市场营销报告

1、浪漫咖啡屋一、 营销背景我们的项目是浪漫咖啡屋，我们学校是一个工科性非常强的学校，男生多女生少情况明显，但是，据观察和调研，我们学校的情侣还是相当多的，据不完全统计，我们学校三分之 二以上的女生都有了男朋友。作为大学中的恋人，平时的约会一定少不了，我们学校地处南望山下，周边基本没有适合情侣约会的地方。就算最近的光谷，也不是每周都会去的。 因此,在如此大的一个市场环境下，而学校又只有几个格调较为一般的奶茶店，就因此效益是相当可观的。就地质大学新峰下面的奶茶店来说，其布置还算温馨，其主要特色是在店内提供了纸片，能让顾客将自己的各种想法，心事写出来，贴在墙壁上或放在瓶子里挂在绳子上，店内还提供了一些

2、小玩具供娱乐。 其产品的定价主要是 35 元。就其客流量来说，白天的客流量较少， 晚上的人较多，而且主要是几个女生及情侣。就此分析，学校的客源还是相当充足的。我们 打算，在吸收奶茶店的优点的基础上，更进一步，体现出咖啡屋的特色（后面详细介绍）。作为学校唯一的一间颇具特色、温馨的咖啡屋，相信一定能吸引很多学生前来光顾。校园咖啡厅特点：高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式, ,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有 较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生

3、活， 另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。二、 市场现状调查目前，我国咖啡消费增长迅速， 以速溶咖啡为主要产品。据调查，在许多城市中绝大多数爱喝速溶咖啡，占调查比例的52.4%，其次是三合一袋装咖啡，占比例的30.8%，而喝焙炒咖啡的人群，只占 16.8%。速溶咖啡和三合一咖啡在初级消费者群体中具有很大市场。咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年是咖啡消费的主要 消费群体。在表示非常喜欢咖啡的人群中41-50 岁占了 24%，20-30 岁占了 18%。同时男性消费者的人数远远超过女性，在喝咖啡的人群调查中，男性比例为55.1%，女性为 44.9%17%速溶咖啡三

4、合一袋装咖啡焙炒咖啡09年国内不同咖啡制品消费比重在我国咖啡制品的购买主体由酒店、快餐连锁店、咖啡店和饭店，以及零售市场构成。09 年上述购买主体占市场份额为：36%为酒店消费，22%快餐连锁店消费，22%为咖啡店和饭店消费，还有 20%是零售市场二、行业发展（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、 麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12 个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。 过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州、武汉和天津。（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力

5、就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。”特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。武汉的咖啡店越来越多。 同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传 统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。 茶和咖啡之间的竞争会很激烈。四、

6、产品定位考虑到现今大学生， 尤其是地质大学的学生， 消费意识不强；另一方面，市面上的咖啡 价格较高，为了不降低档次，咖啡屋内产品初期定位为中等价位，多推出大众价格的饮品， 当学生们对咖啡屋有一定了解后，在推出特色咖啡饮品， 逐步将咖啡屋的格调提升到中高层次，增加高格调的消费产品，同时保证价位的平衡，在不降低咖啡屋格调的前提之下，尽量605540302010比例人9酒店 快餐连锁 匚咖啡店 零售市场O满足各种档次的消费需求。五、面向人群 咖啡屋面向的消费人群主要是本校的学生及教职工， 家长及前来参观的人士。六、选址 选址在新峰公寓下面， 面积 50-60 平米.装饰风格以回归自然为主题 .全用木

7、板 ,木桌,木椅. 简单朴素，但不失高雅、温馨。选址理由：a、新峰学生人群较为集中，有固定的客源b、新峰下面有超市、蛋糕店等，易于形成产品互补，提高客流量c、新峰临近校门，为吸引校外客源提供了地理条件d、教一旁的小树林是情侣集中地，为吸引情侣顾客提供了人脉基础。七、咖啡屋特色针对咖啡屋的定位特点， 主要针对现今大学情侣。 咖啡屋推出自制咖啡特色服务， 提供 一整套自制咖啡工具，包括咖啡机、咖啡磨、奶缸，温度计等（合计不足300 元）。给学校情侣提供一个为对方泡制包涵爱意的咖啡。咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍， 但对在这部分区域进行最低消费的设置， 以

