0028门店的卫生清洁管理制度

1、第七节门店的卫生清洁管理制度一、目的为明确和规范门店卫生清洁工作，特制定本管理规定。二、适用范围本规定适用于公司各门店卫生清洁工作三、相关文件门店店长巡店作业流程四、工作程序卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。个人卫生标准1）保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸张饰物，头发整齐、利落。2）生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。3）持健康证上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。商品卫生标

2、准1）干货区商品卫生：干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。散装干货要加盖避尘、避潮、防四害2）果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害;尤其根块类，要洗掉过泥土。3）鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。4）快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。场地、设备卫生标准1）门口：招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮门口POP!观、整齐宣传横幅要挂直，过时要及时取下门店前后属“三包

3、”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾杂物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净：白行车等停放整齐，不占通道。顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的干净卫生。2）卖场大堂：整体感觉舒适、明亮、干净、整齐：广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。3）地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。4）天花板：无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净5）灯饰：无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。6）服务台：地面、桌椅干净、存包、物品整齐。7）购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐8）收银区：收银机干净灰尘、无损坏，架底卫生干净

4、9）堆头：离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。10）鲜肉区：地面清洁：剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水：区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢：下水沟通畅、无沉积物。11）海鲜区：地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水：垃圾桶加盖，无异味；海鲜池内清洁、无污垢：海鲜展台商品陈列整齐，无明显苍蝇：下水沟通畅、无沉积物。12）果蔬区：地面洁净、无污水、无菜叶：商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持鲜嫩：货架脚无杂物，无卫生死角:计量处，电子称保持干净。13）快餐区：炉灶清洁，调味架无杂物：地面无菜叶、无油污：水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物：抽油烟

5、机每周清洗一次、无油污：冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好：售卖区无苍蝇等“四害”：售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持干净。14）立柜、冻柜：周围顶端干净无灰尘，灯具完好：标签清楚、无异味，无苍蝇。15）理货区：地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾，无明显苍蝇：空气清新，货物堆放整齐、合理。16）冷冻库：定期清洗：货品分类整齐堆放，隔墙离地，防潮：定期消毒、无垃圾：无过期变质商品，通风良，报损商品另外存放。17）排水沟：天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味18）办公区域：每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物：维护好电脑使其正常运行：单据、办公用品堆放整齐。19）厕所：每

6、天用清洁剂清洗干净：水箱无损坏：用强力除渍剂去除尿垢等，保持清洗干净。1. 作业卫生标准区域作业卫生干货区1、每天早班员工下班前立柜、冻柜一次。2、干货区人人必备抹布，每次上货、调架时都要随手抹净货架。3、每月必须进行一次大活洁，尤其注意油、糖、调味类商品及其所在的货架清洁。服务台1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、整齐摆放存包。2、每天上班前、下班后要用干袜布擦拭烟洒柜玻璃，玻璃台等。3、烟洒*而品要经常用干袜布抹净，保持光亮、无尘。收银区1、随时整理购物篮、车，整齐叠放，收银台前不得超过购物车三辆，杷遗留在篮里的商品放回卖场，血利用的背心袋放回原位，纸屑菜叶活倒掉。购物车、篮每周至少活洗一次。2

7、、收银员上班前、下班后要擦拭收银机及台面，维护好设备、保证运作正常。随时整理收银台上、台下物品，摆放整齐，每天早班前和晚班后要清洁机头架3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开，冻品、豆制品、乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易渗漏流出法液的冏品，或是味道较为强烈的食品，先用其他购特袋包装妥当之后再放大的购物袋内。果蔬区1、切果蔬商品时，要洗净器具尤其是切瓜类，一定要活洁，切开后要及时打包。2、新鲜蔬菜上架前要部洗掉多余的泥，随时活理果蔬商品中的杂物。3、及进活理已烂水果蔬菜、避免引来苍蝇和经常擦拭电子称和计量台。4、制作水果拼盘时，要使用专用砧板、工作台等，要严格消菌，操作时，工

8、作人员尽量少用手接触食品，所有即食水果打包前必须用盐水浸泡3-5分钟杀菌。鲜活区1、鲜活区员工工作中不准吸烟、饮食、不抓头皮、不准对着商品或操作台打咳嗽等。2、打鳞宰割鲜活商品后要用活水冲洗干净方可递给顾客。3、蓄水池每月至少活洗一次。4、活洗过的蓄池注入清新水后，须经过至少12小时的沉淀方可放入鱼池。5、每天上班前和午后宫业低峰期活洗地面、工作台等一次，下班后大涓洗，每周进行一次全面的大活洁。鲜肉区1、验收商品时，要直接从车上搬到磅称上，不得放在地下，数量太多需放地下周转时，必须用筐放，严禁鲜肉与地接触。2、过磅后的鲜肉须放在架上，不得叠放堆积。3、分割好的鲜肉按分类筐分放，剩料或其他必须分

9、别装放：有液体流溢、异味的分类品用密底无漏胶盆装放。4、分割或斩件过程的碎末要及时分捡活理。不慎跌散地下的须用活水洗干净，并用吸水布吸干水分。5、搅肉馅前要用活水把鲜肉洗干净，内馅要从搅肉机直接装到励具里，避免用手接触，搅肉机间隔三小时要活洗一次，避免残留在机内肉渣变质。6、每天上班前和午后宫业低峰期活洗地面、工作台等一次，下班后大涓洗，每周进行一次全面的大活洁。熟食区1、员工每次进场必须到预进问搂照规定步骤进行消菌，并保持活洁。2、工作中不准用手直接接触食品，尝试食品要用一次性餐具。3、器具要定位摆放，保持活洁。4、售卖盒饭或装汤时，员工的手不能接触到饭盒、汤碗里面，只能托往外壳底部。5、每

10、天上班前和午后宫业低峰期活洗地面、工作台等一次，下班后大涓洗，周进行一次全面的大活洁。7.5活洁工作业流程时间工作事项6:30-12:001、地板活洁、拖地、蔬果菜架。2、活洁男女洗手间、地板、墙身、器具洗刷，并定期放除臭丸（每天放一次，每次至少三粒），下水道堵塞，由活洁公司及时派人用疏通机疏通。3、活洁玻璃、镜面、玻璃门、木制门、指示牌。4、活洁、活倒卫生桶、垃圾桶、纸篓的垃圾，更换垃圾袋，将垃圾收放到大厦指定垃圾池，活扫外围广场地面，保洁，地面每周冲洗刷二次。5、员工早餐后，活洁员工食堂、桌台面、地面、坐椅活擦。6、活洁办公室、地板拖地、活擦桌面、台面、坐椅、活倒活洁烟缶工、纸篓，活扫洗手间及食堂门口走道地面。7、活倒门口外围垃圾桶垃圾、活擦干净，活洁茶水间。8、其余时间来回巡视地面、卖场、洗手间，保持地面无水渍、垃圾。12:00-13:00中午午餐后，活扫员工食堂，将垃圾收放到垃圾池。13:00-22:001、活洁洗手间、疏果货架，保持干净；2、保持地面干净；3、活扫仓库地面垃圾、废杂；4、活洁办公室，活倒纸篓，并换垃圾袋；5、晚餐后，活洁员工食堂；6、晚上下班前，将所有垃圾活倒，并更换垃圾袋，将垃圾放置到垃圾池，为免有臭味；7