐放保鲜库保存，否

9、则货上面盖碎冰保存。10、蚬子：保鲜库保鲜，夏季时中午、下午用冰淡水养殖。、蚬子：保鲜库保鲜，夏季时中午、下午用冰淡水养殖。11、红蚶：夏天温度太高时放保鲜库，秋冬季放卖场台面下。、红蚶：夏天温度太高时放保鲜库，秋冬季放卖场台面下。12、二都蚶：保鲜库保鲜、二都蚶：保鲜库保鲜13、河蚌：和蚬子保鲜、养殖方法相同、河蚌：和蚬子保鲜、养殖方法相同14、西舌、象鼻蚌、单脚蛏、海蚌：纯海水养殖，夏季时需加冰（冰块用连续袋装）、西舌、象鼻蚌、单脚蛏、海蚌：纯海水养殖，夏季时需加冰（冰块用连续袋装）15、蚌仔：保鲜库保鲜，在、蚌仔：保鲜库保鲜，在10度度15度盐水中养殖，夏季需加冰盐水。度盐水中养殖，夏季

10、需加冰盐水。16、黄螺、花螺：放网袋内用纯海水养殖（加冰块），拧紧放保鲜库保鲜。、黄螺、花螺：放网袋内用纯海水养殖（加冰块），拧紧放保鲜库保鲜。17、丁螺、田螺：保鲜库保鲜，夏季时需加冰块。、丁螺、田螺：保鲜库保鲜，夏季时需加冰块。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用15第三篇：第三篇： 蔬菜蔬菜蔬菜夏季注意事项：蔬菜夏季注意事项：一：因气温升高，保鲜是最重点。一：因气温升高，保鲜是最重点。二：绿叶菜一定要做定时喷水，注意高峰期与低峰期的陈列量，二：绿叶菜一定要做定时喷水，注意高峰期与低峰期的陈列量，要关注（空心菜）的上市，提前入季。要关注（空心菜）的上市，

11、提前入季。三：夏季到了，凉菜是重庆一道美味，（茄子、苦瓜、黄瓜、莲三：夏季到了，凉菜是重庆一道美味，（茄子、苦瓜、黄瓜、莲藕）都是这个季节的商品。藕）都是这个季节的商品。四：注意解署商品（南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜），关注气温的变四：注意解署商品（南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜），关注气温的变化。化。五：要开发五：要开发2级销售，如：折价莲藕切片盒装销售、折价土豆切丝级销售，如：折价莲藕切片盒装销售、折价土豆切丝盒装销售、折价南瓜切块盒装销售等。盒装销售、折价南瓜切块盒装销售等。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用16季节性商品的陈列季节性商品的陈列永辉超市永辉超市仅供

12、永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用17季节性商品的陈列季节性商品的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用18季节性商品和二级商品盒装的陈列季节性商品和二级商品盒装的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用19蔬菜的保鲜蔬菜的保鲜永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用20第四篇：第四篇： 水果水果水果夏季注意事项：水果夏季注意事项：一：因气温升高，解渴、养颜的商品要提前入季（如菠萝、瓜类、一：因气温升高，解渴、养颜的商品要提前入季（如菠萝、瓜类、热带水果、荔枝）等。热带水

13、果、荔枝）等。二：要关注商品分级销售、分切销售、服务销售，做多样化、多二：要关注商品分级销售、分切销售、服务销售，做多样化、多品项陈列促销。品项陈列促销。三：三：“商品文化商品文化”要和营销同步，购物环境要整洁，引导顾客消要和营销同步，购物环境要整洁，引导顾客消费。费。四：注意解署商品（瓜类、柠檬），关注气温的变化。四：注意解署商品（瓜类、柠檬），关注气温的变化。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用21季节性商品季节性商品永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用22季节性商品季节性商品永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使

14、用仅供永辉超市员工内部培训使用23季节性商品季节性商品永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用24瓜棚设计和瓜类的陈列瓜棚设计和瓜类的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用25瓜类分割陈列销售瓜类分割陈列销售永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用26季节性商品的陈列季节性商品的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用27季节性商品的陈列季节性商品的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用28 北碚店北碚店3月月19日推广