8、保证成本的收回。 除了推出特色咖啡外， 还提供 蛋糕，茶点之类在店内提供几台计算机， 供无事的学生上网冲浪， 当然， 我们同时也会对其收取一定的 费用。情侣本店消费，打九折。蛋糕 DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油 ,水果等原料 ,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一份在淡季时节举办 happy hour 活动,到时设计相关的游戏 ,如猜咖啡 :每个消费者都可以参 加咖啡品尝 ,凡是猜出咖啡种类的，有机会参加抽奖活动如果有条件 ,我们将在店内放置一架钢琴 ,营造更好的气氛

9、,也可为顾客提供一个展示自 我的平台 .八、管理理念1. 尊重餐饮业人员的独立人格2 下管一级 :上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3 互相监督 :管理层监督员工的工作 ,同时鼓励员工向上级提出自己的意见或见解.4 营造集体氛围 :既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工 ,让员工感受到来自集体的温暖 ,有利于加强凝聚力 ,提高工作积极性 .5.公平对待 ,一视同仁 ,各尽所能 ,发挥才干九、经营理念、营销方案我们的服务理念：第一条、顾客永远是对的。第二条、当顾客错了的时候，请参照第一条。I、近距离的服务，直接了解每个人的口味，关键是记住顾客的名字

10、， 把他们当成自己的朋友，和他们聊天，了解爱好和习惯， 使顾客没有陌生感， 这将作为我区别于其他竞争者的要 点之一。其次， 使每杯咖啡具有俩倍的量，而收一份的钱，这将是我的咖啡比别人咖啡好一 倍的良策，体现服务个性化。同时也面向其它学校的师生， 学生n、咖啡店素描 20 平米渲泄自由：从房顶到地面整个白墙都供涂鸦，全是客人的即兴之作,有绘画、 文字， 多与情感和生活有关， 称之为情感渲泄地。 窗台很低， 上面落满了各种杂志， 靠窗的地方只摆放了 2 张小方桌，仅可以坐 4 人， 整个空间也就容纳十余人，但是，这里的 空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。川、个性化服务。

11、在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位， 烘托气氛， 也增加消费者对本店的品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解 人员。 如果他们感兴趣， 可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参 观某种咖啡的制作过程。十、促销与宣传1、定期开展学生派对、读书活动 时机成熟的时候，也可以举办一个以 “咖啡和生活 ”为主题的征文活动。2、赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。3、传播媒介和方式分析： 探传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书

12、馆门口） 发放一定量的传单， 也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单， 可以在社区和生活区 张贴一定量制作精美的海报。4、人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。5、官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介 绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。6、利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳 的营销渠道。可以和社团建立友好关系， 采取措施鼓励社团群体消费。 例如，咖啡厅专门有 区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡

13、厅场所进行。7、在本店消费达 30 元，赠送 5 元代金券一张。消费达 50 元，派发消费金卡，促进循环消 费。8以交换名片获取消费者的数据库，为深度沟通打下基础一一手机短信、电子邮件、节日贺卡等。如传统的中秋节、端午节等，现代的父亲节、母亲节、情人节等。以赠送标有本店标志的小礼品 /纪念品强化消费者记忆，如咖啡杯、打火机等。 手机短信的 错误营销”一一我今天晚饭后和几位大学同学去浪漫咖啡屋（地大店）聚会，晚一点回宿舍”每天 100 条，连续发 5 天。 第二天，配合邮件发布 凡手机上留有以上信息者，机 主可携带手机到优仙美地免费品尝精品咖啡一杯”如此这般操作近一个周不仅费用方面节约了一笔宣传

14、广告费，而且，浪漫咖啡屋的大名很快就在学校里及 周边这一代的目标群体中广为流传在六月份父亲节（还有其他节日）的那一天，意外地收到一份手机短信 一一 轻 轻一声问安，将祝福化做阳光般的温暖，留在父亲的眼中、心中，浪漫咖啡屋温 馨提示您：父亲节到了！”十一、经营成本经营成本估算：一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50507070 杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3 3 元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。收入：这里每杯普通咖啡的定价为6 6 元左右，另有档次较高的咖啡，定价在1030103

15、0 元不等，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的3030 %。每天大约有 4040 人次，人均消费 1010 元左右。大体估计：房租 0.3 万元/月，水电 0.1 万元/月 , 人工 0.5 万元/月，促销推广平均 100 元/月（节庆日集中使用，每次 500 元左右，全年做 2 次，其余 200 元平时使用） ，税金 0.03 万元/月，其他开支 0.1 万元/月，合计每月成本支出 1.04 万 元，每年成本支出 12.48 万元.固定资产折旧：固定资产 5 万元，预算 3 年折旧完毕，即平均每 月折旧 0.14 万元,折旧资金可用于周转，但必须预算 3 年后重新装修.盈利预算：预计

16、月营 业额 3 万元，预计 65% 毛利（内部必须控制 75%以上毛利，留足 10%空间用于折扣销售）即 1.95 万元，固定资产折 旧 0.14 万元/月，成本支出 1.18 万元/月，净利润为 0.77 万元.年净利润为9.24 万元.生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额1.18 万元，即平均每天营业额 0.04 万元，年营业额 14.16 万元.第一年的年营业额如果低于14.16 万元，则不具备生存条件，必须尽快 整体商业转卖；第一年的年营业额高于14.16 万元,则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到 21.24 万元（年营业额的 150% ）则可以迈开步子考虑进一步发展

17、.利润分配：年净利润 9.24 万元的 60%用于提升品牌,继续投资开店,即 5.544 万元；年净 利润的 40%用于股东分红，即 3.7 万元.扩张计划：如果第一年的年营业额达到21.24 万元且净利润中用于继续投资的资金大于5 万元，则两年后资金积累大于 10 万，可考虑在华科或别的学校开分店。十二、部门设置与职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好咖啡屋与学校的交流工作.工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作.行

18、政人事部主要职责：1. 人员到职与离职的相关办理2.各类人事数据的汇总，建檔及管理，员工档案数据管理3. 员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业4. 员工考勤，督导并薪资核算5. 对本店各项工作的纪律检查6. 做好每次会议的会议记录7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴8. 协调本部门与其它部门的联系工作轮班组织：固定单班制在一开始的人员招聘中，我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段（包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空）然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.人员考核：从德（品德修养），能（业务知识水平，创新能力），勤（协作性，责任心，进取性，纪律

19、性，出勤 性），绩（办事效率，工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据.（1）对员工的考核我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察 .每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.工作态度事业心进取心1 工作热情时高时低 ,缺乏进取精神 （3 分）2 能热情工作 ,但不持久 （4 分）3 有进取心 ,工作热情 ,积极性高 （5 分）责任心1 对本店销售状况漠不关心（0 分）2 涉及个人利益时会关心（2 分）3 对分配下来的任务被动完成 （4 分） 4 对店内工作积极参与 ,与本店共命运 （5

20、 分）考核时 ,所有员工均有权进行表决， 以少数服从多数为原则 ,确定该被考核员工 该指标的得分 ,员工各个指针的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核 .（2）对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力 ,态度和业绩进行评价 , 制定此制度 . 秉承公开 ,公 平,公正 ,客观 ,多元主体评价原则 ,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价 .从德 ,绩,能 ,勤方面进行考核 .具体如下 :德 :民主性 ,品德修养 ;绩 :办事效率 ,工作质量等 ;能 : 业务水平认识 ,分析决策能力 ,创新能力 ,自我学习能力等 ;勤 : 协作性 ,责任心 ,进取心 ,纪

21、律性 ,出勤等 .月度与季度的评价工作 ,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成 ,由行政人 事部统一发放评价表 .年终评价工作在 12 月最后一个星期与次年 1 月的第一个星期 之内完成 .评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交 . 评价表由行政人事部与全体员工参与评价 .每名参与者填写一份评价表 ,按照不同权重计算得到一 个分数 ,将得分先按上级 ,同事 ,下级,自我评价分类算出平均分 ,然后按上面提到的不 同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级 .评价结果与奖金 ,激励制度挂钩 .被评价者如果对评价结果不满 ,可以在接到结果之日起一周内向行政人 事部提出投诉

22、,逾期不提出异议视为同意 .薪酬制度 : 记时工资、奖金制 因为工作人员主要是学校的勤工俭学学生， 考虑他们的上课时间，合理安排工作时 间，同时按工作时间合适的工资，并按工作表现（ 根据员工考核总分进行奖励（半 年实行一次奖励 ） 发给一定的奖金 。财会部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审 核 .审核内容包括销售额 ,顾客数 顾客平均消费数量 ,现金超收或不足 , 收款机的操 作错误 ,亏损,其它营业项目 ,食品原料的价格 ,记时工作人员的工资 ,电费,煤气费 ,水 费等 .周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的录数据不允许有任何大的误

23、差 :1. 现金的超收和不足只允许0.1% 的误差2.收款机操作的出错率只允许0.6%, 造成的损失不得超过0.3%3. 部长必须天检查一次并签字确认一次收款机系统打印的营业报表 营业收入计划 :1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费3.编制营业收入计划(1) 食物成本率 =1- 毛利率(2) 食品成本额 =计划收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)X100%,记财务部管理目标 :追求利润最大化 ,投资目标最大化 ,满足内部方面的利益1. 会计处 :( 1 )顾客的消费结算(2)结算每天 ,每班的票据 ,款项和账单 ,并编制相应的营业报表2. 出纳处 :(1) 收集,整理 ,点