15、的新品日推广的新品水果沙拉销售良好，体现了一水果沙拉销售良好，体现了一品多样化销售的优势，即增加了商品品项，同时也减少了损耗，拉品多样化销售的优势，即增加了商品品项，同时也减少了损耗，拉动了广泛的消费群体；另，水果沙拉分别设有动了广泛的消费群体；另，水果沙拉分别设有5.8元元/个、个、4.8元元/个、个、3.8元元/个等不同价位的品项以满足不同顾客的需求。个等不同价位的品项以满足不同顾客的需求。创新商品陈列创新商品陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用29第五篇：第五篇： 干货干货干货夏季注意事项：干货夏季注意事项：一：因气温升高，解署的商品要提前入季（如

16、白糖、绿豆、糯米、一：因气温升高，解署的商品要提前入季（如白糖、绿豆、糯米、粉丝、莲子、银耳）等。粉丝、莲子、银耳）等。二：要关注农副产品的季节交替，做好囤货计划与营销计划。二：要关注农副产品的季节交替，做好囤货计划与营销计划。三：及时清理春节剩下的压库商品。三：及时清理春节剩下的压库商品。四：花茶上市了，做好商品文化要和商品营销同步。四：花茶上市了，做好商品文化要和商品营销同步。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用30干货季节性商品陈列干货季节性商品陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用31干货季节性商品陈列干货季节性

17、商品陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用32花茶的陈列花茶的陈列永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用33第五篇：第五篇： 猪肉猪肉猪肉夏季注意事项：猪肉夏季注意事项：一：一：由于天气变化，室外温度上升，内脏进入卖场应放在保鲜库由于天气变化，室外温度上升，内脏进入卖场应放在保鲜库挂放，然后根据销售陈列，卖场的猪肉营业低峰期不能摆放过多。挂放，然后根据销售陈列，卖场的猪肉营业低峰期不能摆放过多。如果摆放过多猪肉会出现变色，变质现象。要掌握好时间段的销如果摆放过多猪肉会出现变色，变质现象。要掌握好时间段的销售量，多余的猪肉要

18、进入保鲜库，保鲜库的整片猪肉一定要有一售量，多余的猪肉要进入保鲜库，保鲜库的整片猪肉一定要有一点距离挂放，并每天在点距离挂放，并每天在1212点过后要进行台面的收缩（如分割的小点过后要进行台面的收缩（如分割的小块猪肉或排骨等单品较多，应要收一部分到保鲜库保鲜）块猪肉或排骨等单品较多，应要收一部分到保鲜库保鲜）。二：二：单品滞销时，要查看单品滞销时，要查看 猪肉是否存在质量问题；单品陈猪肉是否存在质量问题；单品陈列是否到位；员工分割是否合理；定价与周边竞争对手是否列是否到位；员工分割是否合理；定价与周边竞争对手是否有差异有差异三：要关注精品猪肉的陈列、销售；品项要多，规格要统一，要三：要关注精品猪肉的陈列、销售；品项要多，规格要统一，要有精品标准。有精品标准。永辉超市永辉超市仅供永辉超市员工内部培训使用仅供永辉超市员工内部培训使用341、客流低峰期注重商品陈列美观，集中体现商品、客流低峰期注重商品陈列美观，集中体现商品质感；质感；2、单品种类应齐全，陈列时应减少悬挂陈列量，、单品种类应齐全，陈列时应减少悬挂陈列量，增加摆放陈列量，这样才能控制商品的损耗增加摆放陈列量，这样才能控制商品的损耗1、客流高峰期陈列要保证商品陈列的量感，有、客流高峰期陈列要保证商品陈列的量感，有充足的量让顾客挑选。充足的量让顾客挑选。 猪肉高峰期与低峰期的陈列猪肉高峰期与低峰期的陈列永辉超市永辉超市仅供