24、核店里各处银台的现金收入和转帐票据。(2) 支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3) 办理同银行的结算事项 ,处理有关的结算问题 ,管理银行账户的收支(4) 准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员设置及职责1. 财务部长 :审查 ,财务预算 (包括现金预算 ,预算资产负债 ,预算损益等 ) 业务预算 (包括销售营业 ,生产,制造费 ,产品成本 ,营业成本 ,采购等 ) 在部长大会上作出财务预算,策划 :业务预算与策划报告 .2.会计(部长兼职) :日常记帐 ,复核 ,盘点 ,保管凭证单据与银行账户;月,季,年度负责财务总结 ,盘点3. 每日设收银员1 名:由服务员中挑选

25、, 每日设一名部长值班 ,监督结帐 ,由会计入帐凭证与记录的要求 :1. 各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据2. 各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的管道汇到财会部门进行核对.3. 各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如 :根据购买文具的发票 ,收据填写报销单 .报销单据整理成册便于查帐和月,季 ,年度盘点 ,审计 )4. 收付凭证要定期装订 ,派专人保管5. 各种收付业务要及时 ,准确记录市场部负责咖啡屋的产品宣传 , 促销以及促进咖啡屋与消费主体 顾客群体的 联系 .它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况 ,是个重要的部门 . 市场部人员设置及职责人

26、员设置 : 设部长 1 名，配助手一名部长 :协助咖啡屋完成销售经营目标, 督导员工工作 ;作好各部门的沟通工作 ;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究 ,调整相应对策 ,以便为客 人提供良好的消费环境 ;推广销售 ,根据市场情况与不同时期的需要 ,组织讨 论制定销售计划 ,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会 ,与各部门建立良好的沟通关系 ,互相协作 ,配合 ,保证营业工作顺利进行 .负责各种宣传海报的设计 ,绘画 ,为各种促销活动出谋划策 ;及时收集 客户调查表并加以统计 ;进行网页的维修工作 ,并及时更新网页内容 .市场部工作范围市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作 .公关的

27、职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象 ,从而促进产品的销售 .它的工作包括 :通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象 ;处理好与竞争对手的关系 ;建立客人档案 , 对常客及会 员要求较详尽的资料 ,弄清客人的爱好 ,习惯等 ,保证客人满意 ;广泛收集客人 对部门的经营服务意见 ;与外单位广泛联系 ,与外单位或个人签订消费优惠等 合约 .宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销 ,扩大客流 .它的工作包括 :建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍 ,对各种风情的咖啡的系统介绍 , 介绍咖啡屋的各种产品 ,突出咖啡屋 的风格 ,宣

28、传咖啡屋近期动态 ,配合进行促销宣传计划 ;在各个时期规划与制 定各种相应的促销宣传措施 ,如在节日时举办各种应节活动 , 在淡季策划举办 比赛 ,有奖促销 , 价格促销等 ,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结 ;负责各种传单 ,横幅,海报的设计 ,绘画及张贴 ,派发 ; 要及时更新广告宣传品及店内的音乐 .采购部 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一, 受咖啡屋管理 , 负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不 可缺少的重要组成部分 .（一）采购部人员设置及职责采购部人员设置 :设部长 1 名，采购人员（由部长兼职），记录

29、员 1 名 人员职责 :部长 :部长作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不容有失，其主要负责对 下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为半个月 ）的需求量 ,详细对待购物品的待购数量进行预测记录 ,作出价格预算 ,并将所需款项向咖啡屋财务 部汇报以取得采购经费 .此外 ,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其它各部门的沟通工作 .采购员 （由部长兼职） :采购员主要负责外出采购 ,包括进行市场调查 ,选择 适的供货商 ,与供货商进行谈价 , 签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安 全 .采购是咖 啡屋资金向外流动

30、的主要途径 ,采购人员的素质高低直接影响 到经营成本是否最优 ,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质 :1. 有较丰富的商品知识 ;掌握市场信息 ,有商业灵敏性和适应性 ;熟悉本店情况 ; 头 脑清醒 ,善于思考 ,善于洽谈价格 ;了解需求动向及价格变化 .记录员 1 名 :记录员负责记录采购部货物和资金的进出情况, 记录员必须详细记录货物的名称 ,规格,数量,进货日期,采购经费数量 ,支出数目,余额等, 以 便月末进行核查 .（二）采购工作流程采购部接到需要采购的货物清单后 ,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费 ,并由记录员记录在当月收支单上,

31、供月末核查 , 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后 ,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录 .（三）采购部采购原则诚实守信 .在采购过程中要诚实守信 ,信守合同 ,保证合同的合法性 ,严肃性 , 有效性 ,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象 , 协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系 .以需待进 .就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压 , 资金周转不顺 .采购管道稳而多 .如确保进货及时畅通 ,商品品种丰富多样 . 采购部必须广 开管道 ,建立固定进货管道和固定购货业务关系, 这样有利于相互信赖支持及降低成本 .由于彼此了解情况 ,易于符合进货要求

32、 ,同时可以减少人员采购 , 节约费用 ;另一方面 ,在保持固定进货管道的同时 ,要注意开辟新的进货点以 保持进货管道多样化 ,从而防止各种风险带来的损害 .（四）采购管理和方法采购计划 :采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上. 结合商品库存动态 ,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期 ,最后统一平衡后决定采购种类和数量.验收管理 :采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失 ,减少和消灭事故的发生 . 记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录 ,并和采购员作好验货工作.3. 了解需购物品的管道 :制作工作手册 ,建立

33、缺货登记薄 ,即对顾客需要但 没有的商品进行登记 ,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种 ,价格等方面的需求 ,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益 .总之 ,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较 ,实现采购活动效益最优 ,为咖啡屋提供有利的物质保障 .酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分, 它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的, 恰到好处的服务 ,增收节支 ,开源节流 , 为咖啡屋树立良好的社会形象.人员设置及职责人员设置 :设店长 1 名，部长 4

34、 名,服务员 4 名,调酒师 1 名,点心饮品师傅若干职责分工 :部长 :主持全面工作 ,确保任务顺利完成 ;确保酒水的正常供应 ;审核酒水采购 计划 ,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量 ,对酒水的采购要求和质量有领导责任 ;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想 ; 业务培训工作开展文明礼貌教育 .服务员 : 迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 ; 供应酒水食品 ,为客人提供热情优质服 务 ;结帐 ;清理台面 , 做好卫生工作 ;按规定开启单据 ,保留好以做核查 . 调酒师 :正常供应各类酒水 ;负责各种酒水的调制 ;创新研制新品种 . 点心饮品师傅 : 负责各种点心饮品的设计及

35、制作 酒水验收员 :酒水运到后 ,盘店数量 , 检查质量 ,核实价格采购方法 ：定期采购法 :标准存储量 = 日需要量 *定期采购间隔天数 +保险存储量 （标准存储量是一种 酒水在库房中存储的最高存量 ）酒水需购量 =标准存储量 -现存量 + 日需要量 *发货天数最低存储量 =日需要量 *发货天数 + 保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法 .订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量X发货天数 采购费用 =1/2* 每次需采购的数量 *每件年贮存费用 +（ 全年销售 /每次 需采购数量）海次采购费十三、员工

36、守则与店规1 人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人数据和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部2 员工证员工在当值时须佩带员工证如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还.3 考勤:员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止如有任何调班，先得到部门主管允许4 请假手续：如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准 未经告假而擅离职守者，作旷工论如申请病假，需出示注册医生签发的病假条5 工作责任员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内 工作责任6 服务态度对顾客经常保持礼貌及

37、微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执如发生事故，应立即通知上级领导处理 7 仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪从事店堂服务的男员工不许留胡须 和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内8 操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜并且严禁在点内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公 物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方9 拾遗如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分10 携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明檔核准外，不得携

38、带任何店财物离店，若有犯罪著作盗窃行为处理11 防火和火警员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场十四、值班人员及开放时间开放时间：配合学校的熄灯制度周日至周四 10:3022:30周五至周六 10:3023:00值班时间安排：第一班:10:3013:30第二班：13:3016:30第三班：16:3019:30第四班:19:3022:30 / 19:3023:30每个时间段安排 2 名服务员,1 名调酒师，周四周五下午开始及周六安排3 名服务员,1 名调酒师具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排十五、各类咖啡汇总般价格较贵，在中国市场有限）咖啡种类产地蓝山咖啡牙买加哥伦比亚咖啡哥伦比亚巴西咖啡巴西意大利咖啡意大利曼特宁咖啡苏门答腊爪哇咖啡瓜哇哥斯达黎加咖啡肯